Przepis na osetyjskie ciasta z różnymi nadzieniami. Jak ugotować ciasto Osetii?

Kuchnia narodowa, w szczególności gotowanie ludów Kaukazu, od dawna przyciąga zainteresowanie i uwagę nawet tych ludzi, którzy żyją setki tysięcy kilometrów od miejsca, z którego pochodzą. Ta sama receptura dla osetyjskich ciast została już opanowana przez wiele gospodyń domowych, a to danie zajął należne miejsce w menu naszych rodaków. Wyjaśnia to nie tylko smak potrawy, ale także mistyczne właściwości przypisane jej przez Osetyjczyków - czasami wszyscy potrzebujemy małej magii w codziennym życiu.

Co mówią osetyjskie pieski

Bardziej słuszne byłoby stwierdzenie, że mają raczej religijne i ideologiczne znaczenie. Godne uwagi jest to, że właściciele ciastek z przepisami układali stosy po trzy sztuki. Jednocześnie są ucieleśnieniem trójjedności świata - słońca, wody i ziemi; w przeciwnym razie łączą Boga ze światem grzesznym, to jest z ziemią iz niebem. Na stole żałobnym jedno ciasto jest koniecznie usunięte, ponieważ słońce nie będzie świecić zmarłym. Przepis na osetyjskie ciasta również nie jest taki prosty. Zarówno ser jak i mięso, które są częścią większości ciast, symbolizują dobro rodziny, a zwłaszcza kraju jako całości. Grubość ciasta, w którym ważne jest również nadzienie. Jeśli jest za duża, mówi o nieudolności gospodyni, z powodu której może ucierpieć cała jej rodzina.

Ciasto gąbkowe

Mówią, że gdy to danie zostało przygotowane bez żadnych drożdży. Jednak przez stulecia swojego istnienia rozwinęła się i została zmodyfikowana dzięki wysiłkom wielu kulinarnych specjalistów. Teraz ciasto na osetyjskie ciasta w większości receptur wymaga dokładnie gąbki. I nawet jeśli samo pojęcie "opara" cię przeraża, pokonaj siebie i postaraj się zrobić wszystko dobrze.

Na początek weź łyżeczkę cukru i drożdży (koniecznie wysusz). Zarówno ten, jak i inny, mają wystarczająco dużo snu w szklance, dodaje się łyżkę mąki, a wszystko jest wypełnione ciepłą wodą prawie do góry. Szkło jest usuwane w ogniu do momentu pojawienia się piany. Zwykle zajmuje to około kwadransa. Następnie kilogram mąki przesiewa się na równej powierzchni (na przykład na stole), w niej powstaje otwór, do którego wlewa się ciasto. Tam też wylał dużą łyżkę soli i stopniowo dodano podgrzaną wodę. Ogólnie rzecz biorąc, zajmie to około pół litra, ale trzeba śledzić test.

W razie potrzeby można wlać mleko do wody - będzie smakować lepiej. Tutaj opinie są różne. Niektórzy uważają, że potrzebujesz trochę mleka, podczas gdy inni radzą ci przyjmować taką samą ilość płynów. Gdy ciasto stanie się półpłynne, dodaj do niego pół noża oleju roślinnego i dalej zagniataj. Pod koniec ugniatania miska jest przykrywana i umieszczana w cieple przez około dwie godziny. Następnie podstawa ponownie miesza się z mąką, ponieważ osetyjskie ciasto można przygotować tylko z elastycznego, ale nie lepkiego ciasta. Jeśli trzymasz się dłoni, dodaj mąkę i ugniataj trochę więcej.

Możesz obejść się bez opars

Opisane powyżej nie jest jedyne test receptury za osetyjskie ciasta. Jeśli nie chcesz się bawić lub nie ufasz sobie zbytnio w tej sekcji gotowania, możesz użyć innej metody. To pozwala ci ucieleśnić przepis na osetyjskie ciasta bez żadnego uszkodzenia smaku. Stosunek produktów jest podobny, tylko opara zostaje zastąpiona pół litrem kefiru (lub tłuszczu mleka). Zamiast drożdży dodaje się łyżeczkę sody. Dodaje się również dużą łyżkę cukru i taką samą ilość jak poprzednio, objętość oleju roślinnego. Ugniatać ciasto w upale, tylko teraz przez czterdzieści minut. Następnie, po raz kolejny, kontrola, ugniatanie i możesz przejść do najważniejszej rzeczy.

Sekrety sera

Jeśli spojrzeć, każdy prawdziwy przepis na ciasto Osetyjskie jest z serem. Aby uzyskać właściwe ciasto, musisz wziąć odpowiedni ser. W zwykłej metropolii trudno znaleźć prawdziwego Osetyjczyka. Są dwa wyjścia: albo zrób to sam, albo weź analog.

W pierwszym przypadku idź do apteki i kup pepsyna - zastąpi ona twoją potrzebną podpuszczkę. Następnie weź mleko (niektóre polecają kwaśne mleko) i dodaj do niego pepsynę. W kroplach - wystarczy wlać, w pigułki - pierwszy szlif. Po kilku godzinach płyn utworzy skrzep sera, który należy wyciąć i poczekać, aż plasterki się uspokoją. Następnie cały pojemnik jest podgrzewany, a młody serek jest wybierany - najpierw łyżką, a następnie drobne ziarna są spuszczane przez gęstą gazę. Po 4 dniach ser jest gotowy do spożycia.

Jednak zauważamy: będziesz go mieć wysokiej jakości, domową, ale wcale nie osetyjską. W przypadku braku tej ostatniej nadaje się do ciast, jednak zarówno wysiłek, jak i czas będą musiały być wystarczająco wydane. Nie chcę się bawić - poszukaj porządnego zamiennika. W swojej jakości można używać fety, ale nie niezależnie, ale w "firmie" z serem lub Adyghe. Ta ostatnia na osetyjskie ciasta jest dobra wraz z suluguni. Uważaj tylko, że każdy wybrany ser jest tłusty, ale nie słony. W tym ostatnim przypadku należy go nieco obciąć i zmoczyć.

Aby otrzymać prawdziwe osetyjskie paszteciki, waga nadzienia musi być równa masie ciasta. Ser w tym samym czasie, jeśli jest miękki, kruszy ręce. Twardsze stopnie ścierają się na tarce. I nie zapomnij rozłożyć ciasta bardzo cienko pod tym całym bogactwem!

Tradycyjny farsz

Najwierniejsza, klasyczna receptura na osetyjskie ciasta oznacza obecność buraków, sera (w równych częściach) i zwykłej zieleni w środku - pietruszki, cebuli i kopru. Ten ostatni jest ci do gustu, ale uważa się, że im bardziej zielony, tym lepiej. Rozkrusza się drobno, miesza się z pokruszonym dłonią (lub startym) serem, a nadzienie dzieli się na trzy części - w zależności od liczby kawałków ciasta.

Jeśli ważne jest, aby prawidłowo przygotować osetyjskie ciasta, należy rozwinąć ciasto, rozciągnąć je rękoma, a nie wałkiem do ciasta. Ale jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności, postępuj jak zwykle. Odpowiednia porcja nadzienia umieszczana jest pośrodku każdego otrzymanego okręgu, ciasto jest owijane i ostrożnie zamykane, podobnie jak to się robi przygotowując manti. Teraz ciastka są zwijane w cienki placek, solone, przewracane i zwijane ponownie. Staraj się nie uszkodzić skorupy! Pozostanie sól z drugiej strony, posyp mąką i wyślij do piekarnika, aż placki zaczerwienią się. Gotowe danie jest naoliwione, ciastka układane są jeden na drugim i podawane na stole.

Nadzienie grzybowe

Jeśli jesteś fanem "cichego polowania", nie wahaj się - osetyjskie ciasta ze swoją ofiarą będą soczyste i smaczne. Ugotuj funt grzybów. Po ostudzeniu pokrój mniej i grilluj z trzema pokrojonymi cebulkami. Smaruj lepiej w oleju roślinnym. Ser - 300 g trafi do tej liczby grzybów - jest zmielony i łączony z grzybami i cebulą. Dalsza technologia się nie zmienia. Tylko dla takiego soczystego wypełnienia konieczne jest wykonanie otworu od góry, aby nadmiar cieczy odparował.

Placek ziemniaczany z Osetii

W naszych tradycjach - nie rób przy stole bez ulubionych warzyw korzeniowych. A jeśli nie masz życia bez nich, twórz osetyjskie placki ziemniaczane. Przepis na ciasto pozostaje ten sam, a do nadzienia gotujemy sześć dużych obranych ziemniaków i robimy tłuczone ziemniaki. Nie dodaje się mleka ani wody. Takie ciasto będzie smaczniejsze, jeśli ćwiartka kilograma twarogowego zostanie połączona z tą samą masą sera, a dopiero potem - z ziemniakami. Następnie dodaj pokrojony koperek. Nadzienie może być solone - wtedy nie powinieneś dodawać soli do gotowych ciast. Pozostaje piec puste i zacząć jeść.

Miłośnicy mięsa

Nie wszyscy zgadzają się tylko na warzywa i zioła. Dla takich osób - osetyjskich ciasto z mięsem przepis, który dajemy. Najbardziej udane danie okazuje się, jeśli weźmiesz taką samą ilość gotowanej jagnięciny, wieprzowiny i wołowiny. Wskazane jest, aby nie mielić ich, ale posiekać na małe kawałki, ale jeśli jesteś zbyt leniwy, użyj młynka do mięsa. Cebulę i czosnek wkłada się do mięsa - obie są według uznania. W przypadku soczystości do farszu dodaje się odrobinę bulionu, nadzienie jest przyprawiane, mieszane i podawane w niewielkim stopniu do namoczenia. Dalsze działania są już znane.

Niektórzy błędnie wierzą, że osetyjskie ciasta mogą być nadziewane surowym mięsem mielonym. Pamiętaj jednak: roll ciasta powinny być bardzo cienkie. Z surowego ciasta farszowego zacznie moczyć się i łzawić. Więc lepiej przestrzegać zasad.

W większości przypadków, kiedy pieczą Osetyjczyka przepis na ciasto z mięsem nie obejmuje sera. Istnieją jednak opcje, w których współistnieją. Następnie mięso i ser są pobierane w równych ilościach. Najczęściej kurczak jest obecny w nadzieniu.

Osetyjskie ciasto jabłkowe

Różnorodne charlottes i inne kulinarne przysmaki z jabłkami są prawdopodobnie przygotowane w każdym domu. A ci, którzy kochają takie desery, mogą opanować receptę na osetyjskie ciasta z tymi owocami. Ciasto pozostaje takie samo, osetyjskie (z wyjątkiem tego, że można je posmakować z waniliną w razie potrzeby), a do nadzienia pokroić jabłka na średniej wielkości i posypać cukrem. W zimie można je zastąpić dżemem, tylko że powinien być gęsty, a nie "mokry". Ponieważ każde ciasto będzie musiało toczyć się już nadziewane, przed owinięciem powinno być wypoziomowane nożem, aby nie rozerwać ciasta.

Dynia do nadzienia

Jest to również tradycyjny produkt w Osetii. Na 400 g dyni pobierają 200 g sera i 100 g masła. Dynia jest obrana ze skórki i nasion. Olej jest zamrożony. Wszystkie trzy składniki są wcierane na grubej tarce, pieprzu, solone i starannie wymieszane. Reszta działań, które już znasz.

W razie potrzeby oseskie placki z dyni mogą być słodkie, na przykład podczas gotowania dla dzieci. Następnie zamiast soli i pieprzu dodaje się cukier, a ser (nadal jest solony i ostry) zastępuje się serem twarogowym lub twarogiem.

Co jeszcze zapełnia osetyjskie placki?

Są dość "tolerancyjni" dla różnych komponentów. Jednak za najbardziej udane uważa się następujące.

Pyszne i soczyste placki z Osetii wykonane są z gulaszem kapusta, smażona cebula i orzechy włoskie. Zieloni muszą być w takim wypełnieniu koniecznie i więcej. A kolendra jest szczególnie ważna w tym.

Ryby jako nadzienie lepiej jest wziąć czerwone lub białe. I można go użyć jako pokrojonego na kawałki i w postaci mielonego mięsa.

Osetyjskie ciasta z fasolą, zarówno w całości, jak i tłuczone w puree ziemniaczanym, są absolutnie doskonałe. Jedynie konieczne jest uzupełnienie go pieczeniem z cebuli i marchwi.

Klasyczne buraki można zastąpić szpinakiem. Jednak należy go wziąć dwa razy więcej, ponieważ znacznie zmniejsza objętość podczas gotowania.

Osetyjskie ciasta zyskują niestandardowy i pikantny smak, jeśli są nadziewane dzikim czosnkiem z gotowanymi jajkami. Ramsony są świeże i konserwowane.

Ogólnie - eksperymentuj! Najczęściej wyniki kulinarnych fantazji są zaskakująco udane.

Warunki użytkowania

Po pierwsze: przed złożeniem ze stosu każdy placek powinien być pomazany masłem. Miłość upieczona - świetnie, nie - możesz dogadać się ze zwykłymi.

Po drugie, osetyjskie ciasta układane są tylko ręcznie. Nie myśl o etykiecie - smakuje tak dobrze, a nadzienie nie wypada.

Po trzecie: musisz wyciąć je prosto w stos. Oddzielenie ciastek na poszczególne sposoby oznacza zerwanie wszelkich zwyczajów i zepsucie przyjemności. Zauważ, że prawidłowa liczba sektorów to siedem lub osiem, w zależności od regionu, w którym mieszkali Osetyjczycy. Ile sztuk zrobić - zdecyduj dla siebie.

Wiele nie tylko smaruje poszczególne komponenty stosu, ale także niektóre plastry zanurzone w nim. Jednak nie jest to konieczne. Jeśli uważasz, że będzie zbyt gruby, wystarczy i otynkowany.

Jeśli przygotowywałeś osetyjskie ciasto z mięsem, przepis radzi mu, aby podawał sos: kefir, czosnek i gorzki pieprz. Komponenty dostosowane do gustu. Harmonijny z tym nadzieniem i dzikim czosnkiem - w bulionie lub kwaśnej śmietanie.

Na pewno spodoba ci się osetyjskie ciasta - zdjęcie doskonale pokazuje ich apetyczność!