Ryż z risotto: który wybrać?

Wśród wszystkich dania z ryżu Risotto jest tak popularne, jak na przykład pilaw i paella. Jest poszukiwany w różnych krajach ze względu na wyjątkowy smak i delikatną fakturę. Jednakże, aby osiągnąć doskonały wynik w przygotowaniu risotto, powinieneś znać kilka cech nie tylko o samym procesie, ale także o wyborze właściwych produktów.

Ryż z risotto: jak wybrać

Nie każdy ryż nadaje się do tego dania. Podczas zakupu należy przestrzegać następujących kryteriów:

• ryż powinien składać się z dużej ilości skrobi, ponieważ jest odpowiedzialny za prawidłową strukturę risotto;
• ważne jest, aby na ziarenach nie było żetonów, w przeciwnym razie zadek można ugotować miękko;
• im większy ryż, tym lepiej;
• ryż okrągły jest mile widziany;
• opakowanie może wskazywać, że produkt ten nadaje się do risotto;
• musisz dokładnie przestudiować warunki przechowywania i przechowywania;
• opakowanie musi być kompletne, bez uszkodzeń;
• Aby uniknąć podróbek, lepiej kupić ryż w zaufanych sklepach.

Odmian ryżu Risotto

Wielu producentów produkuje ryż specjalnie do risotto. Każdy rodzaj ma inną formę, właściwości, zawartość i jakość skrobi, oczywiście wyczuwa się różnicę w smaku. Jakiego rodzaju ryż do risotto jest najlepszy? Jest ich kilka. Rozważ najbardziej popularne z nich bardziej szczegółowo.

1. Riso Gallo:

• uprawiane w Lombardii;
• produkt średniej jakości;
• zawiera dużo skrobi, możesz poczuć jej smak w naczyniu;
• kiedy gotowanie tworzy bogatą pianę;
• bezpośrednio same małe ziarna;
• w gotowym naczyniu po pewnym czasie zaczyna tracić swój kształt.

2. Acquerello:

• jedna z odmian karnaroli jest uważana za bardzo wysoką jakość;
• złożona technologia przygotowania polega na czasowym wydobyciu rdzenia i siedmioletnim starzeniu się w chłodzie, po czym rdzeń zostaje zmielony i zawrócony;
• nie rozpada się;
• danie okazuje się odpowiednią teksturą i utrzymuje ją dobrze przez długi czas;
• Jest gotowane w drogich włoskich restauracjach.

3. Casa Rinaldi:

• wszechstronny, odpowiedni zarówno do risotto, jak i sałatek;
• wystarczająca zawartość skrobi;
• zawiera wiele połamanych ziaren;
• dobry smak;
• źle trzyma teksturę w gotowej formie, naczynie szybko traci swój kształt.

4. Średnie ziarno Mistral:

• uprawiane i produkowane we Włoszech;
• mogą występować zepsute ziarna, ale w małych ilościach, co jest całkiem dopuszczalne;
• okazuje się, że tekstura naczynia jest odpowiednia, ale forma nie wytrzymuje zbyt długo;
• smak składników na najwyższym poziomie.

5. Alce Nero:

• wyprodukowany przez ekotechnologię;
• pojawia się wiele zepsutych ziaren;
• Risotto otrzymuje prawidłową teksturę;
• ziarna dobrze wchłaniają sos i utrzymują ich kształt przez długi czas;

6. Riso Melotti:

• uprawiane w Weronie;
• dobra jakość ziarna, prawie bez uszkodzeń;
• nadaje się do gotowania risotto i do sałatek.

Funkcje do gotowania

Jakiego ryżu wybrać z risotto, musisz go odpowiednio ugotować. Aby uczynić swoje kulinarne arcydzieło jak najbliżej włoskiego dania, użyj kilku sztuczek:

• Główny produkt - ryż - musi zawierać dużą ilość skrobi. Najlepsza opcja - okrągłe ziarna.
• Przed gotowaniem ryż nie jest w żadnym przypadku mytowany, ponieważ można zmyć całą niezbędną skrobię.
• Cebulę utrzymuje się na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta, a nie do smażenia. Ważne jest, że jest bardzo drobno posiekany.
• Aby ryż był okrągły i dobrze wyglądał, przed gotowaniem należy go zapalić w oleju nad ogniem.
• Podczas gotowania z użyciem różnych bulionów, a nie tylko wody.
• Wino powinno być białe wytrawne, może zmienić smak skrobi.
• Możesz ugotować klasyczny przepis z bulionem, ser, śmietana masło i śmietana, i to jest możliwe na wodzie z dodatkiem warzyw, które jest odpowiednie dla wegetarian.

Gotowanie risotto z ryżem: przepis jest prosty!

Możesz ugotować dużą liczbę odmian risotto, różniących się składem i smakiem. Rosół, na którym gotuje się ryż, jest inny - mięso, ryba lub warzywo. Jako dodatkowy suplement można użyć różnych warzyw, ryb, kurczaków, szparagów lub nawet grzybów. Patrzymy na klasyczny przepis na risotto, dystrybuowany na całym świecie.

Składniki

Określona liczba produktów przeznaczonych do przygotowania dwóch porcji potrawy, jeśli potrzebujesz więcej, to są one proporcjonalnie zwiększane. Potrzebujemy następujących składników:

• Ryż na risotto (specjalne odmiany lub okrągłe, małe, wzbogacone skrobią) - 150 g.
• Jedna średnia cebula.
• Gotowy bulion - najczęściej bierze się z warzyw lub kurczaka, ale można i grzyby, wszystko zależy od tego, co jeszcze zostanie dodane do potrawy. Dla naszego przepisu pasuje do kurczaka, jest uważany za wszechstronny. Gotuj pół litra, delikatnie orzeźwiając (do risotto potrzebujesz ciepłego). Podczas gotowania można uzupełnić go cebulą, marchewką, różnymi ziołami i przyprawami.
• Parmezan - mały kawałek, około dwudziestu gramów. Jeśli nie, to w skrajnych przypadkach można kupić dowolny twardy ser.
• Białe wytrawne wino - pół szklanki.
• Kawałek masła - musi być wysokiej jakości, ponieważ utrzymuje teksturę i nadaje delikatny kremowy aromat.
• Oliwa z oliwek do pieczenia.
• Do smaku możesz wykorzystać dowolne warzywa.

Technologia gotowania

Przede wszystkim musisz wybrać potrawy, w których potrawa będzie gotowana. Najlepszą uważana jest za patelnię żeliwną. Jak gotować ryż? Risotto przygotowywane jest w kilku etapach:

• Gotowy bulion rozpalić powoli, doprowadzając go do niskiego poziomu wrzenia.
• Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj drobno posiekaną cebulę i warzywa (jak już wspomniano, cebula nie jest rozgotowana, ale tylko doprowadzona do stanu przezroczystości).
• Ryż wlewa się na patelnię i miesza z cebulą, warzywami i masłem.
• Białe wino wylewa się w pół minuty, a wszystko płonie w ogniu, aż wilgoć zostanie całkowicie wchłonięta.
• Do uzyskanej masy dodaje się kadzi bulionu z kurczaka i ciągle mieszamy drewnianą szpachelką - ryż należy całkowicie wypełnić. Czynność tę powtarza się, aż ryż zostanie ostatecznie ugotowany. Jeżeli wypełniacze, takie jak grzyby i owoce morza, trafiają do risotto, dodaje się je w momencie, gdy zboża osiągną stan półproduktu.
• Patelnię wyjmuje się z ognia i pozostawia na jedną minutę.
• Następnie dodaj małe kawałki masła i drobno starty ser, wszystkie szybko wymieszane i rozłożone na talerzach.

Jeśli prawidłowo ugotujesz ryż, risotto (możesz zobaczyć zdjęcie gotowego dania w artykule) będzie jak najbliżej włoskiego dania, a będziesz mógł zaskoczyć swoją rodzinę lub gości.

Czarny ryż

W przypadku ryżu z czarnym ryżem otrzymuje się również risotto. Z nim danie uważane jest za jeszcze bardziej interesujące i egzotyczne, jest popularne. Czarny ryż jego właściwości różnią się od białych i mają swoje własne niuanse w przygotowaniu:

• gatunek ten dobrze wchłania cały bulion, ale jednocześnie nie traci kształtu i nie rozpada się;
• podczas procesu kulinarnego czarny ryż stopniowo zyskuje purpurowy odcień;
• zawiera więcej składników odżywczych i aminokwasów niż białe zboża;
• ma wyjątkowy smak, więc danie okazuje się trochę niecodzienne i ciekawe;
• podczas przygotowywania składników należy wziąć pod uwagę, że jeśli ryż jest czarny, to w przypadku tych samych porcji będzie potrzebował o dwadzieścia procent więcej niż zwykle;
• Dobrze pasuje do jabłek i owoców morza.

Spośród wszystkich odmian czarnego ryżu, Venere Nero i Southern Night są najbardziej odpowiednie do risotto.

Technologia gotowania Black Risotto

Charakterystyczną cechą risotto z czarnego ryżu jest to, że ziarna są pokryte czarnymi muszlami. Z tego powodu trudno uzyskać delikatną kremową konsystencję, jak biały ryż. Dlatego technologia gotowania ma swoje własne niuanse:

• cebula smażona na maśle (z oliwą lub śmietaną);
• dodano czarny ryż (nieco większy w objętości niż biały, ponieważ ciemne odmiany nie gotują się miękko);
• Wlewa się białe wytrawne wino i wszystko miesza się do całkowitego odparowania alkoholu;
• bulion stopniowo napływa - jego objętość również powinna zostać zwiększona, aby zmiękczyć ziarna i uczynić je lepkimi;
• Na ostatnim etapie dodaje się dużo sera i innych dodatków, na przykład owoce morza.

Nałóż go specjalnym metalowym pierścieniem. Risotto z czarnego ryżu dobrze komponują się z warzywami i rybami.

Odmiany Risotto

Jak już wspomniano, istnieje wiele odmian risotto. Są one przygotowywane mniej więcej w ten sam sposób, ale różnią się od klasycznej receptury, dodając lub zastępując niektóre składniki. Cechy różnych rodzajów risotto:

• szafranowe risotto - uzupełnione szafranem;
• Risotto z dodatkiem milanese - Obecny jest szafran i szpik kostny;
• Risotto Monzese - dodaje kiełbasę;
• bita śmietana - zastępuje się parmezan miękkim serem i wprowadza się śmietankę;
• grzybowe risotto - sos grzybowy i bulion grzybowy;
• Risotto z owoców morza - przygotowane w bulionie rybnym, wśród składników morskich - muszelka i małże;
• czarne risotto - dostaje ten kolor dzięki działaniu atramentowej mątwy;
• Risotto z dyni - dynia gotowana i dodawana wraz z gałką muszkatołową;
• Risotto weneckie - zrób odpowiednią ilość niektórych ziół i przypraw.

Risotto jest uważane za jedno z najlepszych dań z ryżu. Dzięki swojemu smakowi, różnorodności i nieskomplikowanej technologii zdobyła miłość nie tylko Włochów, ale także ludzi z innych krajów świata.