Rosyjskie pierożki: przepis na gotowanie

Co może być bardziej smaczne dla osoby rosyjskiej niż domowe pierogi? Przepis To danie jest w prawie każdej rodzinie - własnej, przekazywanej z pokolenia na pokolenie.

Pieróg "rodowód"

Wielu uważa, że ​​to jest oryginał Rosyjskie danie. Jednak historycy są skłonni wierzyć, że rosyjskie pierogi pojawiły się dzięki rdzennym mieszkańcom Pre-Urals, ugrofinom. Jeśli przetłumaczymy imię "Priljanian" - tak nazywane są Permyaks i Udmurts - brzmi to jak "uszy ciasta". W rosyjskiej populacji północnej Rosji tworzenie i używanie zasłony było pewnym rytuałem, symbolizującym ofiarę żywego inwentarza. Wielu innych jest skłonnych uwierzyć, że mongolscy zdobywcy wprowadzili "Rosjan" z ich tradycyjnym daniem z chiao-tzu, który jest bardzo podobny do naszych rosyjskich pierogów. Przepis na gotowanie potraw chińskich różni się od naszego tym, że farsz nie jest ugotowany w maszynce do mięsa, ale drobno siekany nożem. Ale, co zaskakujące, w niemal każdej kulturze naszej planety znajduje się danie przypominające pierogi, których receptura różni się od prawdziwej rosyjskiej potrawy. Są to pierożki, ravioli i wegetariańskie, i czarownicy, i tartellini, i creplah, maultashen, bao-tzu, buuz i chinkali. Lista jest długa!

Przygotowanie ciasta

Bardzo ważne jest, aby pierogi i ich "krewniacy" po ugotowaniu pozostawali w całości i równi, a nie "rozsmarowywani". Samo wypełnienie różni się we wszystkich kulturach. Tak, i przysmak narodowy każdego innego kraju, przypominający pierogi, przepis na przygotowanie ciasta ma swoją własną. Ale w zasadzie wszystkie są bardzo podobne. 2-3 jajka kurze są dzielone na przesianą mąkę, dodaje się trochę tłuszczu, lepiej niż olej roślinny, i stopniowo ugniatając ciasto, wlewają one osoloną wodę. Niektóre używane podczas mieszania wódki (1-2 łyżki łyżek), który odparowuje podczas gotowania. Chociaż możesz zrobić o wiele łatwiej - po prostu kup ciasto w departamentach gotowania. Ale to już inna historia ...

Prawidłowe nadziewanie pierogów - a rezultat jest doskonały!

Drugim najważniejszym faktem jest produkcja nadzień do żywności. Jeśli wytwarzamy pierogi ruskie, przepis na mięso mielone jest prosty. Może być zrobiony z kilograma wołowiny, trzystu gramów cebuli i pół szklanki wody lub bulionu wołowego. Specjalista kulinarny może dodać sól i inne przyprawy do smaku. Aby kluski okazały się grubsze, warto zastąpić jedną trzecią wołowiny wieprzowiną lub dodać trochę skręconego tłuszczu do maszynki do mięsa. Ale szczyt kulinarnej kreatywności jest uważany za "potrójne" nadzienie, które składa się z równych części i wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny. Niektórzy fani dodają czosnek do farszu z kluskami, ale nie będą to już pierogi ruskie, ale rodzaj symbiozy gruzińskiego chinkali i prawdziwej rosyjskiej potrawy. Możesz również dodać jedno jajo kurze do mielonego mięsa, aby po ostudzeniu "ostygło" i nie rozpadnie się podczas gryzienia.

Jak zrobić pierogi

Możliwe jest użycie specjalnego urządzenia do modelowania - kluska. Niektóre wykorzystanie i do toczenia ciasta specjalne maszyny. Ale możesz wykonać cały proces ręcznie. W każdym razie najpierw ciasto powinno się rozwałkować cienką warstwą. Do ręcznego formowania za pomocą szkła lub cienkiego szkła należy wyciąć koła. W każdym z nich połóż odrobinę farszu, złóż koło na pół, całkowicie zasypując nadzienie. Teraz pozostaje szczelne zamknięcie krawędzi pierogów. Rosjanie zazwyczaj łączą końce powstałych półkoli razem - więc przystojniak jest gotowy! We wrzącej osolonej wodzie (do bulionu można dodać liście laurowe i inne przyprawy) wrzucić pelmeni, wymieszać za pomocą skimmera, aby się nie skleiły i nie przykleiły do ​​dna naczynia. Gotować powinno być 20 minut - dopóki wszystkie "uszy ciasta" nie wypłyną na powierzchnię. Następnie kluski łapią skimmera na talerzu.

Przyprawa do mięsa mielonego w cieście

Możesz posypać naczynie posiekanymi zieleniami, włożyć kawałek masła w talerz. Niektórzy kochankowie rozlewają ketchup na pierogach lub sos pomidorowy, inni wolą majonez lub sos serowy. Są tacy, którzy nie siedzą bez kwaśnej śmietany i przy stole. A niektórzy ludzie kosztują zwykły ocet stołowy, rozcieńczony w wodzie. Chociaż znani miłośnicy jedzą pierogi z musztardą lub adżyką, pieprzem lub lecho. Ogólnie rzecz biorąc, każdy miłośnik ma swój własny sos i "smaczną przekąskę"!