Przyprawy do pilaw. Dowiedz się, jakie przyprawy włożyć do plov.

Pilaw jest daniem, którego smak jest bardzo zależny od dodanych do niego przypraw. W różnych tradycjach kulinarnych gotuj na różne sposoby. Istnieją przepisy na ryż, groch, ciecierzycę. Pomimo tego, że pilaw jest najczęściej gotowany z jagnięciną, istnieją opcje gotowania przy użyciu cielęciny, kurczaka, wieprzowiny, ryb. Ale głównym składnikiem są przyprawy. Dzięki nim danie jest smaczne i pachnące. Warto pamiętać, że zapach, wygląd, smak pilawu zależy bezpośrednio od harmonii kompozycji przypraw. Przyprawy do pilaw mogą mieć wiele wariantów kombinacji, dlatego rozważymy niektóre z nich.

"Właściwe" przyprawy

Trzy przyprawy do pilaw są uważane za "prawidłowe". Należą do nich papryka czerwona, berberys pospolity i kminek (kminek, zira). Bardziej szczegółowo opowiemy o nich dalej.

Zestaw klasyczny

Jakie przyprawy włożone są do pilaw? Ponieważ azjatyckie pochodzenie pilawu jest niepodważalnym faktem, wschodnia wersja wschodniego pilawu jest klasycznym wariantem jego przygotowania. Odpowiednio, klasyczny zestaw to połączenie przypraw dodanych na Wschodzie.

Tak więc głównym składnikiem jest zira, u ludzi - nasiona kminku. Możemy śmiało powiedzieć, że bez tej przyprawy pilaw nie jest pilawem. Najbardziej idealną opcją jest użycie indyjskiego czarnego kminu (nie uziemionego!). Niestety, nie jest sprzedawany w sklepach, a biały kminek można znaleźć na rynku. Dzięki temu można uzyskać czarny przez znajomych kupców. Cechą szczególną Ziry jest wyraźny i lekko cierpki aromat, bardzo ostry smak. Połóż go w pilau, po dokładnym przetarciu między dłońmi.

Drugim niezbędnym składnikiem przypraw do pilawek są jagody berberysu (suszone), które są bogate w witaminę C. Są one przeznaczone do lekko kwaśnego przyrządzenia. W pilawie należy umieścić całe nasiona, które stopniowo odsłaniają aromat i nadadzą potrawom lekki posmak.

Kolejnym niepotrzebnym składnikiem pilaw jest suszone na przemian pomidory i papryka, które nadają potrawom swój smak podczas gotowania na parze przy małym ogniu.

Aby ryż nabrał pięknego złotożółtego koloru, można włożyć szafran w pilawę. Ale jego wyjątkowość i wartość smaku są prawie nieuchwytne, więc można je zastąpić kurkumą ziemną, która jest znacznie tańsza.

Z reguły przyprawy do pilaw zawierają taki składnik jak pieprz. Najlepiej jest wziąć świeżo zmieloną mieszankę czarnego, białego, zielonego, różowego i pachnącego. Ci, którzy kochają pikantne, mogą dodać strąk gorącej czerwonej papryki.

Zazwyczaj suszone warzywa nie są umieszczane w pilawach. Najlepiej podawać je w świeżym daniu.

Wszyscy wiedzą, że dodane nieobrane całe główki czosnku działają również jako przyprawy. Znajdując się głęboko w ryżu, parują one pod działaniem pary wodnej, nadając potrawom swój smak. Stanowią one również wskaźnik gotowości ryżu, ponieważ nie zaleca się dotykania samego zboża, dopóki nie jest on całkowicie gotowy.

Rozważaliśmy klasyczną wersję zestawu przypraw. Warto jednak zauważyć, że jeśli nie można zebrać takiej listy przypraw, to w sklepach można kupić gotową przyprawę do pilaw, której skład uznawany jest za nie tak zły. Najważniejsze to dobrze poznać listę składników, wśród których pożądane jest barberry, kminek, papryka.

Uzbek plov

Pojęcie Uzbecki pilaw raczej niejasne, ponieważ nazywa się je zarówno Taszkentem Taszkentem, jak i Andiżanem. Mimo to zauważalnie różnią się od siebie. Należy również odróżnić pilafy typu Fergana, Khorezm, Samarkand, które w zasadzie różnią się sposobem gotowania ryżu i mięsa. Zestaw przypraw do ich przygotowania jest prawie identyczny z klasycznym. Ale są pewne drobne niuanse. Na przykład nasiona kolendry nie są umieszczane w Taszkencie Płow, a niebieska bazylia (suszona) jest zwykle dodawana do Samarkandy.

Jakie przyprawy są potrzebne do pilaw? Okazuje się, że nie ma zasadniczej różnicy w przyprawach dla uzbeckiej wersji potrawy. Włożył pieprz, sól, kurkumę, kminek, berberys.

W przypadku braku tych przypraw można użyć gotowej mieszanki, która zwykle zawiera: paprykę (słodką), kminek (kmin), berberys (dereń), kurkumę, kolendrę, szałwię, cząber, papryczkę chili i liść laurowy.

Pilaw z owocami

Owocowy pilaw jest prawdopodobnie jedynym rodzajem tego dania, które nie zawiera prawie żadnych przypraw. Smak i aromat w pełni dają ryż kishmish, suszonych śliwek, suszonych moreli, śliwki, fig, moreli, pigwy. Na prośbę takiego pilawa, który jest przyrządzany z mięsem, można przyprawić trochę pieprzem.

Słodka wersja potrawy polecana jest do liści mięty (świeżej), nadając jej świeży i przyjemny aromat. Dzięki tej innowacji, klasyczne i zasłużone receptury przechodzą pewną współczesną transformację. Wiadomo, że młodzi kucharze Wschodu prowadzą eksperymenty nad przygotowaniem pilaw z egzotycznymi owocami. Na przykład w niektórych restauracjach kuchni orientalnej można znaleźć pilaw z papai. Ten przepis ma również szansę, aby kiedyś stać się klasycznym.

Jakie przyprawy włożyli pilaw z kurczakiem?

Do tego typu pilawów używa się następujących przypraw: szafran, kminek, suszone jagody berberysu, suszona czerwień pieprz, pieprz czarny, suszony tymianek, papryka chili, czosnek, pietruszka. Należy zauważyć pewne cechy dodawania tych przypraw w pilawie. Świeża pietruszka i czosnek muszą leżeć w procesie gotowania. W związku z tym powinny być trzymane pod ręką podczas gotowania. Pozostałe składniki można przygotować wcześniej i wykorzystać w razie potrzeby.

Wysuszona czerwona papryka musi zostać zmiażdżona w moździerzu na małe kawałki. Czarny pieprz można szlifować w młynku do kawy. Suszony tymianek - pocierać palcami. Wszystkie składniki (kminek, jagody berberysu (nierozgniatane), szafran, pikantne chili, czarny pieprz mielony, rozgnieciony tymianek i czerwona papryka) należy wymieszać i szczelnie zamknąć w słoiku.

Ryba pilau

Pilaw z przyprawami i rybą jest również nazywany "mauretańskim". Do jego przygotowania zwyczajowo stosuje się warzywa (cebula i pomidory), zmiażdżony czosnek, tymianek, majeranek i sok z cytryny. Może taki pilaw wydaje się dziwny, ale w niektórych krajach jest bardzo popularny.