Farsz do naleśników. Nadzienie mięsne na naleśniki. Nadziewane naleśniki

Naleśniki - danie znane od czasów starożytnych i być może tak jak wcześniej. Jego historia sięga wieków. Naleśniki są obecne w menu wielu kuchni narodowych jako wariacje na temat pieczonego ciasta.

Krótka wycieczka

Zarówno Niemcy, jak i Francuzi preferowali cienkie wyroby walcowane, w których było inne nadzienie na naleśniki w środku. W starej Anglii do ciasta naleśnikowego dodano słód i piwo. Meksykanie dodali menu tortilli, które zostały zapakowane w fasolkę lub nadzienie mięsne z pomidorami. W USA naleśniki są bardziej jak naleśniki - małe, pulchne. W niektórych krajach UE tzw naleśniki ziemniaczane. Ale na ogół podstawa do naleśników - ciasta - składa się z tych samych produktów: mąka (głównie pszenica lub gryka), woda lub mleko z różnymi dodatkami (jak piwo lub słód), jaja, sól, a czasami drożdże.

W Rosji

Naleśniki są również uważane za tradycyjne danie rosyjskie. Maslenica to święto znane od czasów pogańskich, uhonorowane zarówno przez dorosłych, jak i dzieci - jednoznaczne potwierdzenie tego. Symbolem tego święta są naleśniki. Dzięki swej formie i wyglądzie przypominają nam słońce: rumiane i okrągłe, najcieńsze i nie tak bardzo. O naturze, śpią zimą i znów wracają do życia.

Ciasto

Jednym z najważniejszych momentów w przepisach wszystkich naleśników jest przygotowanie ciasta. Na pierwszy rzut oka nie jest to nic skomplikowanego, ale na pewno istnieją pewne tajemnice opanowania, a postaramy się je podkreślić w tym artykule. Ciasto dla sajgonki Istnieją dwa typy: drożdże i drożdże.

Bez drożdży

Składniki: szklanka mąki, pół mała łyżka cukru, dwa jajka, pół litra mleka, sól, olej roślinny - dwie duże łyżki.

Wszystkie składniki miesza się z mikserem aż do uzyskania gładkości. Nie powinno być grudek w masie. Ciasto powinno być cienkie, dobrze wylać z kadzi, rozprowadzając na patelni. Dodaj do ciasta kilka łyżek oleju roślinnego, aby nie przywierał do patelni. Musisz dać mu mały stojak w lodówce, a następnie możesz zacząć gotować.

Drożdże

Składniki: dwie szklanki mąki, dwie szklanki mleka, dwie łyżki oleju roślinnego, dwa jajka, jedna duża łyżka cukru, 20 gramów drożdży, sól.

Proces gotowania różni się nieco od poprzedniej receptury. Najpierw przygotuj napar: w misce rozcieńczyć drożdże w szklance ciepłej wody. Dziesięć minut później dodaj połowę mąki, zagniataj, przykryj czystą ściereczką i wyjmij na ciepło. Za około godzinę zrobi to gąbka. Jedziemy żółtkami jaj, dodajemy cukier, sól, masło. Zasnąć, ciągle mieszając, w drugiej połowie mąki. Ciasto powinno być gładkie i bez grudek. Następnie dodaj ciepłe mleko, mieszaj do gładkości, wstaw do ognia. Gdy opara znów się podniesie, zamieszaj, aby się uspokoić. Łączymy ubite białka z ciastem. Możesz przejść do dalszego gotowania.

Naleśniki

Drugi ważny składnik przepisy kulinarne To danie jest nadzieniem. Przepisy na naleśniki zachwycają swoją różnorodnością. Słodkie i pikantne, mięso i wątroba, ryby i ser, z owoców i dżemu. Przez długi czas można argumentować, co jest ważniejsze w naleśnikach: ciasto lub nadzienie. I takie spory, oczywiście, nie były żartem, ale poważnie wśród kucharzy i szefów kuchni wszystkich lamp. Ale fakt pozostaje: istnieje wiele opcji, jak przygotować nadzienie na naleśniki. Spróbujemy i zbadamy kilka opcji.

Z mięsa

Zasadniczo można zawinąć naleśnik, który dostaje się do lodówki. Ale są tak zwane klasyczne przepisy. Farsz do naleśników z mięsem przygotowywany jest głównie z wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, kurczaka, indyka. Nie zaleca się, na przykład, jagnięciny lub gęsi. Wieprzowina musi być również "rozcieńczona" innym rodzajem mięsa. Na przykład cielęcina. Ponieważ naleśniki z czystą wieprzowiną będą zbyt grube. Ogólnie rzecz biorąc, naleśniki z mięsem nie są przyjemnością dla tych, którzy dbają o swoją figurkę lub są na diecie. Za dużo kalorii. Za dużo tłuszczu i cholesterolu. To danie jest bardziej prawdopodobne dla zapalonych mięsożerców.

Nadzienie mięsne na naleśniki

Składniki: mielona wieprzowa wołowina (lub kurczak) - 500 g, cebula - 2 głowice, sól i pieprz.

Na niewielkiej ilości oleju roślinnego smażymy cebulę na patelni na złoty kolor. Następnie usmaż mięso mielone oddzielnie. Łączymy się. Sól. Golimy się. Wypełnienie jest gotowe!

Podobna odmiana istnieje w przypadku filetów z kurczaka lub indyka. Posiekać filet z kurczaka w oleju roślinnym, dodać cebulę, również usmażoną na złoto. Nadzienie mięsne na naleśniki jest gotowe!

Kurczak z pieczarkami

Również dobra wersja nadzienia mięsnego na naleśniki. Będziemy potrzebować: 500 g filetu z kurczaka (lub indyka), 300 g pieczarek (pieczarki, ostryga), dwie cebule.

Gotowanie takich pysznych nadzień na naleśniki jest niezwykle proste: pokroić w filety i smażyć na oleju roślinnym, smażyć cebulę, grzyby - też wszystko wymieszać, dodać sól i pieprz.

Z wątroby z cebulą

Nadzienie naleśników z flaków było jednym z najbardziej ukochanych w Rosji. Serce, żołądek, wątroba, płuca - wszystko to kosztuje pensa i było dostępne dla zwykłych ludzi. Ten przepis wykorzystuje również najbardziej dostępną wątrobę - kurczaka.

Składniki: pół kilograma wątróbki drobiowej, cebula - dwie główki, śmietana - dwie duże łyżki, sól, przyprawy.

Przygotuj dobrze wątrobę do smażenia: usuń żyły i pozostałości pęcherzyka żółciowego - mogą dać niepotrzebną goryczkę. Wątróbkę pokroić na małe kawałki. Osobno usmażyć cebulę w oleju roślinnym. Oddzielnie - wątroba (musi być smażona bardzo szybko i przy dobrym ogniu). Wymieszaj składniki i dodaj do smaku śmietanę i przyprawy. Możesz nieznacznie tłumić całą powstałą masę widelcem, aby nie było dużych kawałków. Nadzienie do naleśników z wątroby z cebulką jest gotowe!

Cebula z jajkiem i serem

Klasyka jest również uważana za wypchaną z gotowanych jajek na twardo z zieloną cebulką. My bierzemy pięć jaj i gotujemy je na twardo. Oczyść, pokrój w kostkę. Dobry pęczek zielonej cebuli pocięty drobno. 200 gramów twardego sera trzy tarty na grubej tarce. Dodaj łyżkę kwaśnej śmietany lub majonezu. Wszystko mieszaj, aż będzie gładkie. To tak zwany nadzienie naleśnikowe niesłodzone. Obejmują one również następujące.

Czerwony kawior

Klasyka gatunku. Rosyjska tradycja - naleśniki z kawiorem (prawda, wcześniej były wyceniane na czarno, ale ponieważ "nie można tego kupić" na czerwono). Wystarczy otworzyć słoik czerwonego kawioru z Dalekiego Wschodu i użyć go jako nadzienia.

Dzięki kurczak wędzony i sałatkę

Składniki: jedna wędzona pierś z kurczaka, funt pomidorów, 200 gram zielonej sałaty, pęczek koperku, pęczek pietruszki, pęczek zielonej cebuli, jedna bułgarska papryka, duża łyżka majonezu, sól.

Przygotowanie: wszystkie składniki są rozdrobnione dość drobno, wymieszać ze sobą, sól, dodać majonez.

Z wędzonym kurczakiem, jajkami i kukurydzą

Składniki: jedna wędzona pierś z kurczaka, trzy jajka na twardo, kilka gałązek kopru, słoik (200 gramów) kukurydzy w puszkach, majonez, sól, pieprz.

Pierś pokroić na małe kawałki. Rozdrobnione jajka Odcedź zboże ze słoika. Wszystko miksujemy, dodajemy dużą łyżkę majonezu. Wymieszaj i dodaj koper. Sól według życzenia (wędzona pierś z kurczaka może być zbyt słona, a następnie samo napełnienie nie jest konieczne do soli). Co jeszcze można ugotować na naleśniki (pikantne)? Spróbujmy ryb i owoców morza!

Paluszki krabowe, jajka, kukurydza

Składniki: opakowanie (200 gramów) mrożonych paluszków krabowych, trzy jajka, cebula - jedna głowa, słoik kukurydzy w puszkach (200 gramów), majonez, sól i pieprz.

Kawałki krabów rozmrożone i drobno pokrojone. Ugotować jajka na twardo, schłodzić i drobno pokroić. Cebula pokroić w pół pierścienie. Usuwamy zakonserwowaną kukurydzę z płynu. Wszystkie składniki są zmieszane, ponownie napełnione łyżeczką - dwa majonez. Sól, pieprzymy.

Makrela (żywność w puszkach), jajka, cebula

Weźmy jeden słoik z makreli, puszkowany w oleju lub w swoim własnym soku. Wyciśnij nadmiar płynu ze słoika. Sama ryba jest umieszczana w głębokim naczyniu i zagniatana widelcem do pastowatego stanu. Zagotuj trzy jajka na twardo, schłodzone, czyste. Wykonujemy taką samą operację jak u ryb. Czyścimy jedną średnią żarówkę i przycinamy ją bardzo drobno. Wszystko wymieszać i wypełnić łyżką majonezu. Ten farsz nie może również solić, ponieważ sama ryba w puszkach jest dość słona.

Śledź, jajka, cebula

Weźmy średniej wielkości śledzie. Oczyszczamy go z narządów wewnętrznych, skóry i kości (wykonujemy filety, przy okazji można je natychmiast kupić, aby nie zawracać sobie głowy), tniemy je na małe kostki. Ugotować trzy jajka na twardo, drobno pokroić. Cebula (jedna cebula) czyści się i drobno kroi. Wszystko wymieszać i wypełnić łyżką majonezu.

Śledź, buraki, marchew, cebula, jajka

To nadzienie jest nieco trudniejsze do przygotowania i przypomina każdemu dobrze znany śledź pod futrem, tylko zmieszane, a nie warstwowe.

Składniki: 300 g fileta śledziowego, jeden duży burak lub dwie małe, dwie marchewki, jedna cebula, trzy jajka, majonez.

Gotuj warzywa nieobrane. Ostudzić, wyczyścić i pokroić w kostkę. Surowe cebule czyścić i posiekać drobno. Pokrój filety śledziowe na małe kawałki. Ugotować jajka na twardo, schłodzić, posiekać drobno. Wszystko wymieszać i wypełnić łyżką majonezu lub kwaśnej śmietany. Sól do smaku. Golimy się.

Ser i szynka

Pokrój szynkę na kawałki (200 gramów), twardy ser z trzech odmian na grubej tarce. Składniki są mieszane i wylewane łyżką dobrego majonezu.

Ser z czosnkiem i ziołami

200 gramów twardego sera wciera się na tarty. Plasterek czosnku, który prasujemy. Koper (50 gramów) drobno posiekany. Wszystko wymieszaj i wypełnij majonezem.

Z twarożku

Nadziewanie naleśników z twarogu przygotowywane jest tak samo, jak poprzednie. Możesz użyć czystego, beztłuszczowego twarogu i możesz dodać do niego różne składniki - będzie smakować lepiej.

Weź prosty rynek lub kupuj twarożek, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany i zmielić na pasty. Dodaj cukier do smaku. Wypełnienie jest gotowe!

Twarożek, rodzynki

200 g niskotłuszczowego twarogu wymieszać z garścią rodzynek. Wypełniamy kwaśną śmietaną. Możesz dodać trochę cukru i garść obranych i drobno posiekanych orzechów włoskich.

Twarożek, suszone śliwki lub suszone morele

Śliwki (100 gramów) parujemy i drobno siekamy. 200 g niskotłuszczowego twarogu wymieszać z łyżką kwaśnej śmietany. Do tego dodajemy posiekane suszone śliwki. Wymieszaj. Możesz dodać orzechy i cukier. Zamiast suszonych śliwek można również użyć suszonych moreli. Wypełnienie naleśników z twarogu można przyrządzać z miodem lub skondensowanym mlekiem. Okazuje się również pyszny.

Jabłka

Nadzienie na naleśniki jabłek w różnych formach iz różnymi składnikami jest również popularne wśród ludności. Jabłka są produktem łatwo dostępnym, są stosunkowo niedrogie. Dlatego prawdopodobnie jest tak kochana. Oto tylko kilka opcji.

Pieczone jabłka z miodem i orzechy

Jeden kilogram słodko-kwaśnych jabłek jest obrany, wycięty w środkowej części, pokrojony w plasterki. Piec na małej blasze do pieczenia w piekarniku w temperaturze 180 stopni (około 20-30 minut), aż ugotuje się. Ostudzić i ugnieć do stanu ciastowatego. Dodaj łyżkę miodu i garść obranych orzechów, drobno posiekanych. Wszystkie mix. Nieskomplikowane, smaczne nadzienie na naleśniki jabłek jest gotowe.

Dżem jabłkowy i orzechy

Słoik z gęstym dżemem jabłkowym (dżem) miesza się ze szklanką drobno posiekanych orzechów włoskich. Ta masa to bardzo smaczne nadziewane naleśniki, jak każdy dżem, zmieszany z orzechami.

Świeże jabłka z miodem

Czyścimy kilka świeżych jabłek słodko-kwaśnych od skór i rdzenia, pocieramy na tarce. Dodaj łyżkę płynnego miodu (jeśli nie, to możesz zrobić z cukrem). Jeśli masz orzechy, możesz dodać garść.

Czekolada

Roztop czekoladę w kąpieli wodnej. Wlać naleśniki płynną czekoladą.

Karmel

Karmel robimy z pół szklanki wody, pół szklanki cukru, szczyptę wanilii. Nalejemy naleśniki.

Bita śmietana i truskawki

Bierzemy świeże lub mrożone truskawki (pół kilograma), zasypiamy w blenderze. Do tego dodajemy śmietankę (pół szklanki), wszystko dobrze zbijamy. Nadaje się do tego przepisu wszelkie mrożone jagody. Możesz użyć banana lub kiwi. Ogólnie, nie bój się eksperymentować. Najważniejsze jest to, że masa uzyskana w blenderze była wystarczająco gruba, aby wypełnić ją (lub przynajmniej wodę) naleśniki. Do blendera można dodać miód lub czekoladę.

Egzotyczny

I wreszcie, egzotyczne nadzienie owocowe na naleśniki.

Składniki: dwa banany, puszka (200 gramów) ananasów w puszkach, 200 g kiwi, bita śmietana.

Banany i kiwi obrane, drobno pokrojone w kostkę. Ananasy do drenażu. Pokroić w kostkę. Wymieszaj wszystkie składniki i polej bitą śmietaną. Bardzo smacznie się okazuje!