Najlepsze przepisy na chleb z czarnego chleba

Kwas jest jednym z krajowych napojów w Rosji i Europie Wschodniej. Wiele badań wykazało, że kwas jest dobry do trawienia, detoksykacji i jest najbardziej skutecznym napojem, aby odświeżyć się w gorący letni dzień.

Oprócz świetnego smaku, kwas chlebowy ma szeroki zakres użytecznych i leczniczych właściwości, jest jednym z najbardziej pożywnych i zdrowych napojów wśród wszystkich istniejących dzisiaj. Kwas jest ludowym lekarstwem na awitaminozę, ponieważ kwasy zawierają wiele niezbędnych pierwiastków śladowych i witamin, a mianowicie: kwas mlekowy, witaminy z grupy B, wapń, magnez, fosfor, a także aminokwasy (w tym niezbędne).

Jeśli mówimy o właściwościach leczniczych i leczniczych, to przepisy na chleb z czarnego chleba słyną z zawartości witaminy B, a tak naprawdę przyspieszają proces gojenia się ran. Napój jest zwykle wytwarzany z pszenicy, żyta, chleb żytni chleb jęczmienny lub gryczany.

Kvass nie jest uważany za napój alkoholowy, ale kierowcy wciąż muszą pamiętać, że ma on bardzo niską zawartość alkoholu (od 0,7 do 2,2%). Ten wynik osiąga się podczas procesu fermentacji. Aby stworzyć prawdziwy kwas, potrzeba dwóch do trzech dni. Czasami kwas chlebowy nazywany jest "napojem chleba".

Historia

To bardzo stary drink. Stało się to szczególnie popularne w XVI wieku, często podawano je na balach królewskich i książęcych. W dzisiejszych czasach receptury chlebowe z czarnego chleba nie straciły na popularności i, jak wskazano w starożytnych przepisach, napój ten nadal jest zrobiony z chleba.

Hołd dla tradycji

Jeśli mówimy o prostocie przepis na kwas chlebowy z czarny chleb Będziesz potrzebować następującej listy składników:

• 2 litry lub 8 szklanek wody:
• 3 kromki chleba klasycznego czarnego, ciemnego lub żytniego;
• garść rodzynek lub 1/4 kubka;
• 225 gramów cukru - 1 szklanka;
• 1/2 art. łyżki suchych drożdży "Saf moment";
• trochę sody.

Jest to tradycyjny zestaw składników używanych w recepturze na świeży chleb czarny. Niedawno eksperci kulinarni często eksperymentują z nowatorskimi produktami, a ich najnowszym osiągnięciem jest kwas buraczany. Ten popularny napój tonizujący jest wymieniony w Księdze Dziedzictwa Kulturowego Narodu.

Jest to po prostu: buraki, woda, sól i zakwas na bazie serwatki. Napój okazuje się lekko kwaśny, słony i nie do końca podobny do tego, co zwykliśmy kupować w sklepach i kioskach.

Istnieje ponad sto przepisów na kwas chlebowy z czarnego chleba, drożdży, wody, dodatkowych owoców i słodyczy.

Uważa się, że drożdże zostały wynalezione całkiem niedawno, ale nasi przodkowie spisali się dobrze bez nich. Problem polega na tym, że współczesnemu użytkownikowi bardzo trudno jest rozpocząć proces fermentacji bez komercyjnych drożdży.

Podstawy Kwas

Kwas jest lakto-sfermentowanym napojem o bardzo niskiej zawartości alkoholu. Uważano, że najlepszy kwas to kwas wytwarzany na zaczynie żyta lub pszenicy. Miód i owoce nadają temu napojowi słodycz, która przeciwdziała naturalnemu kwaskowatości. Zioła lecznicze mogą być również stosowane w celu poprawy właściwości leczniczych tego napoju.

Kvass różni się w zależności od regionu przygotowania, ale zawsze jest obecny na stole rosyjskim.

Chleb - wokół głowy

Zasady dla rosyjskich rodzin w czasach Iwana Groźnego: "Weź cztery łyżki miodu i odcedź, bo miód może się wytrącić. Włóż do słoika i fermentuj, używając zwykłego miękkiego bochenka chleba, bez dodatkowych drożdży. Kiedy rozpocznie się proces fermentacji, przenieś zawartość do dużej beczki. "

Później zaczął używać słodu. To kiełkujące ziarno, które zawiera enzymy i bakterie. Słód reaguje z innymi elementami, chlebem, miodem, mąką lub owocami i rozpoczyna się proces fermentacji. Natychmiast po uruchomieniu procesu porośnięte ziarna są kruszone i dodawane do patelni z kwasem.

Przepis na Chleb Brązowy

Napar jest przechowywany w lodówce nawet przez tydzień. Każdego dnia w lodówce zmniejsza się słodycz napoju. Optymalny smak uważa się tylko 1 dzień po przygotowaniu.

Składniki wymagane do przepisu na chleb czarny:

• 10 litrów wody;
• 9 kawałków czarnego, Borodino lub chleba żytniego. Pożądane jest, aby chleb był co najmniej wczoraj, możesz krakersy;
• 1 garść rodzynek;
• 1,8 kg (4 filiżanki) cukru;
• 1.5 Art. l aktywne suche drożdże;
• 3 duże plastikowe butelki wody mineralnej.

Ten przepis na domowy kwas chlebowy z czarnego chleba jest przeznaczony na kilka dni przygotowań. Jeśli zdecydujesz się go użyć, lepiej zacząć wieczorem.

Dzień 1

1. Zagotuj 10 litrów wody.
2. Gdy woda się zagotuje, weź dwie kromki chleba i usmaż je w piekarniku lub w tosterze, aż lekko się zasklepią. Tosty z pieczywa nadają ciemniejszy kwas.
3. Gdy tylko woda zacznie wrzeć, dodaj garść rodzynków i opiekanego chleba, przykryj pokrywką i pozostaw ją na noc lub przynajmniej 8 godzin. Pożądane jest, aby napój był w ciepłym miejscu.

Dzień 2

1. Ostrożnie wyjmij tosty z chleba i wyrzuć.
2. W średniej misce wymieszaj 4 szklanki cukru, opcjonalnie 1/2 godziny. l kwas cytrynowy i 1,5 łyżki stołowej. l drożdże, dodaj tę mieszankę do zaparzenia. Dokładnie wymieszaj zawartość patelni.
3. Przykryj patelnię mieszaniną gazą lub bandażem, złożyć kilka warstw i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 6 godzin, mieszając co kilka godzin.
4. Wyrzuć rodzynki, które unoszą się na powierzchni. Używając sitka lub gazę, wlać kwas do plastikowych butelek. Zakryj je luźno i zostaw na noc w lodówce. Następnego dnia po całkowitym schłodzeniu butelek można zakręcić nakrętki. Podczas chłodzenia napar aktywnie uwalnia tlen, a jeśli nakrętki zostaną natychmiast mocno dokręcone, butelki mogą pęknąć.

Wskazówka: Lepiej przechowywać kwas chlebowy w plastikowych butelkach z napojów gazowanych, ponieważ są one przeznaczone do przechowywania napojów pod ciśnieniem. Przepis na kwas chlebowy z czarnego pieczywa i rodzynek uważany jest za klasyczny, dzięki zrównoważonemu smakowi, słodyczy i goryczy w tym samym czasie.

Dzień 3

Możesz cieszyć się skończonym napojem.

W zależności od tego, jaki rodzaj owoców dodasz do receptury czarnego chleba z drożdżami, smak gotowego napoju będzie różny. Mogą to być jabłka, gruszki, śliwki, maliny. Receptura kwas chlebowy z czarnego pieczywa i rodzynek pozwoli Ci uzyskać klasyczny napój z lekką goryczką i pikantnym posmakiem.

Bezdrożny przepis

Jedna z najstarszych znanych receptur na kwas chlebowy z czarnego pieczywa bez drożdży jest dość prosta i nadal jest łatwa do przygotowania w domu. Bochenek wczorajszego chleba żytniego, z reguły, jest wszystkim, co jest niezbędne do prawidłowego przepisu na kwas bez drożdży. Wlewa się wrzącą wodę i pozostawia na 24 godziny. W tym czasie chleb nasyca się wodą, po czym dodaje się cukier i ferment. Jak tylko rozpocznie się fermentacja, kwas jest butelkowany i pozostawiany w lodówce. Możesz pić napój po 2-3 dniach w lodówce.

Jedna z najstarszych znanych receptur na kwas chlebowy z czarnego pieczywa bez drożdży jest dość prosta i nadal jest łatwa do przygotowania w domu. Bochenek chleba żytniego, co do zasady, jest wszystkim, co jest niezbędne do prawidłowego przepisu na kwas chlebowy. Chleb wlewa się wrzącą wodą i pozostawia na 24 godziny. W tym czasie chleb nasyca się wodą, po czym dodaje się cukier i ferment. Jak tylko rozpocznie się fermentacja, kwas jest butelkowany i pozostawiany w lodówce. Napój może być po 2-3 dniach.

Ostatnio istnieje przepis na wytwarzanie kwara domowego z czarnego pieczywa na bazie mąki, który jest stosowany jako podstawowy składnik. Ale kilka kromek chleba żytniego sprawi, że gotowy napój będzie interesujący posmak, co jest niemożliwe, jeśli napar powstaje tylko na bazie mąki.

Alternatywy

Jednym z innych kluczowych składników kwasu chlebowego są pałeczki kwasu mlekowego. Dodają orzeźwiające nuty, cierpkość, które uzupełniają smak chleba żytniego. Jeśli nie chcesz polegać na naturalnym procesie naturalnej fermentacji, możesz użyć kombinacji drożdży i pałeczek kwasu mlekowego. Aby uzyskać ledwie zauważalny kwas, możesz dodać odrobinę soku z cytryny. Optymalna proporcja to 1 łyżka stołowa do 3 litrów gotowego napoju.

Kiedy podstawowa receptura kwasu chlebowego już wydaje się znudzona, ulubiony napój można zmieniać za pomocą ziaren, chmielu, drożdży, różnych ziół, przypraw, owoców, a nawet warzyw. Tutaj "wszystkie środki są dobre".

Kwas - napój, który zaleca się stosować tylko świeże. Proces fermentacji kończy się dość szybko, w tym przypadku napój traci swoje korzystne właściwości.

Shchi

Ponadto wielu zdziwi fakt, że w Rosji kwas chlebowy został wykorzystany do przygotowania tradycyjnego dania narodowego - zupy.

Aby ugotować kapustę z kapusty świeżej ze świeżej kapusty, musisz upewnić się, że dostępna jest następująca lista produktów:

• Wołowina (jest to możliwe i wieprzowina, ale jest bardziej tłusta) - 0,8 kg.
• Ziemniaki - 300 g
• Kapusta - 300 g
• Marchewki - 200 g
• Cebula - 100 g
• Czarne pieprzu - 5 groszek.
• Sól (duża, kamień) - 1 szczypta.
• Liść laurowy - 1 szt.
• Puree z pomidorów - 100 g.
• Woda - 0,5 l.
• Kwas - 3 litry.
• Olej słonecznikowy (rafinowany) do pieczenia mięsa - około 40 ml.

Ponadto proces gotowania jest bardzo podobny do przygotowania każdej zupy. Warzywa są myte, oczyszczane, krojone i dodawane do doniczki za pomocą 0,5 litra. woda. Podczas rozdrabniania warzyw mięso jest smażone. Następnie mięso dodaje się do warzyw, a cała mieszanka jest duszona do czasu ugotowania. Po przyprawieniu dodaje się przecier pomidorowy i 3 litry kwasu cytrynowego. Kwas do zupy można przygotować samodzielnie z góry lub można kupić gotową "zupę na zupę", nie jest tak słodko.

Z najbardziej nietypowych receptur można wymienić kwas chlebowy z karczocha jerozolimskiego, z buraka, od wierzchołki buraków i zielony.

Kwas z kwasem cytrynowym i cykorią

• Cukier - 300 g
• Cykoria - 1,5 łyżki. l
• Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.
• Prasowane drożdże - 40 g.
• Woda - 5 litrów.

Przygotowanie: cykorię należy rozpuścić w szklance wrzącej wody, poczekać na osad. Wlać do czystego szkła, pozostawiając osad. Ogrzać resztę wody do 40 ° C i rozpuścić w niej cukier i drożdże.

Dodaj do syropu drożdżowego rozpuszczoną cykorię. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 godzin. Wlać kwas do plastikowych butelek i cieszyć się skończonym napojem. Przechowuj w lodówce.

Kwas jest niedrogim napojem, który nie zawiera alkoholu i praktycznie nie ma przeciwwskazań. W gorący letni dzień będzie radością dla dzieci i zastąpi nowoczesne napoje bezalkoholowe niezrozumiałymi składnikami. Jedynym ograniczeniem jest to, że nie zaleca się picia alkoholu osobom z otwartą postacią wrzodu żołądka lub dwunastnicy.