Csarskoe jam: przepisy kulinarne

"Dżem carski" jest tak nazwany, ponieważ po agrestu uważano go za wyjątkowy przysmak, a dżem z niego pojawił się tylko na stołach szlachetnych ludzi. Ten przysmak ma piękną jasnozieloną barwę, a całe ugotowane jagody są nie tylko atrakcyjne, ale i smaczne. Jego słodko-kwaśny smak jest niezwykły w połączeniu z bułeczkami i gorącą herbatą.

Aby zrobić taki dżem w domu, musisz wziąć pod uwagę kilka niuansów. Na przykład, im bardziej dojrzałe są jagody, tym ciemniejszy będzie gotowy produkt. Użyj lekko niedojrzałych owoców, aby stać się królewskim dżem z agrestu lub dżem szmaragdowy.

Jak gotować w domu?

Możesz zastosować najprostszy sposób bez dodatkowych dodatków. To nie jest klasyczny przepis na dżem królewski, ale lekki. Aby ugotować ten przysmak, będziesz potrzebować następujących składników:

• 900 g agrestu, bez gałązek i ogonów.
• 900 g - 1 kg cukru pudru.
• 600 ml wody.

Na każde 450 gram obranych jagód weź 300 ml wody. Umieść agrest w wodzie w dużym, grubościennym garnku. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez chwilę, aż skóra będzie miękka - nie mięknie po dodaniu cukru.

Użyj 450-550 gramów cukru na 450 gramów jagód. Jeśli chcesz ugotować bardzo mocne niedojrzałe agrest, weź dużą ilość. Dodać cukier i mieszać na małym ogniu aż do ostatecznego rozpuszczenia. Jeśli zaczniesz robić dżem przed rozpuszczeniem, może on krystalizować podczas przechowywania. Doprowadź jagody do syropu do szybkiego, ale stałego gotowania w temperaturze od 105 ° C do 110 ° C i trzymaj w ogniu.

W tym samym czasie umyj szklane słoiki w gorącej wodzie z mydłem, a następnie spłucz. Umieścić je w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160 ° C na około pół godziny.

Około 15 minut po ugotowaniu dżem powinien stać się nieco bardziej lepki i przezroczysty. Aby sprawdzić jego gotowość, włóż czysty spodek do zamrażarki i ostudź go. Następnie, używając łyżeczki do herbaty, nałóż odrobinę syropu z dżemu, pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie przesuń palcem wskazującym. Syrop powinien się marszczyć, jeśli dżem jest gotowy. Jeśli pozostanie ciekły i prawie nie reaguje na naciskanie, kontynuuj zacięcie jeszcze kilka minut. W razie potrzeby powtórz test.

Następnie usuń wierzchnią warstwę łyżką z powierzchni zacięcia. Wlać przygotowany przysmak do przygotowanych słoików za pomocą lejka. Zakryj powierzchnię dżemem. papier woskowany lub przylepić film i związać go na szyi słoika. Pozwól mu całkowicie ostygnąć. Zapobiegnie to gromadzeniu się kondensatu pod pokrywą, co może spowodować pleśń. Następnie zamknij słoiki z wysterylizowanymi pokrywkami.

Jam Jelly

Istnieje wiele opcji gotowania królewskiego dżemu. Na przykład możesz go zrobić z agrestu w postaci półprzezroczystej galaretki szmaragdowej. Do tego będą potrzebne:

• 5 i pół szklanki niedojrzałych agrestu (intensywnie zielone).
• 7 szklanek cukru.
• 1 paczka pektyny.

Umyć jagody, zrobić na nich cięcia i wycisnąć wszystkie nasiona. Zagnij przygotowany agrest w dużym rondlu z wodą, dodaj pektynę i dokładnie wymieszaj.

Doprowadzić do wrzenia przy maksymalnym ogniu, mieszając cały czas, a następnie zmniejszyć ciepło. Szybkim ruchem dodaj cały cukier. Powróć do maksymalnego ognia i gotuj przez minutę, ciągle mieszając. Upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił. Następnie gotuj na małym ogniu przez pięć minut, ciągle usuwając pianę. Następnie zdejmij patelnię z ognia.

Natychmiast wylej dżem w ciepłe sterylizowane słoiki, napełniając je prawie do brzegów. Hot-seal z wysterylizowanymi nakrętkami. Pozostaw dżem tak długo, aż ostygnie w temperaturze pokojowej. Royal jam agrest na zimę jest gotowy.

Pikantna opcja

Klasyczny przepis na ten przysmak, z wykorzystaniem liści wiśni. Ale możesz ugotować królewski dżem, dodając do niego liście laurowe dla bardziej interesującego smaku i aromatu. Potrzebujesz następujących rzeczy:

• 600 gram agrestu, obranych i bez łodyg.
• 600 gramów cukru.
• 3 świeże liście laurowe.
• Sok z jednej cytryny.

Umyj agrest, pozostaw do wyschnięcia w durszlaku na 10 minut. Włóż jagody, cukier i liście laurowe do dużego garnka z grubymi ścianami, podgrzać na średnim ogniu. Stopniowo wymieszaj cukier w wodzie. Po całkowitym rozpuszczeniu zwiększ temperaturę i doprowadzaj dżem do energicznego wrzenia.

Mieszaj syrop tylko sporadycznie, gdy się zagotuje. Ciągłe mieszanie będzie sprzyjać krystalizacji, ale nie dopuść do przepełnienia lub oparzenia. Usuń wszystkie pianki z powierzchni.

Zagotować jam królewski przez 20-25 minut, temperatura jego powinna wynosić 104-107 ° C. Są to idealne warunki do zagęszczania. Następnie wyjąć patelnię z ognia i natychmiast wlać sok z cytryny, wymieszać.

W tym momencie powinieneś być przygotowany na wysterylizowane słoiki, które powinieneś natychmiast nalać gorącego dżemu. Chłodzi się obrabiany przedmiot zamknięty.

Agarowy konfitur tsarskoe z wiśniowymi liśćmi

Ten przepis jest uważany za stary i klasyczny. Podobnie jak w innych wariantach, agrest musi być na właściwym etapie dojrzałości, a mianowicie twardym i zielonym. Będziesz potrzebował następujących składników:

• niedojrzałe agrest (około 5 filiżanek);
• cukier (7 szklanek);
• liście wiśni (60 sztuk);
• woda (około 3 filiżanek).

Jak gotować?

Kiedy wybrać agrest do dżemu królewskiego? Potrzebujesz niedojrzałych zielonych jagód, które urosły i zawierają dużo soku, ale pozostają jędrne i kwaśne. Jeśli widzisz, że osiągnęli określony poziom dojrzałości - czas zebrać je na dżem.

Najbardziej czasochłonną częścią pracy jest obieranie agrestu. Z każdej jagody należy ścinać ogony i ścinać nasiona. Jest to wygodne, aby zrobić to w następujący sposób: wyciąć wzdłuż jagody i użyć małej łyżki (koniec rączki), aby wybrać nasiona z każdej połówki bez rozdzierania owoców do końca.

Następnie należy stworzyć podstawę dla syropu: dodać liście wiśni, większość z nich (50 sztuk) do wody. Włącz wysokie ciepło i podgrzej do wrzenia.

Wlać jagody z syropem i schłodzić do temperatury pokojowej. Następnie umieść je w chłodnym miejscu na kilka godzin, najlepiej w nocy.

Następnie wlej dwa kubki syropu do innego pojemnika, resztę z liśćmi można wyrzucić. Dodaj 7 szklanek cukru do przygotowanej cieczy. Wrzuć patelnię do ognia i zagotuj. Dodaj agrest.

Ponownie zagotować i gotować na średnim ogniu przez 15 minut (dokładnie). Pięć minut przed zakończeniem gotowania dodaj zestaw na bok 10 liści wiśni. Wyłącz kuchenkę, ostudź i ułóż dżem w szklanych słoikach, przykrytych pokrywkami. Royal jam agrest z liśćmi wiśni jest gotowy.

Opcja truskawkowa

Oczywiście pod klasycznym dżemem królewskim oznacza delikatność zielonego agrestu. Ale możesz dodać inne jagody. Na przykład uczyń królewski dżem truskawkowy z agrestem

Do tego będą potrzebne:

• 2 szklanki agrestu;
• ćwierć szklanki wody;
• 8 szklanek truskawek;
• 4 szklanki cukru;
• ćwierć szklanki świeżego soku z cytryny.

Umyj agrest i umieść go w garnku z wodą. Przykryć i doprowadzić do wrzenia, delikatnie mieszając, aż wszystkie jagody wyskoczą. Przełóż połowę owoców przez durszlak, zmiażdżony. Rzuć skóry, łodygi i nasiona. Z pozostałych jagód ręcznie usuń nasiona.

Przemywaj truskawki ostrożnie i dobrze spłucz. Roztrzyj dwie trzecie jagód w puree lub przepuść przez sito. Wymieszaj puree z truskawek i agrestu, pozostałe owoce, cukier i sok z cytryny w dużym rondlu. Doprowadzić do wrzenia, stale mieszając, aż cukier się rozpuści.

Gotować, aż mieszanina osiągnie konsystencję galaretki. Zajmuje to około 20 minut. Zdjąć z ognia i umieścić w sterylizowanych słoikach.

Opcja malinowa

To nie jest królewski jam, ale raczej kulinarna fantazja na ten temat. Ale wynik może przyjemnie Cię zaimponować! Co potrzebujesz:

• 1 kg agrest, lekko niedojrzały.
• 4 szklanki wody.
• Opakowanie pektynowe.
• 3 łyżki dżinu.
• 750 gram dojrzałych malin.
• 3 szklanki cukru.
• Sok z jednej cytryny.
• 40 gramów likieru owocowego.

Jak to zrobić?

Usuń nasiona z jagód agrestu. Umieścić je w wodzie w dużym rondlu i gotować na małym ogniu przez 45 minut. Włóż jedną łyżeczkę łyżeczki do 3 łyżek dżinu, a następnie wlej gorący syrop. Wymieszaj.

Weź malinę zebraną w suchą pogodę, nie myj go (w przeciwnym razie jej aromat zniknie). Z tego powodu ważne jest, aby kupić tę jagodę od wiarygodnych dostawców.

W dużym rondlu wymieszaj maliny z cukrem i sokiem z cytryny delikatnie, ale ostrożnie. Pozostaw tę mieszaninę na jedną godzinę. Postaw garnek na ogniu i powoli doprowadzaj do wrzenia, cały czas mieszając. Przygotowanie do uzyskania pożądanej konsystencji zajmuje około godziny na małym ogniu. Zdjąć z ognia i przecedzić przez sito, aby uzyskać czerwoną przezroczystą galaretkę. Następnie podgrzej ponownie i dodaj pustą agrestu wykonaną w poprzednim kroku, a także likieru. Delikatnie wymieszaj i rozprowadź na słoikach.

Dlaczego czasami nic się nie dzieje?

Dżem królewski lub szmaragd agrestowy powinien być jasny i półprzezroczysty. Krystalizacja jest raczej nieprzyjemna, jeśli tak się stanie. Zazwyczaj można to zobaczyć tylko wtedy, gdy deser jest całkowicie zimny. Jak mówią eksperci, istnieją trzy możliwe do uniknięcia powody, dla których może zajść krystalizacja.

Po pierwsze, gdy cukier i owoce zaczynają wrzeć zanim wszystkie kryształy cukru rozpuściły się w wodzie.

Po drugie, gdy cukier rozpuszcza się, a dżem królewski osiąga energetyczny stopień wrzenia, nie wytrzyj krawędzi patelni czystą gąbką zanurzoną w gorącej wodzie. Ponieważ kryształy cukru przyklejają się do brzegów patelni i wracają do wrzącego syropu, największy z nich kumuluje się i łączy z innymi, zwiększając swój rozmiar.

Po trzecie, nie powinieneś mieszać dużo dżemu ani syropu cukrowego. Jeśli ciągle mieszasz wrzący syrop, kryształki cukru pękają i natychmiast sklejają się ze sobą.

Jak przygotować banki

Gotowanie królewskiego dżemu agrestowego zwykle wiąże się z jego zbieraniem na zimę. Dlatego sterylizacja zbiorników jest jednym z najważniejszych zadań, do których musisz zawsze podchodzić z odpowiedzialnością. Jeśli nie zrobisz tego właściwie, może się okazać, że twój dżem będzie spleśniały i fermentować wcześniej, niż się spodziewałeś.

Jak to zrobić dobrze?

Rozgrzej piekarnik do 100 ° C. Umyć słoiki w gorącej wodzie z mydłem, nie suszyć ich ręcznikiem kuchennym. Umieść mokre puszki i pokrywki na czystej blasze do pieczenia, ale unikaj dotykania ich od środka. Umieść je w nagrzanym piekarniku na 40 minut. Poczekaj, aż słoiki ostygną lekko, zanim wlejesz w nie dżem.