Uzbeckie potrawy. Uzbeckie przepisy narodowe

Kolorowe i oryginalne, obfite i aromatyczne potrawy uzbeckie są znane na całym świecie. Kuchnia Uzbekistanu jest nasycona trendami i kulinarnymi tradycjami ludów tureckich i perskich. Z nich wziął trochę wszystkiego i najważniejszą rzecz w tym samym czasie. Jasne kolory i bogate w smak potraw z Uzbekistanu są przygotowywane z prostych i niedrogich produktów. I możesz zrobić je w swojej kuchni, wystarczy tylko przestudiować przepisy.

Specyfiki kuchni uzbeckiej

Główny składnik większości potraw Kuchnia uzbecka będzie mięso. Najczęściej używane mięso jagnięce i końskie (do niektórych potraw). Ptak i wołowina nie są tak kochane i czczone przez Uzbeków. O tradycji wieprzowej i muzułmańskiej w ogóle się nie odezwie.

Oprócz mięsa, ryby "go" bardzo dobrze. Jest to szczególnie popularne w obszarach przybrzeżnych, gdzie wiele kebabów rybnych gotuje się w ciągu sezonu. Uzbeckie potrawy mają określoną sezonowość. W zimie jest zimno bułki mięsne, sałatki i gorące zupy, domowe kiełbasy. Latem Uzbecy najczęściej przygotowują obfitego Lagmana na kolację i pachnącą herbatę. Jesień to czas, w którym obfitość zbiorów jest zawsze umiejętnie wykorzystywana przez uzbeckie kochanki. Są to: dolma, pilaw dyniowy, manta z ziemniakami, zupa z kwaśnego mleka.

Ozdobą stołu i wizytówki jest oczywiście pilaw. W zależności od lokalizacji i będzie inna. Uzbeckie potrawy są tak różnorodne i różnorodne, że same przepisy kulinarne na pilaw to ponad sto gatunków.

Baranina lagman

• Trzy średnie cebule.
• Jedna zielona rzodkiewka,
• Cztery dojrzałe pomidory.
• Jedna głowa czosnku.
• Słodka bułgarska papryka.
• Jedna mała marchewka.
• Olej roślinny - 200 gramów.
• Papryka chili (opcjonalnie).
• Funt jagnięcy.
• Mała wiązka zielonej cebuli.
• Zielona fasola - 100 gramów.
• Przyprawy: sól, mielony pieprz lub ziele angielskie, kolendra, papryka.

Jagnięcina jagnięca ma swój własny smak - to domowe makarony. Do jej przygotowania potrzebne będą: cztery szklanki mąki, trzy kurze jaja, szczypta napoju gazowanego i sól, a także trochę oleju roślinnego. Ugniataj ciasto z tych składników, przykryj ręcznikiem i pozostaw do "zbliżenia" na dwie godziny.

W małym pojemniku do rozpuszczania soli i wody. Zanurz ręce w słonej wodzie, ugniataj ciasto. Stopniowo, wszystko namoczone roztworem soli, stanie się miękkie i giętkie. Przetrzyj gotowe ciasto olejem roślinnym i pozostaw na pół godziny w misce. Z ciasta wyrabiało się małe grudki (wielkości orzecha włoskiego). Każdy z nich tworzy długą wić i jest pokryty olejem. Spośród nich makaron będzie już rozciągnięty.

Eksperci radzą nie spieszyć się i dać ciasto nalegać na odpowiedni czas. Brak umiejętności zostanie z nadwyżką zrekompensowany przez test sprawdzający jakość. Możesz zrobić makaron na przyszłość, jest idealnie przechowywany w lodówce przez dwa do trzech dni.

Idź do warzyw

Cebula, rzodkiewka, marchew i rzepa pokrojone w plasterki. Usuń skórkę z pomidora i pokrój w plastry. Słodkie przed rozdrobnionymi słomkami. Fasola i czosnek - długie paski. Tylko ostry papryka chili Nie jest cięty w żaden sposób, pozostaje całkowicie i dlatego jest wysyłany do naczynia.

Mięso pokroić na kawałki lub długie batoniki, włożyć do kotła, w którym już podgrzany jest olej roślinny. Fry. Następnie dodaj warzywa jeden po drugim: cebula, marchewka, rzodkiewka, rzepa, zielona fasola, pomidory, czosnek i bułgarski pieprz. Wlać trochę przegotowanej wody. Zagotuj się. Gulasz przez dziesięć minut. Dodaj przyprawy i sól. Wyłącz gaz.

Zagotuj makaron w lekko osolonej wodzie. Rzucanie w durshlak. Lambman wykonany z jagnięciny w tym obliczeniu: kluski - 2/3 talerze, 1/3 - mięso i warzywa.

Uzbecka dolma

• 300 gram jagnięcia.
• Liście winogron.
• Pięć dużych żarówek.
• Jedna filiżanka ryżu.
• Jedna szklanka kwaśnej śmietany lub jogurt o niskiej zawartości tłuszczu.
• Zieloni: kolendra, pietruszka, koperek, bazylia.
• Przyprawy

Potnij jagnię na kawałki. Oczyść cebulę. Pomiń mięso cebulą w maszynce do mięsa. W farszu dodaj niedogotowany ryż, zioła, sól i pieprz. Uzbecka dolma jest dla nas jak zwykłe wypchane bułeczki z kapusty. Używa się tu tylko zamiast liści kapusty. Należy je myć wrzątkiem, rozłożyć na stole i napełnić farszem ryżowym i mięsnym.

Gotowe rolki układane są w dużym, przestronnym pojemniku. Dodawany jest rosół lub woda. Środki gaśnicze powinny zawsze występować przy małym ogniu. W zależności od liczby "nadziewanych kapustą" winogrona będą się różnić i czas gotowania. Podawane z kwaśną śmietaną lub kefirem.

Shish kebab

Sekret gotowania każdego kebaba leży w marynacie. Szaszłyk jagnięcy Uzbek nie jest wyjątkiem. Do marynowania w stylu uzbeckim potrzebujesz:

• 1,5-2 kg jagnięciny (lub wołowiny).
• Cztery cebule cebuli.
• Przyprawy i sól.

Mięso musi być przygotowane, to znaczy, aby pozbyć się folii i przeżyć. Cebula jest bardzo drobno pokrojona lub starta (przygotuj chusteczki do nosa, aby zetrzeć łzy). Idealnie, danie wymaga tylko soku z cebuli.

Ale jeśli łzy "duszą" i nie dają, by je wycisnąć, to nie ma znaczenia, można go użyć z miazgą. Dodaj do ulubionych przypraw mięsnych, soli i świeżych ziół (opcjonalnie). Marynata jest gotowa. Jego sekret tkwi w prostocie składników i soku z cebuli.

Zupa Katykli

Zupy z kwaśnym mlekiem są bardzo popularne w Uzbekistanie. Jednym z tych dań jest zupa katykli. Główną atrakcją tego dania jest użycie dzbanka - specjalnych ziaren.

Będzie wymagane:

• Dzhugara - 500 gramów.
• Ta sama ilość mięsa (jagnięcina lub wołowina).
• Dwie głowy żarówki cebuli.
• Pół litra kwaśnego mleka.
• Dwie duże kiście kolendry, kopru, pietruszki i gałązkę reikhan.
• Czerwona ostra papryka i sól.

Gotowy djugar powinien trwać około godziny w lekko słonawej wodzie. Gdy zboże będzie gotowe, dodaj do niego drobno posiekane mięso. Możesz umieścić marchewki lub rzepy, smażoną cebulę. Gotuj przez kolejne dwadzieścia minut.

Usuń zupę z ognia i dobrze wymieszaj. Gdy tylko trochę się ochłodzi, możesz wlać kwaśne mleko. Z góry - drobno posiekane zielenie.

Smażone pierogi

• Mąka - 500 gramów.
• 500 gramów mięsa.
• Dwa kurze jaja.
• Pięć do siedmiu cebuli.
• Pół szklanki wody.
• Ostra papryka i sól.

Pierogi uzbeckie, jak każde inne, składają się z dwóch głównych składników: ciasta i mięsa mielonego. Ale są pewne funkcje. Ciasto jest zrobione z jajkiem. Rozbija się na duże naczynia, dodaje się sól i wodę. Ukończ dokładnie. Stopniowo dodawaj mąkę i dobrze ugniataj ciasto. Pozostaw to na dziesięć do dwudziestu minut.

Farsz - standardowa próbka: mięso i cebula pomijane przez maszynę do mięsa z dodatkiem soli, pieprzu i niewielkiej ilości zieleni. Na placach ciasta pasują małe klopsiki z pieczonego mięsa, skręcone i wysyłane do głębokiego smażenia.

Sałatka ze świeżych pomidorów - Achyk Chuchuk

Świeży Achik-chuchuk, sałatka z wybranych mięsnych pomidorów, jest dość popularny w Uzbekistanie. Jest przygotowany bardzo prosto. Dobry do szaszłyków pilaw i jagnięciny.

• Cztery do pięciu dużych pomidorów.
• Dwie małe czerwone cebule.
• Olej roślinny, sól, przyprawy, zioła, pieprz - do smaku.

Sekretem tej sałatki jest specjalne przygotowanie cebuli. Pomidory, jak również wszelkie inne sałatki, są dowolnie krojone (kostki, półkliny, pierścienie itp.). Ale cebula jest pocięta na półrodziny i strzęp solą. Odbywa się to ręcznie. Następnie składniki są mieszane i ponownie napełniane olejem roślinnym.

Katlama

Inną popularną i znaną na całym świecie potrawą z Uzbekistanu jest Katlama - płaskie ciasta z niekwaszonego ciasta.

• Pół kilograma mąki.
• 200 mililitrów wody.
• Jedna łyżeczka soli.
• Olej roślinny - dwie łyżki.
• Pietruszka, cebula i sól - do nadzienia.

Przegotowaną wodę przelewa się do dużego głębokiego zbiornika. Dodajemy tam także mąkę, olej słonecznikowy i sól. Wyrabiane ciasto musi być gęste (strome). Zostaw to na dwadzieścia minut, aby trochę. Następnie podziel na dwie części, z których każda rozwija się bardzo cienko. Po opuszczeniu oleju roślinnego i skręceniu kawałka ciasta rolką, pozostaw je w spokoju na kolejne dwadzieścia minut.

Teraz ponownie rozłóż i dodaj wypełnienie. Ponownie zwinąć rolkę. Pokrój na kawałki i lekko zmiażdż każdą dłoń. Zaleca się smażyć tortille na patelni w wystarczającej ilości oleju.

Istnieje również popularna wersja Tatar Katlama. Jest bardziej odpowiedni dla osób, które monitorują swoją dietę i nie pozwalają na spożycie smażonych potraw. Wersja Tatarska jest przygotowywana tak samo jak wersja uzbecka. Jedyną różnicą jest to, że płaskie ciastka nie są smażone, ale gotowane na parze.

Airan

Kuchnia Uzbekistanu słynie nie tylko z pachnących płaskich ciast, obfitego szaszłyka i pilaw, ale również z cudownego napoju, który zapewnia zdrowie i długowieczność. To jest uzbecki lotnik, który od dawna przypisywano cudownym właściwościom.

• Korzystny wpływ na układ trawienny.
• Poprawa procesów metabolicznych w organizmie.
• Pozytywny wpływ na mięsień sercowy.
• Daje skórze świeżość, blask i młodość.
• Oszczędność na skutek ciężkiego kaca.
• I tylko dobrze gasi pragnienie, a nawet głód.

Ayran, podobnie jak inne uzbeckie potrawy, powstaje z prostych i niedrogich składników. Głównym składnikiem jest katyk. Ale zawsze można go zastąpić kozim mlekiem lub niskotłuszczowym naturalnym jogurtem. Sól, cukier i woda są również wymagane.

Proces gotowania jest tak prosty, że dla wielu może wydawać się niewiarygodny. Jedną część mleka lub jogurtu, dodaje się dwie części zimnej wody i ubijano, aż powstanie pianka. Teraz należy pić trochę słodzić, solić i dodawać drobno posiekane warzywa.

Ayran może być używany nie tylko jako napój. Często używa się go do produkcji okroshki i obfitych ciast. Przepis Okroshka jest prosty. Potrzeba kilku gotowanych ziemniaków (pokrojonych w kostkę), gotowanych jaj kurzych (sześć sztuk), czterech świeżych ogórków (słomek), kilku dużych rzodkiewek (pokrojonych w kostkę), gotowanej kiełbasy lub szynki (może być gotowane mięso). Wszystkie składniki są wysyłane do dużej miski, gdzie dodaje się powietrze. Po wymieszaniu i dodaniu świeżych świeżych warzyw otrzymasz zaskakująco satysfakcjonujące, pożywne, ale jednocześnie niskokaloryczne i orzeźwiające danie odpowiednie na letnie upały.

Przepis na tortille ziemniaczane z powietrzem jest tak prosty jak gotowanie okroshka. Gotowane ziemniaki trzeba zagnieść, dodać tarte na drobnym tłustym serze, trochę soli, pięćdziesiąt gramów masła. Od ayranu i trzystu gramów przesianej mąki zagnieść gęste ciasto. Rozumiemy ciastka z tego. Można je rozciągać ręcznie lub po prostu wałkować wałkiem.

Pozostanie napełnianie sera ziemniaczanego i szczypie krawędzie ciast. Do momentu gotowości można je doprowadzić do suchej patelni lub do piekarnika. Podawane z masłem.