Barszcz wegetariański: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Każdego roku coraz więcej zwolenników nie tylko zdrowego, ale i tolerancyjnego odżywiania na świecie - wegetarianie, weganie i surowi specjaliści nie są już dla nikogo cudownym (jak to było sto lat temu). W tym artykule szczegółowo opisano przygotowanie barszczu wegetariańskiego według przepisu ze zdjęciem, wyjaśniając kilka interesujących niuansów związanych z tym daniem.

Kilka słów o naczyniu

Barszcz to tradycyjna ukraińska zupa jarzynowa, przygotowywana na bazie buraków. Przepis na wegetariański barszcz z burakami praktycznie nie różni się od klasycznego, z wyjątkiem tego, że zamiast bulionu mięsnego do gotowania warzyw używa się zwykłej wody i oleju roślinnego.

Ważne jest, aby wiedzieć, że burak jest używany w barszczach dokładnie czerwonych, odmian sałatowych, a nie różowych, jak to czasem robią ignoranci. Jasny kolor tego użytecznego korzenia daje bogaty odcień barszczowi, który wielu obcokrajowców nazywa "ukraińską czerwoną zupą".

Jak gotować na południu Ukrainy?

Przepis na barszcz wegetariański zawiera standardowe składniki:

• trzy litry wody;
• trzy ziemniaki;
• jeden po drugim: cebula, marchew i buraki;
• 1/2 szt Bułgarska papryka;
• 1/4 widelec biała kapusta;
• cztery dojrzałe pomidory lub 1 łyżka. l pasta pomidorowa;
• dwa ząbki czosnku;
• cztery sztuki. l olej roślinny;
• przyprawy do smaku, świeże warzywa.

Jak gotować?

Gotowanie klasycznego barszczu wegetariańskiego według przepisu (ze zdjęciami) nie trwa długo, ponieważ warzywa nie potrzebują długotrwałej obróbki cieplnej, w przeciwieństwie do mięsa. Na początek wszystkie warzywa (z wyjątkiem ziemniaków) należy obrać i pokroić w cienkie paski. Ziemniaki są krojone w kostki lub kostki średniej wielkości.

Następnie, we wrzącej wodzie, ułóż buraki i ziemniaki w tym samym czasie, a gdy ugotujesz, zmniejsz ogień. W rondlu w oleju podsmaż cebulę do rumienia, dodaj marchewkę i pieprz. Gotować przez trzy minuty, mieszając. Gdy warzywa są miękkie, dodaj posiekane pomidory lub pastę pomidorową, dobrze wymieszaj i dodaj przyprawy. Może to być szczypta oregano, czarnego pieprzu lub kolendry. Każda gospodyni ma swój ulubiony zestaw przypraw do warzyw, który dodaje do naczynia podczas gotowania. Pozwól stacji benzynowej na kilka minut, wyłącz ciepło pod patelnią.

Gdy ziemniaki są już prawie gotowe, wlej do surówki zawartość barszczu, dodaj zmiażdżony czosnek i gotuj zupę na małym ogniu przez dziesięć minut. Zielone (pietruszka i koper) układane są na trzy minuty przed zakończeniem gotowania.

Jak gotować zupę na Zachodniej Ukrainie?

Gotowanie wegetariańskiego barszczu według klasycznej receptury mieszkańców Lwowa, Tarnopola i pobliskich regionów Republiki Ukraińskiej różni się nieco od wariantu południowca: buraki układane są nie pierwszy, ale na końcu, wraz z dressingiem pomidorowym, a kapusta jest znacznie rzadziej używana. W zależności od liczby składników z poprzedniego przepisu, smaż cebule w oleju na złoty kolor, dodaj marchewki i słodką paprykę, dodaj do miękkości gulasz i dodaj buraki, pokrój w cienkie paski. Po kolejnych trzech do pięciu minutach pieczenia dodać pomidory (lub pomidor), pokrojoną w kostkę sól i łyżeczkę do warzyw, pokroić na małe kostki. cukier, niektórzy dodają jedną sztukę. l octu, aby dać lekką kwaśną potrawę.

W rondelku zagotuj wodę z małym korzeniem pietruszki, posiekaj na małe słomki, połóż pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj przez dwadzieścia minut na średnim ogniu, następnie dodaj sos do warzyw, zmiażdżony czosnek i sól do smaku. Niech zupa gotuje się przez dziesięć minut, przykryj drobno posiekany koperek i wyłącz kuchenkę. Pozostaw zupę na 10-20 minut, a następnie podawaj.

Z fasolą

Aby uczynić danie bardziej pożywnym, możesz gotować barszcz wegetariański z fasolami według przepisu krok po kroku:

• Namocz szklankę fasoli na noc. Na początku gotowania nalej cztery litry wody i gotuj fasolę, aż skończysz.
• Wyślij obrane i posiekane ziemniaki do fasoli, a po dziesięciu minutach gotowania - buraki w paski.
• Po kolejnych dziesięciu minutach położyć pokrojoną na kawałki kapustę, a po ośmiu minutach gotowania dodać dressing warzywny na barszcz.
• W rondelku w oleju usmaż cebulę z marchewką do rumienia, dodaj bułgarski pieprz, przyprawy i pomidor. Promuj kilka minut i wlej do już przygotowanej fasoli.

Jeśli używasz wegetariańskiego przepisu barszcz bez kapusty potem po prostu pomijamy ten krok i po przygotowaniu buraków włożymy sos pomidorowy. Powinieneś także dodać posiekany czosnek - jest to stały towarzysz ukraińskiego barszczu, wraz z pampuszkami lub krakersami ciemnego chleba.

Z grzybami

Kolejny przepis na pyszny wegetariański barszcz, który wykorzystuje grzyby lub inne grzyby jako suplement białkowy. Aby przygotować zupę z czterech litrów wody, potrzebujesz:

• trzy ziemniaki;
• trzysta gramów kapusty i świeżych grzybów;
• jedna cebula i marchewka;
• jedna mała odmiana buraków;
• 1 łyżka. l pasta pomidorowa;
• 1/3 godziny l kolendra i ten sam czarny pieprz;
• cztery łyżki oleju roślinnego;
• mała szczypta gałki muszkatołowej.

Będziesz także potrzebował świeżego kopru, pietruszki lub kolendry, a także kilku łyżek kwaśnej śmietany. Warto zauważyć, że wegetarianie jedzą produkty mleczne, których weganie nie mają. Jest to jedna z różnic między tymi dwoma zasadniczo bliskimi ruchami.

Gotowanie receptury

Barszcz wegetariański z grzybami przygotowywany jest zgodnie z podstawową zasadą: najpierw cebula jest smażona w dwóch łyżkach masła, następnie wysyłane są do niej marchewki. Warzywa są duszone do momentu, aż marchewka nadadzą swój kolor masłowi, a następnie dodać do nich buraki, pokroić w czyste słomki, a po pięciu do ośmiu minutach, koncentrat pomidorowy i łyżeczkę cukru. Napełnij 0,5 szklanki gorącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez cztery minuty, aż warzywa będą gotowe. Na drugiej patelni rozgrzej pozostały olej, wlej do niego przyprawy, a po dziesięciu sekundach połóż grzyby pokrojone w małe plasterki. Smażyć grzyby, mieszając od czasu do czasu, aż kolor lekko się zmieni i pojawi się charakterystyczny grzybowy posmak.

Równolegle z tym procesem, pokrojone w plastry ziemniaki w garnku z wrzącą wodą, gotować do połowy ugotowane i dodać pokrojoną na kawałki kapustę. Opcjonalnie można dodać korzeń pietruszki lub trochę selera dla smaku bulionu, ale bez nich zupa będzie dość pachnąca ze względu na smażone grzyby, zmieszane z przyprawami. Pięć minut po zagotowaniu kapusty, zmniejsz ogień i dodaj sos warzywny na patelnię, a po trzech minutach - grzyb. Daj barszczowi dobre gotowanie przez pięć minut, a następnie wyłącz ogrzewanie. Podawaj lepiej za dwadzieścia minut: zupa będzie naparowana, nasycona aromatem grzybów i stanie się jeszcze smaczniejsza.

Kilka przydatnych wskazówek

Biorąc pod uwagę, że przepis na wegetariański barszcz nie zawiera mięsa, ryb, a nawet masła, dla wielu gospodyń domowych pytanie, jak sprawić, aby danie było bardziej odżywcze i gęste. Aby to zrobić, doświadczeni kucharze zalecają zwiększenie udziału ziemniaków w naczyniu o jedną trzecią, a po ugotowaniu, zetrzyj go łyżką i zetrzyj podczas gotowania. Ta sztuczka od dawna jest używana przez ludzi, którzy nie spożywają bulionów mięsnych.

Ilość płynu w barszczu można dozować, ponieważ niektóre z nich mają grubsze pierwsze warstwy, podczas gdy inne wolą cieszyć się bulionem, nawet jeśli jest to warzywo.

Pomimo tego, że klasyczny barszcz zawiera buraki jako główne warzywo, niektórzy kulinarni eksperymentatorzy zaczęli dodawać do naczynia zielony groszek, plasterki bakłażana, a nawet ser Adygei. Oczywiście, to narusza tradycję prawdziwego barszczu ukraińskiego, ale dla niektórych może być znaczącym dodatkiem do dania bezmięsnego.

Jeśli tak jest, a odmiany buraka ćwikłowego nie są dostępne, możesz użyć odmian różowych, ale jednocześnie zwiększyć dawkę pasty pomidorowej o jedną trzecią, aby zupa nie straciła koloru i pozostała jasnoczerwona. Najważniejsze to nie mylić różowej odmiany buraków z paszą, która jest używana do karmienia zwierząt i ma prawie biały kolor.