Co to podroby: kategorie, wartość odżywcza, w szczególności przetwarzanie i gotowanie

Każda gospodyni domowa próbuje urozmaicić dietę swojej rodziny, używając podrobów. Chociaż są tacy, którzy nawet nie wiedzą, co podrobić. Często uciekać się do ich przygotowania z kilku powodów. Po pierwsze, podroby są znacznie tańsze niż mięso. Po drugie mają swój własny użytek. Ale nie każda kobieta wie, jak prawidłowo i smacznie je ugotować, ponieważ wymagają zupełnie innego traktowania niż polędwica wołowa lub schab.

W artykule postaramy się dowiedzieć, czy można bezpiecznie jeść potrawy z podrobów, jak można je smacznie ugotować? Ponadto zbadamy kwestię ich wartości.

Czym są podroby?

Ten produkt od dawna jest ceniony przez naszych przodków. Zajmowali jedno z miejsc honorowych w medycynie ludowej tamtych czasów. Przodkowie oczywiście nie wiedzieli o niebezpieczeństwach i korzyściach, jakie mogą wnieść do organizmu. Zasadniczo kierowali się intuicją, która podpowiadała im, że narządy wewnętrzne zwierząt są współmierne do ich cech i wpływów narządów ludzkich. W związku z tym, jeśli chcieli wyleczyć żołądek lub płuca, dodali do diety odpowiednie narządy zwierząt.

Ale po wiekach, wraz z rozwojem cywilizacji, kiedy ludzkość była w stanie uzyskać więcej informacji na temat produktów ubocznych, wielu kategorycznie odmówiło ich użycia.

Spróbujemy zrozumieć, dlaczego tak się stało i czy naprawdę są niebezpieczne?

Czym są odpady i jak powinny być odpowiednio przygotowane? Krótko mówiąc, w porównaniu z całym zwłokami zwierzęcymi, jest to najmniej wartościowa część, która może być korzystna dla organizmu ludzkiego, jeśli jest regularnie włączana do diety. Ale nie można tego powiedzieć o wszystkich narządach wewnętrznych zwierzęcia. Wątroba i mózg to produkty, bez których normalne funkcjonowanie ludzkiego ciała nie jest możliwe, ponieważ zawierają dużą ilość użytecznych substancji. Oprócz użytecznych produktów ubocznych omówimy również wymię, ogon, głowę itp.

Korzyści i szkody

Trudno jest znaleźć produkt, który miałby tylko pozytywne lub tylko negatywne cechy. Przed przystąpieniem do jego opracowania pożądane jest zbadanie obu stron.

Najbardziej użytecznym i często stosowanym produktem ubocznym jest wątroba wieprzowa. Ponieważ jego skład zawiera dużą ilość witamin i innych składników odżywczych, jego właściwości nie mają sobie równych nie tylko wśród produktów ubocznych, ale także wśród innych produktów zwierzęcych. Ale jednocześnie ma specyficzny smak. Ponadto ma nieprzyjemny zapach, co jest szczególnie widoczne podczas gotowania produktu. Aby się go pozbyć, wątroba musi być dobrze umyta, oczyszczona i położona przez kilka godzin w mleku lub zimnej wodzie. Najlepiej gotować wątrobę młodego i zdrowego zwierzęcia. Wątroby wieprzowe od starej osoby mogą negatywnie wpływać na organizm. Jest to narząd, który jest rodzajem filtra ciała, a podczas życia zwierzęcia lub podczas jego choroby zbierają się w nim niebezpieczne toksyny, antybiotyki i substancje hormonalne, które mogą nawet doprowadzić do zatrucia.

Ale nawet jeśli smak produktu nie powoduje wiele radości, tak czy inaczej, będzie musiał być włączony do twojej diety. Wątróbka przyczynia się do:

· Zdrowa praca przewodu żołądkowo-jelitowego;

· Poprawia układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy;

· Ma pozytywny wpływ na skórę, eliminując wszelkiego rodzaju wady i choroby.

Nerki mają zalety. Są bogate w cynk, który z kolei ma korzystny wpływ na skórę. Ale w trakcie ich przygotowywania wiele gospodyń domowych staje w obliczu problemu przygotowania. Same nerki są raczej brudnym produktem. Muszą być nie tylko nasączone, ale także kilka razy przemyte pod bieżącą wodą.

Odbywa się to w celu wyeliminowania specyficznego zapachu moczu, który jest nieodłączny od nich.

Takie produkty uboczne jak język i serce są dobrze nasycone żelazem, miedzią i magnezem.

Jedyną wadą tego języka jest to, że zawiera dużą ilość cholesterolu. Ale ponieważ jest drogi i nie każdy może sobie pozwolić na regularne korzystanie z niego, nie bój się go gotować w święta.

Język wołowiny nawet zalecane dla kobiet w okresie laktacji. Pomaga stabilizować zaburzenia przewodu pokarmowego, które matka karmiąca cierpi z godną pozazdroszczenia okresowością.

Płuca zawierają lekkostrawne białko, które pozwala włączyć je do diety osób, które są na diecie.

Po rozważeniu kwestii, czym są produkty uboczne i jakie są ich szkody i korzyści, będziemy dalej próbować zrozumieć ich klasyfikację i procesy przygotowawcze.

Podroby wołowe

Jak już wspomniano, pod względem wartości odżywczych podroby (w tym wołowina) są nieco gorsze od mięsa. Ten ostatni zawiera większą ilość białka, fosforu, cynku i witamin. W tym samym czasie mają mniej toksyn i innych szkodliwych składników. Są łatwiejsze do przygotowania i łatwiejsze do przygotowania. Z tego powodu wiele osób kupuje podroby dla psów i innych zwierząt domowych.

Chociaż istnieją wyjątki w postaci dań dla smakoszy:

· Udder wołowy duszony ze śmietaną lub warzywami;

· Wszyscy znani aspic, który trudno sobie wyobrazić bez wołowiny, a nawet produktów ubocznych z wieprzowiny;

· Język powodziowy;

· Różnorodne dania z gotowanych serc, płuc i mózgu.

Kategorie produktów ubocznych mięsa

Istnieją dwie kategorie, w których można podzielić ten produkt. Ważnym kryterium, które odgrywa główną rolę w podziale podrobów na kategorie, jest ich wartość odżywcza. Im wyższy, tym wyższa kategoria produktu. Przez spożywanie takiego produktu twoje ciało otrzyma prawie taki sam zestaw użytecznych witamin, pierwiastków śladowych jak podczas jedzenia mięsa. Często tutaj mówimy o wykończeniu mięsa.

I kategoria

Skrawki mięsa są przypisywane przede wszystkim tej kategorii - te kawałki mięsa, które albo zwisały brzydko z głównego produktu, albo miały dużo tłuszczu. Miłośnicy mięsa używają wykończenia jako produktu ubocznego dla psów. I wiele gospodyń domowych, które nie mają dość pieniędzy, aby kupić kark lub bilę, kupować obrusy i przygotować z nich pełnowartościowe danie mięsne.

Drugim krokiem pierwszej kategorii jest wątroba. Jak już stwierdzono - jest to unikalny produkt, który nie ma sobie równych. Mózg, język, ogon, serce i wymiona wołowina również mogą być włączone do tej kategorii.

Oczywiście każda osoba preferuje ten lub inny produkt, często oparty na swoich możliwościach finansowych. Ale nawet jeśli masz wystarczająco dużo funduszy, by regularnie kupować mięso dla siebie i swojej rodziny, nadal warto zróżnicować dietę produktów ubocznych kategorii 1.

Kategoria II

Więcej budżetu, o obniżonej wartości odżywczej. Obejmuje to: nogi wołowe i wieprzowe, głowy, uszy, ogony, usta, śledzionę, płuca, szyję, abominum. Wszystkie te produkty są doskonałe do przygotowywania pojedynczych potraw, ale w żadnym wypadku nie mogą być spożywane codziennie.

Z nich w domu można ugotować pyszne kiełbasa wątrobiana, Walker i inne potrawy. Najważniejsze jest, aby móc je poprawnie wybrać.

Podroby z kurczaka

Te produkty są najbardziej popularne wśród wszystkich kategorii. Są bardziej dietetyczne niż wołowina lub wieprzowina. I możesz je kupić w przystępnej cenie.

Dodatkowo możesz je kupić w prawie każdym supermarkecie. Komorowe komory powietrzne są szczególnie popularne ze względu na minimalną zawartość tłuszczów zwierzęcych i dużą ilość białka. Można je z łatwością stosować w każdej diecie, najważniejszą rzeczą jest umiejętne gotowanie.

Dalsza uwaga serca z kurczaka, którego nie można już przypisać produktowi dietetycznemu, ale jednocześnie dobrze jest gotować lekki bulion, który często jest zalecany pacjentom do rekonwalescencji.

I, oczywiście, wątróbka drobiowa, która jest prawdziwym skarbem witamin. Zawiera również wapń, miedź, kwas foliowy.

Jak wybrać podroby?

Bardzo ważne jest, aby produkty, z których się ugotował, były świeże, zwłaszcza jeśli są produktami ubocznymi. Dlatego muszą nauczyć się wybierać na półkach sklepów. Zbadajmy, jak zrobić to poprawnie, zgodnie z dwoma głównymi kryteriami.

Jak dowiedzieć się, jak świeży jest produkt?

Pamiętaj, że produkt wysokiej jakości musi być schłodzony, ale nie zamrożony. Produkty uboczne pogarszają się szybko, więc łatwo będzie rozróżnić świeże i zgniłe.

Przy wyborze należy zwrócić uwagę na konsystencję produktu. Powinien być elastyczny i mieć kształt. W zwiotczeniu i rozpadaniu się mówi, że produkt uboczny jest już zepsuty.

Każdy produkt uboczny musi być czysty, bez oznak pogorszenia jakości. Nie powinien zawierać śluzu, plam ani innych podejrzanych odcisków palców. Z wyglądu powinny mieć jednolity kolor. Pierwszą rzeczą, która wyprodukuje zepsuty produkt - zapach. Czuć to, a jeśli zapach wydaje ci się podejrzany, nie próbuj określić jego świeżości. Po prostu taki produkt nie powinien być kupowany.

Wiek zwierzęcia i czas

Ważne kryterium określania świeżości. Im młodsza osoba, z której pobrano produkty uboczne, tym większa szansa, że ​​nie zawierają one antybiotyków, hormonów ani toksyn. Najbardziej przydatne i cenne są uzyskane z drobiu i cielęciny.

Jeśli kupisz produkt w supermarkecie, możesz poprosić o dokumenty. Więc będziesz miał więcej informacji o produkcie - data, kiedy zwierzę zostało zabite, a mięso dostarczone na półki, produkt uboczny GOST może ujawnić dokładniejsze informacje.

Podstawowe przetwarzanie

Wiele produktów spożywczych nie wymaga takiego przetwarzania. Mięso wystarczy do płukania, po którym można już rozpocząć gotowanie. W przypadku podrobów sprawy wyglądają inaczej.

Zanim zaczniesz je przygotowywać, musisz spędzić długie sprzątanie. Dotyczy to zwłaszcza zamarzniętych kopyt, ogonów, głów. Najpierw muszą być rozmrożone, a następnie oczyszczone z wełny i dopiero wtedy zaczynają się moczyć.

Szczególnie uważnie należy traktować wątrobę wołową. Poza tym, że wymaga długiego moczenia, musi być dobrze oczyszczony z nadmiaru filmów i dróg żółciowych, aby nie pękały i nie zepsuły produktu z goryczą.

Nerki są natychmiast myte, oczyszczone z nadmiaru tłuszczu. Następnie należy je ciąć i pozostawić do namoczenia na co najmniej trzy godziny.

Ogon wołowy nalewa się w ciągu kilku godzin wodą cytrynową, aby usunąć nieprzyjemny specyficzny zapach.

Język wystarczy, by umyć i odciąć się od szyi.

Najbardziej uważne i długotrwałe leczenie wymaga blizn. Na początku należy go wyrzucić i dokładnie usunąć zanieczyszczenia. Następnie spłucz pod bieżącą wodą i zanurz w wrzącej wodzie. W następnym etapie dokładnie oczyść błonę śluzową z zanieczyszczeń, ponownie spłucz i zawiń rolkę. Jako taki musi być przez pewien czas pozostawiony w osolonej wodzie z ziołami.

Z zastrzeżeniem wszystkich zasad gotowania i przetwarzania podrobów potrawy będą smaczne i zdrowe. Najważniejsze to być cierpliwym i możesz rozpieszczać swoich bliskich wspaniałymi zdrowymi daniami.