Jakie są noże do mięsa?

Każda gospodyni w kuchni ma prawdopodobnie kilka noży, z których nie wie, jak się jej używa, lub są dla niej niewygodne, a nawet cały zestaw, kupiony w nadziei nauczenia się gotowania, jak prawdziwy szef kuchni. W rzeczywistości bardzo ważne jest, aby zrozumieć rodzaje noży, a jednocześnie nauczyć się ich prawidłowo używać i tylko do zamierzonego celu. W tym artykule poznamy odmiany profesjonalnych noży do cięcia mięsa.

Jaka jest różnica między nożami?

Jakie są tradycyjne noże do krojenia mięsa? Ponieważ klasyfikacja noży pochodziła z Europy, ich długość jest najczęściej podawana w calach, i to w takiej jednostce miary jest zapisana na opakowaniach noży sprowadzanych z zagranicy.

Zestaw noży tnących zawiera minimalny lub rozszerzony zestaw narzędzi, które mogą być przydatne w kuchni i składa się z noży do warzyw, mięsa, ryb, chleba i innych produktów. Ogólnie rzecz biorąc, noże różnią się nie tylko ich przeznaczeniem, ale także kształtem ostrza, długością rączki i jej umiejscowienia, kształtem końcówki - tępym lub spiczastym, - a także obecnością lub brakiem zębów. Wszystkie te modyfikacje są niezbędne do pracy z żywnością było najwygodniejsze, prawidłowe i łatwe.

Rodzaje tradycyjnych noży do mięs: Utility, Steak, Boning, Fillet

Uniwersalny nóż do cięcia mięsa jest uniwersalny (znany również jako Utility), który nadaje się do krojenia mięsa w postaci gotowanej lub surowej, a także produktów i produktów z mięsa, warzyw i owoców, sera i zieleni. Jego ostrze ma długość od 12 do 18 centymetrów i jest bardzo wygodne przy pracy z małymi kawałkami.

Nóż do steków (stek) z ostrym nożem o długości do 13-14 centymetrów nadaje się do pracy z mięsem. Często ostrze przypomina ostrze: ułatwia cięcie mięsa. Najczęściej ten rodzaj noża służy do przygotowania produktu do podawania.

Nóż do odkostniania (aka Boning) jest wygodne, aby odciąć mięso jakiejkolwiek gotowości lub surowe z kości. Ten typ noża ma średnią szerokość, ma spiczastą końcówkę i zakrzywioną krawędź tnącą. Długość jego ostrza wynosi od 12 do 15 centymetrów. Dzięki nóżowi do trybowania można z łatwością poradzić sobie z oddzielaniem kości, tłuszczu i ścięgien od mięsa.

Podczas krojenia filetów mięsnych wygodnie jest użyć noża do filetowania, który ma wąskie elastyczne i długie ostrze około 25 centymetrów. Pomaga oddzielić skórę od filetu lub pokroić filet w jednym ruchu, a jednocześnie utrzymać cięcie równe i cienkie, bez kruszenia produktu.

Rodzaje tradycyjnych noży i urządzeń do mięsa: krojenie (rzeźba), kuchenek, tasak, widelec do mięsa prosto

Wśród noży do siekania mięsa jest taki nóż, który służy do usuwania skóry, krojenia mięsa lub drobiu na cienkie plastry, a także do wykonywania figur rzeźbienia na warzywach i owocach - rzeźbieniu. Jest to nóż gastronomiczny lub wykańczający (krojenie, rzeźbienie) z długim ostrzem o długości do 30 centymetrów z wytłoczonymi rowkami na twardym ostrzu, które pomagają plasterkom nie przylegać do noża.

Najbardziej wymagającym nożem w kuchni jest "Chef" (czyli Cook's), który jest uniwersalny i nadaje się do pracy z dowolnym produktem. Nóż szefa kuchni ma sztywne szerokie ostrze od 16 do 23 centymetrów i ciężki, wygodny uchwyt. Jest dobrze wyważony, więc ergonomicznie wpada w dłoń i mimo imponujących rozmiarów jest łatwy w użyciu.

Do łatwego krojenia dużych kawałków filetów i misek mięsnych oraz rzeźni, toporek kuchenny (Cleaver) jest świetny, ma bardzo szerokie grube ostrze o długości od 15 do 18 centymetrów i ergonomiczny uchwyt. Podczas serwowania i gotowania potraw mięsnych pomoże również widelec do mięsa (widelec do mięsa prosto), który ma uchwyt i dwa długie zęby. Z jego pomocą możesz dowiedzieć się o gotowości, takiej jak gotowość steków mięsnych, lub przenieść je do potrawy podczas serwowania.

Gdzie przechowywać i jak korzystać z noży?

Noże do siekania mięsa należy dokładnie umyć ręcznie bez użycia zmywarki, używając detergentu. Następnie należy dokładnie wytrzeć noże tak dokładnie, jak to możliwe, ponieważ wilgotność może przenosić szkodliwe bakterie. Trzymaj noże, aby się rozdzieliły, nie pozwalając im wejść w kontakt z metalowymi przedmiotami.

Nigdy nie używaj noży na marmurowej lub szklanej powierzchni, ponieważ bardzo szybko psują ostrza noży, a po tym czasie nie można ich przywrócić. Lepiej jest używać drewnianych, plastikowych płytek, które zmieniają się kilka razy w roku. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, twoje noże będą ci służyć przez długi czas.