Co ugotować wołowinę? Wołowina z ziemniakami. Pyszna wołowina z warzywami

Każda gospodyni domowa okresowo zadaje pytanie: co ugotować wołowinę, aby była smaczna, szybka i ekonomiczna. W tym artykule opisano kilka krok po kroku przepisy kulinarne z tego mięsa: od prostych codziennych po świąteczne opcje.

Co ugotować wołowinę: opcje na notatkę

Ten rodzaj mięsa łączy się z prawie każdym produktem, najważniejsze jest, aby móc wybrać właściwe składniki i postępować zgodnie z instrukcjami, ponieważ każde danie wymaga własnej technologii gotowania, stopnia obróbki cieplnej lub innych efektów na produkcie. Zdecydowana większość receptur z użyciem wołowiny w paleniu arsenałów, warzeniu lub prażeniu, chociaż istnieją potrawy (zwykle kuchnia wschodnia), kiedy surowe mięso jest tylko marynowane i podawane w tej formie.

Bardziej klasyczne pomysły na gotowanie są dobrze znane:

• Makaron z gotowana wołowina lub w sposób nautyczny: mięso mielono za pomocą maszynki do mielenia mięsa, smażono z przyprawami i cebulą na patelni i mieszano z gotowanymi produktami mącznymi. Prosty, satysfakcjonujący i szybki. Wielu samotnych mężczyzn woli w ten sposób używać makaronu i innych produktów z ciasta.
• Wszystkie zwykłe burgery, kotlety i zrazy w miejscach publicznych są najczęściej przygotowywane z mięsa wołowego: niedrogie, pod warunkiem, że dobrze dobrane przyprawy i składniki towarzyszące są dość smaczne i zgodne z licznymi dodatkami.
• Lyulya-kebab - dobrze znane szaszłyki na szaszłykach, smażone na grillu, są również wykonane z wołowiny.
• Liczne odmiany wołowiny z sosem o najbardziej zróżnicowanej kompozycji w połączeniu z prostym dodatkiem z ziemniaków, owsianki lub spaghetti są częstymi gośćmi na stołach wielu rodzinnych osób. Mięso to doskonale pasuje zarówno do sosów pomidorowych i śmietany, jak i pikantnych z musztardą, grzybami, miodem i śliwką wiśniową.
• Wołowina z warzywami to kolejna niedroga potrawa z możliwościami gotowania ponad pięćdziesięciu, a to tylko najbardziej popularne przepisy.

Wołowina stroganoff

To danie ma ponad 150 lat i pomimo francuskiej nazwy (Bœuf Stroganoff) ma całkowicie rosyjskie korzenie: pochodzi od hrabiego Stroganowa. Według jednej z wersji, kucharz dawnej hrabii wynalazł to danie, aby ułatwić mistrzowi żucie go, a biorąc pod uwagę, że kucharz był Francuzem, staje się jasne, dlaczego nazwa jest francuska. Beef Stroganoff to wołowina z sosem, pokrojona w cienkie, długie paski, w rzeczywistości jest to duszone mięso duszone w sosie, który jest aromatycznym sosem. Aby ugotować mięso w Stroganowem, trzeba przyciąć funt polędwicy wołowej przez włókna mięśniowe do cienkich płytek, ostrożnie pobić każdy z nich i pokroić w paski. Im cieńsza, tym szybciej potrawa będzie gotowana, pozostanie soczysta, co jest bardzo ważne dla mięsa wołowego, ponieważ jest raczej sucha sama w sobie. Na patelni rozgrzać 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego i małe porcje układają mięso, smażąc ze wszystkich stron, mieszając. Ważne:

1. Nie smażyć ani nie pieprzyć mięsa przed smażeniem.
2. Umieść na patelni w małych porcjach w jednej warstwie. Jeśli spróbujesz zrobić wszystko naraz, para utworzy się w dużych ilościach mięsa, co zmusi cię do podania soku do oleju. Mięso stanie się suche i nieodpowiednia technologia gotowania. Powinien przypominać frytki: chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, a nie odwrotnie.
3. Czas obróbki cieplnej wynosi nie więcej niż trzy minuty.

Porcje leżały na talerzu. Na tej samej patelni rozgrzej jeszcze 2 łyżki masła i usmaż dwie cebule, pokrój w cienkie plasterki na ćwiartki. Gdy cebula zaczerwieni się, posyp ją łyżką mąki i wzgórza, dokładnie wymieszaj i gotuj przez około minutę, mieszając ostrożnie, aby się nie przypaliła. Następnie dodaj pół łyżki pomidorowej, 150 g kwaśnej śmietany, pół szklanki wody i dokładnie wymieszaj, połóż tam mięso. Dodaj sól i pieprz, przykryj i dusić przez nie więcej niż pięć minut. Jeśli technologia gotowania nie została przełamana, mięso okazało się miękkie i delikatne, a jeśli było twarde, oznacza to, że gdzieś popełniono błąd (najczęściej przy krojeniu lub pieczeniu), następnie należy wlać trochę więcej wody i gulać przez około 15 minut.

Gulasz z pieczonymi ziemniakami

Ten przepis na wołowinę i ziemniaki jest dość wszechstronny, ponieważ może być dostosowany do różnych gustów danej osoby: dodać więcej bulionu - i będzie mięso i warzywa w sosie, robić mniej płynu, ale posypać tartym serem zmieszanym z kwaśną śmietaną - a dostaniesz pyszny pieczony gulasz. Do gotowania potrzebne będą ceramiczne garnki do pieczenia, które są dostępne w handlu w każdym dziale przyborów kuchennych, a także:

• 0,5 kg polędwicy wołowej;
• 6 ziemniaków, obranych i pociętych na małe kawałki;
• 2 marchewki i cebulę pokroić na pół pierścienia;
• 3-4 ząbki czosnku, przechodzi przez czosnek;
• 4-5 art. łyżki oleju roślinnego;
• przyprawy do smaku.

Mięso pokroić na małe kawałki i smażyć na maśle, aż nasyci się rumianą barwą, za pomocą skimmerów przenieść na czystą płytę, a na tej samej patelni usmażyć cebulę z marchewką do stanu miękkiego. Dodaj do smaku sól i przyprawy i wymieszaj. Umieść ziemniaki w garnku, bogato posmarowane masłem, w równych porcjach, smażone warzywa i mięso na wierzchu. W każdej doniczce nalewamy niekompletną szklankę wody lub rosołu, zamykamy pokrywki i kładziemy na blasze do pieczenia, którą kierujemy do piekarnika ogrzanego do temperatury 180 stopni. Czas pieczenia wynosi jedną godzinę. Posyp czosnek i świeże zioła przed podaniem.

Podstawa dla lagman

Fani orientalnej kuchni pewnie wiedzą, że podstawą lagman jest wajja, bogaty sos kawałków mięsa i warzyw, doprawiony specjalnymi przyprawami. Tak pyszna wołowina z warzywami to prawdziwy raj dla smakoszy, a można go jeść nie tylko z lagmanem, ale także z innymi rodzajami mąki, a także z płatkami zbożowymi i gotowanymi ziemniakami. Wymagane produkty:

• filet z wołowiny - 700 g, pokrojony na małe kostki;
• 2 duże papryki, pokrojone w paski, wstępnie oczyszczone z nasion;
• jedną dużą lub dwie mniejsze marchewki, pokrojoną w pół-pierścienie;
• posiekać dwie cebule na pół pierścienia lub kostkę;
• dwa łodygi selera, pokrojone na małe plasterki;
• kapusta głowiasta kapusta, pocięte na dwie części w poprzek, góry używane do innych celów, a na dole, z grubymi częściami liści, pokroić w paski;
• jeden korzeń daikon, pokrojony w kostkę lub małe półrodziny.

Mięso smażyć w 100 gramach oleju roślinnego na dużym ogniu, aż uzyska złoty kolor, a następnie dodać do niego marchewkę, seler i daikon. Po dziesięciu minutach duszenia dodać posiekaną cebulę i pieprz i gotować na wolnym ogniu przez tyle samo czasu, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj pozostałe składniki i gotuj przez kolejne 10 minut, następnie polej sosem i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem zamkniętym na małym ogniu przez około pół godziny.

Aby przygotować sos, wymieszać szczyptę jeera z pół łyżeczki czarnego pieprzu, dodać korzeń imbiru, utrzeć na drobnej tarce (łodyga długości pięciu centymetrów), 1 łyżeczkę soli, 4-5 ząbków czosnku, pokruszyć nożem lub prasą czosnkową, można również dodać trochę Badian lub Nutmeg. Ostrożnie postrzępić mieszaninę w moździerzu, wymieszać z dwoma Art. łyżki koncentratu pomidorowego i dwie filiżanki bulionu lub wody pitnej. Ta mieszanka służy jako sos do gaszenia wajas.

"Mięso pod futrem"

Jaki jest najlepszy sposób gotowania wołowiny, jeśli chcesz bardziej oryginalny i świąteczny posiłek na gorący, a ciepłe sałatki wyglądają banalnie i nie wszyscy lubią? W takich przypadkach można gotować mięso pieczone "pod futrem" z ziemniaków i sera, co na pewno przypadnie każdemu, kto spróbował. Przygotuj te składniki:

• 700 g polędwicy wołowej, pokrojonej na kawałki w małych kawałkach, marynowanej w mieszaninie soli, czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej i majonezu, z małą ilością zmiażdżonego czosnku przez pół godziny lub godzinę. Ilość przypraw dobierana jest według Twojego gustu, najważniejsze jest, aby nie przesadzić, aby nie zabić smaku produktów.
• Trzy lub cztery cebulowe posiekane bardzo cienkie półrodziny.
• 6-8 obranych ziemniaków i pokrojonych w paski.
• 200 gramów twardego sera zetrzeć na grubej tarce.
• 250 gramów majonezu na warstwy smarne.

Wołowina z ziemniakami gotowana według tego przepisu jest niezrównana: mięso okazuje się delikatne, soczyste, a na wierzchu pieczona skórka z ziemniaków i serów, pachnąca delikatnym aromatem przypraw. Nasmaruj foremkę do pieczenia obficie olejem, połóż mięso na dnie, włóż posiekaną cebulę na równą warstwę, która jest lekko rozmazana majonezem, równomiernie rozprowadzając łyżeczką. Następnie ułóż warstwę ziemniaków, które są również natłuszczone majonezem. Umieść formę w piekarniku i piecz przez pół godziny, aż mięso się ugotuje. 10 minut przed zakończeniem procesu, hojnie posypać wierzch ziemniaków startym serem i czekać na formowanie delikatnej skórki. Następnie dostajemy naczynie i podajemy je na stół.

Owsianka Burgunda z mięsem

Prosty przepis, który łączy francuskie eleganckie mięso w pikantnym sosie i prosty radziecki jęczmień perłowy. Takie danie może przyjąć każdy, kto chce urozmaicić codzienną dietę. Krok po kroku przygotowywanie owsianki z wołowiną w Burgundii:

1. Połóż jęczmień perłowy, aby zagotował się: aby był kruchy i smaczny, musisz go najpierw zanurzyć w wodzie na 5-6 godzin lub nawet na noc, jak to zwykle robi się z groszkiem, a następnie gotować nie dłużej niż dwadzieścia minut. Woda bierze dwie i pół szklanki na jedną szklankę płatków.
2. 800 gramów fileta wołowego pokroić w kostkę, dodać sól i pieprz do smaku, 3 łyżki. łyżki mąki pszennej i rąk do wymieszania, tak aby równomiernie otoczył kawałki.
3. Drobno posiekaj jedną cebulę i usmaż na oleju roślinnym, dodaj jedną startą marchewkę i gulasz przez kolejne pięć minut.
4. Dodać mięso do warzyw i smażyć na złoty kolor.
5. Wlej mięso 1,5 szklanki dobrego czerwonego wina, posyp je łyżeczką suszonego majeranku lub rozmarynu i wymieszaj. Zagotuj mieszaninę i dodaj 150 gramów posiekanej pieczarki. Zrób ogień minimalny, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny, mieszając od czasu do czasu, tak aby sos otoczył wszystkie kawałki.
6. Przy podawaniu na porcję jęczmienia umieścić trzy lub cztery łyżki mięsa w Burgundii, należy również podawać ze świeżymi warzywami.

Ta sama zasada może być przygotowana pszenica lub kasza jaglana z wołowiną.

Cunning Meatballs

Tak zwane te małe kulki mięsne ze specjalnych składników, które składają się na przepis: wołowina, kasza grochowa i wiele przypraw, które splecione w fantazyjny pociąg, tworzą prawdziwie magiczny smak tego prostego dania. Osobliwością trudnych klopsików jest to, że połowę wymaganego standardu mięsa mielonego zastępuje się puree z grochu, co sprawia, że ​​gotowanie jest o wiele bardziej ekonomiczne bez wpływu na smak, ponieważ zależy w dużej mierze od właściwej kombinacji pikantnych ziół. Tak więc przygotuj produkty:

• 300 gramów mielonej wołowiny.
• 150 gramów groszku. Na 3 godziny przed gotowaniem należy go wlać do wrzącej wody i pozostawić do spęczenia na dwie godziny, a następnie ugotować do stanu owsianki i posiekać blenderem.
• 200 gramów twardego sera, startego na drobnej tarce. Parmezan byłby idealny, ale jeśli nie jest dostępny, można go zastąpić tańszym rosyjskim.
• 1 duża cebula, bardzo drobno posiekana.
• 1 jajko.
• 3 łyżki. łyżki sosu sojowego.
• Przyprawy: 1 łyżeczka Oregano, czosnek mielony i rozmaryn. Połowa łyżeczki czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej i cukru.
• 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego.

Połącz mielone z przyprawami, kaszą grochową, jajkiem, cebulą i pół normy sera. Sól do smaku i dokładnie ugniataj masą dłońmi. Pozostawić na pół godziny w chłodnym miejscu, tak aby mielone mięso było nasączone zapachem przypraw, a następnie, maczając dłonie zimną wodą, uformować klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Włóż klopsiki na blachę do pieczenia, nasmarowaną oliwą z oliwek, w niewielkiej odległości od siebie i upiecz w piekarniku w temperaturze 200-220 stopni przez 15-20 minut, aż uzyskasz bogaty, różowy kolor.

Co więcej, ten przepis z wołowiną wymaga przygotowania sosu: wymieszaj pomidor z sosem sojowym, dodaj rozmaryn i zagotuj masę, następnie dodaj klopsiki i posyp resztą sera. Przesłać do piekarnika na kolejne 5-7 minut przed stopieniem masy serowej. Podawaj na gorąco z dowolnym dodatkiem do twojego gustu.

Kasza gryczana w kupcu

Kasza gryczana z wołowiną i grzybami to danie idealne na ciche rodzinne obiady. Nazwali ją w średniowieczu, ponieważ kasza gryczana - Zadritsa była dostępna tylko dla właścicieli ziemskich i kupców, którzy nie tylko ją gotowali, ale także hojnie przyprawiali ją smażonym lub gulasz i grzyby z cebulą. Do gotowania potrzebne będą:

• 600 gramów filetu wołowego;
• grzyby białe - 200 g, ale w razie potrzeby można zastąpić inny rodzaj grzybów, ale nie marynowany;
• jedna cebula i marchew;
• pół szklanki gryki;
• pół łyżeczki czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej i kurkumy (w razie potrzeby dodać trochę pokrojonego czosnku lub papryczki chili);
• 1 łyżka. łyżka pasty pomidorowej.

Zagotuj grykę w zwykły sposób (w stosunku 2: 1). Pokrój mięso na małe kawałki, smaż za 3-4 łyżki. łyżkę oleju roślinnego i dodać do niego posiekane na pół pierścienie lub pokrojone w kostkę cebule, po porozovetet, dodać startą marchewkę i trochę gulaszu. W osobnej patelni na dwie łyżki. Nóżki z masłem łyżeczkowym pokrój w małe plasterki grzybów, a następnie wyślij je do mięsa. Dodaj przyprawy, sól i pomidory. Wymieszaj i zalej szklankę oczyszczonej wody, zagotuj i zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj przez około 20-30 minut. Po przygotowaniu wymieszać z gotowaną kaszą gryczaną i odstawić na dziesięć minut przed podaniem. Takiej wołowiny z warzywami, grzybami i kaszą gryczaną będą smakowały nawet osoby, które nie lubią owsianki. Ze względu na specyficzny smak związany z pikantnym mięsem, owsianka w sklepie kupi jedną z ulubionych potraw w codziennym menu.

Nadziewane cukinia

W środku żniwa możesz przygotować gulasz z cukinii, wołowiny i ziemniaków, ale to zbyt banalne. Dlaczego nie gotować faszerowane warzywami mięsnymi? Przy zwykłym mielonym mięsie, napełnij kubki z cukinii, pokrój na 3-4 cm wysokości, wlej każdy plasterek na wierzch łyżką kwaśnej śmietany lub majonezu i piecz w piekarniku, aż ugotujesz w temperaturze 200 stopni. Osiem minut przed końcem obróbki termicznej posyp każdą nadziewaną cukinię startym serem, aby uzyskać apetyczną skórkę.

Kilka wskazówek dotyczących pracy z wołowiną

Gdy istnieje wiele pomysłów na gotowanie wołowiny, pozostaje dodać kilka ważnych niuansów, które pomogą uczynić naczynie smaczniejszym, a samo mięso jest bardziej soczyste:

• Najlepiej solić wołowinę w procesie obróbki cieplnej, najlepiej bliżej końca - wtedy pozostanie w niej najwięcej soku, mięso nie będzie trudne.
• Wybierz najlepsze odmiany wołowiny nie starsze niż trzy lata, w przeciwnym razie czas gotowania znacznie wzrośnie, a samo mięso będzie surowe.
• Konieczne jest usunięcie błon i smug z mięsa, które utwardza ​​się i psuje smak po podgrzaniu, a jeśli przygotowuje się stek, kotlet lub pieczeń wołowa, to pojawia się. Utwardzone włókna żyły deformują płaską powierzchnię kawałka mięsa, skręcając go.
• Nie wahaj się użyć różnych przypraw - wołowina bardzo je uwielbia i chętnie pochłania różne kombinacje aromatów korzennych ziołowych.

I pamiętaj - musisz eksperymentować, aby wybrać przepis bliski gustowi.