Które wino jest lepsze dla grzanego wina? Gotowanie grzane wino w domu
W chłodne i wilgotne miesiące napoje bezalkoholowe stają się nieistotne. Grzane wino zaczyna zajmować pierwsze pozycje. Nie tylko szybko się ogrzewa, ale także niezawodnie zapobiega przeziębieniom. Jednak, aby uzyskać efektywność napoju, musisz wiedzieć, które wino najlepiej nadaje się do zakupu grzanego wina, ponieważ nieudany wybór bazy może unieważnić wszystkie wysiłki szefa kuchni. I zjeść grzane wino z przyjemnością i przyjemnością.
Natychmiast "nie"
Biorąc pod uwagę pytanie, które wino grzane jest bardziej odpowiednie, najpierw odrzucamy trzy pozycje. Pierwszym z nich są gotowe napoje, które zajmują półki supermarketów i dumnie nazywają się "grzanym winem". Większość z nich zawiera śmietanę, resztki i mieszaniny nieznanego pochodzenia. Ponadto wybór przypraw jest mało prawdopodobny dla osoby, której smak nie zostanie zabity przez przeziębienie.
Druga opcja, którą należy porzucić - wina dojrzewające w dębowych beczkach. Po podgrzaniu, oparte na nich grzane wino zaczyna smakować gorzko.
I na koniec, nie uważamy win w stylu vintage jako wnioskodawców. Używanie ich do grzanego wina jest uważane za ruch. I uzasadnione: po podgrzaniu takie wina tracą większość aromatycznych i smakowych nut.
Jakie wino jest lepsze dla grzanego wina: białe lub czerwone?
Nie ma jednej odpowiedzi. Tradycyjnie napój jest wykonany wina czerwone. Jednak koneserzy i eksperci twierdzą, że białe odmiany dają również doskonałe wyniki. Gotowanie tylko grzane wino w domu w tym przypadku należy wziąć pod uwagę kilka niuansów. Po pierwsze, napój jest mniej podgrzany. Oznacza to, że jeśli czerwone wino jest oparte na grzanym winie, temperatura jest obniżana do 70 stopni, jeśli jest biała - tylko do 50. "Busting" doprowadzi do utraty grzanego wina o przydatnych właściwościach, smaku i zapachu. Po drugie, w przypadku białego wina trzeba zbierać inne przyprawy, mniej wyraźne i nie rzucające się w oczy.
O zawartości cukru
Wiele kontrowersji budzi pytanie, które wino nadaje się do grzanego wina - suchy, słodki, deser? Eksperci uważają, że najlepsza opcja jest po prostu sucha. I z kilku powodów naraz. Przede wszystkim dlatego wina wytrawne wyłącznie naturalne, nie zepsute przez zanieczyszczenia i "pozostawione" dodatki, ponieważ ich wprowadzenie jest zabronione przez technologię. Drugą zaletą "krakersa" jest łatwość jego użycia i odświeżający smak. Trzecim plusem jest niska zawartość cukru, która umożliwia regulację słodkości grzanego wina.
Wino półsuche nadaje się również do naszych celów. Z poprzedniego akapitu różnią się jedynie wysoką zawartością cukru. Ale ta wada jest wyeliminowana przez dostosowanie cukru wejściowego / miodu.
Dzięki wina półsłodkie wszystko nie jest takie proste. Wiele z nich nabiera podgrzanego smaku po podgrzaniu, co jest trudne do naprawienia.
Wina deserowe i wcale nie za grzane wino. Ich twierdza jest zbyt wysoka, podobnie jak słodycz. Dlatego napój, nawet zakwaszony sokiem z cytryny, podawany jest z alkoholem, który nie daje przyjemności, gdy jest spożywany.
O odmianach
Ostatnim aspektem rozważania, które wino nadaje się do grzanego wina, są winogrona, które zostały wyprodukowane. Jedną z najlepszych opcji będzie Cabernet z jego cierpkim smakiem, bogatym kolorem i lekkim owocowym aromatem. Godny uwagi i "Merlot" ze smakiem śliwki. Saperavi, Mavrud (to odmiany bułgarskie), Khvanchkara, Kadarka i Kindzmarauli są również dobrzy.
Jeśli chcesz eksperymentować z białymi winami, zatrzymaj się na początku w Sauvignon, Chardonnay lub Riesling.
Nieźle, ale ciężkie grzane wino otrzymuje Cahors. Notatki z suszonych śliwek, malin i czarnej porzeczki dodają pikanterii do napoju. Lekki smak czekolady bardzo podobny do pań.
Podsumowanie
Po określeniu wszystkich szczegółów, które wino jest lepsze dla grzanego wina, można jednoznacznie stwierdzić: tylko młode odmiany o nieskomplikowanym aromacie i wyraźnym smaku. Wino nie powinno być starsze niż trzy lata. Najlepsza opcja dla grzanego wina zostanie wyprodukowana w bieżącym roku. Twierdza - nie mniej niż 7 i nie więcej niż 13 zwojów. Biały lub czerwony - w zależności od preferencji.
Eksperci nie polecają spożywania słynnych francuskich lub włoskich win na gorące napoje - są one godne konsumpcji własnej. Jednak nieznane tanie marki nie są naszym wyborem. W przypadku grzanego wina wina chilijskie, mołdawskie, gruzińskie, bułgarskie są dobre, są wysokiej jakości, w połączeniu z przyprawami i mają całkowicie demokratyczną cenę.
Zwróć się do tradycji
Na początek możesz spróbować klasycznego grzanego wina. Składniki do niego z różnych źródeł nie pasują, ale podstawowe zasady są identyczne.
Kieliszek suchego czerwonego wina wymaga 50-mililitrowego stosu wody, pół jabłka, paska cytryny lub skórki pomarańczowej, łyżki naturalnego miodu i odrobiny przypraw: badianu, cynamonu, goździków, kardamonu, gałki muszkatołowej i ziela angielskiego.
Zacznijmy gotować grzane wino w domu:
- Zaczyna się od budowy pachnącego "tankowania": przyprawy zalewamy wodą, gotujemy przez kilka minut i przez jakiś czas podajemy w zamkniętym pojemniku.
- Jabłko pokrojono na małe plasterki, uzupełnione skórką, wylano z winem - a pojemnik umieszczono na najmniejszym ogniu.
- Aby podgrzać wino do 70 stopni, znakiem osiągnięcia pożądanej temperatury jest pojawienie się lekkiej pary nad powierzchnią.
- Przez sitko do grzanego wina wlewa się mieszankę przypraw, a rondel pokrywany jest przez kilka minut pokrywką (tak, że wino wdychane jest z przyprawami).
- Ostatnim krokiem jest dodanie miodu do napoju.
Pij grzane wino koniecznie gorące, to jest głęboka esencja tego napoju.
Grzane wino z Cahors
Estety nie uznają tego wina za idealne do grzanego wina. Niemniej jednak ta opcja jest popularna wszędzie. Co więcej, istnieją różne fantazje na temat Cahors. Być może najbardziej udaną wersją jest wersja najprostsza: wino ma już bogaty smak i wyraźny aromat, więc nie potrzebuje obfitości przypraw.
Jedyną trudnością, którą trzeba będzie pokonać, jest utrzymanie określonej temperatury przez jakiś czas. Tak więc cały czas rondel będzie musiał być umieszczony na palniku, a następnie usunięty z niego:
- Cahors wlał do garnka i postawił na ogniu.
- Powoli i ostrożnie wino podgrzewa się do około 40 stopni (można użyć własnego palca jako termometru, oczywiście jest czyste, umyte).
- Teraz przesuwaj rondel lekko w bok, aby utrzymać, ale nie zwiększaj temperatury i dodaj plasterki cytryny. Na pół litra Cahors - około połowy cytrusów.
- Następnie ogrzewanie trwa; Pięć minut później, gdy wino osiąga temperaturę 50-60 stopni, układa się goździki i cynamon. Przyprawy są przyjmowane do smaku, ale nie za dużo, aby nie zatykać smaku Cahors.
- Gdy grzane wino zaczyna emitować parki, pojemnik jest usuwany z pieca. Jego zawartość jest podawana przez kilka minut pod pokrywką. W następnym etapie niektórzy szefowie kuchni zalecają dodanie łyżki lub dwóch brandy lub alkoholu, ale ten krok jest podawany według własnego uznania.
Napój jest butelkowany i używany z przyjemnością zgodnie z przeznaczeniem.
Nareszcie
Jeśli masz wino leżące w lodówce, pozwól mu lepiej zjeść na marynacie na mięso. Nawet jeśli spełnia wszystkie reguły wyboru, nie nadaje się już na smaczny napój leczniczy, ponieważ niemożliwe jest gotowanie grzanego wina z czerwonego wina o drugiej świeżości. W każdym razie, pysznie. Zniszczyć ten napój, najprawdopodobniej nie przyniesie, ale także korzyści. Tak, a jego użycie nie będzie przyjemne.
Nie powinieneś też używać wina, którego smak nie lubisz za bardzo, nawet jeśli jest wysokiej jakości. Żadne przyprawy nie są w stanie sprawić niemiłej przyjemności. I dławienie grzanego wina to ostatnia rzecz.
Jeśli nie jesteś "w temacie", koniecznie ugotuj grzane wino. Jakie wino wybrać, już wiesz, główne podejścia do procesu - też. Bądź kreatywną wyobraźnią - możesz wymyślić najlepszą receptę na świecie! Pamiętaj, że przyprawy są teraz dostępne w dużej różnorodności. I każdy z nich zmienia smak grzanego wina. Więc przed tobą najszersze pole eksperymentalne.