Biały domowy kwas chlebowy: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Kwas jest prawdziwym słowiańskim napojem. Od Archangielska do wybrzeży Adriatyku, od Uralu po Odrę, ludzie piją ałun, kałużę, intern, kisiel, zhur. Za tymi wszystkimi nazwami jest kwas. W starym napoju był z dyplomem, a nawet z czym! Kwas był serwowany na weselach i ucztach. W wielu językach słowiańskich jest wyświetlana w mowie potocznej. Na przykład rosyjski argon "kwaśny" oznacza "pić mocny alkohol". Napój ten jest wytwarzany ze słodu i mąki (lub chleb żytni). Czasem do kwasu dodaje się miód, pachnące zioła, jagody i owoce. I ile rodzajów tego napoju istnieje! Kwas jest biały, ciemny (lub klasyczny), burak, jagoda, miód, mleko. Napój może służyć jako podstawa do przygotowania zimnych letnich zup. Okroshka będzie smaczna, jeśli zażyczysz sobie kwasu białego. Różni się od klasycznego odpowiednika nie tylko kolorem, ale także lekko orzeźwiającym smakiem z lekką kwaskowością. Przeczytaj, jak zrobić biały kwas w tym artykule.

Korzyści

Ten napój nie tylko idealnie tonuje i odświeża. A przyjemny smak nie jest jedyną dobrą jakością. Kwas biały jest bogaty w witaminy, szczególnie w grupę B. Jeśli regularnie będziesz go używać, będziesz miał zdrową skórę, lśniące i gęste włosy, mocne paznokcie. Kwas biały również poprawia mikroflorę jelitową. Zawiera aminokwasy i pierwiastki śladowe. Możesz eksperymentować z kwasem, mieszając z nim soki jagodowe i owocowe, miód i wywary ziołowe.

Kwas biały: stary rosyjski przepis

W naszych warunkach klimatycznych żyto zawsze było głównym zbożem. Jej ziarna kiełkowały, mieszały się z mąką, przelewały wrzącą wodę i długo męczyły się w rosyjskim piecu. Następnie schłodziły się i utrzymywały ciepło przez kilka dni. Ale jak ugotować biały kwas w domu, czyli w zwykłej nowoczesnej kuchni, gdzie nie ma Rosyjski piec? Jeśli nie możesz dostać startera (jedna łyżka stołowa), można go zastąpić chlebem żytnim i rodzynkami. Winogron jagody mają dużo drożdży wina. Pięćdziesiąt gram rodzynek rozpocznie proces fermentacji. Najpierw jednak rozpuścimy 300 g mąki żytniej z trzema litrami wrzącej wody. Konieczne jest wlewanie, mieszanie, aby nie tworzyć grudek ciasta. Dodaj do tej masy sto gramów miodu. Do woli wzbogacimy bukiet przyszłego napoju z liści porzeczki lub mięty. Możesz dodać trochę tartego chrzanu, ale znowu jest to opcjonalne. Gdy mieszanina schłodzi się do 35 stopni, dodać zaczyn (lub skórki chleba z rodzynkami). Mieszaj, przykryj i ustaw na półtorej dnia w upale. Kwas jest uważany za gotowy, gdy na powierzchni pojawi się obfita piana. Następnie odfiltrować napój, butelkować, umieścić w lodówce. Błotniste osady nie są wylewane. Może być używany jako starter dla nowej porcji napoju.

Kwas chlebowy z białej mąki

Jak pamiętamy, w dawnych czasach napój ten był alkoholowy. Był również nazywany "spawanym". Dla niego sami wyhodujemy zakwas. Napełnij mąkę żytnią ciepłą wodą i pozostaw ciepłą przez pięć dni. W tym czasie rozwinie się kolonia bakterii drożdżowych i można wytworzyć kwas biały. Przepis "warzonego" napoju polega na nalewaniu mąki żytniej zimną wodą i stopniowo ją podgrzewa. Więc stosujemy te same proporcje. 300 g mąki - trzy litry wody. Umieścić garnek na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia, a następnie natychmiast wyłączyć gaz. Mieszać drewnianą szpatułką do uzyskania pełnej jednorodności. Możesz nawet lekko ubić mieszankę trzepaczką. Aby mąka nie wytwarzała grudek, można dodać trzy łyżki cukru. Kiedy mieszanina przypomina ciasto lub kwaśną śmietanę, ostudzić, wlać łyżkę zakwasu i nałożyć na wierzch skorupę suchego chleba żytniego. Po dwóch lub trzech dniach spędzonych w cieple, napój będzie fermentować. Poczekamy na koniec burzliwego okresu, a potem przefiltrujemy gazę. Taki napar może osiągnąć fortecę do 9 °.

Receptura słodowa

Ten komponent nie jest niczym kiełkujące ziarna pszenicy. Z domowym słodem biały kwas szybciej fermentuje i wychodzi bardziej musujący i spieniony. Ponadto, pszenica neutralizuje gorycz, sprawia, że ​​smak napoju jest łagodniejszy, a kolor - lżejszy. Lepiej jest stosować naturalny zakwas żytni w kuchni. Weź bochenek chleba Borodino, odetnij skorupę. Okruszki pokroić w kostkę. Położyć na blasze do pieczenia i wysuszyć w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około pół godziny. Wlać do butelki sto gram krakersów. Dodaj trzy łyżki zupy słodu. Napełnij trzy litry wrzącej wody. Butelka jest dobrze owinięta i pozostawiona do ostygnięcia. Zakwas (sto gramów) na szczyt swojej aktywności. Rozpuszczamy go w niewielkiej ilości ochłodzonej mieszaniny, a następnie wlewamy do butelki. Dodaj sto gramów cukru, zamieszaj i umieść pod bramą wody na dzień w temperaturze pokojowej. Następnie filtruj i butelkuj. Napój spożywany schłodzony. Ten napar ma stopień. Więc wypij go przed jazdą samochodem, nie jest to zalecane.

Na krakersy pszenne i drożdżowe

Istnieje wiele sposobów na fermentowanie kwasem białym. W tym przepisie drożdże są katalizatorem. Białe krakersy lepiej się samemu gotować. W sklepie jest wiele konserwantów, które zredukują całą pracę do zera. Zmielić grzanki do miękiszu za pomocą blendera lub wałka do ciasta. Litr oczyszczonej wody gotuje się przez około dwie minuty. Połóż okruchy z krakersów na patelni z emalią. Napełnić wrzątkiem, przykryć i odstawić na trzy godziny. W tym czasie musisz kilka razy wymieszać zawartość. Dziesięć gramów drożdży rozpuścimy w niewielkiej ilości ciepłej wody, zostawiamy na godzinę w upale. Następnie połącz z naparem krakersów. Wlać 50 gramów cukru. Mieszaj i pozostaw na 10 godzin w cieple. W tym czasie powinna pojawić się pianka. W przygotowanych butelkach nakładamy plaster cytryny i sześć rodzynek. Filtrujemy kwas chlebowy przez gazy. Zakorkujemy butelki i włożymy je do lodówki.

Kwas biały dla okroshka

Podstawa zimnej zupy powinna być z wyraźną kwaskowatością. W związku z tym biały kwas okroshechny jest przygotowywany w nieco inny sposób. Tradycyjnie jest zrobiony ze słodu jęczmiennego i jęczmiennego. Użyj również trzech rodzajów mąki. To jest pszenica, gryka i żyto. Aby rozpocząć proces fermentacji, użyj drożdży. A jako dodatek dodaj miętę. Jak tradycyjny kwas na okroshkę? Zagnieść ciasto z powyższych rodzajów mąki i wrzącej wody. Następnie rozcieńczyć go dużą ilością ciepłej wody. Dodaj napar ze słodu, drożdży i mięty. Po dwóch dniach w cieple podstawa do zupy może być filtrowana i używana.

Uproszczone przepis na kwas chlebowy dla okroshka

Drożdże, słód, kilka rodzajów mąki ... Czy można obejść się bez tych wszystkich złożonych składników? Możesz! I zastąpi je tylko jeden chleb Borodino. W końcu jest pieczony na podstawie wszystkich wymienionych produktów. Dlatego jest to idealny surowiec do produkcji białego chleba żytniego w domu. Najpierw zrób garść mięty w szklance. Po pewnym czasie przefiltrować napar ziołowy. Pół kromki chleba pokrojonego w kostkę, włożyć do trójlitrowego słoika z 50 gramami rodzynek. Napełnij ciepłą miętową infuzją. Wlać dwa litry butelkowanej oczyszczonej wody. Przykryj bank i wrzuć ciepło na jeden dzień. Następnie kwas można opróżnić. Jeśli nie zostanie natychmiast użyty do zrobienia okroshka, powinien być przechowywany w ciemnych butelkach i w pozycji poziomej.

Przydatne wskazówki

Kwas biały można aromatyzować nie tylko miętą. Jest również dodany liście porzeczki, cytryna, limonka Aby uzyskać słodszy smak, do napoju dodaje się miód i melasę. Bardzo ciekawe napoje otrzymywane są z mieszanki białego kwasu z różnymi sokami owocowymi i jagodowymi. Zakwas można kupić. W tym celu należy kupić napój na rynku. Jest trochę błotnisty. Ten gruby jest zaczynem. Możesz z nią pracować. Aby bakterie nie zwiędły, nie zapomnij nakarmić ich cukrem.