Wino "Sauk-Dere": recenzje
"Małe Włochy" dzisiaj w Rosji nazywa się kompleks winiarski "Sauk-Dere".
Kompleks ten znajduje się w małej wiosce na terytorium Krasnodar. Natura w tym miejscu pod każdym względem przyczynia się do uprawy pięknych winnic, aby stworzyć pyszne bursztynowe wino.
W czasach starożytnych w tych miejscach wydobywano muszlę. Używano go wyłącznie do celów budowlanych. W miejscach, gdzie cięcie odbywało się na głębokości ponad dwudziestu metrów, stopniowo formowano rozbudowane tunele. Stale utrzymywali temperaturę nie wyższą niż 14 i nie niższą niż 12 stopni. A średnia wilgotność wynosiła 50-80%. 
Zawsze były ciemne i nie było przeciągów. I właśnie takie warunki nie mogą być lepiej dostosowane do przechowywania wina. I odpowiednio, z biegiem czasu tunele zaczęły być wykorzystywane jako piwnice winne.
Historia przedsiębiorstwa
Pojawienie się winiarstwa w regionie Krasnodar stanowi początek lat dwudziestych ubiegłego wieku. W tym czasie farma państwa Red Hammer zaczęła sadzić winnice na polach.
W 1930 r. W wiosce Pervenets została zbudowana fabryka do przetwarzania winogron. Dopiero pod koniec lat trzydziestych zrodził się pomysł dotyczący budowy fabryki, która będzie zajmować się produkcją win z rocznika. Kilka lat zaczął budować piwnice do przechowywania beczek z winem.
Podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej produkcja wina Został zawieszony, ponieważ pomieszczenia zostały przekształcone w szpitale. Wino, które przechowywano w tym czasie w piwnicach, zostało częściowo wyeksportowane. A część, której nie można było przetransportować, zniszczyli bolszewicy.
Rozwój winiarstwa na terytorium Krasnodarskim w latach powojennych
Dopiero pod koniec lat czterdziestych XX wieku rozpoczęto odbudowę winnic. Zbudowano nowy wytwórnia win w wiosce Sauk-Dere. Trzy lata po ukończeniu budowy zaczęto zbierać i przetwarzać pierwsze zbiory. W piwnicach znajdowały się nisze przeznaczone do przechowywania kosztownego, kosztownego wina.
Została stworzona własna kolekcja win. W podziemiach Sauk-Dere wydzielono pięć tuneli, z których każdy miał 30 metrów długości, a obszar - około 500 metrów kwadratowych. metrów
Po pewnym czasie do tego magazynu trafiły najlepsze wina kolekcjonerskie z całego ZSRR. A w latach 80. w piwnicach znajdowało się ponad 80 000 butelek wina z kolekcji 250 sztuk.
Znane piwnice z winami dzisiaj
Piwnica Sauk-Dere jest dziś największym repozytorium win w Rosji.
W piwnicach tych starzeje się ponad 100 000 win. Najstarsze wino, które jest przechowywane w tej piwnicy, zostało wprowadzone w 1952 roku. Oprócz win koniaki są również przechowywane w piwnicach. Najstarszy ma ponad 50 lat. Został sprowadzony w 1956 roku.
Również w tych podziemiach występuje rzadki koniak, którego już nie ma na świecie, oraz "wino deserowe". A wszystko dlatego, że winogrona, z których zostały wyprodukowane, zniknęły dawno temu i nie są już uprawiane. Wszystko to stało się ze względu na zmianę warunków klimatycznych sprzyjających jej uprawie.
Nie sposób nie wspomnieć o tym, że wina wytrawne leżakował w piwnicach Sauk-Dere od dwóch do piętnastu lat.
Ta odmiana ma swój przedawnienie, a do wieku dwudziestu pięciu lat jest uważana za starą.
Jeśli chodzi o mocne wina deserowe, są one nieco dłużej leżakowane w winotece tego skarbca. Nie wszyscy wiedzą, że mocne wina deserowe można przechowywać nawet przez pięćdziesiąt lat, a mocne wina nawet do stu pięćdziesięciu.
Budowa pomieszczeń dla słynnego ogólnorosyjskiego przechowywania wina
W połowie ubiegłego wieku, winiarnia w Sauk-Dere została przekształcona w oddzielne przedsiębiorstwo i zmieniono nazwę na "winiarnię Bakansky".
Po trzech latach państwowe gospodarstwa "Red Hammer" i "Crimean" połączyły się z fabryką i utworzyły cały kompleks o nazwie "Zarządzanie zakładem Bakan". Ponad dziesięć lat później kompleks przekształcono w Farmę Państwową Sauk-Dere. Równolegle ze wszystkimi przekształceniami piwnice winiarskie z roku na rok stawały się coraz bardziej.
W południowej części piwnicy winiarni budowę ukończono w 1973 roku.
Obecnie magazyn ma 26 tuneli o łącznej długości około trzech kilometrów. Ich łączna powierzchnia wynosi półtora hektara.
W przypadku Sauk-Dere wino jest uprawiane w winnicach, którego całkowita powierzchnia wynosi 137 hektarów. Możesz znaleźć w nich kilka odmian winorośli.
Na przykład Sauvignon ma 58 hektarów, Chardonnay ma 38 hektarów, a Riesling 43 ha.
Inne grona, takie jak Cabernet, Pinot i inne, są planowane na przyszłość. Dodatkowy obszar o powierzchni 800 hektarów zostanie przeznaczony na ten cel.
Winiarnia jest aktualizowana wszystkie maszyny rolnicze w celu poprawy jakości zbiorów.
Aby roślina mogła mieć dodatkowy dochód w piwnicach trzy razy dziennie poprowadzić wycieczki. Tutaj odwiedzający są zaproszeni do degustacji wina, która jest wykonana wyłącznie z naturalnego produktu bez dodatku konserwantów.
Ale nadal nie jest możliwe uratowanie sytuacji ekonomicznej zakładu, którego stan dzisiaj pozostawia wiele do życzenia. W końcu, jeśli w najbliższej przyszłości nie zostaną znalezione fundusze na jego utrzymanie, bezpieczeństwo rzadkich win z rocznika może być zagrożone.
Oprowadzanie z przewodnikiem po piwnicach "Sauk-Dere" i "Krymska"
Na początku wycieczki grupa odbywa się w samym sercu magazynu, w którym znajdują się wina kolekcjonerskie. Ale nie można patrzeć na nie z bliska, bo sala jest pokryta żelaznym grillem i widać je z daleka. W tym samym pomieszczeniu, w którym występują wina rzadkie, zwiększono bezpieczeństwo dla celów bezpieczeństwa. Dlatego zwiedzający mogą jedynie patrzeć na drogie okazy z daleka. Przez kratownicę widać, że butelki na półkach znajdują się w pozycji poziomej. Odbywa się to w ten sposób, że korek jest zwilżony winem i nie jest suszony.
Kolekcja win w Sauk-Dere została również stworzona do celów szkoleniowych i degustacyjnych, dzięki czemu winiarze po pewnym czasie mogą porównać wyniki swojej pracy, co daje im możliwość ulepszenia technologii przechowywania i produkcji napoju.
Wino "Sauk-Dere". Recenzje po degustacji
Podczas zwiedzania zaprasza się również do degustacji win w piwnicach.
Zapewniamy siedem rodzajów wina. Są to "Cabernet", "Semidry", "Aligote", "Port", "Rkatsiteli", "Kagor", a także "Semidry Red".
Po degustacji win Sauk-Dere opinie gości pozostały najlepsze. Potem czekali na degustację soku z winogron.
Butelkuje się go tylko w szklanych pojemnikach, ponieważ w procesie jego wytwarzania nie stosuje się konserwantów, aw innym pojemniku może szybko fermentować i psuć się.