Sos Worcestershire. Przepisy

Często to sos decyduje o smaku przyszłej potrawy. Niepoprawnie wybrany lub ugotowany, może zepsuć jedzenie lub dodać do niego zapał, zmieniając w ten sposób sałatkę lub mięso w prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Czym jest sos Worcestershire?

Pikantny słodko-kwaśny smak, nadający potrawom wyrafinowany smak i lekką pikantność - to cechy wyróżniające tradycyjny sos angielski.

Jest bardzo skoncentrowany, więc do naczynia nie należy dodawać więcej niż 2-3 krople. To wystarczy, aby grać z nowymi kolorami smakowymi. Może się wydawać, że sos Worcestershire jest podobny do soi. W rzeczywistości jego smak jest bogatszy i bardziej wyrafinowany, aw kompozycji, zgodnie z oryginalną recepturą, soja nie jest zawarta.

Historia pochodzenia

Pojawienie się sosu Worcestershire jest spowodowane angielskim panem Marquez Sandys z Worcestershire. Na początku XIX wieku odbył podróż dyplomatyczną do Indii i przyniósł wzorowy przepis na swój ulubiony sos. Pan polecił dwom chemikom chemikom odtworzenie ich ulubionego przepisu.

Chemicy John Lee i William Perrins przygotowali sos, który smakował tak okropnie, że Pan nie chciał za to zapłacić. Ale przez przypadek farmaceuci go nie wyrzucili, a on był w ciemnej i chłodnej piwnicy. Około roku minęło, kiedy chemicy odkryli sos, który wytworzyli. A zanim to wyrzucisz, postanowiliśmy spróbować. Korzystne warunki i czas wykonali swoją pracę. Sos stał się tak smaczny, że Lee i Perrins opatentowali jego produkcję.

Tak więc w 1838 roku został wprowadzony produkt przemysłowy o nazwie "Vorchester Sauce" po tej samej nazwie miejsca, w którym został otwarty. W tym samym czasie Lee i Perrins zostali założycielami jedynej firmy produkującej sosy Worcester w Anglii.

Sos Worcestershire: kompozycja

Zawartość sosu jest naprawdę wyjątkowa. Zawiera ponad 20 składników, z których wiele jest całkowicie niezgodnych ze sobą. Jednak wszystkie z nich, pod pewnymi warunkami, nadają niepowtarzalny smak.

Skład sosu to z konieczności obecne ryby (z reguły są to anchois), cukier i specjalny ocet słodowy. Obowiązkowe jest dodanie ekstraktu z mięsa aspika, cebula, czosnek i cytryna, chili, czarny i mielony ziele angielskie, curry, tamarynda, imbir, seler, chrzan, asafetyda, estragon, gałka muszkatołowa, melasa, syrop kukurydziany oraz woda i sól. Ale pożądanego rezultatu nie można osiągnąć bez starzenia się w dębowych beczkach. Dopiero po pewnym czasie sos otrzymuje pikantny słodko-kwaśny smak.

Domowy przepis kulinarny

Ten sos Worcestershire jest wytwarzany bezpośrednio w Anglii. Ale jest w sprzedaży i u nas. Jeśli nie możesz go znaleźć w sklepach w mieście, możesz sam spróbować przygotować danie. Ten przepis na sos przechowywane w ścisłej tajemnicy, ale wykonane w domu, niemal powtarza oryginalny smak.

Aby przygotować sos Worcestershire, musisz przygotować następujące składniki:

• filet z anchois - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• suchy imbir - 1 łyżeczka;
• Ocet stołowy 6% - 400 ml;
• sos sojowy - 100 ml;
• woda - 200 ml;
• cukier - 200 g;
• pasta z masy tamaryndowca - 50 g;
• nasiona gorczycy - 3 łyżki;
• sól - 3 łyżki;
• mielony pieprz - 1 łyżeczka;
• mielone ząbki - 1 łyżeczka;
• czerwona papryka - szczypta;
• kardamon - szczypta;
• curry - szczypta;
• Cynamon - szczypta.

Przyprawy odgrywają ważną rolę w przepisie. Jeśli przegapisz przynajmniej jeden składnik, nie będziesz w stanie odtworzyć wyjątkowego smaku, który ma Worcestershire. Receptura gotowania składa się z kilku etapów.

1. Najpierw trzeba marynować cebulę. Aby to zrobić, rozcieńczyć 2 łyżki stołowe octu w 100 ml wody i umieścić w powstałym roztworze posiekaną cebulę na 30 minut.
2. Następnie należy przygotować wycinek z gazy i złożyć go 8-10 warstw, aby uzyskać prostokąt o wymiarach 10 x 15 cm. marynowana cebula, posiekany czosnek, imbir, czerwona papryka, ziele angielskie, goździki, musztarda, kardamon i cynamon.
3. Aby przygotować torbę z gazy z przygotowanymi składnikami i mocno związać ją grubą, twardą nicią.
4. Weź 3-litrowy rondel i umieść w nim pastę tamaryndową, cukier, pozostały ocet, sos sojowy i brodawkę. Włóż do pieca, pozwól mu się gotować, a następnie gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
5. Osobno rozpuść sól w 100 ml wody, dodaj curry i posiekaną sardelę. Dodaj powstały roztwór na patelnię, gotuj przez 5 minut i usuń z ognia.
6. Pozwolić, aby patelnia ostygła całkowicie, a następnie wlej zawartość do szklanego słoika. Należy również umieścić gęsią skórkę. Zamknąć słoik z pokrywką i przechowywać w lodówce przez 10 dni.
7. Codziennie przez określony czas węzeł z gazy powinien być ściskany czystymi dłońmi, a zawartość słoika powinna być mieszana.
8. Po 10 dniach sos Worcestershire będzie gotowy. Teraz musi być butelkowany i używany do przygotowywania kulinarnych arcydzieł.

Jakie przepisy są używane?

Istnieje wiele potraw, które tradycyjnie używają wyrafinowanego angielskiego sosu. Niektóre z nich są już powiązane ze swoją nazwą. Jednak skoncentrowany słodko-kwaśny smak nie pozwala na użycie sosu Worcestershire w nieograniczonych ilościach. Z czym jesz?

Bez sosu Worcestershire, nie możesz zrobić prawdziwej sałatki Cezara. Ponadto jest integralnym składnikiem koktajlu o nazwie "Krwawa Mary". Klasyczna angielska pieczeń wołowa, tradycyjna bekon i jajka, Marynowanie ryb i mięsa to tylko niewielka część jego zakresu. Wystarczy kilka kropel sosu, aby nadać potrawie ostry smak.

Worcestershire Sauce Alternative

Przez cały czas istnienia ludzie starali się znaleźć substytut sosu Worcestershire. Jest to spowodowane przede wszystkim stosunkowo wysoką ceną, a także złożoną i nie do końca znaną domową recepturą. Co jest alternatywą dla produktu o nazwie sos Worcestershire? Jak go wymienić?

W rzeczywistości tylko kombinacja takich niekompatybilnych produktów i pewnych warunków starzenia nadaje smak sosu specjalnym. Ktoś próbuje użyć sosu sojowego jako substytutu. Mimo to lepiej nie próbować znaleźć alternatywy, ale kupić oryginalny produkt, zwłaszcza, że ​​trzeba go dość mocno dodać do potrawy, a jej koszt opłaci się wyśmienitym smakiem kulinarnego arcydzieła.

Jak wybrać prawdziwy sos?

Należy zauważyć, że bez skrupułów producenci często próbują sprzedawać soję lub inne sosy podobne pod względem konsystencji i koloru pod przykrywką oryginalnego produktu. Aby nie wpaść na fałszywkę, pamiętaj, że ten sos Worcestershire jest wytwarzany tylko w Anglii.

Okres ważności produktu w zamkniętej butelce wynosi 2 lata, a po otwarciu wynosi tylko 2 miesiące.