Drożdże "Saf-Moment": opis i recenzje
Trudno uwierzyć, że suche drożdże istnieją od ponad 40 lat. Produkowane są przez międzynarodową firmę Lesaffre (Lesaffre) od 1973 roku i przez cały czas swojego istnienia stały się wiodącym produktem na rynku suchych drożdży na świecie. Tysiące piekarzy o różnych doświadczeniach, kulturach i dziedzinach wiedzy polegało na Saf-Moment od kilku pokoleń. A dzisiaj ten produkt spełnia wszystkie wysokie wymagania hostess: szybki i równomierny wzrost ciasta oraz brak nieprzyjemnego zapachu drożdży. Przeczytaj więcej o tym, jak pracować z drożdżami o wysokiej prędkości, dowiesz się w naszym artykule.
Różnica między suche drożdże i wciśnięty
Drożdże to jednokomórkowy organizm, biologiczny proszek do pieczenia ciasta. Są suche (aktywne i szybko działające granulki) i sprasowane (normalne, żywe). Ogólnie suche i tłoczone drożdże - jest to ten sam produkt o podobnym działaniu. Różnica między nimi polega jedynie na sposobie produkcji: znaczna część wilgoci jest usuwana z suchych drożdży w celu uzyskania wymaganej konsystencji. W pewnych warunkach zaczynają aktywnie rozmnażać się, przyczyniając się do procesu fermentacji, podnoszą ciasto, powodując pieczenie bujne i piękne.
Według większości gospodyń domowych najlepszą marką "suchej" grupy jest "Saf-Moment" (drożdże). Przepisy na słodkie ciasto, pizzę, chleb, w którym zastosowano suche drożdże, sugerują ich natychmiastowe dodanie do ciasta, bez tworzenia ciekłego zakwasu. To znacznie przyspiesza proces wypiekania produktów.
Odmiany drożdży "Saf-Moment"
Firma "Lesaffre" produkuje dwa rodzaje suchych drożdży: aktywne i szybko działające. Istnieją znaczne różnice między nimi:
- Aktywne drożdże "Saf-Levur" - inaktywowane komórki drożdży, powlekane. Z wyglądu przypominają peletki o różnych średnicach. Do ich aktywacji potrzebna jest ciepła woda i około pół godziny wolnego czasu. Aktywne drożdże rozpuszczają się w ciepłej wodzie, gdzie rozpoczyna się proces fermentacji.
- Suche drożdże "Saf-Moment" szybko działające - żywe komórki, które zachowują swoją aktywność dzięki pakowaniu próżniowemu. Nie są zamknięte w osłonce, nie wymagają wcześniejszego rozpuszczenia w ciepłej wodzie, a ich aktywacja następuje poprzez bezpośrednie połączenie z innymi składnikami. Oprócz tradycyjnych suchych drożdży, grupa ta produkuje drożdże Saf-Moment do pizzy i pieczenia.
Różnica między klasycznym a innymi typami drożdży o wysokiej prędkości wynika z dodatkowych składników zawartych w ich składzie. Na przykład wanilia i beta-karoten są w drożdżach na muffinki, które nadają pieczeniu wyjątkowy smak i przyczyniają się do złocistej skórki. Skład drożdży do pizzy obejmuje cebulę w proszku, dzięki której gotowe ciasto zyskuje ciekawy smak cebuli.
Korzyści z drożdży Saf-Moment
Należy zauważyć niewątpliwe zalety drożdży Saf-Moment:
- Produkcja firmy "Lesaffre" jest wykonana wyłącznie z surowców o wysokiej europejskiej jakości i nie zawiera konserwantów.
- Do produkcji drożdży stosuje się specjalnie opracowane szczepy drożdży Saccharomyces cerevisiae.
- "Saf-Moment" - to te same sprasowane drożdże, ale bez zawartości wilgoci, którą wcześniej usunięto z nich. Jednocześnie pakowanie próżniowe pozwala komórkom drożdży na utrzymanie ich żywotności.
- Szybkie drożdże "Saf-Moment" nie zawierają GMO i kazeiny, ale tylko grzyby klasy Saccharomyces cerevisis i emulgator E491, co zmniejsza ich aktywność w opakowaniu.
- Drożdże miesza się bezpośrednio z mąką, bez rozpuszczania w wodzie. Torba ważąca 11 g jest przeznaczona na 1 kg mąki.
Funkcje działają z suchymi drożdżami
Istnieją specjalne zasady dotyczące pracy z drożdżami i ich przechowywania, których przestrzeganie utrzyma ich działalność i poprawi jakość wypieków:
- Po otwarciu opakowania próżniowego drożdże tracą swoją aktywność, więc otwarta torba nie jest przechowywana, ale używana natychmiast.
- Sól neutralizuje działanie suchych drożdży, dlatego zaleca się mieszanie jej z innymi składnikami tylko wtedy, gdy ciasto jest już zmieszane.
- Ciasto dobrze nadaje się, gdy zawiera wystarczającą ilość płynu, co wzmaga działanie drobnoustrojów drożdżowych.
- Podczas pracy z drożdżami o wysokiej prędkości postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Jeśli do danej ilości mąki zostanie dodana większa ilość drożdży, niż jest to potrzebne, wówczas proces podnoszenia ciasta będzie szybszy, ale pieczenie może mieć nieprzyjemny smak.
- Drożdże "Saf-Moment" są produkowane w opakowaniach próżniowych i nie wymagają specjalnych warunków przechowywania. Aby zachować swoje właściwości wystarczy, aby do opakowania nie dostała się wilgoć.
Drożdże "Saf-Moment": przepis na ciasto na bułki
Z ciasta opartego na suchych drożdżach o wysokiej prędkości można uzyskać smaczne i pachnące bułeczki. Kolejność pieczenia jest następująca:
- Jajka (2 szt.) Pokonaj cukrem (100 g) w piance. Stopniowe masło (75 g), mleko (250 ml) i sól (1 łyżeczka) są stopniowo wprowadzane.
- Przesianej mąki (5 łyżek.) I suche drożdże Saf-Moment miesza się i stopniowo wprowadza do ciasta.
- Gotowe ciasto układa się na patelni z naoliwionymi ściankami i wysyła do ciepłego miejsca na 50 minut lub do momentu, aż podwoi objętość.
- Podsunięte ciasto zwija się w prostokąt o wymiarach 40 x 50 cm, a następnie warstwę ciasta posypuje się roztopionym masłem, posypuje się cukrem (150 g), cynamonem (2,5 łyżki stołowej) i rodzynkami (½ łyżki stołowe).
- Ciasto z nadzieniem wałkuje na długą bułkę i kroi na 12 kawałków.
- Postaw bułeczki w kształcie prostokąta i poczekaj, aż się podwoją.
- Wysyłaj powiększone bułeczki do piekarnika, wstępnie podgrzanego do 200 stopni, przez 15 minut.
Pizza przepis
Ciasto na pizzę przygotowuje się przez zmieszanie składników: mąka (350 g), drożdże (11 g), cukier (25 g), sól (2 g), woda (250 ml), oliwa z oliwek (1 łyżka stołowa). Mieszane ciasto układa się w misce i "dojrzewa" pod ręcznikiem przez pół godziny. Natychmiast, bez wstępnego pieczenia ciasta dodaje się do niego "Saf Moment" (drożdże). Przepisy na ciasto na pizzę zawsze podobne, ale wypełnienie może być inne, zgodnie z preferencjami smakowymi.
Gdy ciasto do pizzy pasuje, jest ono rozwałkowane na stole w kształcie koła, rozłożonym na blasze do pieczenia, przykryte papier do pieczenia rozprowadź wypełnienie. Przede wszystkim warstwa ciasta jest rozmazana sosem pomidorowym (2 łyżki), oregano posypuje się (½ łyżeczki), a następnie kroi się filet z kurczaka w plasterkach (150 g) i ananasów w puszce (120 g). Pizza posypać startym serem (150 g) na wierzch. Czas pieczenia w piekarniku wynosi 20 minut w temperaturze 200 stopni.
Drożdże "Saf-Moment" do zacieru
Proces wytwarzania naparu na bazie suchych drożdży obejmuje kilka etapów:
- Przygotowanie wody. Oczyszczona, butelkowana lub przefiltrowana w domu woda o temperaturze 28-30 ° C będzie odpowiednia do przygotowania domowego naparu. Należy go pozostawić na co najmniej 4 godziny przed użyciem.
- Aktywacja drożdży. W tym celu stosuje się aktywne drożdże "Saf-Levur" (100 g). Aby aktywować, należy wlać oddzielny pojemnik i wlać 500 ml przegotowanej wody. Po 20 minutach na powierzchni cieczy pojawi się charakterystyczna "nasadka".
- Rozpuszczanie cukru. 5 kg cukru wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i wypełnia 15 litrami wody. Następnie cukier dokładnie się miesza, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie do pojemnika wlewa się oparę, kolejne 10 litrów wody i chleb żytni (200 g) dodaje się.
- Środek przeciwpianowy. Ponieważ duża ilość piany jest uwalniana podczas procesu fermentacji, musi zostać zgaszona. Aby to zrobić, użyj drożdży "Saf-Moment" w ilości 4 g dla powyższej liczby składników.
- Fermentacja. Czas przygotowania domowego naparu wynosi około 10 dni. W tym czasie powinien stać się lżejszy, osad opadnie na dno zbiornika. Następnie można go użyć do destylacji.
Recenzje
Zarówno profesjonalni piekarze, jak i gospodynie mówią pozytywnie o drożdżach o wysokiej prędkości. Ich zdaniem, szybkie drożdże "Saf-Moment" zapewniają szybkie przygotowanie ciasta oraz przyjemny smak i zapach domowego wypieku. Są bezpretensjonalne w przechowywaniu, szybko się dopasowują, nie powodują żadnych problemów przy przygotowywaniu ciasta.
Dzięki drożdżom Saf-Moment jakość pieczenia jest zawsze na najwyższym poziomie.