Bawarskie kiełbasy: kompozycja i przepisy

Bawarskie kiełbaski nazywane są inaczej białymi kiełbaskami, ponieważ w składzie mięsa mielonego nie ma barw żywności. Po raz pierwszy takie kiełbaski przygotowano w Bawarii i stały się ulubioną przekąską Niemców na piwo. Nie trzeba jednak pić piany, aby delektować się smakiem białych kiełbasek, można je również podawać na kolację z dodatkami. W tym artykule opiszemy kilka przepisów na robienie bawarskich kiełbasek. Kompozycja zostanie opisana jako dwie, a metody gotowania - aż cztery. Wybierz taki, który bardziej odpowiada Twoim potrzebom!

Skład bawarskich kiełbasek

Niemcy słyną z pachnących i niesamowicie smacznych kiełbasek. Tradycyjnie bawarskie kiełbasy wytwarzane są z mieszanki cielęciny z wieprzowiną z dodatkiem skórki cytrynowej, różnych przypraw. Wiele osób będzie zaskoczonych obecnością pokruszonego lodu w składnikach. Konieczne jest zapewnienie finału produkt wędliniarski okazało się bujne.

Idealna kompozycja opisanych kiełbas to:

• 50% mięsa cielęcego;
• 10% mięsa z głowy cielaka;
• 30% tłuszczu wieprzowego;
• 5% wody;
• reszta to przyprawa, zapał.

Konieczne jest również przestrzeganie standardowych rozmiarów bawarskich kiełbas. Ich długość powinna wynosić około 15 centymetrów, a średnica - 3 centymetry. Oznacza to, że żadne nabyte jelita wieprzowe nie są odpowiednie dla naturalnych produktów skórnych.

Obserwując te proporcje składu i wielkości, można gotować prawdziwe kiełbasy w Niemczech.

Następnie, rozważamy dwa przepisy na kiełbasy. Tradycyjnie kiełbasy są przygotowywane w postaci półproduktów i doprowadzają je do gotowości tuż przed podaniem. W dalszej treści artykułu będziesz mógł zapoznać się ze sposobami gotowania bawarskich kiełbasek.

Pierwsza receptura półproduktu

Do przyrządzenia kiełbasy wymagane będą:

• 600 gramów mięsa cielęcego (z głowy jest ich 100 gramów, ale jeśli nie ma takich, zrobimy mięso z dowolnej części tuszy);
• 400 gram smalcu (jeśli nie lubisz, to weź tylko tłustą wieprzowinę);
• 200 gramów lodu;
• 100 gramów skóry wieprzowej;
• pół łyżeczki skórki z cytryny;
• pół cebula;
• pietruszka;
• jelita wieprzowe;
• sól

Najpierw musisz gotować świńskiej skóry do gotowości, w tym bulionie, a następnie gotować cebule. Sama skóra nie będzie używana podczas gotowania.

Przeskakujemy przez maszynę do mielenia mięsa gotowaną cebulę, cielęcinę, połowę pokrojonego lodu.

Osobno musisz przewinąć smalec lub tłustą wieprzowinę z drugą połową lodu, pietruszką.

Następnie dwie zmielone muszą mieszać, dodawać przyprawy, sól i skórkę z cytryny. Nie nalegaj, bo lód stopnieje i nie będzie przepychu. Szybko wypełnij wnętrze, obserwując długość każdej kiełbasy.

Usuń półprodukt z zamrażarki, jeśli nie zamierzasz gotować od razu.

Druga receptura na pół wykończona

Ten przepis na robienie bawarskich kiełbasek w Niemczech cieszą gospodynie domowe. Skład różni się nieznacznie od tradycyjnego, ale smak w ogóle nie cierpi. Niektórzy wolą produkty przygotowane według pierwszej receptury, podczas gdy inne wolą trochę zmodyfikowane. Zalecamy wypróbować oba.

Składniki dla domowe kiełbasy :

• 750 gramów mięsa cielęcego;
• 250 gramów wieprzowiny i tyle samo smalcu;
• pół cytryny - tylko zapał;
• pojedyncze białe jajko;
• cebula;
• 150 gramów lodu;
• sól i biały pieprz smakować;
• kardamon, gałka muszkatołowa - do smaku;
• trochę pietruszki;
• jelita wieprzowe odpowiedniej wielkości.

Tłuszcz należy kroić na małe kawałki o średnicy około pół centymetra. Aby ułatwić to, zamroź go trochę przed gotowaniem.

Mięso - i wieprzowina, i cielęcina - muszą być doprowadzone do stanu czystości młota do bicia. Proces ten jest czasochłonny, ale nadal nie używa się innych możliwości szlifowania - młynka do mięsa lub blendera, mięso musi zostać pobite, aby włókna pozostały.

Wymieszaj mięso mielone i smalec, dodaj skórkę, białko, drobno posiekaną cebulę i pietruszkę, sól i sezon. Następnie posiekaj lód, zamieszaj farsz i szybko wypełnij wnętrzności, przywiązując je co 15 centymetrów.

Włóż kiełbaski do zamrażarki przed gotowaniem.

Jak gotować białe kiełbaski?

Ta metoda spodoba się fanom gotowana kiełbasa. Dzięki temu przygotowaniu bawarskie kiełbasy będą dokładnie białe.

Nałóż gazowi mały garnek wody, doprowadzaj do wrzenia, nie dodawaj soli. Włóż zamrożone lub po prostu kiełbaski nashpigovannye, doprowadzaj do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, gotuj przez około 15 minut.

Aby skóra była dobrze oczyszczona, po zakończeniu gotowania można schłodzić kiełbaski w zimnej wodzie. Następnie po prostu podgrzej je w bulionie, w którym są gotowane.

Jak piec w piekarni kiełbaski bawarskie?

Ta opcja gotowania kiełbasek jest bardzo godna uwagi, ponieważ danie będzie soczyste, z piękną skórką. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, nie używaj blachy do pieczenia, ale patelni.

Warto wziąć pod uwagę, że podczas gotowania tłuszcz będzie kapać, piec, palić i śmierdzieć. Aby tego uniknąć, umieść głęboką patelnię wypełnioną niewielką ilością wody na dnie piekarnika.

Jak piec w piekarni kiełbaski bawarskie? Nie ma nic prostszego niż ta opcja. Rozgrzej piekarnik do 200 ˚C, umieść kiełbasy w niewielkiej odległości od siebie na natłuszczonej kratce (jeśli chcesz grubszy, a następnie na blasze do pieczenia).

Na ruszcie kiełbasy gotuje się przez 20 minut. To samo na liściu, dopiero po 10 minutach kiełbaski muszą być odwrócone tak, aby skorupa była po obu stronach.

Grillowane kiełbaski

Gotowanie Bawarskich kiełbasek na patelni jest nieco trudniejsze niż gotowanie w piekarniku. Najpierw należy włożyć półprodukty do garnka, wlać pół szklanki wody, dodać trochę oleju słonecznikowego. Strzelaj do maksimum. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 5 minut. Następnie przekręcić kiełbaski i gotować przez kolejne 5 minut.

Następnie należy zdjąć pokrywę, jeśli woda się nie ugotuje, poczekaj, aż to nastąpi. Zmniejsz temperaturę, dodaj odrobinę oleju. Ile kiełbasek bawarskich usmażyć po odparowaniu wody? Po obu stronach przez około 7 minut, spójrz na skórkę.

Grillowane kiełbaski

Świetna opcja na lunch w przyrodzie! Bawarskie wędzone kiełbaski są niezwykle smaczne!

Posmaruj kratę masłem, ułóż kiełbaski. Smażyć na grillu, stopniowo obracając grill, aby tłuszcz się nie rozlał, a następnie stopił i wchłonął w farszu. Całe gotowanie nie zajmie więcej niż 20 minut, jest o wiele szybsze niż snish ​​kebab z kawałków mięsa!

Jak jeść kiełbasy?

Istnieje tradycja jedzenia bawarskich kiełbasek. Podawane są z piwem lub z dodatkiem przystawki, ale zawsze z musztardą i słonymi precelkami! Zjedz kiełbaski rękami. Jeśli nie chcesz zabrudzić, pociąć produkt na kawałki i usunąć skórę. Zastosuj musztardę do każdego kawałka. Jeśli nadal decydujesz się jeść tradycyjnie, nie próbuj przejrzeć skorupki, nie jedz, po prostu ssij farsz!

Bawarskie kiełbasy - świetny wybór na obfite śniadanie lub lunch. Możesz podawać je z tłuczonymi ziemniakami, sałatką warzywną lub po prostu z chlebem. Podczas spotkań z przyjaciółmi podawaj filiżankę piany przygotowywane domowe kiełbaski według tradycyjnej bawarskiej receptury!