Jak gotować kapustę nadziewaną? Technologia gotowania

Faszerowana kapusta jest jedną z ulubionych potraw osób różnych narodowości i posiadających różne smaki kulinarne. Przychodzą w tradycyjny sposób Kuchnia mołdawska Gruzini i inne narody. Nadziewana kapusta jest zrobiona inaczej: z kapusty i liści winogron, leniwy, mięsny i wegetariański, z różnymi zbożami. A nawet z gruczołu.

Strzał (faszerowana kapusta) po gruzińsku

Jak gotować kapustę nadziewaną? Na ten temat jest wiele wskazówek i zaleceń. Analizując w tym artykule różne przepisy, dotkniemy subtelności gotowania. Zacznijmy od nieco egzotycznej wersji dla europejskich kapustek - od gruczołu baraniego.

W Gruzji danie nazywa się "frakcją". Warianty tego są obecne w bułgarskiej kuchni narodowej, a także w języku tureckim i tatarskim. Jako składnik mięsny stosuje się wątrobę. Jak gotować kapustę w języku gruzińskim? Będziesz potrzebował funta wątroby (serce, wątroba, płuca) młodej jagnięcia, 1 gruczołu, 1-2 jaj, 4-5 cebuli, ziela angielskiego w grochu, soli i ziemi ostra papryka (do smaku), trochę twardego solonego sera, startego na dużej tarce, a także posiekanej natki pietruszki i kopru.

Kulinarny proces

Jak ugotować bułeczki z kapustą, od czego zacząć? Oczywiście przy przygotowywaniu mięsa mielonego. Leaver dobrze spłukać, pociąć na kawałki. Pokrusz cebule, zachowaj je w oleju roślinnym. Włóż posiekaną wątrobę i inne podroby na patelnię i usmaż trochę. Następnie włóż wszystko do garnka, dodaj trochę wody, soli, kilka liści laurowych, przypraw i gotuj, aż będą gotowe.

Umyj gruczoł, delikatnie ściśnij, rozsuń do wyschnięcia. Pokroić w kwadraty. Gdy wątroba jest całkowicie wysuszona, usuń ją, ostudź i mielona, ​​możesz dwa razy. Bij w jajach rozdrobnionych, jeśli to konieczne - trochę soli, a także posiekane warzywa, pieprz. Wszystko zmieszaj w jednorodną masę. Na każdym kwadracie gruczołu umieść wypełnienie i zawiń, nadając produktowi podłużny kształt. Przed pieczeniem bułeczek kapustnych z dławnicy należy je usmażyć z obu stron. Następnie delikatnie przenieść do wrzącej wody na 10 minut (woda powinna je pokryć). Wyjmij, ułóż na blasze do pieczenia, posyp tartym serem i piecz przez 15 minut w piekarniku. Takie nadziewane kapusty podawane są ze świeżą sałatką z pomidorów i gotowanymi ziemniakami.

Nadziewane rolki kapusty

Poniższy przepis powie Ci, jak gotować kapustę w rondlu. W przeciwieństwie do shota, to danie jest już przygotowane z kapusty. Zavadovka jest najbardziej odpowiednią odmianą. Głowy są świeże i fermentowane. Pokrój łodygę, opłucz głowę i włóż do rondla z wrzącą wodą przez 15-20 minut, to znaczy pozwól, aby warzywo gotowało się do połowy. Następnie przesuń go do zimnej wody, aby ostygł. Podziel głowę na liście, pokrój je w małe łaty. Jeśli niektóre z nich są twarde, należy je odpierać za pomocą uchwytu noża.

Teraz farsz na nadziewaną kapustę. Aby to przygotować, weź 2 cebule, drobno siekamy i smażymy na złoty kolor. Zalać 200 g ryżu gorącą wodą i gotować do połowy miękkości. Ugotować 2 jajka na twardo, drobno posiekać. Odcedź ryż, dodaj smażone jajka i jajka, dodaj trochę pokrojonych zielonych, sól i pieprz, wymieszaj. Wkładając odrobinę farszu na środku klap kapuścianych, owiń z nich "cylindry".

Co jest najlepszym kucharzem

Omów teraz kwestię gotowania nadziewanej kapusty: w rondlu lub w garnku. Oczywiście, zrobi to emaliowana patelnia, ale kapusta może przykleić się do dna, a powierzchnia naczynia zepsuje się. Dlatego do gotowania nadal zalecamy użycie żeliwa lub głębokiego szaszłyka.

Rozłóż dno kilku liści kapusty i złóż w gęste rzędy bułeczek kapusty. Dodaj trochę oleju roślinnego. Napełnij sos pomidorowy lub kwaśną śmietaną, aby rolki kapusty były całkowicie przykryte, zagotuj i gotuj (gotuj) przez 30-40 minut (lub trochę dłużej), aż kapusta będzie miękka. Ułóż przygotowane danie w talerze, polej sosem z żeliwa i podawaj ze śmietaną, ketchupem, majonezem.

Półprodukty z lodówki

Załóżmy, że masz półprodukty w lodówce. Jak gotować zamrożoną kapustę? Prawie tak samo jak zwykle, świeżo przygotowane. Na początek ugotuj. Zetnij 2-3 marchewki na grubej tarce, pokrój 2 cebule w kostkę. Uratuj je w oleju roślinnym, dodaj marchewkę, usmaż. Dodaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego, sól, cukier, pieprz do smaku, zalej trochę wodą, dusząc przez kilka minut.

Umieść nadziewaną kapustę na patelni, dodaj smażenie, wodę, aby przykryć zawartość i gotuj przez 40 do 50 minut. Następnie umieść je w głębokim naczyniu, polej sosem i podawaj na gorąco, dodając do stołu kwaśną śmietankę lub majonez. Oto jak gotować półprodukty z kapusty nadziewanej.

W kwestii kapusty i nie tylko

Jak prawidłowo przygotować kapustę, w której zawijane jest mięso mielone, aby okazało się ono umiarkowanie miękkie, ale nie rozlane pod palcami? Jest tu także kilka ważnych punktów. Po pierwsze, głowice do zbierania nie powinny być ciasne, aby liście nie były sztywne. Po drugie, jak gotować kapustę na kapustę, zależy od tego, czy jest kwaśny czy świeży.

Na świeżo możesz zrobić, na przykład, tak. Zdemontuj głowę na liściach, włóż je do garnka, wlej wrzątek, przykryj pokrywką i trzymaj przez 5-6 minut. Następnie wyjmij, spłucz zimną wodą i ostudź. Jeśli potraktujesz całą głowę, przetnij łodygę i umieść głowę w osolonym wrzątku i gotuj przez około 15 minut, ostrożnie usuń i umieść pod zimną wodą. Następnie wycisnąć i może być stosowany do kapusty, nie zapomnij odeprzeć żyłek. Jeśli masz kiszona kapusta (marynowana), wystarczy umieścić go we wrzącej wodzie na 5 minut. Gotowane kapusta i liście winogron - na Kaukazie i w Mołdawii. Aby to zrobić, liście są myte, wlewa wrzącą wodą przez 5-8 minut, schłodzone.

Jak gotować

Jak gotować gotową kapustę nadziewaną? Pytanie jest bardzo istotne dla tych, którzy przygotowują potrawę po raz pierwszy i jeszcze nie zdecydowali o czasie i temperaturze. Radzimy, co następuje. Jak tylko zawartość garnka lub garnka się zagotuje, rozpal ogień. Niech wypchana kapusta się powoli duszona, a raczej marnieje w sosie. Jeśli pozostawisz silny ogień, ciecz szybko odparuje. Następnie dolne warstwy będą się palić i gotować, tracą kształt, podczas gdy górne warstwy pozostaną wilgotnym mięsem i twardą kapustą.

Gravy w tym samym czasie nie powinny być zbyt wiele. W przeciwnym razie nadziewane rolki kapusty będą wodniste, nierozgałęzione. Aby nadać posmakowi smakowitego i nasyconego smaku, pod kapustą "koperty" można ułożyć warstwę zrumienionych warzyw, a na wierzchu - pokrojone plasterki pomidora. Lub możesz wlać półprodukty z sokiem pomidorowym, a następnie zgłosić kilka łyżek kwaśnej śmietany lub wlać pół szklanki śmietany. Zamknij mocno pokrywkę na patelni, aby rolki kapusty były gotowane na parze. Naczynia muszą być z grubym dnem.

Multivarka, aby pomóc gospodyni

Jak gotować bułki kapustne w powolnym piekarniku, Na pewno zainteresowani szczęśliwymi właścicielami tej kuchni. Na początek, jak zwykle, podgrzej wodę w misce i przepłucz kapustę. Następnie około jedna trzecia napełnić patelnię multikwaderem wodą, włożyć kilka łyżek pomidorowej pasty, drobno posiekane 2 marchewki i 2 cebule, a także łyżeczkę cukru, trochę gorącej papryki, aby posmakować soli. Nie ingeruj w szczyptę nasion kolendry i kopru, kilka liści laurowych. Uruchom urządzenie za pomocą programu "Zupa" ("Gotowanie") przez 10-12 minut. Potem, w sosie ciasno, w rzędach, położyć bułeczki kapusty. Zamknij pokrywkę, włącz tryb gaszenia, czas - 40 minut. To zajmie określony czas - a delikatność w sosie pomidorowym jest gotowa!

Gotowanie na parze

I kilka słów o diecie metody gotowania: jak gotować kapustę nadziewane na parze. Możesz także użyć multicookera. Ogólnie rzecz biorąc, zalecenia kucharza są następujące. Ryż na mięso mielone dobrze, spłucz, włóż do miski, przykryj litrem wody, solą, przykryj i uruchom tryb "Kasza / ryż". Gotować, aż ugotowane, pół godziny.

Drugi etap - kapusta. Opróżnij miskę z owsianki, wlej pół litra wody i gotuj w trybie "Makaron". Zanurz liście kapusty w wolnym naczyniu i poczekaj, aż proces się zakończy. Następnie nawiń kapustę. Na ostatnim etapie wlej wodę do miski multicooker, na wierzchu umieść parujący pojemnik. Umieść "szwy" w dół nadziewanej kapusty, zamknij urządzenie, włącz program "Steam", produkt "Meat" i gotuj od 30 do 40 minut (w zależności od mocy urządzenia). Aby upiec bułeczki kapusty, posyp je zieleniną, podawaj ketchup lub sałatkę ze świeżych ogórków i pomidorów z kwaśną śmietaną.

Pozdrowienia ze słonecznej Mołdawii

Chociaż przepis ten należy do kuchni narodowej ludów południowych, mogą być jednak wykorzystywane przez Krymów i mieszkańców Terytorium Krasnodarskiego, Stawropola, czyli tam, gdzie rosną winogrona. Ponieważ będziemy gotować faszerowaną kapustę z jej liści. Narvite kawałki 40-50 - młode, świeże. Podmuchaj wrzącą wodą, pokrój sadzonki. Mołdawianie do nadziewanej kapusty używają drobno zmielonych kaszy kukurydzianej. Będziesz potrzebował około 5-6 łyżek stołowych. Wstępnie moczyć przez kilka godzin, a następnie gotować tak, aby była w połowie gotowa. Przejść przez maszynę do mielenia mięsa 400 g mięsa wieprzowego, dość grubego. Rusztowa 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki, plasterek korzeń selera. Smażyć w stopionym tłuszczu lub masło 1-2 cebule. Wszystkie składniki są mieszane, aby uzyskać jednolite nadzienie. Sól, pieprz. Dodaj pokrojone warzywa (koperek, pietruszka). Umieść trochę farszu w liściach i zawiń je jak bułeczki kapusty. Liście zachodzą na dno patelni, wkładamy nadziewane bułeczki kapustne, między nimi kromki pomidorów (drobno posiekane ok. 4 szt.), A także pokrywamy liście liśćmi. Wlać wszystkie półtorej szklanki bulionu, zagotować i doprowadzić do gotowości na małym ogniu. Podawaj z kwaśną śmietaną.