Jak gotować białe grzyby? Biały grzyb - przepisy kulinarne

Biały grzyb - najbardziej honorowy gość w każdej kuchni. Ten przysmak jest przyjemny nie tylko do jedzenia, ale i do zbierania. Obszar jego dystrybucji jest wystarczająco duży, a smak jest wspaniały. Ponadto biały grzyb ma imponujący rozmiar, co sprawia, że ​​jest to mile widziane trofeum w koszu każdego grzybiarza. Specjalny produkt wymaga specjalnego przygotowania. "Jak gotować borowiki?" - nie bardzo pewni kucharze są zainteresowani. Dla każdego, kto chce zrozumieć ten problem, ten artykuł jest przeznaczony.

Smak

O cennych wartościach odżywczych, a czasem nawet o właściwościach leczniczych ceps, prawdopodobnie wszyscy słyszeli. Jednak prawdziwa miłość i popularność borowików nabytych dzięki doskonałym właściwościom kulinarnym. Jasny aromat i wyraźny smak tych grzybów sprawiają, że są doskonałym produktem do przygotowywania pojedynczych potraw lub dodawane jako składnik do żywności o bogatszej kompozycji. Co tylko dania nie są zrobione z borowików! Są stosowane w solonych, duszonych, smażonych, marynowanych i pieczonych. Biały przepisy kulinarne na grzyby które są omawiane w tym artykule, równie dobrze w jakikolwiek sposób. A jego niesamowity smak, jak żaden inny, jest w stanie podkreślić właściwości smakowe smażonego kurczaka, pieczonej wołowiny, dobrej jakości kaszy gryczanej lub duszonej jagnięciny. W chłodne zimowe wieczory pieczone lub solone grzyby będą mile widzianym gościem na każdym świątecznym posiłku.

Jak zbierać grzyby

Odpowiedź na pytanie, jak gotować borowiki nie kryje żadnych specjalnych tajemnic. Jednak, aby dokładnie wybrać odpowiednie grzyby borowiki i przygotować z nich aromatyczne i smaczne danie, wymagana jest znajomość niektórych kulinarnych sekretów i małych sztuczek.

Najbardziej przepyszne dania pochodzą z ręcznie zbieranych i świeżych grzybów. Borovik rośnie w lasach liściastych i iglastych. Możesz je zbierać od sierpnia do października. Najlepiej przycinać młode grzyby białe, których wysokość nie przekracza siedmiu centymetrów. Duże borowiki nie są mniej smaczne niż ich młodsi krewni, ale często są zjadane przez robaki. Poradzenie sobie z tą katastrofą jest łatwe - po prostu trzymaj świeżo zebrane grzyby przez pół godziny w osolonej zimnej wodzie. Jednak nie będzie tak przyjemnie jeść takiego produktu.

Jak wybrać grzyby przy zakupie

Przed zakupem borowików musisz uważnie dotknąć i sprawdzić. Młode grzyby białe mają charakterystyczną gęstość, siłę i kruchość. Jeśli przyniesiesz do ucha świeżą patelnię i ściśniesz lekko, zgnije pod palcami. Ponadto nowo zebrane grzyby zachowują przyjemny aromat, wypełniony zapachem ziemi, liści i jesiennego lasu. Nadmiernie zwiotczałe i miękkie grzyby o nieprzyjemnym zapachu mogą powodować zatrucia. W każdym razie pyszne danie z nich nie jest już możliwe do przyrządzenia.

Wstępne traktowanie

Przed pieczeniem białych grzybów należy natychmiast oddać do recyklingu. Nie podlegają długim przechowywaniu. Borowik należy umyć w zimnej wodzie, największe kopie pociąć na kawałki, odciąć dolną część grzybowych nóg. Następnie należy zanurzyć produkt w osolonej zimnej wodzie na pół godziny. Następnie grzyby należy ponownie umyć i przystąpić do przygotowania wybranej potrawy. Jeśli z jakiegokolwiek powodu przetwarzanie zostanie przełożone, borowik musi otrząsnąć się z igieł, ziemi i liści, złożyć w papierowej torbie lub utkanej szerokiej misce i włożyć do lodówki. Okres trwałości produktu w tej postaci nie powinien jednak przekraczać półtora dnia.

Zupa grzybowa z kaszą manną

Jednym z najsmaczniejszych i najbardziej pożywnych dań jest zupa grzybowa. Z białych grzybów i semoliny okazuje się być wyjątkowo miękka, o oryginalnym smaku i jasnym aromacie. Aby się przygotować, musisz wziąć 300 g borowików, oczyścić je i spłukać. Na grubej tarce zetrzeć grzyby, ziemniaki (trzy bulwy) i marchew (jednoczęściowy). Następnie drobno posiekaj jedną średniej wielkości cebulę nożem. Następnie podgrzej olej roślinny (2 łyżki) w rondlu, dodaj warzywa i grzyby, dokładnie wymieszaj i gotuj przez 10 minut. Osobno trzeba wymieszać pół litra mleka z 500 ml wody, zagotować. Dodaj powstały płyn do warzyw z grzybami, dobrze wymieszaj, dopraw do pieprzu i soli, zagotuj i gotuj przez siedem minut na małym ogniu. Kolejny 3 mały borovichka trzeba posiekać, smażyć na złoty kolor w oleju słonecznikowym i dodać do zupy. Ponownie doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez pięć minut. Następnie należy wlać semolinę do zupy (2 łyżki) i mieszać na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Następnie patelnię z gotowym daniem należy wyjąć z pieca, szczelnie zamknąć pokrywką i pozostawić na dziesięć minut. Następnie podsmażone drobno posiekaną zupą koperkową można podawać przy stole.

Bakłażan i zupa z Porcini

Pikantna zupa grzybowa przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw. Porcini w połączeniu z oberżyną Naczynie rafinowane i niezwykły smak. Aby się przygotować, musisz wziąć 400 g borowików, oczyścić je, umyć i pokroić na duże kawałki. Następnie grzyby należy umieścić w rondlu i zalać dwoma litrami zimnej wody. Dodaj marchewkę (1 szt.), Pietruszkę (1 root), cebulę (1 szt.), Liść laurowy (2 szt.) I trochę soli. Całość gotuj przez 15 minut, następnie odcedź bulion, odrzuć warzywa i odłóż grzyby na bok. Następnie na patelni z rozgrzanym olejem słonecznikowym (2 łyżki) należy dodać jeden duży bakłażan (pokrojony w kostkę), ząbek posiekanego czosnku i całość smażyć przez pięć minut. Następnie dodaj grzyby do bakłażana i dusić przez kolejne dwie minuty. Następnie grzyby i warzywa powinny zostać przeniesione do bulionu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut. Dla pikantności można dodać jeden mały pieprz gorzki, obrany z nasion i pokroić w plastry. Gotuj zupę przez kolejne pięć minut, wlej do niej 150 gramów sera, starty na drobnej tarce, wszystko dobrze wymieszaj, podgrzej przez kilka minut i wyjmij z ognia. Gotowane danie posypane natką pietruszki i podane do stołu.

Kiszone grzyby

Kiszone grzyby białe są prawdziwą atrakcją każdej uczty. Aby przygotować wyjątkową delikatność, najmniejsze borowiki są pobierane, czyszczone, myte i przechowywane w głębokim rondlu. Następnie powinny gotować przez dwadzieścia minut w solonej gorącej wodzie na małym ogniu. Po tym, gotowy borowik trzeba złożyć w durszlak i lekko wysuszyć. Marynatę przygotowuje się osobno. Aby to zrobić, gotować 4 szklanki bulionu grzybowego, dodać 1 szklankę białego octu winnego, pół szklanki cukru, jedną łyżkę soli, nasiona gorczycy (1 łyżka stołowa), czarne ziarna pieprzu (1 łyżeczka) i cztery pąki goździków. Następnie zagotuj bulion, gotuj przez pięć minut i usuń z ognia. Po dodaniu borowików w słoikach, dodaj do nich jeden liść laurowy i parasol koperku, zalej gorącą marynatą. Puszki z grzybami są sterylizowane we wrzącej wodzie przez dwadzieścia minut. Następnie są one zwijane z pokrowcami, przewracane, owijane ręcznikami i pozostawione do całkowitego ostudzenia. Grzyby porcini marynowane w ten sposób są przechowywane w temperaturze pokojowej przez okres nie dłuższy niż rok.

Kawior z pieczarek

Kawior z białych grzybów to kolejne smaczne i popularne danie. Konieczne jest wybranie jednego kilograma największego borowiaka i drobno posiekać. Następnie wlej na patelnię dwie łyżki oleju słonecznikowego, dodaj do nich pięćdziesiąt gramów masła i smaż przez około 15-20 minut, aż będą gotowe. Następnie należy obrać pomidory (4 sztuki) ze skórki i przewinąć w maszynce do mięsa razem z borowikami. Przygotowane w ten sposób mięso mielone należy włożyć na patelnię i duszone przez około 5-7 minut, aż nadmiar wilgoci wreszcie odparuje. Następnie należy przyprawić powstały danie przyprawami (dodać pieprz i czosnek), posolić i podawać do schłodzonego stołu.

Suszona Biała Zupa Mushroom

Jak gotować białe suszone grzyby? Dania z Są również bardzo smaczne i zdrowe. Najbardziej dobra zupa grzybowa. Z białych grzybów w formie suszonej, okazuje się szczególnie pachnący i nasycony. Aby to zrobić potrzebujesz bardzo mało czasu, pracy i jedzenia. Suszone grzyby (5-7 sztuk) należy umyć, włożyć do głębokiego pojemnika, wlać wrzącą wodę i pozostawić na chwilę. Następnie powinieneś zrobić opatrunek na zupę: drobno posiekać jedną cebulę, zetrzeć marchewkę na grubej tarce (1 szt.), Smaż warzywa na małym ogniu, aż będą gotowe. Następnie należy usunąć grzyby z wrzącej wody, dokładnie opłukać pod kranem i pokroić w małe paski. Napar z grzybów musi być starannie osuszony na patelni, wrzucić posiekane borowik i gotowy sos marchewkowy i cebulowy, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez dwadzieścia minut. Następnie musisz wziąć garść wermiszelu (lepiej użyć wysokiej jakości spaghetti), dodać do patelni i ugotować. Zupa jest gotowa. Można go wlać na talerze i podawać z kwaśną śmietaną.

Frozen Mushrooms

Jak gotować zamrożone grzyby białe? Prawie tak samo jak świeże. Dobrzy kucharze udowodnili, że można gotować smaczne i pożywne danie z grzybów przechowywanych w zamrażarce. Aby to zrobić, borowik rozmrożono i ugotowano, aż ugotowano (około 20 minut), dodano do nich smażone, duszone lub gotowane warzywa (ziemniaki, brokuły lub kalafior) i zmiażdżono do stanu pastowatego w blenderze. Następnie odstaw masę na patelnię, zagotuj i zagotuj z dodatkiem śmietany lub śmietany. Dziesięć minut później gorąca, pachnąca zupa jest gotowa, podawana z kwaśną śmietaną i zieleniną. Możesz podczas gotowania dodać do danie z serem. Aby to zrobić, wstępnie zmiażdżony ser musi być dodany do zupy 10 minut przed końcem gotowania, doprowadzić do wrzenia i gotować, cały czas mieszając, aż będzie gotowy. Okazuje się, że bardzo smaczne jedzenie, gotowanie zajmuje bardzo mało czasu.

Smażone grzyby

Białe pieczarki smażone z cebulą - jeden z najłatwiejszych do przyrządzenia dań. Mimo to uważany jest za przysmak nawet wśród smakoszy. Należy jak zwykle posortować grzyby z borowików, opłukać je, zalać wrzącą wodą, pokroić w cienkie plasterki i włożyć do garnka ze wstępnie ogrzanym olejem roślinnym. Ile gotować w ten sposób białe grzyby? Piętnaście minut wystarczy. Podczas smażenia produkt należy zawsze mieszać drewnianą szpatułką. Następnie cebulę (1 szt.) Należy pokroić w pierścienie, smażyć osobno, aż złocisto-brązowy w oleju słonecznikowym i wymieszać z borowikami. Naczynie jest gotowe.

Julienne

Jak gotować borowiki, aby zadowolić swoich bliskich i przyjaciół z apetycznym przysmakiem? Najbardziej popularną przystawką jest julienne. Z borovikova ze śmietaną okazuje się bardzo smaczna. Aby przygotować, musisz wziąć pół kilograma białych pieczarek, obrać je, opłukać, pokroić i potrawić na głębokiej patelni z olejem roślinnym dziesięć minut przed ekstrakcją soku. Następnie nadmiar wilgoci należy spuścić do innego naczynia, a do borowika dodać cebule, pokroić w pierścienie, kilka łyżek oleju, a następnie gotować kolejne piętnaście minut na średnim ogniu. Aby przygotować sos w osobnej misce, należy włożyć 200 g kwaśnej śmietany, jedną łyżkę mąki (stołówkę) i dobrze wymieszać. Do mieszaniny należy dodać sól, pieprz i sok z grzybów, znowu wszyscy sumiennie ubij trzepaczkę. Sos śmietanowy należy dodać do patelni z grzybami i cebulą i gotować na wolnym ogniu, często mieszając, dziesięć minut. Cocottes (specjalne pojemniki na julienne) muszą być wcierane z czosnkiem od wewnątrz, wypełnione gotowanym kremowym sosem śmietanowym, posypane tartym parmezanem i pieczone w piecu o temperaturze dwustu stopni.

Kasza gryczana z pieczarkami i boczkiem

Aby ukończyć artykuł o gotowaniu borowików, chciałbym opisać przygotowanie prostego, ale bardzo pożywnego i smacznego dania. Kasza gryczana w połączeniu z borowikami i boczkiem jest szczególnie aromatyczna. Do jego przygotowania będziesz musiał smażyć marchewki (1 szt.), Boczek (100 g) i cebulę (1 szt.) W oleju słonecznikowym na głębokiej patelni. Następnie dodaj białe pieczarki (200 g), pokrój na duże kawałki, usmaż jeszcze dziesięć minut. Otrzymaną masę należy wylać trzema szklankami gorącego bulionu lub wody, zalać 1 szklanką gryki, doprawić pieprzem, dodać sól i dwie szklanki posiekanej natki pietruszki, sumiennie wymieszać wszystko i doprowadzić do wrzenia. Gotować owsiankę przez pół godziny w średniej temperaturze, aż wilgoć całkowicie się zagotuje. Gotowaną potrawę należy przyprawić dwiema łyżkami masła, wymieszać i odstawić na około 15 minut. Owsianka jest gotowa. Smak Bon!