Jak zrobić ketchup w domu? Domowy ketchup - przepisy kulinarne

Dzisiaj w prawie każdej lodówce można znaleźć opakowanie keczupu. Ten produkt bardzo solidnie wkroczył w nasze codzienne życie. Jest wygodny i smaczny, potrafi zamienić zwykły makaron w smakołyk. Jeden problem - kompozycja na opakowaniu może zastraszyć nawet osobę, która ma bardzo powierzchowną znajomość chemii ... Więc po co ryzykować zdrowie, jeśli cudowny i co najważniejsze - przydatny keczup można ugotować w domu samemu! Jego smak przewyższy nawet smak, a nawet dziecko może być traktowane z taką delikatnością.

Sos z odległych brzegów

jak zrobić keczup w domu, pierwszy, który nie myśli wcale o Włochach! Cały świat jest przekonany, że to danie należy do kuchni śródziemnomorskiej. W rzeczywistości pierwszy ketchup został zrobiony przez Chińczyków. Stało się to pod koniec XVII wieku. To prawda, że ​​nie było w nim pomidorów, jak w całych Chinach. Nazywano ją ke-tsiap i przygotowywano ją z solonej ryby, małży i przypraw. W Europie ten sos pojawił się kilka dekad później.

Dopiero 100 lat później pojawiły się pomidory w kompozycji keczupu. Dziękuję za to brytyjskiemu specjaliście kulinarnemu Richardowi Briggowi - to on pomyślał o zastąpieniu nietypowej bazy rybnej dla Europejczyków pomidorami. Danie, które ugotowali, natychmiast zyskało popularność, a ketchup z pomidorów od tego czasu mocno trzyma swoją pozycję w lodówkach i sercach mieszkańców całego świata. Co jest zaletą Włoch i czy w ogóle jest? Włosi, nie będący wynalazcami keczupu, wykazują prawdziwą miłość do tego sosu. Mocno wkroczył do kuchni narodowej. A teraz nie prezentujemy tradycyjnego włoskiego makaronu lub pizzy bez ketchupu.

Wielu naszych współobywateli pamięta "sos krasnodarski", zrobiony z pomidorów. Trudno było powiedzieć, czy była to odmiana europejskiego przepisu na ketchup, czy sowieccy kucharze sami go wymyślili. Ale jedno jest niepodważalne - cieszył się i nadal korzysta z narodowej miłości.

Co ugotować ketchup

Jest możliwe, że w Azji keczup rybny wciąż jest przygotowywany z ryb ... Ale dla większości fanów ten sos jest nadal kojarzony z bazą pomidorową. Istnieje wiele przepisów i sposobów na przygotowanie ketchupu w domu. Jedna rzecz łączy je - w bazie pomidory. Oprócz nich cebula, czosnek, papryka i rotunda, jabłka, cukinia, bakłażan, warzywa, dużo przypraw.

Niezbędny sprzęt i narzędzia

Najlepiej użyć sokowirówki do przygotowania ketchupu. Najlepsze domowe ketchupy nie pochodzą od samego pomidora, ale od sok pomidorowy. Ani nasiona, ani peeling nie powinny być, tylko miąższ i sok. Możesz pokroić pomidory za pomocą procesora żywnościowego lub nawet zatapialny mikser. Nowoczesna technologia, pracująca z dużą prędkością, jest w stanie zmielić nasiona tak bardzo, że nie będą widoczne w gotowym sosie. Zwykły szlifierka nie działa pod przymusem.

Może mieć dobry parowiec. Jeśli przedtem robisz ketchup w domu, gotuj pomidory, a następnie zanurz je w zimnej wodzie, możesz łatwo usunąć z nich skórę. Otrzymane pomidory przepuszcza się przez drobne sito w celu oddzielenia nasion.

Ponadto będziesz potrzebował garnka do gotowania, deski do krojenia, noża.

Klasyczny przepis na keczup z pomidorów

Spróbujmy zrobić keczup w domu, którego receptura jest dość prosta. Aby to zrobić potrzebujesz pomidorów, cukru, soli, czosnku, goździków, gałki muszkatołowej, cynamonu i pieprzu. Opcjonalnie możesz dodać gorący czerwony pieprz.

Proporcje produktu:

• pomidory - 1 kg;
• cukier - 50 g;
• sól - szczypta;
• Ocet 9% - 20 g;
• goździk - 4 sztuki;
• pieprzu: czarny, biały, pachnący - tylko 5-6 groszek;
• ząbek czosnku;
• cynamon i gałka muszkatołowa - na końcu noża;
• mały liść laurowy;
• Czerwona ostra papryka do smaku.

Gotowanie

1. Zanim zrobisz keczup w domu, pozbyć się skorup i posiekać pomidory. Możesz zanurzyć je we wrzącej wodzie na kilka sekund, a następnie spłukać zimną wodą. Wygodne jest użycie podwójnego kotła. I od niektórych odmian skórki pomidorów i tak dobrze usunięte.
2. Złożyć pomidory do kombajnu lub blendera, pokroić w mięso mielone.
3. Wlać na patelnię, gotować. Pod koniec gotowania powinniśmy mieć 2/3 pierwotnej objętości. Zajmie to co najmniej godzinę.
4. Przyprawy do gotowania. Czosnek przechodzi przez siekacz. Młynek pieprzowy.
5. Godzinę po gotowaniu dodajemy na patelnię sól, cukier, przyprawy i czosnek. Gotuj przez kolejne 5 minut.
6. Na samym końcu wlewamy ocet, gotujemy i wyłączamy.
7. Przesuwamy w słoiku, dajemy fajne.

W ten sposób keczup jest robiony w domu. Przepis sugeruje możliwość zbioru na zimę. Aby to zrobić, gorący sos należy wlać do puszek i zwinąć. Ten preparat nie wymaga dalszej sterylizacji.

Ketchup z pomidorów i pieprzu

Możesz zmieniać klasyczny przepis i inne składniki. Jest to szczególnie ważne w okresie letnim i jesiennym, kiedy na stole pojawiają się pachnące warzywa sezonowe. Świetne do robienia ketchupu bułgarskiej papryki. Można je zastąpić jedną czwartą pomidora. Możesz dodać do sosu i cebuli. Zanim przygotujesz keczup w domu, musisz ugotować go na patelni. Wraz z cebulą do ketchupu często dodaje się duszoną marchewkę, która pogrubia teksturę i nadaje bursztynowy odcień. Dodanie świeżych posiekanych ziół do ketchupu domowej roboty pomidorów sprawi, że będzie pachnieć i zdrowo. Eksperymentowanie z toczeniem takiego keczupu na zimę nie jest tego warte.

Trochę egzotycznych

Gdy wszyscy znajomi dowiedzą się, jak przygotować keczup w domu, nadal możesz zaskoczyć i podać im nowy przepis. Na przykład ułóż słodko-kwaśny ketchup z egzotycznych owoców!

Proporcje produktu:

• domowe pomidory - 1 kg;
• cebula - 500 g;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• średniej wielkości ananas - 1 szt .;
• słonecznik lub oliwa z oliwek - 100 g;
• sól, cukier, przyprawy do smaku.

Gotowanie

1. Dice cebula i pomidory.
2. Rozgrzej olej na patelni, usmaż cebulę. Dodaj te same pomidory i połowę czosnku. Kontynuuj hartowanie.
3. Po 40 minutach umieść mieszaninę w misce i ostudź.
4. Dodaj posiekany ananas, pozostały czosnek, przyprawy. Nie można dodawać cukru do takiego keczupu z domowych pomidorów, ponieważ już okazuje się być słodki.
5. Rozbij mieszaninę za pomocą blendera.

Chłodzony sos może być podany natychmiast. Przechowuj go w lodówce, w zamkniętym pojemniku.

Improwizacja Ketchup

Nie zawsze masz pod ręką niezbędny składnik. A czasami w lodówce jest jakiś produkt, który inspiruje kulinarne eksperymenty. Całkiem możliwe jest dodanie do keczupu kawałka brokułu, awokado, małej gruszki lub kwaśnego jabłka. Słodkie śliwki dodają specjalnego uroku do sosu. Ocet można zastąpić sokiem z cytryny - dzięki temu sos będzie miększy. W każdym razie nowy składnik nie jest tylko wkładany do rondla i zastępuje go porcją pomidorów.

Jak zrobić keczup z pomidorów na zimę?

Zwykle keczup uwarzony według klasycznej receptury jest dobrze utrzymany. Nie jest konieczne przenoszenie go do piwnicy lub piwnicy. Zwykły pokój do przechowywania w mieszkaniu miejskim pozwoli zaoszczędzić letnich aromatów do zimy. Podobnie jak inne bloki, keczup może być zamknięty w słoikach z zakrętkami. Ocet i sól pełnią rolę konserwantów. Dla bezpieczeństwa produktu bardzo ważna jest dokładna dezynfekcja pojemnika. Najlepiej jest zmywać słoiki wodą sodową, a następnie je gotować. Możesz w stary sposób postawić je na specjalnym stojaku nad rondlem z wrzącą wodą. A obecność w kuchni nowoczesnej technologii upraszcza proces tak bardzo, jak to tylko możliwe. Na przykład zmywarka może sama umyć i zdezynfekować puszki. Doskonale radzi sobie z tararem na parze.

Co zrobić z domowymi ketchupami

Oczywiście klasyką tego gatunku są makarony wypełnione pachnącymi sos pomidorowy. Ten sos dobrze pasuje do potraw mięsnych i rybnych, pierogów i słonych pierogów, smażonych ciast. Na bazie domowego keczupu można przygotować bardziej złożone sosy: nalewać na rolki kapusty, klopsiki, gulasz rybny. Można łączyć go z majonezem lub kwaśną śmietaną i duszone w nim ptaka. Delikatny omlet, da wyraz i smak. Jest idealny do gotowania w garnkach. Możesz również dodać ten sos do kawioru z pieczarek lub warzyw. Niezwykłe użycie domowego keczupu może być jego dodatkiem do marynaty do marynowania śledzia "po koreańsku". Nie zapomnij o jego przeznaczeniu - na pizzę, shawarmę, hot dogi.

Zimą otwarty słoik domowego keczupu doskonale ożywi każdy rodzinny obiad. Ten sos, szczególnie ugotowany osobiście z dojrzałych letnich pomidorów, nawet na świątecznym stole, będzie dumny.