Julienne - przepis i metoda cięcia produktów

To danie pochodzi z kuchni francuskiej. Początkowo tylko te potrawy były nazywane "julienne", których receptura sugerowała specjalny krój. Cienka słoma okazała się, gdy warzywa lub inne produkty pocięto na kije o długości do pięciu centymetrów. Przekrój takiego elementu nie powinien być większy niż dwa milimetry. Okazało się coś podobnego do spaghetti warzywnego. Ta metoda sugeruje, że produkty będą gotowane bardzo szybko, równomiernie palone (duszone) i zachowują niezbędne witaminy. I takie małe kawałki są dogodnie zjedzone widelcem. Nie wszystkie produkty są krojone w sposób "julienne". Przepis miał sugerować krótką obróbkę cieplną i dbałość o teksturę. Niektóre sałatki i sosy były po prostu nie do pomyślenia bez takich przygotowań. Na przykład tak zwane potazh-julienne, które było zupą warzyw i warzyw korzeniowych, zostało wycięte w wyżej wymieniony sposób, z wyjątkiem cebuli, którą rozdrabnia się na pół pierścienia. Po usmażeniu składniki gotowano w bulionie, a następnie podawano z grzankami. Obecnie potazh-julien jest przodkiem kilku dania kuchni francuskiej. Później okazało się, że cięcie w ten sposób można zastosować do mięsa i ryb - dzięki temu można je optymalnie przetwarzać. W Chinach szybkie prażenie rozdrobnionych produktów stosuje się wszędzie ze względu na specyfikę lokalnej kuchni.

Julienne: przepis dania podawane w kokocie

Pokrój na małe kawałki najbardziej odpowiednie składniki gorących dań z różnymi sosami. Co więcej, delikatne produkty - sery, owoce morza, grzyby - wymagają takiego przetwarzania, aby zachować konsystencję. Oprócz cięcia ważna jest odporność termiczna naczyń do przygotowywania potraw, plasterków juliens. Nazywa się kokotnitsa. To pojemnik na porcje z długim uchwytem. I wszystkie naczynia, które są w nim przygotowane, zwane coco. Łączą je metoda cięcia i styl prezentacji. W ten sposób julienne, którego receptura zostanie podana poniżej, można nazwać jedną z odmian kokot. Ale wciąż nie mogą wyczerpać tego obszaru francuskiej kuchni.

Jajko-kokota i cielęcina w kokonie

Do przygotowania tego ekstrawaganckiego dania potrzebujesz śmietanki, masła, szynki (lub pieczonego bekonu), startego sera i startej gałki muszkatołowej. Nasmaruj zbiornik olejem (jeśli jest kokota - cóż, jeśli go tam nie ma - mały, żaroodporny rondel). Pokonaj jajko, uważając, by nie uszkodzić żółtka. Posolić i rozdrobnić zimny olej na wierzchu. Włóż przygotowane jajko do kąpieli wodnej i doprowadzaj do konsystencji, w której żółtko zachowa lepkość. Do gotowania cielęciny w kokotynie, oprócz pół kilograma mięsa, weź zieloną paprykę, czarne oliwki, szalotki, pięć pomidorów, oliwę z oliwek i szklankę białego wytrawne wino. Od przypraw możesz posmakować rozmarynu, szałwii lub tylko czarnego pieprzu. Umieść mięso smażone na dużym ogniu na talerzu. Następnie przygotuj paprykę i pomidory w ten sam sposób. W kokocie podgrzej zaprawioną cebulę i trochę gotuj. Następnie umieść przygotowane mięso i warzywa, dodaj oliwki i pozostałe przyprawy. Ostrożnie wlać wino i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny. Podawaj cielęciny w tym samym pojemniku, w którym była ugotowana.

Julienne, klasyczny przepis

Pochodzenie nazwy tego smacznego dania jest często zagadkowe. Osoby niejęzykowe przyjmują, że jest to efekt skurczu. Od pełnej nazwy jest tylko słowo wskazujące drogę cięcia - julien. Przepis został odesłany do zapomnienia. Nieporozumienie stało się powszechne, dlatego zaczęto nazywać grzyby, zapiekane sos śmietanowy masło i ser. A także mięso z kurczaka ugotowane w ten sposób i trochę warzyw (kalafior, marchew, a nawet buraki). Trzy aspekty tego przepisu są zawsze takie same - sos, sos do sera i metoda krojenia słomek. Czas gotowania takich potraw w sowieckich książkach kulinarnych jest nieuzasadniony. W końcu produkty są tak dokładnie wycinane, aby zminimalizować obróbkę cieplną. Sałatka julienne, której receptura polega na mieszaniu wszystkich tych samych produktów, ale wcześniej gotowana, jest idealna na świąteczny stół. Połączenie kurczaka z grzybami z domowym majonezem i dowolnymi warzywami do wyboru może być podstawą dla wielu zimnych przekąsek.