Kuchnia kazachska: przepisy na gotowanie potraw narodowych

Kuchnie narodów świata ... Brzmi kusząco, intrygująco, prawda? Zwłaszcza jeśli wśród produktów, z których przygotowywane są dania narodowe, wiele jest nietypowych dla naszego stołu i żołądka. Ale zawsze ciekawe jest wiedzieć, co jedzą po drugiej stronie świata. Lub przynajmniej w sąsiednim stanie. Ten artykuł jest małym przewodnikiem po kulturowych tradycjach kulinarnych jednego z krajów Azji Środkowej.

Narodowy smak i życie

Tematem naszej rozmowy jest kuchnia kazachska. Jeśli porównamy historię życia ludów środkowoazjatyckich, ich życia i zwyczajów, kuchni i metod gotowania, Kazachowie stoją nieco poza innymi narodowościami. Prowadzili nomadyczny styl życia aż do XIX wieku, sama narodowość powstała dopiero pod koniec XVI wieku. Przodkowie obecnych Kazachów - plemiona tureckie. A kuchnia kazachska, kultura przetwarzania, przechowywania, przygotowywania i gotowania były związane z osobliwościami życia ludzi. Używali mięsa końskiego, mięsa wielbłąda, baraniny, wołowiny i produktów mleczarskich: serów, kumysów i różnych rodzajów mleka jako głównych surowców żywnościowych. Narodowa kuchnia kazachska początkowo była wyjątkowo uboga w warzywa, zboża zieloni. Nawet pierwsze dania jako takie - zupy, barszcz i inne rzeczy - nie były wcześniej przygotowane. Rzeczywiście, oprócz produktów, Kazachowie nie posiadali niezbędnych przyborów kuchennych. "Naczyniami" dla gospodyń domowych były worki z jagnięciną i klaczą, gdzie mleko było kwaśne dla kismissów, przechowywano sery i gotowano mięso. Kuchnia kazachska zaczęła obejmować smażone jedzenie dopiero w XVIII wieku, kiedy w gospodarstwie narodowym pojawiły się żeliwne kotły i patelnie.

Osobliwości jedzenia

Początkowo stół kazachski składał się z gotowanego mięsa i innego rodzaju. sfermentowane produkty mleczne. Ponadto, tradycyjnie nomadyczni ludzie mają w zapasie wiele półproduktów mięsnych, które dobrze zachowałyby się w gorącym i suchym klimacie stepowym. Dlatego krajowa kuchnia kazachska to różne rodzaje palenia, suszenia, solenia mięsa oddzielnie, przygotowywania kiełbas i produktów ubocznych. Kazachowie nigdy nie pili świeżego mleka i nigdy nie pili do tej pory. Ale suche koncentraty mleka, sery, kwaśne mleko są spożywane stale. Tak więc, jeśli używamy nowoczesnej terminologii, narodowe dania kuchni kazachskiej to głównie zimne dania stołowe. Dopiero na początku XX wieku, gdy ludzie przenieśli się do stałego, osiadłego trybu życia, pojawiła się wśród ludzi bardziej zróżnicowana żywność - przy użyciu mąki, ciasta (płaskie ciastka, beshbarmak, manti itp.), Warzyw i zieleni. Jednocześnie istnieją aktywne zapożyczenia kulinarne z sąsiednich grup etnicznych - Tadżyków, Uzbeków, Dunganów i innych, których kuchnia istnieje od ponad stu lat i była niezwykle różnorodna. Pod wpływem Kazachów i rosyjskich tradycji kulinarnych - przygotowania ziemniaków, marchwi i rzodkiewka, sałatki od ogórki i inne świeże warzywa. A stół współczesnej rodziny kazachskiej jest pełen różnorodnych dań kuchni międzynarodowej.

Jagnięcy mostek z rzodkiewką: składniki

Więc już wiesz, czym jest kuchnia kazachska. Jej przepisy są oczywiście dla nas egzotyczne. Ale spróbujmy ugotować kilka potraw z tych produktów, które są znane naszym żołądkom. W końcu końskie mięso, po prostu nie przynosisz do domu z rynku! Ale pół lub dwa kg piersi z żeberkami będzie tym, czego potrzebujesz. I ugotujemy przysmak mięsny o nazwie "Kabyrga". Oprócz dobrego kawałka jagnięciny potrzebna jest duża rzodkiewka, 3-4 cebule, półtora głów czosnku. Jedzenie jest dość ostre, bo w nim jest co najmniej 1 łyżeczka czarnego pieprzu (więcej jest możliwe) lub półtora do dwóch strąków pieczenia. Potrawy kazachskie są przeważnie tłuste. Dlatego dla kabyrga konieczne jest od 100 g wytopionego tłuszczu jagnięcego (można go zastąpić pół szklanką olej słonecznikowy, ale smak jedzenia nie będzie taki sam) i pół szklanki bogatego bulionu.

Gotowanie

Zaczynamy wyczarowywać jedzenie przy przygotowywaniu mięsa. Powinien być jednolitą warstwą, o dość regularnym prostokątnym kształcie. Pozostaw kawałek nasionka po jednej stronie piersi, nie więcej niż 4 cm, oderwij mięso. Wymieszaj paprykę i sól, posiekaj czosnek, przetrzyj masło tą mieszanką. Wrzuć go do rolki, zabezpieczając krawędź kości. Aby upewnić się, że mięso się nie rozwinie, przywiąż je ostrą nicią. Na głębokiej patelni lub kociołku włóż tłuszcz lub zalej olejem, dobrze rozgrzej i włóż w niego bułkę. Fry starannie ze wszystkich stron, a następnie wlać bulion, ogień mały i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę, nie zapominając włączyć. W tym czasie obrać cebulę i rzodkiew, pokroić w kostkę i około 15 minut przed zakończeniem duszenia mięsa, włożyć warzywa do pieczeni. Będą służyć jako przystawka. Gotowa rolka wolna od nici, pocięta na porcje i podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Obfite i smaczne bardzo!

Grill w języku kazachskim (tostik)

Prawie nie znajdziemy osoby, która miałaby negatywny stosunek do kebaba. I przepisy kulinarne Jest dużo jedzenia. Jeden ze sposobów, które omówimy teraz. Naczynie, jak rozumiesz, znów jest mięsem, a znów jagnięciem. Weź dobry kawałek miąższu, możesz również mostek. Młoda jagnięcina jest koniecznie potrzebna - jest bardziej soczysta i delikatniejsza, co oznacza, że ​​smakuje lepiej. Wzdłuż kości żeber, pociąć go na kilka szerokich pasków wraz z tłuszczem. Wspinać się na szaszłyki lub szaszłyki, smażyć na węglu drzewnym. Gdy tostiki będzie prawie usmażone, należy je usunąć, dobrze wetrzeć mieszanką łyżeczki soli, posiekanej cebuli i czosnku. Następnie ponownie załóż szaszłyki i zakończ miękko. Baran przygotowany w ten sposób jest bardzo aromatyczny, dosłownie topi się w ustach. Niesamowicie pyszne tostiki! Potnij jagnię w cienkie paski i podawaj!

Mieszanka ciastek

Bardzo interesujący i przydatny produkt okażą się, jeśli użyjesz kazachskiej receptury do robienia Sars. Co to jest? Rodzaj "ekstraktów" serwatki i maślanki. Przypuśćmy, że zrobiłeś twarożek i bitą masło. Lub kupił serwatkę i maślankę na rynku (10 litrów, mniej nie ma sensu). Odcedź oba produkty w żeliwie lub dużej emaliowanej misce. Umieścić go na małym płomieniu i gotować, aż zawartość zacznie gęstnieć i stanie się widocznie lepka. Poczekaj, aż masa lekko się ochłodzi, a następnie uformuj ciastka z płynu do gotowania. Wysuszyć je w piekarniku. Sars-flatbread można spożywać jako osobny produkt, bardzo przy okazji, pyszny. Możesz zmielić i dodać do ciasta do pieczenia, w białych sosach i sosie. Aby poprawić smak produktu, posolcie go podczas gotowania.

Kulki curd

Twaróg może być doskonałym składnikiem w przygotowaniu wielu wspaniałych potraw. Jeden z nich nazywa się całkowicie niezrozumiałym - baursak. W rzeczywistości są to kulki z serem, gotowane w specjalny sposób. Weź funt fermentowanego produktu mlecznego, 2 jajka, 75-80 g masła lub margaryny, 2/3 szklanki przesianej mąki, sól, zmielony pieprz do smaku i olej roślinny do pieczenia. Jak zrobić kulki: zacier i przetrzyj twaróg przez sito. Pokonaj jajka i wymieszaj z twarogiem. Zacieru oleistego i dodać do obrabianego przedmiotu. Dodać mąkę, sól i pieprz, dokładnie zagnieść. Wziąć trochę ciasta i rozwałkować na małe kulki. Rzuć je na patelnię z wrzącą wodą, zagotuj (kulki powinny unieść), usuń durszlak, rozsmaruj na sicie, aby wyschło. Teraz ułóż każdy w mąkę i usmaż w gorącym oleju w garnku, aby kulki miały złotą skórkę. Podawaj na gorąco z kwaśną śmietaną lub na zimno. Jak widać, narodowe dania z Kazachstanu mogą być całkiem akceptowalne dla Europejczyków!

Pyszny deser

Kulki sera twarogowego lub baursak można ugotować nie tylko słone, ale i słodkie. Aby to zrobić, w serze, z wyjątkiem soli, włóż cukru, trochę wanilii. Możesz dodać kawałki kandyzowanych owoców, orzechów, rodzynek. Lub suszone owoce. Następnie ugotuj słodkie kulki w taki sam sposób, jak słone. Po usmażeniu trochę ochłodzić i zmiksować w cukrze pudrem. Cóż, bardzo, bardzo smaczne!