Główne rodzaje sałatek: opis i zdjęcie

Nowoczesne słowo "sałatka" łączy w sobie dwie koncepcje - kulinarne danie i kilka rodzajów liściastych warzyw. Początkowo łacińskie salato oznaczało przekąskę serwowaną z mięsem. Przygotowano go z posiekanej sałaty, endywii, pietruszki i liści cebuli zaprawionej octem, oliwą z oliwek, miodem i solą. Głównym składnikiem jest sałata, która jest również rośliną ogrodową o nazwie sałata. Neutralny smak sałaty pozwala dodać ją do niemal wszystkich świeżych sałatek.

W tym artykule omówimy różne rodzaje sałatek - o roślinach ogrodowych, zjednoczonych pod tą nazwą, a także o potrawach o tej samej nazwie, które teraz są przygotowywane bez sałaty, ale nazywane są tym samym słowem.

Popularne rośliny sałatkowe

Liściaste warzywa, które nie tworzą dużych owoców i mają dużo zielonej masy, przyjemny smak i aromat, nazywane są warzywami sałatkowymi. Są to rzeżuchy, sałata lodowa, sałata rzymska, frillis, mash sałatka, sałatka dębowa, sałatka cykoria. Rośliny ogrodowe, takie jak szpinak, rukola, kapusta pekińska, szczaw, buraki liściowe, mniszek lekarski, komosa ryżowa, pak choi i inne są również dodawane do popularnych rodzajów sałatek liściastych. Jest ich dużo. Wymieniliśmy tylko te rodzaje sałatek liściastych, które są sprzedawane w rosyjskich sklepach.

Wszystkie kultury sałatkowe mogą być używane do monosalatov, tylko przyprawiając je sosem. Sałatki z liściastych warzyw i chudego mięsa, ryb lub owoców morza są szybko przygotowywane. Te ostatnie są dania kuchni śródziemnomorskiej i są bardzo popularne na półwyspie Apenin.

Wersja śródziemnomorska

Rodzaje sałatek śródziemnomorskich są bardzo różnorodne. Są robione z małżami, krewetkami, ostrygami, rybami i suszonym mięsem. Oferujemy opanowanie najprostszych i tradycyjnych. Do tego trzeba wziąć kilka rodzajów sałaty liściastej, na przykład sałatę, rukolę i romain, rozerwać je dłońmi, ale niezbyt drobno. Wiśniowe pomidory pocięte na pół. Słodka papryka i cebula posiekane na pół pierścienie. Od kaparów pokrój łodygę. Wszystkie warzywa złożone w misce. Ser feta kruszyć palcami. W tej formie należy zastosować do stołu, na którym powinny znajdować się butelki z solą, pieprzem, oliwą i octem. Te przyprawy dodają się do własnego gustu. Danie można uzupełnić gotowymi owocami morza lub mięsem.

Zielone sałatki

Wszystkie rodzaje zielonej sałatki mogą być podstawą do samodzielnych dań z przekąskami. Aby zachować korzystne właściwości liści lepiej jest nie ciąć i rozdrabniać rękoma lub przecinać porcelanowym nożem i natychmiast wlać sos. Świeże zielone ogórki, papryka, biała kapusta, pomidory i rzodkiewki powinny być dobrze wymieszane z zieleniną. Bardzo smaczna sałatka z sałaty, pomidorów i czosnku, doprawiona solą i kwaśną śmietaną. Sałatę można zastąpić lub połączyć z dowolną liściastą sałatą.

Zielone sałatki nie gotują na przyszłość - tuż przed podaniem.

Nowoczesne potrawy

Pod koniec XVIII - początku XIX wieku danie, zwane sałatką, uległo dramatycznym zmianom. Jeśli wcześniej tylko te kulinarne eksperymenty były nazywane sałatkami, które zawierały liście sałaty, pojawiły się teraz nowe rodzaje sałatek, które są różnymi mieszaninami siekanych warzyw lub owoców, a także konserwowanych warzyw mieszanych.

Sałatki mogą być zarówno słone, jak i słodkie, podawane na zimno lub na gorąco, działają jako oddzielne danie, takie jak słynny "Śledź pod futrem", jako dodatek do dań mięsnych, rybnych lub zbożowych.

Najbardziej znaną sałatką, która stała się pierwszą z serii nowych potraw, jest winegret.

Vinaigrette

Co ciekawe, we Francji sałatkę o francuskiej nazwie "vinaigrette" nazywa się rosyjskim. Faktem jest, że powstał pod koniec XVIII wieku w kuchni rosyjskiego cesarza Aleksandra I. Vinaigre, rzadki ocet winny w naszym kraju, był używany jako stacja benzynowa - nadał nazwę danie.

Język francuski w naszej Ojczyźnie był wtedy w wielkim stylu. Znał nie tylko szlachtę, ale i wielu zwykłych ludzi. Tak więc pewien kucharz przygotował mieszankę pokrojonych warzyw, gotowanych ziemniaków, buraków i marchwi i przyprawił octem winnym. Sałatka królewska zawierała solone pieczarki, jesiotry, kapary i trufle.

Podobało mi się danie, a sałatka otworzyła nową erę sałatek - sałatek z gotowanymi ziemniakami, burakami i marchewką.

W kraju, ponieważ kapary i trufle były rzadkim przysmakiem, kiszona kapusta lub marynaty, duszona rzepa i suszone ryby ingerowały w sałatkę.

Współczesne rodzaje sałatek, takie jak vinaigrette zawierają zielony groszek i cebula moczona w occie.

Tradycyjne składniki

Jest taki aforyzm: "Prawdziwa kobieta potrafi zrobić sałatkę, kapelusz i skandal z niczego." Sałatka - danie bardzo wygodne. Zręczna gospodyni może samodzielnie wymyślić przepis na nową, oryginalną sałatkę, jeśli dobrze zrozumie, które produkty dobrze pasują do siebie. Składniki na sałatkę można przygotować z wyprzedzeniem, a następnie pokroić, wymieszać i wypełnić bezpośrednio przed podaniem. Często w sałatkach kładzie się półprodukty konserwowe - ryby, kalmary, kukurydza, groch, fasola, ogórki, oliwki, grzyby. Są one połączone ze świeżymi lub gotowanymi elementami.

Produkty mięsne długo zakorzeniły się w sałatce. To tylko gotowane chude mięso, kiełbaski i wędzone mięso. To właśnie dzięki obecności głównego składnika sałatki są podzielone na mięso, ryby, warzywa, grzyby lub owoce. Osobną linią są sałatki konserwowe. Najczęściej są one wykonane z niektórych warzyw, ale czasem połączone z grzybami, roślinami strączkowymi lub ryżem.

Najciekawsze kombinacje składników stały się klasyczne i otrzymały własne nazwy. Najlepsze z nich przedstawiono poniżej.

Ważną rolę w sałatkach mają stacje benzynowe.

Tankowanie

Znaczenie sosu lub dressingu do sałatek polega nie tylko na nadaniu potrawom niezbędnej kompletności. Pokrojone warzywa szybko się utleniają. Prowadzi to do zniszczenia wielu witamin. Kwasowe lub tłuszczowe wkłady zatrzymują destrukcyjny efekt tlenu, witaminy zostają zachowane.

Początkowo sałatki były uzupełniane tylko olejem roślinnym i octem. Teraz sklepy oferują duży wybór różnych sosów, różniących się składem, smakiem i przeznaczeniem.

Wiele osób lubi napełniać sałatki zwykłą kwaśną śmietaną lub majonezem. Te dwa składniki można mieszać i uzyskać bardziej miękki sos.

Cezar

Sałatka Cezar pojawiła się w naszym kraju stosunkowo niedawno, ale stała się tak sławna i kochana tak szybko, że uznaliśmy za konieczne podanie jej kilku słów. Ta sałatka przyszła do nas z Ameryki. Jego nazwa jest bezpośrednio związana z włoskim kucharzem, ale w żaden sposób nie jest związana ze słynnym dowódcą.

Kompozycja klasycznego "Cezara" obejmuje sałatę, grzanki z białego chleba, gotowane jajka, twardy ser, czosnek i sos z oliwy z oliwek z sokiem z cytryny.

Naczynie na sałatkę trzeba pocierać czosnkiem. Rozdrobnij sałatkę, posiekaj jajka, zetrzyj ser i złóż je w naczyniu. Polej sosem. Przed podaniem dodaj grzanki. Nie powinny zbyt długo stykać się z sosem - po wchłonięciu płynu staną się miękkie i stracą przyjemną chrupkość.

Udoskonalona wersja Caesar obejmuje chude mięso, ryby lub krewetki. Na podstawie "Cezara" stworzył kilka rodzajów sałatek. Dania z nimi zawsze wyglądają bardzo malowniczo ze względu na jasne kolory składników. Zwiększa apetyt i poprawia nastrój.

"Olivier"

Najlepsze sałatka mięsna - to oczywiście "Olivier". Od wielu dziesięcioleci wyprzedza wszystkie znane rodzaje sałatek na Nowy Rok. Równy mu może być tylko słynny śledź pod futrem, ale o niej tuż poniżej.

Francuski szef kuchni, Olivier, wynalazł wyśmienitą sałatkę z dziczyzny, trufli, szyjek rakowych i kaparów. Rzadkie i drogie składniki nie były dostępne dla wszystkich, a smak sałatki podbił wiele. Wkrótce rzadkie przysmaki zostały wyparte przez dostępne filety z mięsa, ogórki kiszone, zielony groszek, gotowane ziemniaki i jaja kurze. Tylko sos na sos pozostał taki sam. To jest majonez.

Na podstawie klasycznego "Oliviera" były inne rodzaje sałatek. W nich mięso zastępują grzyby, paluszki krabowe, krewetki, kalmary, ryby, a nawet kiełbasy. Sałatka "Diuk" - ten sam "Olivier", tylko z marynowaną marchewką, "Wenecja" - z oliwkami. Popularna sałatka Mimosa to także rodzaj Oliviera. Składniki w nim zawarte mają warstwy, jak w klasycznym śledziu pod futrem.

"Mimosa"

Istnieje kilka rodzajów sałatek o tej nazwie. Łączy ich jasnożółty kolor i konsekwentne układanie drobno pokrojonych lub przetartych produktów na siebie nawzajem i na przemian moczenie każdego majonezu. Ryby umieszcza się na dnie naczynia i przykrywa białkami jaj. Następnie pojawia się gotowana marchewka, następnie marynowana cebula, a następnie ziemniaki. Wierzch sałatki przykryty jest grubą warstwą żółtek jajecznych, tartym serem o jasnożółtym kolorze lub kukurydzą w puszkach. Jest bardzo żywy wygląd sałatki, danie wygląda elegancko i malowniczo.

"Śledź pod futrem"

Rozpoczął sałatki ptysiowe ze wszystkimi znanymi śledziami pod futrem. Jakie rodzaje sałatek są używane do gotowania na Sylwestra? Z pewnością ci, którzy będą mieli estetyczny apetyczny wygląd, ale szybko dadzą poczucie nasycenia bez grawitacji, bo sylwester jest całkowicie poświęcony zabawie, spacerowaniu po ulicy w pobliżu głównej choinki miasta i spotkań z przyjaciółmi. Tak aktywnemu spędzaniu wolnego czasu towarzyszy obfite jedzenie, a kto chce zyskać tak dużą wagę w ciągu kilku godzin urlopu, aby przez całą resztę weekendu z udręką myśleć o nadchodzącej diecie i wyczerpujących ćwiczeniach na siłowni? "Śledź pod futrem" i wygląda pięknie, bardzo smacznie i niezbyt kalorycznie.

Do klasycznego "futra" potrzeba gotowanych buraków, ziemniaków i marchwi, świeżych jabłek i cebuli, śledzia i majonezu. Obierz buraki, ziemniaki i marchewkę i zetrzyj je na grubej tarce. Jabłka również czyścić i zetrzeć. Posiekaj cebulę i zalej wrzącą wodą przez kilka minut, aby goryczka zniknęła. Uwolnij śledzie z wnętrzności, skóry i kości. Posiekaj filety bardzo drobno.

Na wąskim i długim naczyniu ułożyć warstwę ziemniaków i zalać majonezem. Na nim - śledź. Na śledziu - cebuli, marchwi, a na niej - jabłkach. Każda warstwa jest podlewana majonezem. Wszystkie produkty powinny być układane płynnie, aby uzyskać piękny slajd. To wzgórze powinno być zamknięte tartymi burakami, posmarowanymi majonezem. Sałatka smakuje najlepiej w ciągu kilku godzin, gdy sok pojawia się i miesza się z sosem.

Owoce i jagody

Sałatki owocowe są produkowane zarówno z owoców świeżych, jak i z puszki. Ubrani są w kwaśną śmietanę, jogurt, skondensowane mleko, miód lub sok z cytryny z cukrem.

Najsmaczniejsze rodzaje sałatek owocowych zawierają miód i są ozdobione lodami. Są zimne i podawane jako deser.

Do sałatek owocowych należy przyjmować owoce o silnej teksturze. Są one obrane ze skóry i nasion, pokrojone w kostkę, umieszczone w misce, wylane słodkim sosem i ozdobione startą czekoladą, kawałkami owoców i orzechami.

Oto trzy rodzaje sałatek. Zdjęcia pokazują, jak je ulepszyć.

1. Dzika jagodowa sałatka. Do tego trzeba wziąć maliny, dojrzałe agrest, czerwone, czarne i białe porzeczki i miód. Przeciąć agrest na pół i oczyścić nasiona. Jagody porzeczki starannie oddzielone od gałązek. Złożyć czyste jagody w przezroczyste wazony w warstwach. Polej miód zmieszany z posiekaną miętą.
2. Sałatka ze świeżych owoców. Obierz jabłka, gruszki i mandarynki ze skórki i nasion. Pokroić w kostkę. Liście mięty pokroić i zagnieść w moździerzu przed brązowieniem. Wymieszaj z syropem owocowym i polej nim owoce.
3. Sałatka z owoców w puszkach. Ananasy i brzoskwinie pokroić w kostkę, złożone do miski. Liście mięty gotować w syropie spod ananasa lub brzoskwiń. Ostudzić, odcedź i wlej do miski. Przechowywać w lodówce do ostygnięcia. Udekoruj lodem lub bitą śmietaną, ściskając je przez kornet z kręconymi dyszami.

Universal Root

Desery i bary z przekąskami, bardzo smaczne i niewiarygodnie zdrowe sałatki mogą być wykonane z marchwi. Jest on dostępny o każdej porze roku i w każdej miejscowości, a użycie świeżej marchwi dla wzroku i ogólnego stanu zdrowia jest bezdyskusyjne.

Świeże marchewki są obrane, mielone na tarce i doprawiane solą, cukrem, olejem roślinnym, śmietaną, miodem lub octem, w zależności od rodzaju sałatki - deseru lub przekąski. Kiedy marchewka wytwarza sok i staje się nieco bardziej miękka, sałatka jest gotowa i można ją zjeść.

Oto kilka rodzajów sałatek. Receptury tych mieszanek są idealne do potraw mięsnych:

• Pierwszą z nich jest świeżo starta marchewka i rzodkiewka z solą, ocet jabłkowy i olej słonecznikowy.
• Druga - starta marchew, chrzan, sól i kwaśna śmietana. Bardzo proste i bardzo smaczne.

A dla słodyczy następujące rodzaje receptur sałatkowych z miodem:

• Po pierwsze - posyp świeże ocetowane jabłka octem, aby nie przyciemnić i połączyć z marchewką.
• Druga to mieszanie przygotowanej marchwi z prażonymi orzeszkami ziemnymi i bananem.

Zamiast marchewki można użyć rzepy lub topinambura. Również smaczne i zdrowe.

Zachowanie

Konserwowanie jest bardzo wygodne, jeśli posiadasz własną szklarnię, a pod koniec lata dojrzewa dużo bułgarskiej papryki i pomidorów. Warzywa te najczęściej uzupełniają prawie wszystkie rodzaje sałatek na zimę. Są one używane jako całość i cięte. Polać sokiem pomidorowym, marynatą z octu lub olejem roślinnym. Większość przepisów przyszła do nas z krajów bałkańskich, gdzie zbiory papryki, bakłażanów i pomidorów są tak wysokie, że po prostu zbrodnicze jest, aby nie zbierać smacznych warzyw. Nie jest przypadkiem, że wiele bałkańskich rodzajów sałatek i imion ma odpowiednie: gyuvech, paprikash, lecho.

Gyuvech

Ta sałatka jest przygotowana jako przyprawa do półproduktów mięsnych lub rybnych. Czasem mięso lub ryby są gotowane, następnie oddzielane od kości, połączone z güvech i duszone przez chwilę na małym ogniu. Okazuje się, że oryginalna mieszanka smaków. W zależności od zawartości tłuszczu w mięsie, jest on spożywany na zimno lub na gorąco.

Gyuvecha (z wyjątkiem marynaty) zawiera 11 składników - bakłażany, cukinie, pomidory, cebule, groch, fasolkę szparagową, marchew, okrę, zielone śliwki czereśni, ziemniaki i czosnek. Wszystko jest wycięte dość duże i umieszczone w dużej doniczce. Wylana marynata z białego wina, soli i przypraw (czarne ziele angielskie, goździki, cynamon, majeranek, bazylia, koperek i pietruszka). Sprowadza się go do zmniejszenia ilości cieczy na pół i wylewa do sterylnych puszek. Banki postawiono do góry nogami, owinięto, pozostawiono do całkowitego ostygnięcia, a następnie przeniesiono do zimnej piwnicy.

Paprikash

Nazwa papryki sałatkowej mówi, jakiego rodzaju warzywa ją dominują. To słodka bułgarska papryka, papryka. Podobnie jak güvech, paprikash konserwowany na zimę, a następnie używany jako sałatka, najczęściej do mięsa. Skład paprikash obejmuje bułgarski pieprz, cebulę, pomidory, sól i pikantne zioła. Papryki są oczyszczane z nasion, pocięte na pierścienie. Rozdrabnij krążki cebuli. Pomidory wcierają się w sito i mieszają z przyprawami. Wylać powstały pomidorowy pieprz i cebulę, włożyć do pieca i gotować, aż będzie gęsty. Następnie wylano na brzegi, owinięto w celu schłodzenia i przeniesiono do zimnego miejsca.

Lecho

Lecho jest podobny do paprikash, ale jest przygotowany z marynatą z octu. Pieprz musi zostać uwolniony z nasion i pokrojony w paski. Rozgrzać olej roślinny na patelni i szybko podsmażyć w nim pieprz. Pokrój pomidory, poparzone wrzącą wodą i skórki. Przejdź przez maszynę do mięsa. Dopraw solę pomidorową solą, cukrem i pieprzem. Wrzuć ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, włóż do niego pieprz i wlej oliwę. Po 5 minutach dodaj ocet i czosnek. Następnie 5 minut i przelej do czystych puszek. Cork, odwróć się i odejdź na jeden dzień. Schłodzone banki przenoszą się do ciemnego chłodnego pokoju. W przypadku lecho należy wziąć 2 kg pomidorów i papryki, pół szklanki oleju i octu. Sól, cukier i pieprz - do smaku. Czosnek - w ilości 1 ząbek na słoik, czyli 5-7 sztuk.

Kapusta

Sałatki z białej kapusty są bardzo popularne w naszym kraju. To warzywo stosuje się zarówno w postaci świeżej, jak i fermentowanej. Świeża kapusta jest dość twarda. Aby sałatka była delikatna i soczysta, kapusta jest posiekana i lekko posypana solą i ziemią między dłońmi. Ona daje sok i okazuje się bardzo smaczna. Do kapusty dodać różne warzywa - startą marchewkę, pomidory, ogórki i różne rodzaje liściastych sałatek. Doprawić olejem roślinnym i ocet jabłkowy.

Kiszona kapusta jest gotową sałatką, w której wystarczy tylko pokruszyć cebulę i wlać trochę oleju roślinnego. Podczas fermentacji w kapuście większość witamin zostaje zachowana. Surówka z kapusty nadaje się również do żywienia, ponieważ zawiera substancję rozkładającą tłuszcz i promującą utratę wagi.