Przepis na domowy ser - "Topiony" i "Paneer"

Wszystkie produkty domowe są bez wątpienia o wiele bardziej użyteczne niż te produkowane w fabryce. Dotyczy to również produktów mlecznych. Najłatwiejszą rzeczą do zrobienia w domu jest jogurt, upieczone mleko lub twarożek. I za pomocą kwasu lub kwaśnej śmietany można dostać sfermentowany produkt mleczny matsoni. Z pewnością, jeśli interesują Cię opcje przetwarzania mleka, poznałeś przepis na domowy ser. Może powinieneś eksperymentować, robiąc nowe danie?

Jak gotować domowy ser?

Wszystkie metody można podzielić na dwie grupy: gotowanie z curd lub z mleka. Pierwszy opiera się na topieniu masy składającej się z kilku produktów pod wpływem wysokiej temperatury (w doniczce o grubych ściankach lub w kąpieli wodnej). W drugiej metodzie przepis na ser domowej roboty polega na wykorzystaniu mleka, które po "zakwaszeniu" lub użyciu specjalnych starterów dzieli się na skrzep serwatki i twarogu. Aby urozmaicić smak, do gotowego dania dodaje się różne wypełniacze smakowe. Na przykład ser "stopiony" może być z kakao, a produkt z twarożku z mleka - z pieprzem i kminkiem. Czy interesują Cię opcje przygotowania domowego sera? Następnie zastosuj dwa proponowane poniżej przepisy.

Przepis na domowy ser z twarogu "Rozpuszczony"

Do gotowania w ten sposób jest podejmowany domowy twarożek. Z produktów o niskiej zawartości tłuszczu nie będzie działać topniejący twaróg. Zmieszaj twarożek skręcony przez maszynę do mięsa (pół kilograma), dwa jajka, sto gramów masła, łyżkę kakao, łyżeczkę soli i pół łyżeczki sody. Umieścić uzyskaną masę w rondlu i gotować, ciągle mieszając, w łaźni wodnej (umieszczając w innym pojemniku wypełnionym wrzącą wodą i o większej szerokości). Mieszanina stopniowo zacznie się topić i rozciągać. Umieść gorącą masę w postaci natłuszczonej. Możliwe jest również rozlanie stopionego sera po niecałkowitym schłodzeniu do pojemnika wykonanego z folii spożywczej. Korzystając z przepisu na domowy ser otrzymujesz produkt o średniej grubości, który nadaje się do kanapek.

Przepis na domowy ser z mleka Paneer

Skąd pochodzi to dziwne imię? "Paneer" z hindi oznacza "świeży domowy ser". To danie jest popularne w narodowej kuchni indyjskiej i nie tylko. Kraje słowiańskie nazywają takie sery ściśniętymi i często wytwarzają je z domowego mleka. Łatwość obsługi zwróci uwagę na ten przepis, ponieważ nie są wymagane żadne specjalne umiejętności.

1. Weź półtora litra świeży pełne mleko wysoka zawartość tłuszczu. Nie należy używać mieszanek pasteryzowanych i suchych.
2. Postaw garnek na ogniu i doprowadzaj do wrzenia.
3. Kiedy mleko zacznie się podnosić, wlewaj, mieszając, sok z jednej cytryny (około trzech łyżek). W rezultacie ser zacznie się oddzielać od serwatki. Jeśli ta ostatnia nadal będzie mętna, dodaj trochę więcej soku z cytryny. Wypłucz powstały skrzep szybko pod zimną wodą, aby usunąć kwaśny smak.
4. Przygotuj durszlak, aby osuszyć serwatkę. Przykryj go kilkoma warstwami gazy. Połóż tam masę twarogową.
5. Dodaj przyprawy: sól, kminek, czerwony papryka chili Dobrze wymieszaj masę i przekręcając gazę, wyciśnij surowicę. Możesz umieścić pod prasą przez dwie godziny.
6. Uzyskany domowy ser powinien mieć gęstą konsystencję i może być krojony w plasterki. Jeść na zdrowie!