Przepis na mus. Specyfika gotowania, główne przepisy

Przewiewna, topiąca się tekstura, różnorodność smaków i możliwości wykonania, tradycyjne i wegańskie opcje - to danie będzie mogło zadowolić każdego, nawet najbardziej wybrednego konsumenta.

Oczywiście, na obecnym rynku, nie ma problemu ze znalezieniem gotowego dania na deser. Ciasta, ciastka, ciastka - wszystko jest do twojej dyspozycji, a także wątpliwa kompozycja. Są sytuacje, gdy przed nami ważne wydarzenie, a nie ma czasu na gotowanie "złożonych" słodyczy. Przygotuj piankę - jest łatwo przygotowywana, wygląda świetnie w porcjowanej misce, co eliminuje potrzebę cięcia i dodatkowej porcji. I możesz znaleźć przepis na piankę poniżej do swoich potrzeb.

Pochodzenie

Logiczne jest, że takie wyrafinowane i lekkie danie pochodzi z Francji. Możesz nawet powiedzieć więcej - jest to jego charakterystyczny dotyk, który może dać fleur Champs Elysees każdy posiłek

W zasadzie pianka charakteryzuje się nie tyle podstawowymi przepisami, ile fizycznymi właściwościami produktu wyjściowego. Więc trzyma "na trzech słoniach":

• jasny smak;
• przewiewna tekstura;
• stabilność

Jasny smak

Tutaj możesz być ograniczony tylko przez fantazję. Nie ma podstawowej receptury na mus, istotnej dla wszystkich, bez wyjątku - możesz swobodnie wybierać spośród tego, co kochasz, pod warunkiem, że ten składnik ma intensywny smak. Możesz odwoływać się do klasyków i wybierać ciemna czekolada - jest pachnący sam i nie wymaga dodatkowych elementów, chociaż kwaśne jagody mogą wzbogacić smak. Powinny być wszystkie rodzaje puree z owoców i jagód, zaczynając od wszystkich znanych nam jabłek i kończąc na egzotycznych owocach marakui.

Przewiewna tekstura

Produkt ten charakteryzuje się dużą ilością pęcherzyków powietrza, które wypełniają każdą łyżkę musu lekkością i delikatnością. Bita śmietana, beza francuska, szwajcarska lub włoska mogą ją zapewnić. Jeśli deser ma oznaczać wegańskie, możesz użyć drobno zmielonego semoliny. Wystarczy gotować wszystkie znane semoliny na wybranej bazie, fajne i bicz aż do osiągnięcia wymaganej tekstury.

Stabilność

Ten przedmiot jest dostarczany przez utrwalacze - żelatynę i agar-agar. Pierwszy dodaje się schłodzony, więc byłby odpowiedni w przepisach z bitą śmietaną, ale drugi - tylko we wrzącym, więc konieczne jest ograniczenie przecieru owocowego i bez. Wyjątkiem są musy czekoladowe z dużym udziałem kakao, które same są dość trwałe.

Przepisy

Rozważ podstawowe zasady przygotowywania musów. Uznanym mistrzem tego pola jest Pierre Erme, który wie, jak przynieść coś wyjątkowego do banalnych klasyków, dzięki czemu smak przenosi się na nowy poziom.

Przygotuj więc mus czekoladowy. Przepis z solonym karmelem Erme:

• gorzka czekolada, procent do smaku - 100 gramów;
• cukier granulowany - 50 gramów;
• woda - 1 łyżka. łyżka;
• masło - 30 gramów;
• sól - szczypta;
• zawartość tłuszczu w kremach co najmniej 33% - 50 gramów;
• jaja kurze - 3 sztuki.

Na patelni ugotuj karmel z wody i cukru, upewniając się, że mieszanka nie jest przypalona. Powinien uzyskać lekki odcień karmelu.

Osobno roztop śmietankę z masłem, dodaj mieszankę do karmelu. Jeśli w wyniku tego pojawiły się bryłki karmelu, podgrzej masę przy minimalnym ogniu przez minutę, intensywnie mieszając trzepaczką. Następnie odcedź masę przez sito.

Ważne jest, aby o tym pamiętać mus czekoladowy (przepis użyty w tym przypadku nie ma znaczenia) wymaga poprawnej pracy z czekoladą - nie można go przegrzać, ponieważ ten niegrzeczny produkt może się zwijać. Roztopić w kąpieli wodnej, a spód miski z czekoladą nie powinien dotykać wody.

Po stopieniu masy wstrzyknij po jednym 3 żółtku jeden po drugim. Dodaj śmietanę do karmelu i dobrze wymieszaj. Osobno pokonaj 3 białka do stabilnej piany, wymieszaj w mieszance karmelowo-czekoladowej i rozprowadź powstały mus na cztery śmietanki. Ochłodź przez co najmniej 2 godziny, najlepiej noc.

Osobliwością tego musu jest to, że używa się soli - sprawia, że ​​smak czekolady jest bardziej żywy i wyrazisty.

Jeśli chcesz zrobić mus bananowy, ten przepis jest przydatny, wystarczy zastąpić mieszankę karmelu, czekolady i żółtek z tłuczonymi trzema bananami i kilkoma łyżkami soku z cytryny.

Teraz oferujemy przepis na klasyczny jabłkowy mus jabłkowy z cydrem:

• jabłka (najlepiej zielone) - 3 sztuki;
• woda - 100 ml;
• cydr - 300 ml;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• żelatyna - 2 liście lub 1,5 łyżeczki;
• krem - 250 ml;
• cukier - 50 gramów;
• cynamon - na życzenie.

Obrać i pokroić jabłka i gulasz w rondlu z cukrem, wodą i sokiem z cytryny, aż będą miękkie. Zmiel masę w blenderze do uzyskania gładkości.

Równocześnie należy płonąć jabłkiem i odparowywać, aż jego objętość zmniejszy się do 5-6 łyżek stołowych. Przygotowując ten mus jabłkowy dla dzieci, przepis można zmienić, biorąc sok owocowy zamiast cydru. W otrzymanej mieszaninie rozpuścić żelatynę nasączoną w zimnej wodzie. Biczować aż krem ​​będzie stały, zamieszać. jabłkowy, mieszanina żelatyny i cynamon w razie potrzeby. Rozłóż na miskach z lodami, wstaw do lodówki na 2 godziny. Możesz służyć.

Ale wegański przepis na mus żurawinowy jest idealny do Wielkiego Postu:

• żurawina - 200 gramów;
• cukier - 200 gramów;
• woda - 450 ml;
• drobno zmielona kasza manna - 60 gramów.

Opłucz żurawinę, wyciśnij sok i odłóż na bok - w tym naczyniu nie będzie to potrzebne. Ściśnij pokrywę jagody wodą i gotuj przez 10 minut, a następnie odcedź.

W powstałym soku dodaj cukier, zagotuj ponownie. Wlać semolinę, ciągle przeszkadzając. Gotować przez kwadrans.

Ten mus z jagód, którego recepturę opisujemy, może być wykonany z dowolnego owocu, który lubisz, jeśli chcesz.

Ochłodź uzyskaną owsiankę jagodową i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz przewiewną konsystencję. Rozłóż masę na miskach z lodami, wstaw do lodówki na 4 godziny, a następnie podawaj.

Perspektywy

Należy zauważyć, że pianki mogą być stosowane zarówno jako osobne danie, jak i w ciastach, które są bardzo popularne w kuchni francuskiej - nazywane są entremetami, i są złożoną strukturą z różnych typów pianek i galaretek o różnym stopniu zagęszczenia.

W tej roli ten deser jest doskonałym substytutem ciężkich, tłustych kremów w ciastach. Nasącz ciasto biszkoptowe syropem, ułóż masę powietrzną na wierzchu, koncentrując się na odpowiedniej recepturze pianki i udekoruj owocami - to wszystko!