Przyprawa do pilaw. Jakie przyprawy dodawane są do pilaw

Wiele narodów Azji Środkowej spiera się, który z nich dominuje nad wynalazkiem pilaw. Teraz nie można ustalić, gdzie pojawiło się to danie. Kolejna sprawa jest ważna: pilaf otrzymał wiele cech regionalnych. Jest przygotowany w języku tureckim, uzbeckim, a nawet indyjskim. Czasami ... bez żadnego ryżu. Częścią zbożową może być jęczmień, pszenica, kukurydza lub groch. Jagnięcina nie zawsze jest też nieodzownym składnikiem. Często zastępuje go wołowina, wieprzowina, a nawet ryby. Różni się również znacznie w zależności od regionu i procesu przygotowania pilaf. W Azji Środkowej jest ono wytwarzane w dużych kotłach nad otwartym ogniem, w innych krajach są one pieczone w piecu lub smażone na patelni. Ale to, co jest obowiązkowe w naczyniu, to przyprawa. Dla pilaw są decydujące. Bez nich możesz po prostu kasza ryżowa z mięsem. Przyprawy są filozofią samej potrawy i tutaj spróbujemy ją odkryć i wyjaśnić.

Triumwirat

Składniki na pilaw można pogrupować w takie kategorie. Pierwsza to część nasycająca. Jest to zboże (z reguły odmiany ryżu devzira) i mięso (jagnięcina nie jest stara, ale nie jest młodą). Druga kategoria to orzeźwiające warzywa. Canon musi dodać do pilaw marchew, cebulę i czosnek. Różne odchylenia od klasyki pozwalają gotować potrawę z suszonymi owocami - rodzynkami, suszonymi morelami, daktylami. Cóż, trzeci składnik - przyprawa. Dają tłustemu naczyniu aromat, przyprawy i smak. Przyprawy służą również jako naturalne konserwanty. W gorącym południowym klimacie mięso znika szybko, a gotowany ryż staje się lepki. Przyprawy nie mogą czuć głodu przez długi czas. Są odpowiedzialni za spalanie dodatkowych kalorii. Jakie przyprawy są potrzebne do pilaw? W każdym razie nie da się wlać do naczynia wszystkiego, co jest w domu. Ale nie ma też solidnego kanonu w tej kwestii. Możesz wybrać tylko wskazówki, które powinny być przestrzegane, jeśli chcesz uzyskać uzbecki, turecki lub inny pilaw.

Szkoły europejskie i azjatyckie

Lokalne smaki i niedrogie produkty odegrały rolę w tym, że takie danie jak pilaw uzyskało wiele regionalnych cech. Tłuszczowe owce, których tłuszcz jest używany w Azji Środkowej, nie są powszechne w Europie. W Indiach lubią dodawać szafran do potraw. Turcy kochają plov z sushi i daktylami, figami lub suszonymi morelami. Europejczycy lubią bardziej neutralny smak potraw, nie tak gorący jak w Azji. Dlatego przyprawy do pilaw można podzielić na dwie duże grupy. Klasyczny gatunek, urodzony w żyznych dolinach rzek Syr Daria i Amudarya, wymaga dodania zira i berberysu do potrawy. Europejska szkoła hojnie wykorzystuje zioła (są one układane w już przygotowanych pilawach), czarny ziele angielskie i słodką paprykę.

Gdzie kupić przyprawy

W sklepach często można znaleźć opakowania z mieszanką przypraw. Nazywają się: "Przyprawa do pilaw". Skład takiej torby jest zbliżony do standardu Azji Środkowej. Z wyjątkiem jednego "ale": przyprawy muszą być świeże. A w pakiecie mogli leżeć dłużej niż rok. Lepiej kupować gotową mieszankę od handlowców na rynku - najlepiej ludzi z Azji Środkowej. Na pewno zapytają cię, jaki rodzaj pilawki wolisz - pachnący, pikantny, zabarwiony szafranem? Smakosze dobiorą optymalną dla ciebie kompozycję, abyś mógł uzyskać zrównoważone i zbilansowane danie. Ale w każdej mieszaninie będą trzy kanoniczne przyprawy: zira, suszona berberys i czerwona papryka.

Szafran

Te suszone i wbite w czerwone nici stygmatyzacji są czasem dodawane do przypraw do pilawek uzbeckich. kwiaty. Rośliny Rodziny Iris są bardzo rzadkie, a zatem ta przyprawa jest kosztowną przyjemnością (tysiąc dolarów za kilogram kwiatów!). Ale ponieważ proszek turmeric będzie bardziej przystępna opcja (30 rubli za opakowanie 20 gramów). Zgodnie z jego właściwościami jest podobny do szafranu. Kurkuma może również namoczyć żółty ryż, nadać pilawowi smak pomarańczy i pieprzu, dodać ostry smak. Przyprawa przyprawy należy jednak bardzo ostrożnie - na końcu noża. Jeśli przesadzisz - całe danie będzie bardzo gorzkie. Szafran można kupić nie tylko w postaci nici, ale także w proszku. Specjalni smakosze wolą kupować świeże znamiona kwiatów. Są one używane do produkcji szafranu, dzięki czemu pilaw jest równomiernie barwiony. Piętno jest mielone w moździerzu do stanu proszku. Wlać przegotowaną wodę na jeden dzień. Następnie przesącz przez gazę. W przeciwieństwie do innych przypraw, po ułożeniu ryżu dodaje się szafranową wodę.

Przyprawa do pilaw: Zira

Są to nasiona kminku, czyli kminek azjatycki (indyjski). Z tych nasion, które dodajemy chleb żytni, Zira ma ciemniejszy kolor i niewielkie rozmiary. Jeśli zdecydujesz się kupić oddzielnie kminek, na rynku, zobacz, że pozbawieni skrupułów kupcy nie zrzucają nasion marchewki zamiast przyprawy - wyglądają bardzo podobnie. Ale Zira wyróżnia się niesamowitym zapachem. Wystarczy pocierać nasiona palcami - prawdopodobne oszustwo natychmiast wyjdzie. W przypadku pilawu najlepiej używać całych nasion. Są one dodawane do "Zirvak" - powiemy ci, co to jest.

Berberys

Obowiązkowe przyprawy do pilawek uzbeckich zawierają czarne jagody. Jeśli zira odpowiada za aromat, to berberys zmiękcza zbyt tłuste danie z przyjemnym kwaśnym smakiem. Uzbeccy mistrzowie pilawni polecają kupować dokładnie suszone ziarna Azji Środkowej - czarne. Ale na sprzedaż jest berberys czerwony i bordowy. Kolor jagód nie ma szczególnego wpływu na smak. Berberys, podobnie jak kminek, nie musi być mielony w moździerzu. Kiedy wybierzesz całą jagodę w pilaw, będziesz mile zaskoczony kwaśnym, jabłkowym smakiem. Magazyn witaminy C - ten berberys. Hipoteka to także w "zirvak".

Jakie przyprawy dodaje się do pilaw jeszcze

Tradycyjnie używana gorąca czerwona papryka - w azjatyckiej wersji potrawy i słodka papryka w Europie. Faktem jest, że w gorącym klimacie danie musi być gorące - zgodnie z lokalnymi gustami i względami higienicznymi (ostre potrawy znikają wolniej). Możesz użyć mieszanki papryki do pilaw. Wskazane jest zmielenie przyprawy bezpośrednio przed użyciem. Wielu producentów sprzedaje papryki w szklanych słoikach z wbudowanym młynem. Europejczycy lubią dodawać tarte suszone pomidory, nasiona kolendry, liść laurowy, pikantne do pilaw. Można stosować sprawdzone lub włoskie zioła, a także kolendrę lub pietruszkę. To prawda, że ​​są układane w gotowym pilawie. Cebula wykorzystuje najczęściej - jest pocięta na pierścienie. Czosnek na pewno potrzebuje świeżości. Oczyść ją tylko z górnych płatków, odetnij końcówkę.

Sekwencja kart produktu

W podgrzewanym naczyniu - garnku lub szaszłyku - zalać olejem roślinnym i podsmażać krążki cebuli, aż staną się czerwonawe. Rozrzucamy mięso, kroimy w kostkę. Smażyć, aż powstanie brązowa skórka. Następnie dodaj marchewki. Uzbecy dla pilawów uprawiają specjalną odmianę - żółtą. Marchew musi być wstępnie pokrojona w paski. Smażyć, aż będzie gotowe. Teraz musisz polać wodą, aby pokryła całą zawartość. Tak właśnie jest Zirvac. Jak tylko się zagotuje, rzucamy przyprawy do pilaw i czosnku. Wcześniej kminek można lekko zagnieść w moździerzu, dzięki czemu nasiona lepiej ujawnią swój smak. Gdy przez pół godziny cyrkowiec pozostawi na małym ogniu, wyjmujemy czosnek i paprykę (jeśli dodaliśmy do niej przyprawę). Ułóż umytego ryżu w równomierną warstwę na zirvaku, bez mieszania. Czekamy, aż resztki wody zostaną ugotowane. Następnie wykonujemy minimalny ogień, zgarniamy ryż do środka drewnianą szpachelką, aby zrobić slajd, przebijemy go w kilku miejscach i przykrywamy rondel pokrywką. Pilaf powinien "marnieć" przez około 20-25 minut.