Soda gaszona: co jest potrzebne i jak je zdobyć?

W różnych recepturach, dzięki którym można zrobić pyszne domowe ciasta, bardzo często odnosi się do sody uwodnionej. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że funkcje takiego składnika, a także metody jego wytwarzania są znane wszystkim. Ale to nieporozumienie. W końcu jest mnóstwo gospodyń domowych, które nie mają pojęcia, czym jest soda gaszona. W związku z tym postanowiliśmy poświęcić prezentowany artykuł na bardzo ważny temat kulinarny.

Omówienie produktu

Naturalna substancja, która nazywa się "soda krystaliczna", jest wydobywana z jezior, gdzie występuje wysokie stężenie różnych soli. Po ogrzaniu tego składnika początkowo bezbarwny produkt przekształca się w biały proszek. Właśnie to widzieliśmy w naszych własnych kuchniach.

Aplikacja

Nazwa chemiczna zwykłej sody stołowej to wodorowęglan sodu. Ten produkt jest niezastąpiony przy przygotowywaniu produktów mącznych. Można z całą pewnością stwierdzić, że bez tego składnika nie można sobie wyobrazić dużej liczby rodzajów ciasta.

Odszyfrowanie pojęcia "sody uwodnionej"

Opowiedzieliśmy o tym, czym jest napój gazowany. Jednak w przepisach kulinarnych często można znaleźć coś takiego jak "uwodniona woda sodowa". Co oznacza to wyrażenie?

Faktem jest, że taki składnik jest substancją alkaliczną. A jeśli zmieszasz go z jakimkolwiek kwasem, to z pewnością burzliwy reakcja chemiczna. Z reguły na zewnątrz proces ten wygląda jak syczenie i pienienie połączonych produktów. Z chemicznego punktu widzenia, w takim momencie woda jest aktywnie uwalniana z otrzymanej mieszaniny, jak również dwutlenek węgla i sól. To właśnie te składniki, będące w mieszanym cieście, nadają mu luźną strukturę, przyczyniają się do prawidłowego przygotowania i podnoszenia pieczenia.

Z czym możesz wygasić?

Soda, ociekająca octem, najczęściej stosowana w przepisach kulinarnych. Wynika to z faktu, że substancja alkaliczna najlepiej reaguje gwałtownie z wyżej wymienionym składnikiem. Należy jednak zauważyć, że można zgasić sodę stołową nie tylko przy pomocy octu. Dopuszcza się to przy użyciu świeżego soku z cytryny, kefiru, a nawet kwaśnego dżemu. Często, aby rozpocząć ten proces, stosuje się również suchy kwas cytrynowy. Ale w tym przypadku powinien być rozcieńczony wcześniej zwykłą wodą.

Jeśli wybrałeś ocet do tego składnika, powinieneś wiedzieć, że może to być dowolny: syntetyczny i naturalny (winogronowy, wiśniowy, jabłkowy, jagodowy itp.).

Prawidłowo gasić produkt

W tej części artykułu dowiesz się, jak zrobić wodę sodowaną. Aby to zrobić, musisz wziąć biały alkaliczny proszek w ilości wskazanej w recepturze. Następnie musisz umieścić go w łyżce stołowej. Następnie należy wlać do urządzenia jakąkolwiek ciecz zawierającą kwas (na przykład ocet). I należy go przyjmować w tej samej ilości sody.

Po połączeniu obu składników należy je delikatnie wymieszać małymi łyżeczkami i odczekać, aż nastąpi gwałtowna reakcja. W tym momencie zawartość sztućców należy natychmiast umieścić w cieście.

Po dodaniu do ciasta schłodzonego za pomocą soku z octem?

Większość gospodyń domowych dodaje musującą mieszaninę do ciasta po całkowitym ugotowaniu bazy. I nie ma błędu. Więc możesz dostać pyszne i soczyste ciastka. Należy jednak zauważyć, że doświadczeni kucharze przeprowadzają ten proces w nieco inny sposób. Z reguły mieszają one suchy napój stołowy z przesianą mąką, a kwas dodaje się do płynnych składników.

Po połączeniu dwóch części ciasta możesz otrzymać smaczne i soczyste domowe wypieki.

Przy okazji, jeśli zdecydujesz się zrobić bazę na takim kwaśnym mleku w postaci kefiru, to powinieneś włożyć bezpośrednio do niego soda stołowa. Aby to zrobić, produkt jest lekko rozgrzany, dodaje się do niego suchy składnik alkaliczny i energicznie miesza się dużą łyżką. Podczas tego procesu kefir powinien się dobrze pienić.

Co się stanie, jeśli soda nie zgasi?

Soda, dodana do ciasta bez wcześniejszego hartowania, może łatwo nadać pieczeniu bardzo nieprzyjemny smak. Co więcej, jeśli składnik ten został dodany w dużych ilościach, gotowany produkt uzyska zielonawo-brązowy kolor. Niezbyt apetycznie, prawda?

Co zastąpić wodą sodową?

Jeśli zapomniałeś kupić sodę stołową i ocet, składniki te można łatwo zastąpić takim proszkiem do pieczenia, jak proszek do pieczenia. Przyczynia się również do wzrostu i dobrego przygotowania wypieków.

Należy zauważyć, że główną zaletą proszek do pieczenia jest to, że przed gaszeniem nie ma takiej potrzeby. W końcu zawiera już soda oczyszczona i kwas cytrynowy, które są dobrane w doskonałych proporcjach. Dlatego nie zaleca się dodawania do nich octu i innych składników.