Tofu to ... Ser tofu: korzyści, skład, kalorie

Ser tofu - to znany na całym świecie orientalny produkt na bazie soi. Jest szeroko popularny wśród wegetarian i wszystkich miłośników zdrowej żywności.

Historia pochodzenia

Istnieje wiele legend o pochodzeniu tofu, ponieważ Ten produkt ma długą historię i jest kultem w krajach Azji i Wschodu. Istnieje opinia, że ​​ser sojowy pojawił się po raz pierwszy w Japonii, ale w rzeczywistości zaczęto go produkować w Chinach około 2200 lat temu. Według jednej z legend został on przypadkowo wynaleziony przez kucharza chińskiego cesarza. Postanowił udoskonalić smak puree sojowego, by zadowolić swojego pana. W trakcie gotowania szef kuchni dodał do niej sól sodową nigari, którą otrzymuje się przez odparowanie wody morskiej. W wyniku doświadczenia zacier został zminimalizowany w wyniku reakcji chemicznej. Szef kuchni i reszta personelu lubi nowe danie. Wkrótce tofu, przepisy, z których chińscy kucharze zaczęli wymyślać, podobało się reszcie Środkowego Królestwa i stało się jednym z najpopularniejszych produktów w Chinach.

W Japonii przywieziono tofu mnisi buddyjscy. Dla nich ser sojowy był rytualnym jedzeniem i był używany tylko w klasztorach. Potem stał się znany bogatym ludziom szlachetnym. Dla nich był uważany za przysmak i był obecny na stole wyłącznie w święta. Po pewnym czasie produkt stał się popularny wśród wszystkich grup ludności. W innych krajach ser sojowy pojawił się dopiero w drugiej połowie XX wieku. Początkowo uwielbiali go wegetarianie i zwolennicy zdrowego stylu życia, a potem dzięki restauracji orientalnej kuchni wszyscy dowiedzieli się o tym cudu. Dziś tofu, którego cena jest dostępna dla prawie wszystkich, można znaleźć w dużych hipermarketach i specjalistycznych sklepach.

Odmiany sera sojowego

Tofu to produkt roślinny, który został pierwotnie przygotowany z mleko sojowe fasola. Obecnie do jego przygotowania najczęściej stosuje się proszek lub mąkę sojową. To znacznie ułatwia przepisywanie, ponieważ nie trzeba wyciskać płynu z ziaren soi.

W krajach wschodnich istnieje ogromna liczba odmian sera sojowego. Mieszkańcy Europy znają głównie dwa rodzaje - twardy i miękki (jedwab). Bryła ma gęstą konsystencję, dobrze zachowuje swój kształt podczas smażenia, wygodnie jest kroić ją na kawałki o dowolnej wielkości. Miękkie lub jedwabne tofu o kremowej, delikatnej fakturze wymagają ostrożniejszego obchodzenia się. Zwykle służy do robienia różnych orientalnych deserów.

Gotowanie tofu

Jak gotuje się tofu? Mleko wytwarza się z soi lub proszku, następnie wytwarza się go za pomocą koagulanta, którym może być nigar, sok z cytryny lub ocet. Masę twarogową umieszcza się w specjalnych pojemnikach, aby się ochłodziła i nabrała kształtu. Tofu można spuścić z bawełny lub jedwabiu. W pierwszym przypadku okazuje się, że jest to zwykle gęsty ser zwany "Momen-gosi". W drugim przypadku ser stanie się delikatny i jedwabisty. Nazywa się "kin-gosi". W obu przypadkach produkt sojowy ma biały kolor, neutralny zapach i smak.

Zalety produktu

Tofu jest doskonałym źródłem białka sojowego i ogromnej ilości przydatnych składników odżywczych niezbędnych dla organizmu człowieka. Naczynia z niej są bardzo przydatne dla osób cierpiących na choroby sercowo-naczyniowe, ponieważ białko roślinne ma zdolność obniżenia poziomu cholesterolu we krwi nawet o 30%. Jest również dobrze tolerowany przez osoby z alergiami, a tofu pomaga sportowcom zwiększyć masę mięśniową. Ponadto ser sojowy ma dobry wpływ na pracę nerek, a nawet pomaga rozpuszczać kamienie w pęcherzyku żółciowym. Tofu usuwa substancje rakotwórcze z organizmu i zapobiega rakowi. Fitoestrogen zawarty w nim pomaga utrzymać wymagany poziom hormonów płciowych, co jest bardzo przydatne dla kobiet w okresie menopauzy.

Tofu sojowe, którego zaletą jest obniżenie poziomu wolnych rodników, jest doskonałym źródłem selenu. Ta substancja jest niezbędna do funkcjonowania systemu antyoksydacyjnego. Soja zawiera również dużą ilość białka, dzięki czemu może służyć jako substytut mięsa. Kwasy tłuszczowe omega-3, miedź, mangan, wapń, fosfor i żelazo - wszystkie te pierwiastki śladowe są częścią tego unikalnego produktu. Oprócz przydatności w żywności, może być stosowany w kosmetologii jako maska ​​dla twarzy i ciała. Dzięki serze z soi każda kobieta może stracić na wadze bez większego wysiłku, po prostu zastępując je mięsem i ryżem.

Czy tofu jest szkodliwe? Przeciwwskazania

Pomimo oczywistych zalet produktu istnieje opinia na temat jego możliwych szkód i przeciwwskazań. Uważa się, że w tej chwili nie ma sposobu na znalezienie prawdziwego sera sojowego, ponieważ Według niego sprzedał genetycznie zmodyfikowany podróbek. Ktoś twierdzi, że samo tofu jest żywnością GMO, ponieważ soja jest często stosowana w celu zwiększenia wydajności i uzyskania dodatkowych właściwości żywności. Jeśli to założenie jest poprawne, to produkty modyfikowane genetycznie może nie mieć najlepszego wpływu na ludzkie zdrowie. Niemniej jednak, fakt uszkodzenia tofu nie został jeszcze udowodniony, ale istnieją całkiem rozsądne przeciwwskazania, które należy przeczytać przed użyciem sera sojowego. Ponieważ jest to raczej trudne do strawienia, nie zaleca się nadużywania go w przypadku dysbakteriozy, zaparć, zapalenia żołądka, zapalenia jelita grubego, wrzodów. Nie należy również stosować tofu u osób z alergią na białko roślinne, kobiety w ciąży i małe dzieci.

Dania Tofu

Soof tofu to uniwersalny produkt stosowany w różnych odmianach. Ma neutralny smak, więc dodaje się go do zup, sałatek, gorących i deserów. Do gotowania receptur tofu możesz wziąć gotowe lub wymyślić je samemu.

Za pomocą sera sojowego można gotować obficie ryż z warzywami i tofu, jajecznicę lub japońską zupę miso. Zimne przekąski z dodatkiem tego produktu i doprawione sosem sojowym będą miały niepowtarzalny smak i oryginalny wygląd. Mogą zastąpić ser w słynnej greckiej sałacie. Tofu można smażyć, gotować, smażyć w cieście. Deser z owocami i serem sojowym w słodkim sosie nie pozostawi obojętnym słodyczy.

Zaleca się przechowywać tofu w zimnej wodzie, którą należy wymieniać raz dziennie. W takich warunkach okres przydatności do spożycia może wynosić 5-7 dni.