Rodzaje cukru - opis, cechy, właściwości i cechy

Cukier w czystej postaci jest dwucukrem roślinnym. Innymi słowy, są to węglowodany, które składają się z fruktozy i glukozy. W tłumaczeniu z sanskrytu słowo "cukier" oznacza "piasek". Z powyższego można wywnioskować, że produkt w powyższej formie był znany od dawna.

Dla nas wykonana jest z buraków. Ale uważany jest za przodka cukier trzcinowy. Dzisiaj w sprzedaży można zobaczyć kilka odmian tego produktu.

Jakie są rodzaje cukru? Prawdopodobnie znasz kilka z nich, ale nie wszystkie. W artykule omówimy nie tylko to, ale także cechy każdego rodzaju. Ponadto, tutaj znajdziesz informacje na temat rodzajów istniejących substytutów cukru.

Jakie są rodzaje cukru, w zależności od surowców do produkcji?

W naszych szerokościach geograficznych najbardziej rozpowszechnionymi odmianami tego produktu są buraki i trzcina. Ten ostatni jest ekstrahowany z łodyg trzciny cukrowej. Uważany jest za najstarszego, przybył do nas z Indii.

Inny typ pochodzi z korzeni buraka cukrowego. Okazało się, że niektóre państwa europejskie nie chciały polegać na imporcie trzcin.

Klon cukrowy jest uważany za wyjątkowy surowiec do produkcji danego produktu. Zostało odkryte przez Kanadyjczyków. To tutaj wytwarzana jest duża ilość produktów tej odmiany.

W krajach, w których rosną drzewa palmowe, mieszkańcy wydobywają cukier palmowy z soków tych drzew.

Istnieją również odmiany piasku i słodu sorgo. Nie są rozpowszechnione.

Każdy rodzaj cukru i jego właściwości zostaną omówione bardziej szczegółowo w poniższych sekcjach.

Jakie są rodzaje produktów z buraków, w zależności od stopnia oczyszczenia?

Zgodnie z tą cechą produkt dzieli się na biały i żółty.

Pierwszy rodzaj cukru zawiera prawie 100% sacharozy. Tutaj, oprócz tego komponentu, nie ma nic. Ma bardzo małą ilość korzystnych pierwiastków śladowych. Produkt w swoim smaku jest bardzo słodki.

W żółtym cukrze sacharoza jest znacznie mniejsza, około 87%. Zawiera więcej składników odżywczych, takich jak potas, żelazo i wapń. Ale nie jest tak słodko jak pierwszy rodzaj produktu.

Rodzaje cukru w ​​formie uwalniania

W sumie istnieją dwa rodzaje. Pierwszym z nich jest cukier granulowany. Jest on przedstawiony w postaci nieprasowanych kryształów sacharozy. Ten produkt jest sprzedawany hurtowo. Z reguły w sklepach można go kupić w workach lub torbach.

Kolejną odmianą jest rafinowany cukier. Produkowany jest w ekstrudowanych pojedynczych sztukach. W kształcie przypominają równoległościany.

Odmiany cukru granulowanego

Innymi słowy, mówimy o produkcie w postaci piasku. Rodzaje cukru granulowanego duża liczba, ale najczęściej są one wykorzystywane do gotowania. Odmiany tego produktu różnią się wielkością kryształów i cechami funkcjonalnymi.

O cukrze, rodzaju i odmianach może dużo mówić. Najpierw omówimy produkt, który jest używany codziennie w każdej rodzinie. Jest określany jako zwykły cukier. Jest uważany za idealny do przygotowywania większości potraw. Dotyczy to również zakładów produkcyjnych.

Ale inny rodzaj produktu jest ceniony ze względu na wygląd cukru i jednowymiarową strukturę kryształów. Kucharze używają go w suchych miksach do przygotowywania deserów. Ze względu na jednolitość nie ma mniejszych kryształów osadzających się na dnie opakowania. Jest to jedna z dobrych cech suchych mieszanek.

Cukier do pieczenia ma bardziej jednorodną masę, a kryształy mniej niż owoce. Ten produkt jest stworzony specjalnie do profesjonalnych celów cukierniczych. Kupuj w dowolnym miejscu w sklepie nie jest możliwe. Użyj tego rodzaju granulowanego cukru do słodzenia ciasteczek. A także służy do uzyskania idealnej struktury pieczenia.

W najdrobniejszym cukrze kryształy są najmniejsze. Rozpuszcza się łatwo w dowolnej temperaturze. Stosuje się go przy produkcji ciast o delikatnej strukturze i bezach.

Ziemia, a po przesianej cukrze jest proszek do ciasta. Skład tego produktu wynosi około 2% skrobia kukurydziana. Zapewnia to, że wypieczone produkty nie sklejają się ze sobą.

Grubsze kryształy cukru niż zwykły produkt. Służy do tworzenia likierów i słodyczy. Jedną z właściwości tego typu produktu jest to, że nie rozkłada się na glukozę i fruktozę w wysokiej temperaturze.

Cukier puder ma te same duże kryształy co poprzedni. Z reguły posypują szczytami produktów. To nadaje piekącemu piękny, musujący wygląd.

Trochę o odmianach cukru brązowego.

Rodzaje tego produktu dość duża liczba. Wszystkie różnią się zawartością melasy. Im lżejszy cukier, tym mniej w nim jest.

Brązowy produkt otrzymuje się z trzciny cukrowej. Dzieje się tak przez odparowanie ekstrahowanego syropu.

Rodzaje cukru i właściwości zmniejsza się do rozpuszczenia w wodzie. Demerara jest więc jedną z popularnych odmian tego produktu, która jest szeroko rozpowszechniona w Anglii. Ma bogaty aromat melasy i składa się z dużych kryształów o złotym odcieniu. Z reguły dodaje się go do herbaty i ciastek.

W ciastach owocowych stosuje się jasnobrązowy miękki cukier. Kryształy tego produktu są małe. Daje dodatkowy aromat pieczeniu.

Ciemnobrązowy miękki cukier jest również krystaliczny. Stosowany jest głównie do przyrządzania herbatników imbirowych.

Kolejnym rodzajem cukru jest lekkie muscovado. Ma specyficzny smak i smak toffi. Kryształy tego produktu są małe, dlatego stosuje się je w karmelowych sosach i lodach, a także krówki.

Ciemne muscovado ma ciemny odcień i mokrą konsystencję, jest drobnokrystaliczne. Stosuje się go w marynacie i sosach oraz, oczywiście, w pieczeniu.

Jakie są rodzaje płynnego cukru?

Istnieje kilka odmian tego produktu.

Ciekła sacharoza smakuje jak zwykły granulowany cukier, tylko płyn.

Bursztynowa ciekła sacharoza ma ciemniejszy kolor. Służy jako substytut brązowy cukier.

Następnym rodzajem produktu jest równy udział glukozy i fruktozy. Jest on określany jako cukier inwertowany. Dostępne tylko w postaci płynnej. Jest on stosowany do produkcji napojów gazowanych.

Gdzie używany jest cukier palmowy?

Ten rodzaj produktu był używany do gotowania przez kilka tysiącleci jako słodzik.

Ile rodzajów cukru istnieje? Niektórzy twierdzą, że ich liczba jest ogromna. Ale nie wszyscy je wypróbowali, ponieważ nie są dostępne dla wszystkich. Niektóre rodzaje tego produktu przeważają w innych krajach.

Jednak cukier palmowy można kupić w Rosji. Najpierw zrobiono go ze słodkiego soku z Palmyry. Obecnie jest również wytwarzany z drzew kokosowych i sprzedawany jako cukier kokosowy. Jedną z cech tego produktu jest to, że nie rozpuszcza się on całkowicie w wodzie.

Ten rodzaj produktu ma kolor od złotego do brązowego. Cukier jest w minimalnym stopniu przetwarzany. Większość ludzi używa go do gotowania. Ten produkt można zamówić w specjalnych sklepach detalicznych. Cukier palmowy ma kruchą i ziarnistą strukturę. Sprzedawane w szklanych słoikach.

Jakie są odmiany substytutów cukru?

Zwykle są one stosowane w produktach przeznaczonych dla osób chorych na cukrzycę, a także w produktach nabiałowych i cukierniczych, a nawet w gumach do żucia w celu zmniejszenia ich kaloryczności.

Substytuty cukru są podzielone na sztuczne i naturalne. Każde z nich zostanie omówione bardziej szczegółowo w poniższych sekcjach. W nich znajdziesz opis każdej odmiany i nazwę każdego produktu.

Cechy sztucznych substytutów cukru

Uzyskuje się je za pomocą chemii. Należą do nich aspartam, sacharyna, hemuwit, alitam, sukraloza.

Zatem sacharynian sodu (sacharyna) jest jednym z tanich substytutów. Jest słodszy od sacharozy prawie 550 razy. Produkt ten ma postać białego proszku, który ma czasami żółtawy odcień. Ma metaliczny smak. Ale w przeciwieństwie do głównego produktu rozważanego w tym artykule, ma właściwości rakotwórcze.

Sukraloza jest związkiem sacharozy produkcji chloru. Jest słodszy niż oryginalna substancja 650 razy.

Syntetyczny słodzik to aspartam. Ma 3 razy mniej słodyczy niż sukraloza. Spożywanie go nie jest dozwolone dla wszystkich, ponieważ rozpad w ludzkim ciele wytwarza alkohol metylowy. Jedną z zalet aspartamu jest jego zawartość kaloryczna. Ten produkt jest sto razy mniejszy niż sacharoza.

Jakie są naturalne substytuty?

Należą do nich ksylitol i sorbitol. Są zawarte w roślinach. Jedną z korzyści jest to, że do asymilacji naturalnych substytutów nie potrzeba enzymu insuliny. Stosowane są w produkcji żywności dla diabetyków.

W naturze sorbitol można znaleźć w owocach dzikiej róży, jabłka i jarzębiny. W przypadku słodyczy jest dwa razy mniej niż sacharoza. Sprzedawane w sklepach w postaci kryształów. Ma szarawy odcień, nie pachnie. Również sorbitol jest całkowicie rozpuszczalny w wodzie.

Z kolei ksylitol wytwarzany jest z łuski bawełny i kolb kukurydzy. Jest to biały krystaliczny proszek. Podobnie jak sorbitol, ksylitol jest całkowicie rozpuszczalny w wodzie i nie ma żadnego obcego zapachu. Ale dla słodyczy jest tak samo jak sacharoza.

Ocena jakości cukru

Ten produkt ma wysoką wartość energetyczną i wysoką zawartość sacharozy.

Kryształy powinny mieć jednolity rozmiar i kształt, z brokatem. Dobry produkt w dotyku jest suchy. W piasek cukrowy Nie powinno być grudek niebielonej masy.

Zwykły produkt powinien mieć słodki smak, bez obcego zapachu. W wodzie musi się całkowicie rozpuścić. Nie powinny pozostać inne zanieczyszczenia i opady.

Cukier powinien być biały. Dopuszcza się obecność lekko żółtawego odcienia.

Wady produktu uważa się za szare, utratę sypkości i zwilżenie. Cukier jest również zły, jeśli istnieje obcy zapach i smak. Z reguły wynika to z nieprzestrzegania zasad. sąsiedztwo towarów.

Ponadto produkt ma niską jakość w obecności zanieczyszczeń w produkcie. Jest to uważane za wynik słabego oczyszczania cukru i procesu pakowania go w worki wykonane ze złego materiału.

Wnioski

Z powyższego można zatem wywnioskować, że istnieje bardzo duża liczba odmian danego produktu. Zdarzają się przypadki, że ten sam rodzaj cukru zdaje się nazywać się inaczej w różnych krajach.

Każda z nich zawiera sacharozę, tylko w różnych proporcjach ilościowych. W niektórych typach bardziej korzystnych pierwiastków śladowych. Jeden rodzaj produktu jest bardziej rozpuszczalny w cieczy, a drugi jest gorszy. Ale każdy jest słodki.

W życiu codziennym ludzie używają zwykłego granulowanego cukru lub cukru bryłkowego. W nim oczywiście nie ma tak wielu użytecznych substancji, jak w postaci brązowej, ale jest to bardziej dostępny produkt. Pozostałe rodzaje cukru są głównie wykorzystywane do produkcji różnych ciast, sosów i napojów gazowanych.

I wreszcie: używaj tego produktu z umiarem, ponieważ jest bardzo szkodliwy dla zębów. Gdy cukier dostanie się do jamy ustnej, powstają bakterie, które uwalniają kwas, który rozbija szkliwo. Dlatego po zjedzeniu produktu nie zapomnij umyć zębów ani przepłukać ust.