Valui (grzyby): opis i metody przygotowania

Valui - grzyb jest bardzo powszechny. Niestety wielu nie docenia go, zostawiając na boku. Ale doświadczeni miłośnicy "cichego polowania" nigdy nie przejdą przez tego wspaniałego przedstawiciela królestwa grzybów. Najważniejsze to wiedzieć jak gotować grzyby valui Jeśli przestrzegasz kilku prostych zasad, możesz cieszyć się wspaniałym smakiem i aromatem przez całą zimę, ponieważ te grzyby są szczególnie dobre dla ślepych.

Valui - warunkowo grzyb jadalny

Zacznijmy w kolejności. Valui - warunkowo grzyb jadalny. Oznacza to, że można go jeść tylko po wstępnym przetworzeniu. Taka jest różnica między valuaia a grzybami jadalnymi. Nie bój się: wszystkie solstorty należą do tej kategorii. Wynika to z goryczy, która jest nieodłączna od surowych grzybów z kategorii warunkowo jadalnych.

Przed gotowaniem grzybów Valui należy je namoczyć w wodzie przez kilka dni, zmieniając je okresowo. W ten sposób można łatwo pozbyć się goryczy zawartej w ich soku.

Inną zasadą korzystania z wartości jest użycie tylko czapki. Noga, bez względu na to, jak bardzo jest nasiąknięta, nie przestaje być zgorzkniała.

Przedtem gotowanie grzybów trzeba zagotować. Dopiero po tych prostych zabiegach valui zachwyci swoim niezwykłym smakiem i aromatem.

Opis

Valui to grzyb związany z russula. Nawet nasi przodkowie szanowali go, a przepisy na gotowanie były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dlatego doświadczeni grzybiarze w naszym kraju nie lekceważą, ale w Europie grzyb uważany jest za trujący z powodu swojej naturalnej goryczy. Nawiasem mówiąc, robaki, pomimo nieprzyjemnego smaku, aktywnie osiedlają się w tym grzybie.

Inne imiona Valuya również pochodzą z poprzednich pokoleń. Jak go po prostu nie nazywali: był pięścią, babcią, śmierdzącą Russula i soplivkiem. Nazwisko podkreśla dużą ilość śluzu na drzewie, szczególnie w deszczową pogodę.

Sam grzyb wygląda bardzo apetycznie: mocny, z piękną gładką czapką z żółtego, czasami brązowego koloru. Od wewnątrz pokryta jest cienkimi płytkami w kolorze złamanej bieli. Warto uderzać w grubą nogę, u młodych grzybów jest jednoczęściowy, aw starych jest pusty w środku. Jeśli grzyb się rozetnie, wydzieli się kaustyczny sok mleczny, a ponadto grzyby Valui są bardzo podatne na kruchość. Ich opis jest bardzo podobny do russula i innych przedstawicieli podgruzdkov.

Gdzie rośnie

Powinieneś szukać wartości w lasach z drzewami liściastymi lub mieszanych. Grzyby nie lubią rosnąć wśród iglastych przedstawicieli lasu. Wilgotne, ocienione brzozy - to ulubione miejsca wzrostu wartościowa.

Grzyby te są mieszkańcami lasów nie tylko w Rosji. Ameryka Północna i Europa mogą również pochwalić się dużą wartością w swoich lasach. Dla naszego kraju obszar ich rozmieszczenia rozprzestrzenia się w środkowej strefie, na Dalekim Wschodzie, w zachodniej Syberii i na Kaukazie.

Istnieje kilka małych rodzin rosnących rozmiarów, łatwo je zauważyć: wystarczająco jasny kapelusz przyciąga wzrok.

Zbierz valui, jak tylko zaczną się pierwsze letnie "grzyby". Z reguły jest to środkowy lub początek lipca. Do połowy jesieni są grzyby, aż stają się bardzo zimne.

Doubles Valuya

Niestety, valueya ma bliźnięta. Można go pomylić z białością: czapki mają bardzo podobny kształt i kolor. Jednak nie jest to trudne do odróżnienia po dokładnym zbadaniu, ponieważ borowik jest grzybem rurkowym, a Valui jest blaszką. To znaczy po prostu spójrz na wnętrze czapki.

Znacznie więcej podobieństwa do rusuli. Solidna nóżka i jej czapka, której krawędzie są zaokrąglone do dołu, pomogą ci zrozumieć.

O wiele bardziej niebezpieczny jest fałszywy valui - grzyb, zwany też gównem. Nazwa naukowa to gebelom. Jest to bardzo jadowity przedstawiciel oderwania pająków. Używając fałszywego valui, możesz umrzeć z uduszenia po półgodzinie: trucizna paraliżuje mięśnie odpowiedzialne za proces oddychania.

Możesz odróżnić jadalne valui od fałszywego przez charakterystyczny zapach chrzanu w tym ostatnim. Ważne jest, aby wiedzieć, że nieprzyjemny zapach występuje u nowo pociętych osób, a następnie całkowicie znika.

Jest jeszcze jedna różnica, choć nie tak oczywista, - noga. W fałszywym valui pokryty jest najmniejszą skalą. Przy najmniejszych wątpliwościach grzyb nie jest warty zrobienia!

Nie tylko bliźnięta są trujące, ale także dorosłe przejrzałe grzyby Valui. Zdjęcia z nich są przedstawione poniżej. Skumulowały zbyt dużo soczystego, mlecznego soku, a ponadto zwykle są już nakrapiane robakami.

Gorąca wartość solenia

Bezwiednie przepisy, wielu ignoruje Valui (grzyby). Jak to ugotować, powiemy dalej. Gromadzą morsy do solenia, mniej trawienia i gotowania innych potraw.

Jak zbierać grzyby Valui? Podajemy popularne przepisy. Istnieją dwie metody solenia: gorąca i zimna.

Wypełniając ściany pierwszą metodą, należy je umyć czystą wodą, a następnie zagotować (powinny gotować się przez około 15 minut). Schłodzone grzyby wkłada się do nieprzezroczystego pojemnika (emaliowanego lub drewniane naczynia), warstwy są posypane solą kamienną. Jego ilość stosuje się według wzoru: na każde 10 litrów pojemności - 1,5 filiżanki. Jeśli solenie ma miejsce podczas upałów, należy zwiększyć ilość soli. Valui należy wbić do pojemnika po brzegi, po czym uciskają. W rezultacie sok, który zawiera goryczkę, przepełni brzegi.

Podstawą tej metody solenia jest nasycenie grzybów tlenem, więc pamiętaj, aby wsunąć walui cienkim patykiem, pamiętaj, aby dotrzeć do dna zbiornika. Kiedy sok przestaje intensywnie się wylewać i wylewać, usuwa się duże obciążenie, ulubione przyprawy umieszcza się na wierzchu grzybów (klasyczna wersja to koperkowe kwiatostany, chrzan i liście czarnej porzeczki) i przykrywa cienką ściereczką. Teraz możesz zapomnieć o wartości przez 40 dni.

Po rozłożeniu grzybów na sterylne słoiki, przeplatane przyprawami używanymi do solenia i czyszczone w chłodnym miejscu.

Wartość solenia na zimno

Przy napełnianiu zimnym papierem należy je przepłukać, włożyć do odpowiedniego pojemnika, zalać zimną wodą. Dlatego muszą trwać co najmniej dwa dni. Woda musi być często zmieniana: trzy razy dziennie. Po ustalonym czasie woda jest ostatecznie osuszana, wymagana ilość soli jest nakładana w tempie 40-60 gramów na 1 kg świeżych grzybów, ulubionych przypraw (można użyć tego samego, co w metodzie gorącej).

Proces solenia potrwa co najmniej dwa miesiące. Po rozłożeniu na brzegach i wyczyszczeniu w chłodnym miejscu. Ta metoda nie jest bardzo popularna wśród hostess ze względu na warunkową strawność grzybów, a także ze względu na obawę przed uzyskaniem gorzkiego produktu przy wyjściu. Jednak grzyb Valui, którego przygotowanie odbyło się w zimny sposób, okazał się mocny, a nawet chrupiący. Nie można go odróżnić od bardziej szlachetnego - ładując.

Marynowane wino Valui

Możesz również jeść marynowane huśtawka grzyb. Jak gotować powie poniżej. Największym problemem jest usunięcie ostrego smaku. Na początek waluya jest dobrze umyta czystą wodą, a następnie złożona w pojemnik i wylana wodą. Grzyby namoczone muszą mieć co najmniej 2-3 dni. Zmiana wody trzy razy dziennie. Po namoczeniu drzewa są gotowane, powinny gotować się przez około 20 minut.

Rzucając grzyby w durszlak, są ponownie myte. Następnie przygotuj marynatę: półtorej łyżki stołowej na litr soli, cukru i 80% kwasu octowego dodaje się do przegotowanej wody. Ostatnie dodanie przed zakończeniem gotowania. W solance układamy valui i gotujemy kolejne 20 minut.

Przygotowując grzyby, musisz robić banki. W każdym słoiku umieszczane są przyprawy: nasiona gorczycy, ziele angielskie, goździki, czarny groszek i liście laurowe. Orzechy włoskie, które gotowano przez 20 minut, wlewa się do puszek razem z marynatą; Po schłodzeniu są one przekazywane do przechowywania.

Wartość kawioru

Kawior o wartości jest bardzo smaczny. To danie może być zarówno niezależne, jak i używane jako nadzienie. Gotować kawior ze świeżych i wcześniej solonych grzybów.

Zasada namaczania pozostaje taka sama: przed gotowaniem trzymają valui przez 2-3 dni w czystej wodzie, nie zapominając o zmianie 3 razy dziennie. Następnie grzyby dokładnie myje się i gotuje przez 20 minut w słonej wodzie. Ochłodź i spłucz, przeprowadź je przez maszynę do mięsa.

Drobno pokrojoną cebulę należy usmażyć, a następnie dodać posiekane grzyby. Wymieszaj, w razie potrzeby dodaj, dodaj ulubione przyprawy (na przykład zmieloną czarną paprykę) i dusić przez około 15 minut. Kawior jest gotowy.

Może być stosowany jako nadzienie do różnych potraw: chleb pita, ciasta, gorące kanapki, warzywa (na przykład pomidory lub bakłażany) - wszystko, do czego wystarczy wyobraźnia gospodyni.