Nie umiesz gotować paproci? Przepisy są tutaj!

Gąszcze szmaragdowej trawy, preferujące tropikalny i podzwrotnikowy klimat, są spowite zasłoną tajemnicy. Paproć była świadkiem życia paleozoicznych dinozaurów. W naszych czasach istnieje kilka tysięcy odmian tej rośliny! Jednak niewielu wie, że liście i kiełki tego zioła mogą i powinny zostać zjedzone. Jak prawidłowo ugotować paproć? Jakiego rodzaju roślina nadaje się do arcydzieł kulinarnych? I wreszcie, jakie jest jego zastosowanie?

Wykorzystanie paproci

Wartość odżywcza tej rośliny wynika z obecności flawonoidów i tłuszczu, olejków eterycznych, witaminy A, B, E, łatwo przyswajalnych białek i węglowodanów. Oprócz wartości odżywczej paproć jest interesująca z punktu widzenia medycyny. Jest stosowany w leczeniu wielu chorób (endokrynnych, żołądkowych). Ma działanie przeciw promieniowaniu. Jesteśmy jednak zainteresowani dzisiaj możliwościami kulinarnego wykorzystania tej rośliny.

Jak gotować paproci? Niuanse

Praktycznie wszystkie części rośliny są odpowiednie do gotowania. Istnieje wiele potraw z paproci. Może być smażony, marynowany, marynować. Jednak stosowanie świeżych roślin jest surowo zabronione - są one trujące i powodują poważne zatrucia, które często kończą się tragedią. Należy pamiętać, że tylko dwa rodzaje paproci są uważane za jadalne - paprociowate (smak przypomina grzyby) i ptaka strusia (podobne do kalafior). Obie odmiany nadają się do sadzenia w kuchni, które powinny być młode. Liście na nich jeszcze nie rozkwitły i przypominają ślimaka. Zebrane ogonki muszą być gotowane, jeśli istnieje zamiar jedzenia wyśmienite danie od razu Gdy nie ma możliwości przygotowania - należy zebrać lub wysuszyć pędy, w przeciwnym razie szybko staną się twarde i gorzkie.

Jak gotować świeżą paproci? Fry!

Najpierw zagotuj młode pędy w słonej wodzie, aż przestaną być gorzkie. Ostudzić, pokroić na kawałki. Podgrzej patelnię olejem słonecznikowym. Na nie cebulę i marchewkę pokroić w pół pierścienie, dodać łodygi i smażyć, aż papryka stanie się chrupiąca. Pod koniec gotowania dodaj do smaku sól, koncentrat pomidorowy, czosnek, curry i inne przyprawy.

A jak gotować paproci? Mariny!

Niezmiennie zaczynamy od procesu gotowania rośliny. Próbujemy goryczy i upewniamy się, że sadzonki nie są ugotowane w zacierze. Powinny być chrupiące. Spuść wodę, pokrój łodygi na kawałki i włóż do garnka (plastikowe naczynia nie są odpowiednie). Jeden kilogram paproci wymaga marynaty z trzech łyżek sosu sojowego, jednej łyżki octu (jabłka), dwóch łyżeczek cukru i soli (do smaku). Sadzonki są mieszane z marynatą, rozdrobniony czosnek kładzie się na wierzchu masy. W rozgrzanym olej słonecznikowy dodano jedną łyżeczkę czerwona papryka. Marynata powinna być w zimnym miejscu przez kilka godzin.

Jak gotować paproci do przyszłego użytku?

Nie zawsze można traktować świeżo przygotowane sadzonki. W tym przypadku paproci można marynować. Najpierw, oczywiście, zagotuj. Do solenia przyjmuj nieutlenione potrawy. Jesteśmy cierpliwi - rozkładamy paproci warstwami. Sól pobiera się w ilości 200-250 g na jeden kilogram sadzonek, część wylewa się na dno zbiornika. Następnie - warstwa pędów. Dogodnie rozłożone pokrycie paproci. Każda warstwa jest posypana solą. Od góry wciskamy jarzmo i umieszczamy pojemność w chłodnym miejscu tygodnia dla dwóch osób, po czym łączy się solanka. A manipulacje ze zmianą są powtarzane. I tylko wtedy solona paproć może być przechowywana tak długo, jak to konieczne. Aby przygotować sadzonki, są one moczone przez co najmniej dwa dni, okresowo zmieniając wodę.

Teraz nie tylko wiesz, jak zrobić paproć, ale masz również pewność, że ten proces jest prosty. Fantazja może opowiedzieć najbardziej zawiłe kombinacje, które zamieniają nowe danie w luksusowy przysmak.