Beef Wellington: przepis ze zdjęciami Gordona Ramsaya

Istnieje kilka wersji pochodzenia nazwy tej tradycyjnej kuchni angielskiej. Pierwsza związana jest z imieniem angielskiego księcia Wellington, który zasłynął w bitwie pod Waterloo. W drugiej wersji jest to wspomniane przepis na filet wołowy w teście wymyślili Francuzów. Najnowsza wersja łączy nazwę potrawy ze stolicą Nowej Zelandii. W każdym razie pierwszy przepis na dania z wołowiny Wellington został opublikowany w angielskiej gazecie, a stało się to w 1969 roku. Odtąd uważany jest za klasyka.

Funkcje gotowania

Soczysta różowa wołowina na pokrojonym i cienkim chrupiącym cieście - powinno to być danie, które w Anglii jest często podawane na świątecznej kolacji. Wołowina Wellington, której zdjęcie zostało przedstawione w naszym artykule, jest tak soczysta dzięki cienkim plasterkom boczku lub pasztet z wątroby. Cóż, obowiązkowym składnikiem jest pasta grzybowa z dodatkiem cebuli i czosnku.

Najtrudniejsze w przygotowaniu tego dania jest odgadnięcie czasu pieczenia polędwicy. Ważne jest, aby zdjąć blachę do pieczenia z mięsem z piekarnika na czas, aby okazało się gotowe, ale nie przesuszone. Wellington znany jest jako znany brytyjski szef kuchni Gordon Ramsay.

Wołowina Wellington od Gordona Ramsaya. Krok 1: Polędwica wołowa

Podczas gotowania dania dla smakoszy Szczególną uwagę zwraca się na jakość mięsa. Gordon Ramsay Beef Wellington gotuje wołowinę. Najlepsze do tego dania jest odpowiednia polędwica. Zaleca się użycie środkowej części utworu. W tym celu może być konieczne przycięcie krawędzi. Tylko w tym przypadku będzie można uzyskać równomierne gotowanie.

W oryginalnej recepturze Gordon Ramsay używa po 2 plastry polędwicy wołowej po 400 g każdy i przygotowuje dwie potrawy z wołowiny Wellington.

Przepis na gotowanie wołowiny jest następujący:

1. W razie potrzeby umyć wołowinę i dobrze wysuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Rozłóż folię na stole i połóż na niej. Owinąć mięso, dobrze dociskając folię i tworząc kawałek o pożądanym kształcie. Idealnie, średnica cięcia powinna wynosić 10 cm.
3. Wyślij wycinek w filmie w lodówce na noc.
4. Następnego dnia usuń folię z mięsa i umieść ją na mocno podgrzanej patelni z oliwą z oliwek. Smaż polędwicę przez 30-60 sekund z każdej strony, a następnie umieść mięso na talerzu.
5. Nadal gorące mięso z angielską musztardą (1 łyżeczka).

Ważne jest, aby nie rozgotować polędwicy, a jedynie uformować pyszną karmelową skórkę na wierzchu.

Krok 2: Przygotowanie składników

Podczas gdy mięso odpoczywa, musisz przygotować pozostałe składniki do nadzienia.

Wołowina Wellington na tym etapie jest przygotowywana w następującej kolejności:

1. Grzyby leśne (500 g) posiekać ręcznie lub za pomocą blendera.
2. Podsmaż przygotowane grzyby w oliwie z liści tymianku i przypraw.
3. Czas pieczenia grzybów nie powinien przekraczać 15 minut. Następnie pasta grzybowa będzie musiała przesunąć się na talerzu i ostygnąć.

Gdy farsz z mięsem i grzybami ostygnie, możesz zacząć zbierać potrawy. Ale przedtem trzeba pociąć na pół warstwę ciasta francuskiego (500 g), rozwałkować na stole zagruntowanym mąką o grubości 2-3 mm i przesłać do lodówki na pół godziny.

Krok 3: Zbuduj i grilluj dania od Gordona Ramsaya

Po przygotowaniu głównych składników przystąpić do montażu naczyń. Proces odbywa się w następującej kolejności:

1. Połóż opakowanie na stole. Na nim rozłożone szynka parmeńska w formie kwadratu (4 sztuki na każdą rolkę).
2. Pasta z grzybów rozłożona jest na szynce i polędwicy wołowej na wierzchu. Za pomocą folii wszystkie składniki należy ostrożnie zwinąć i zwinąć w lodówce na pół godziny.
3. W tym momencie rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
4. Rozłóż walcowane ciasto na stole, a na górze, odsuwając się od krawędzi 5 cm, włóż rolkę, uwalniając ją wcześniej z folii.
5. Krawędzie ciasta smaruje się jajkiem, a następnie skleja.
6. Gotowe bułki w cieście układa się na blasze do pieczenia, a następnie przesyła do piekarnika na 20 minut.

Po kolejnych 10 minutach wołowina Wellington jest cięta na 2 cm porcje 2 cm. Jako dodatek, Gordon Ramsay sugeruje gotowanie ziemniaków przez 10 minut, a następnie smażyć na oliwie z oliwek ze wszystkich stron.

Beef Wellington: przepis ze zdjęciami Jamiego Olivera

Słynny angielski szef kuchni i autor licznych książek Jamie Oliver przygotowuje to danie w nieco innej odmianie. биф Веллингтон он использует говяжью вырезку весом примерно 800 г и одинакового по всей длине куска диаметра. Do gotowania wołowiny Wellington stosuje polędwicę wołową o wadze około 800 gi tej samej średnicy na całej długości kawałka.

Przed grillowaniem polędwicy, mięso dobrze wysuszono papierowym ręcznikiem i zrolowano mieszaniną soli morskiej, pieprzu i liści z gałązką rozmarynu.

Następnie olej wylewa się na gorącą patelnię i ogrzewa do wysokiej temperatury. Przygotowane mięso układa się na patelni i smażone z obu stron przez nie więcej niż 2 minuty. Następnie można go przesunąć na talerzu.

Gotowanie krok po kroku

Podczas gdy smażona polędwica schładza się na osobnej płytce, konieczne jest przygotowanie pozostałych składników potrawy.

Beef Wellington z Jamie Oliver jest przygotowany w następującej kolejności:

1. Na patelni z masłem pozostałym po upieczeniu mięsa, drobno posiekaną czerwoną cebulą i czosnkiem układa się (2 ząbki). Gdy warzywa są złote, dodaje się drobno posiekane grzyby (600 g), łyżkę masła i rozmarynu. Smaż przez 15 minut, regularnie mieszając. Na koniec dodać wątrobę drobiową (100 g) i łyżkę stołową Sos Worcestershire. Smaż przez kolejne 10 minut.
2. Gdy nadzienie nieco ostygnie, umieść je bezpośrednio z patelni na desce do krojenia, pokrój ją na małe kawałki ręcznie i wymieszaj z okruchami chleba (50 g).
3. Rozgrzej piekarnik do 210 stopni.
4. Rozwałkuj ciasto francuskie (500 g) w kształcie prostokąta o wymiarach 30 na 40 cm.
5. Po jednej stronie ciasta, odsuwając się od krawędzi 5 cm, włóż pastę z grzybów, warzyw i wątróbki. Umieść wołowinę na wierzchu nadzienia i mocno owinąć rolkę.
6. Połóż go na blasze z pergaminem, szczoteczką z jajkiem i wyślij do piekarnika na 40 minut.

Gotowy rolka prosto z patelni, aby przesunąć na talerzu. W przeciwnym razie ciasto i mięso wyschną, a danie nie będzie tak smaczne i soczyste.