Chleb bez drożdży. Korzyści i szkody przaśnego chleba. Domowe przepisy kulinarne

Chleb bez drożdży nie cieszy się taką popularnością wśród konsumentów, jak pieczenie z użyciem wyżej wymienionego składnika. Wynika to głównie z faktu, że produkty drożdżowe są bardzo bujne i smaczne. Jednak eksperci twierdzą, że takie pieczenie przyczynia się do rozwoju otyłości i różnych chorób wewnętrznych. Dlatego zalecamy wytwarzanie chleba bez drożdży. Jak dokładnie piec takie produkty, powiemy teraz.

Chleb bez drożdży: przepisy kulinarne

Przed pieczeniem domowego chleba należy zakupić następujące składniki:

• mąka żytnia - około 1,2-1,3 kg;
• mąka pszenna - około 130 g;
• olej roślinny - około 3-4 duże łyżki;
• świeży miód - duża łyżka;
• sól - szczypta;
• mały kefir tłuszczowy - około 700 ml.

Wyrabia ciasto

Chleb na kefirze bez drożdży przygotowywany jest dość długo, ponieważ do ugniatania odpowiedniego ciasta konieczne jest jego fermentowanie. Jak dokładnie zrobić taką podstawę, powiemy teraz.

Na początek wlać 100 ml ciepłego, niezbyt tłustego kefiru do emaliowanego pojemnika. Wlej około 100 g mąki żytniej. Wymieszaj wszystkie składniki łyżką, przykryj je serwetką i odłóż na bok w ciepłe miejsce dokładnie na jeden dzień.

Dzień później do powstałej masy ponownie ułożyć taką samą ilość sfermentowanego napoju mlecznego i mąki żytniej. Następnie wymieszaj składniki, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ogrzania na 24 godziny. Następnego dnia procedura jest powtarzana.

Po uzyskaniu masy z kwaśnego mleka dodaj 500 ml ciepłego kefiru i wylej tyle mąki żytniej, aby ciasto miało konsystencję tłuszczu z kwaśnej śmietany. Ponownie przykrywając napar serwetką, pozostaw ciepłe do rana.

Jeśli chcesz co tydzień robić chleb bez drożdży, musisz oddzielić 2/3 gotowego produktu i umieścić go w pojemniku do wyrabiania ciasta. Jeśli chodzi o pozostałą bazę, połóż kolejne 100 g mąki żytniej i tego samego napoju z kwaśnego mleka. Wnosząc dużo do poprzedniej konsystencji, pokrywamy ją serwetką i zostawiamy ją ciepłą. Z tego ciasta można ponownie zagnieść ciasto. przaśny chleb. W ten sposób będzie nam służyć jako rodzaj zaczynu.

Po opisanych czynnościach do ciasta dodajcie olej roślinny i świeży miód do wyrabiania ciasta. Składniki wymieszać łyżką i dodać mąkę żytnią.

Gdy tylko baza staje się stroma, zaczynamy ją intensywnie zagniatać rękoma. Robimy to, aż przestaje przylegać do dłoni.

Pod koniec testu dodaj mąka pszenna i tworzą z niego piłkę. Umieścić produkt w głębokiej misce, przykryć serwetką i pozostawić do ogrzania na 2-3 godziny.

Jak formować?

Chleb w domu bez drożdży powstaje bardzo łatwo. Aby to zrobić, możesz użyć naczyń żaroodpornych. Smarujemy go dobrze olejem roślinnym, a następnie rozprowadzamy zbliżone ciasto. W tej formie zaleca się nalegać na kolejne 40 minut. W takim przypadku otrzymasz jeszcze więcej bujnego i smacznego chleba bez drożdży.

Proces obróbki cieplnej

Po zaparzeniu ciasta bez drożdży w formie do pieczenia, półprodukt jest natychmiast wysyłany do nagrzanego piekarnika. Konieczne jest pieczenie produktu przez 42-48 minut w temperaturze 200 stopni.

Po tym czasie chleb żytni powinien zwiększyć objętość, stać się bujny, miękki i różowy.

Jeśli chcesz zrobić białe ciasta bez drożdży, zalecamy użycie tego samego przepisu. Jednak zamiast mąki żytniej należy stosować tylko pszenicę.

Doprowadź do stołu

Jak widać, pieczywo bez drożdży w piecu piecze się dość szybko. Po przygotowaniu produktu usuwa się go z formy i kroi na kawałki. Zaleca się przynoszenie do stołu takich smacznych i miękkich wypieków wraz z dowolnymi potrawami, a także kiełbaskami, kawiorem itp.

Należy zauważyć, że chleb żytni bez użycia drożdży jest bardzo przydatny dla organizmu. Zawiera dużą ilość minerałów i witamin. Należy jednak zauważyć, że takie pieczenie nie jest zalecane dla osób, które mają problemy z przewodem pokarmowym. Nadmierne spożycie takiego chleba może powodować zgagę i ból żołądka związany ze wzrostem kwasowości.

Jak upiec chleb bez drożdży na cieście choux?

Aby zrobić tak niezwykły chleb, potrzebujemy następujących składników:

• przesianej mąki pszennej - około 1 filiżanki;
• płatki owsiane - 1 szklanka;
• świeży miód - 2 duże łyżki;
• sól - szczypta;
• proszek do pieczenia - 1 duża łyżka;
• mleko pełne o dużej zawartości tłuszczu - około 250 ml;
• olej roślinny - stosuj według własnego uznania.

Proces gotowania

Ten rodzaj przaśnego chleba jest przygotowywany znacznie szybciej niż to zostało przedstawione powyżej. Wszakże do wyrabiania jej podstawy nie trzeba będzie kilku dni, aby zrobić prawdziwy napar żyta.

Tak więc, przy robieniu pysznego domowego chleba, płatki owsiane mielono na drobny proszek za pomocą młynka do kawy. Następnie dodaje się przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia.

Wszystkie składniki są dobrze wymieszane i dodaje się sól. W tej formie, sypki proszek jest odkładany na jakiś czas.

Aby to zrobić ciasto choux na chleb, w głębokiej misce rozgrzanej mleko pełne, a następnie dodać do niego olej roślinny i świeży miód. Doprowadzając składniki do wrzenia, wlewa się je do uprzednio przygotowanej suchej mieszanki i dokładnie zagniata ciasto.

Po zatrzymaniu się ciepłej podstawy na rękach, tworzy się z niej kulkę i odkłada na bok na 20-35 minut.

Jak tylko ciasto będzie odpowiednie, przystąp do jego obróbki cieplnej. Podstawę wkłada się w formę natłuszczoną olejem roślinnym i natychmiast przesyła do piekarnika. W temperaturze 200 stopni chleb przaśny jest pieczony przez 35-45 minut.

Podsumujmy

Jak widać, chleb bez drożdży, których receptury omówiliśmy powyżej, jest przygotowany dość łatwo. Można spożywać taki produkt zarówno w zimnej, jak iw jeszcze gorącej postaci.

Delikatny wewnątrz i chrupiący domowy chleb, wykonany bez użycia drożdży, z pewnością spodoba się wszystkim domownikom i nie będziesz już musiał kupować takich ciastek w sklepie.