Ciasto "Czarny Las": przepis

Ciasto "Czarny Las" to oryginalny deser, który uwielbia zarówno dorośli, jak i dzieci. W celu przygotowania takiego słodkiego smakołyku, powinieneś mieć pewne umiejętności cukiernicze. Charakterystyczną cechą tego ciasta jest jego jasny czekoladowy kolor, niepowtarzalny smak, duża ilość białego kremu i czerwone czereśnie na powierzchni.

Istnieje znaczna liczba przepisów na ciasto z czarnego lasu zwanych Czarnym lasem, w których duża liczba składników jest wskazana do przygotowania, a kilka etapów przygotowania znajduje się na liście. Mimo to warto ciężko pracować, aby go stworzyć, ponieważ przy wyjściu można nauczyć się wyjątkowego deseru, który ułatwia podbicie każdego.

Wspólne cechy robienia ciasta "Czarny Las"

Absolutnie wszystkie przepisy krok po kroku z ciasta "Czarny Las" mówią, że ten kawałek cukiernictwa jest przygotowywany na bazie czekoladowych ciast, które są jego główną cechą. Aby stworzyć kompozycję, gotuj z reguły jeden duży placek, a następnie pokrój go na warstwy ciasta wzdłuż poziomej linii na dwie lub trzy części.

Jeśli chodzi o śmietankę, to do przygotowania deseru używa się sera lub kremowej, bardzo delikatnej masy. Oprócz tego nadzienia, w klasycznym przepisie na ciasto "Czarny Las" zawsze wspomina się o używaniu wiśni - jest integralną częścią ciasta. Może być stosowany w dowolnej postaci: świeża, mrożona, ale większość cukierników woli używać konserwowanego koktajlu, w którym jagody są już oddzielone od nasion i mają holistyczną formę.

Co do dekoracji, to na górze i po bokach ciasta, z reguły posypane kawałkami czekolady. Również w tym celu możesz użyć lukru lub ganache.

Klasyczny przepis

Zgodnie z tą technologią ciasto przygotowuje się przy użyciu kremowego sera "Philadelphia", a także cukru trzcinowego, który oczywiście można zastąpić zwykłym.

Aby zrobić ciastko do takiej sztuki ciasta, potrzeba 180 g mąki pszennej, którą wcześniej trzeba przesiać. Ponadto należy znaleźć 200 g cukru trzcinowego (brązowy) i składnika czekoladowego, którego drobnym wariantem będzie kakao w proszku (20 g). Również do przygotowania ciasta do "Czarnego Lasu" w klasycznym przepisie na ciasto wskazuje użycie łyżeczki sody, 160 g kwaśnej śmietany (najlepiej tłuszczu), kurze jaja i 50 g masła.

Jeśli chodzi o śmietankę, do jej wytworzenia potrzeba znacznie mniejszej ilości produktów: 250 g sera śmietankowego, 100 ml śmietanki, a także 60 g słodkiego cukru pudru.

Aby przygotować profesjonalny ganache, musisz użyć 50 g naturalnej czekolady, 100 ml gęstej śmietany, a także łyżkę masła. Ponadto, do wypełnienia powinny mieć zastosowanie koktajlowa wiśnia, który jest sprzedawany w sklepach w formie gotowej.

Gotowanie ciast

Aby uzyskać właściwe ciasta, należy połączyć w jednym naczyniu kakao, mąkę i niewielką ilość soli. Następnie należy również wysłać jajo kurze, roztopione masło i śmietanę. Po lekkim wymieszaniu dodać pół szklanki wrzącej wody do kompozycji i ostrożnie ubić mieszaninę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przygotowując podstawę do testu, musisz rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Gotowane ciasto powinno być rozprowadzane w formach o średnicy do 20 cm (3 ciasta) i wkładane do pieczonej szafki nagrzanej do pożądanej temperatury - powinno to zająć około 10-15 minut.

Krem do robienia

Receptury na ciasto "Czarny Las" wskazują na dość prostą procedurę wytwarzania kremu do takiego wyrobu cukierniczego. Aby okazało się puszyste i trwałe, należy ostrożnie ubić masło mikserem. Następnie należy przesłać cukier w proszku, wlewając go w cienki strumień, nie przerywając bicia. Gdy masa staje się bardziej objętościowa, należy ją połączyć z serem śmietankowym i sprawić, by wszystkie składniki były bardzo bujne. Krem jest gotowy.

Na tym etapie można również przygotować impregnację gotowego produktu. Aby to zrobić, pół szklanki syropu wiśniowego rozcieńczyć łyżkę brandy (lub likieru) i dobrze wymieszać. Ponadto można zastosować klasyczny syrop, składający się z wody i cukru.

Zbieranie ciasta

Po schłodzeniu ciasta, każdy z nich należy namoczyć przygotowanym syropem i odstawić na jakiś czas. Każda z nich musi obficie nasmarować gotowy krem, wykonany na bazie sera, używając dokładnie połowy. Następnie na każdym ciastku należy ułożyć warstwę wiśni i uformować produkt.

Gdy ciastka są ułożone jeden na drugim, należy dokładnie pokryć je na wierzchu, po bokach, używając drugiej połowy kremu. Na szczycie "Czarnego Lasu" należy wylać ganache ugotowane w kąpieli wodnej (przez zmieszanie wszystkich zalecanych składników) lub posypać prostymi kawałkami czekolady i udekorować wiśniami.

Proces tworzenia ciasta "Czarnego Lasu" z wiśnią według opisanego tutaj przepisu jest stosunkowo prosty i jest praktykowany przez niemal każdą gospodynię.

Przepis Aleksandra Selezniewa

Autor jednego z najpopularniejszych w Rosji przepisów na ciasto "Czarny Las" - Seleznev Alexander. Wszystkie gospodarstwa domowe, a także zaproszeni goście, będą zachwyceni przygotowanym deserem. Aby ciasto było prawidłowe, należy zmieszać pięć jajek z 125 g cukru pudru w jednym naczyniu. Składniki należy dokładnie ubić przez 8 minut, następnie dodać 125 g mąki i łyżkę stołową kakao w proszku. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników należy wylać ciasto na wcześniej przygotowaną formę i wysłać przyszłe ciasto do zapiekania w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni do momentu aż będzie gotowe.

W międzyczasie możesz przygotować krem, który jest wykonywany po prostu - ubijanie najbardziej tłustego kremu (500 ml), aż do utworzenia bardzo gęstej masy. Również podczas pieczenia ciasto należy zwrócić uwagę na przygotowanie syropu, do którego należy połączyć w jednym naczyniu 150 ml wody i 150 g cukru. Składniki muszą rozgrzać się na piecu, aż piasek całkowicie się rozpuści, a następnie dodać do nich 30 ml alkoholu (najlepiej wiśniowego).

W tym przepisie na ciasto "Czarny las" wskazuje, że nie jest konieczne, aby wypełnienie było używane konserwy czereśni - możesz gotować zamrożone. Aby to zrobić, 300 g całych pestkowych jagód należy umieścić w rondlu, dodać 100 g cukru, doprowadzić produkty do wrzenia. W oddzielnym pojemniku w 3 łyżki. l zimna woda powinna rozpuścić 1 łyżkę. l skrobię i dokładnie wymieszane składniki, aby uzyskać stan pełnej jednorodności składników. Następnie woda skrobiowa powinna być wlana cienkim strumieniem do wrzącej wiśni, mieszając. Gdy masa zaczyna się gęstnieć, należy ją usunąć z ognia i schłodzić.

Aby przygotować krówkę na ciasto, musisz roztopić na ogniu 200 g ciemnej czekolady, a następnie ochłodzić i natrzeć. Na koniec, gdy wszystkie ciastka są dokładnie umazane kremem maślanym, przekładane wiśniami i zebrane w duże ciasto, produkt powinien być dekorowany na wierzchu całymi czereśniami koktajlowymi i posypany wiórkami zmieszanymi z niewielką ilością kakao.

Ciasto musowe

Przepis na "Czarny las" w tej wersji wymaga obecności niektórych umiejętności kulinarnych od gospodyni. Przy wyjściu możesz dostać oryginalny produkt, który podbije każdego smakosza swoim smakiem.

Najlepszym sposobem przygotowania ciasta z Czarnego Lasu zgodnie z przedstawionym tu przepisem jest przygotowanie śmietanki. Aby to zrobić, zanurz w zimnej wodzie 15 g żelatyny. Pęczniejąc, w jednej głębokiej misce łączymy nasiona z połowy strąków wanilii, suszonego strąka, jaj kurzych i 3 żółtek, 150 ml śmietanki. W takiej kompozycji produkty muszą być podpalone i mieszane ogrzane do temperatury około 80 stopni. Po usunięciu z ognia masę należy przesłać spęcznioną żelatyną, przykryć folią i odłożyć na bok, aż ostygnie do 30 stopni. Jak tylko to się stanie, dodaj 50 g cukru i 60 g masła do całkowitej masy. W tej kompozycji produkty muszą być ubijane aż do utworzenia gęstej masy, włożyć je do formy o średnicy około 18 cm i przesłać do lodówki na 4 godziny (więcej). Następnie musisz wykonać przygotowanie wypełnienia.

Nadzienie z ciasta musowego

Aby ugotować pyszne nadzienie do ciasta "Czarny las" zgodnie z przepisem ze zdjęcia przedstawionego tutaj, należy wziąć 250 g zamrożonych pestek wiśni, rozmrożyć go, a następnie osuszyć sok do osobnej miski. Po uzyskaniu świeżego wyglądu jagody muszą wlać 50 g brandy, taką samą ilość cukru, podpalić i doprowadzić do wrzenia. W tej kompozycji jagody muszą gotować przez 2-3 minuty, ciągle mieszając i usuwać z ognia.

Podstawa do ciasta mus

Podstawą tego ciasta jest baza herbatników, która może być bardzo łatwa do przygotowania. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do 160 stopni.

Po niewielkich przygotowaniach konieczne jest połączenie trzech jaj, 4 żółtek z kurczaka, 90 g miodu, 50 g oliwy z oliwek w jednej misce, a następnie wszystko to musi zostać dokładnie ubite w tym momencie, aż do uzyskania gęstej pianki. W oddzielnym pojemniku należy to zrobić z 80 g cukru i 150 g białka. Obie masy należy łączyć i mieszać.

Następnie dodaj 100 g do kremu. mąka migdałowa, zmieszane z 30 g pszenicy i 40 g kakao w proszku. Powstałą mieszaninę należy również doprowadzić do stanu jednorodności, przelać do formy o średnicy 18 cm (średnica) i piec w piekarniku aż do ugotowania.

Przygotowanie musu do "Czarnego Lasu"

Jednym z głównych składników ciasta przygotowywanego według tego przepisu jest mus, który należy przygotować dopiero po przygotowaniu sufletu.

Do jego przygotowania potrzebne jest wymieszanie ciepłego wlewu wiśniowego, który otrzymuje się po ugotowaniu nadzienia (około 200 g) gorącym mlekiem (pół szklanki). Osobno ułóż 400 g ciemnej czekolady na tarce i dodaj do tego miksu mleko zmieszane z syropem wiśniowym. Gdy masa stanie się jednorodna, należy dodać do niej nieco rozgrzaną rozcieńczoną żelatynę (15 g) i dobrze ubić mikserem.

W osobnej misce ubij 550 ml gęstej śmietany, aż utworzy gęstą masę i wymieszaj ją z mieszanką wiśni i czekolady.

Montaż tortu

Aby ciasto było bardziej soczyste i miękkie, należy je ostrożnie wycisnąć wstępnie przygotowanym syropem (możliwe jest to z dodatkiem alkoholu). Jak tylko nalega, podstawa ciasta powinna być starannie posmarowana przygotowanym kremem, nałożyć zamrożoną część ciasta na wierzch, jeszcze raz ostrożnie posmarować krem ​​ze wszystkich stron, a następnie wlać go przygotowaną pianką. Po krótkim naparze ciasto będzie gotowe do podania.