Tytoń z kurczaka - klasyczna kuchnia gruzińska

Tytoń z kurczaka - danie, które było obecne w menu każdej dobrej radzieckiej restauracji. W ostatnich dziesięcioleciach każdy szef kuchni zakładu gastronomicznego był zobowiązany wiedzieć, jak go ugotować. Obecnie dominuje szeroki wybór zagranicznych restauracji narodowych - japońskich, chińskich, indyjskich i włoskich, ale nie ma praktycznie gdzie skosztować prawdziwej kuchni gruzińskiej. Jest to zrozumiałe, ponieważ przygotowanie takich potraw, jak satsivi lub kurczak z tytoniu, wymaga głównego składnika, drobiu. Szukanie jej jest kłopotliwe, teraz nawet w prywatnych gospodarstwach wolą hodować szybko rozwijające się brojlery, które z całą swoją zasługą niestety nie mogą zastąpić kurcząt wyhodowanych na pastwiskach.

Składniki i przyprawy

Precz ze wspomnieniami nieodwołalnej przeszłości. Znalezienie domowej roboty kurczaka jest nadal możliwe, ale aby uczynić go wspaniałym Gruzińskie danie musisz także znać technologię gotowania. Kurczak w folii lub na butelce gotuje się znacznie łatwiej i szybciej, ale żeby poczuć prawdziwy kaukaski smak, należy majstrować. Tak więc, oprócz drobiu, adzika, czosnek, śmietana, trochę masła, pieprz i sól są potrzebne. Produkty nie są rzadkie, można je kupić w każdym supermarkecie i niedrogie.

Co gotuje tytoń z kurczaka

Gotowanie tytoń z kurczaka wymaga specjalnego naczynia kuchennego - tapak, po którym nazwa potraw, która nie ma ani "White Sea Canal", ani "Lucky Strike". Nazwa oznacza dużą żeliwną patelnię z masywną pokrywką. Jeśli go nie ma, zrobi to każdy inny, jeśli tylko rozmiar pozwoli na położenie na nim ptaka rozproszonego.

Proces gotowania

Pierwszy etap - młoda kura jest cięta na środku piersi, rozwija się na solidnej podstawie i bije młotkiem, aby nadać mu płaski kształt, który nie ma tendencji do odwracania fałd. Aby ptak zajmował mniej miejsca na patelni, przydatne jest odcięcie końców skrzydeł i dolnych stawów nóg. Następnie kolejny kurczak z tytoniu wciera się pieprzem, solą i adzika. Na dużej, ogrzewanej patelni należy położyć trochę masła, a po całkowitym stopieniu można rozprowadzić ptaka do góry nogami. Aby zapewnić maksymalne ściśnięcie tuszy do dna, tworzy się jarzmo składające się z płyty i ładunku. Tytoń z kurczaka nie jest duszony i nie gotowany - jest smażony, więc ogień nie powinien być powolny, ale nie powinien być również zbyt mocny. Pół godziny wystarcza na spód, po czym ptak musi zostać zawrócony po nasmarowaniu kwaśną śmietaną. Kolejne pół godziny smażenia pod jarzmem, a danie jest gotowe.

Jak podawać tytoń z kurczaka

Tytoń z kurczaka jest serwowany zgodnie z wszystkimi rytuałami kaukaskimi i restauracyjnymi. Ptak powinien być spożywany rękami, a następnie należy przepłukać palce. Dlatego obecność w serwowaniu serwetki skrobi i płytkie naczynie z wodą, który najlepiej jest dodać plasterek cytryny. Potrzebny też sos. Metoda gotowania jest częścią przepis na tytoń z kurczaka. Po usmażeniu ptaka na patelni, sok pozostaje, trzeba go wlać przegotowanej wody (o szklance) i zapalić. Gdy tylko się zagotujesz - dodaj pokrojony czosnek, możesz potrzeć. Nie doprowadzaj do wrzenia, sos należy usunąć z ognia i zalać nim kurczaka. Dodatkowo podawane tkemali, najlepiej prawdziwe, jest zielone. Taki obiad nie boli i nie wysusza czerwone wino złożony w glinianym dzbanku.