Gotowanie lagman. Rób wszystko dobrze

Są takie potrawy, które wywołują zażarte spory o ich pochodzenie i jedyną prawdziwą recepturę, w tym pyszne jedzenie kuchni środkowoazjatyckiej. Gotowanie lagman sprowadza się do przygotowania konkretnych domowych makaronów i bogatych smaków mięsnych. Teraz trudno jest ocenić autentyczność tego czy innego przepisu, ale wszystko sprowadza się do tego, że jest to wyjątkowa sztuka kulinarna, jednocześnie nawiązująca do pierwszego i drugiego kursu. Istnieje oczywiście szereg cech, które są nieodłączne we wszystkich jego odmianach. Na przykład jagnięcina lub wołowina z pewnością będą traktowane jako mięso, wśród warzyw czosnek, cebula i pomidory są uważane za obowiązkowe, i, oczywiście, makaron jako jedna podstawa dla wszystkich przepisów.

Jak gotować domowe makarony

Oczywiście, zawsze można kupić odpowiedni makaron jajeczny, ale gotowanie lagman sprowadza się do użytku domowego. Azjatyccy kucharze, którzy znają się na swojej działalności, mogą szybko i bez wysiłku robić długie (do 5 metrów) cienkie i gęste kluski, ale początkujący będą musieli się pocić. Przede wszystkim potrzebujemy następującego zestawu składników: mąki - 4,5 filiżanki, jajek - 3 sztuki, oleju roślinnego - 100 ml, soli i sody. W dużej misce rozbij jajka i ubij wodą (szkłem) i solą. W ostrożnie przesianej mące w cienkim strumieniu wylać jajko i wymieszać. Następnie połóż dużo na stole. W osobnym pojemniku przygotowujemy roztwór sody z sodą, solą i wodą - jest to niezbędne do zwilżenia rąk podczas rozciągania makaronu. Ugniotać ciasto do stanu elastycznego i pozostawić na około godzinę. Po tym czasie podziel ciasto na 15-20 części. Każdy z nich wciąga kiełbasę. Następnie rozciągnij palce, nie zapomnij zwilżyć je wodą sodową, do grubości drutu. Złożyć naczynie i schłodzić. Zagotuj makaron tuż przed podaniem, ale nie dłużej niż 5 minut, a następnie przełóż na durszlaka i zalać zimną wodą aby zatrzymać proces gotowania.

Guiru Lagman (Uigur)

Gotowanie lagmana polega jednak głównie na przygotowaniu sosu z mięsa i warzyw. Istnieje wiele przepisów, ale są opcje, które od dawna są lubiane w Rosji, na przykład Uygur. Dla niego potrzebujemy 1,5 kilograma mięsa. Możesz wziąć mieszankę jagnięciny i wołowiny lub użyć tego lub tego w czystej postaci. Inne składniki: tłuszcz tłuszczowy (100 g), zielona rzodkiew (200 g), pół kilo pomidorów, marchewki (2-3 szt.) I bułgarski pieprz (3 szt.). Pozostałe składniki dodadzą smaku i niesamowitego smaku. Są to cebula, zielona fasolka, dzhusay, czosnek, przyprawy (kolendra, kminek, anyż, sól) i, oczywiście, zielenie do dekoracji. Najlepszymi potrawami do gotowania będą kocioł, ale możesz wziąć garnek o grubych dnach. Pokrój mięso w kostkę i usmaż w oleju z grubym ogonem do złotej skórki. Wlać cały rosół i gotować, aż ugotujesz warzywa. Wszystkie z wyjątkiem pomidora, pokroić w kostkę lub małe plasterki i usunąć pomidory ze skórki i posiekać. Cebula, czosnek i dzhusay drobno posiekane. Podsmaż wszystko lekko na patelni, następnie dodaj do mięsa, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, rozprowadź makaron w misce i przykryj sosem, udekoruj zieleniną. Zrobione!

Laghman in Tatar

Kolejny popularny w Rosji przepis. Gotowanie Lagman jest bardzo prosty i wymaga użycia tylko jednej baraniny. Na 400 gramów mięsa weź 150 gramów marchewki, słodkiej papryki i bakłażana, 350 gramów ziemniaków i 100 gramów pomidora i czarna rzodkiew. Potrzebujemy także zieleni (any), liści laurowych, soli i pieprzu, i, oczywiście, makaronu lagman. Pokrój mięso w kostkę lub małe kawałki i usmaż w kotle na maśle. Kiedy zaczerwieni się, przykryj bulionem i gotuj przez 5 minut, a następnie pomidorem, usuń skórkę i zetrzyj miąższ. Wszystkie pozostałe warzywa należy pokroić w kostkę, lekko podsmażyć i dodać do mięsa. Gdy zmiękną, dodaj pomidory i posiekany czosnek do kotła, soli i pieprzu. Umieść makaron w miseczce i przykryj sosem mięsnym, udekoruj zieleniną. Możesz służyć.