Kulinarne klopsiki z mięsa mielonego. Domowe klopsiki: przepis

Kotlety - to ten sam filar domowego komfortu, jak poranna kawa ze świeżymi wypiekami. Ale jeśli filiżanka Arabiki lub Robusty jest łatwa do zaparzenia, a do gorącej croissant można pobiec do najbliższej cukierni, to z mielonymi produktami mięsnymi nie jest tak łatwo. Fabrycznie półproduktów nie da się porównać z rumianymi klopsikami domowej roboty. I zapach, fale rozchodzące się po mieszkaniu! I niesamowity soczysty smak! Ale początkujący kucharze często mają problemy z gotowaniem klopsików. Produkty rozpadają się na patelni w naleśniku mięsnym, okazują się zbyt twarde, a nawet z nieprzyjemnym zapachem ... Czasami płoną od krawędzi, podczas gdy środkowy pozostaje surowy, nie smażony. W tym artykule przyjrzymy się podstawowym przepisom na robienie klopsików. Na tej podstawie możesz eksperymentować ze składnikami i ich proporcjami, za każdym razem szukając nowego smaku. Odkryjemy również kilka tajemnic idealnego nadzienia i wyjaśnimy niektóre zasady dotyczące smażenia klopsików.

Składniki

Głównym składnikiem tego dania jest mielone mięso. W zasadzie kotlety mogą być wykonane z dowolnej odmiany: wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny, kurczaka, indyka. Ale najlepiej jest wziąć mieszankę dwóch mielonego mięsa. Połączyć chude mięso z tłustą wieprzowiną. Dzięki temu osiągniesz równowagę o bogatym smaku i maksymalnej soczystości. Bardzo smaczne ciastka rybne. Ale są zrobione z tego samego nadzienia. Więc czego potrzebujesz, aby zrobić kotlety? Jedna lista składników nadzienia nie jest wyczerpana. Niezbędna cebula - wieczny towarzysz mięsa. Jajo służy jako "cementująca" substancja w kotletach. Okruchy białego chleba przesiąkniętego mlekiem nadają produktom przepychu. Sól i czarny pieprz są obecne w prawie wszystkich potrawach. To jest wymagana lista komponentów. Opcjonalnie można dodać różne warzywa, grzyby, ser, zioła, czosnek do mieszanki na kotlety. Gotowanie pasztecików z mięsa mielonego jest fascynującym procesem. Gdzie, jeśli nie tutaj, eksperymentować z przyprawami? Dodaj chmielu-suneli, kolendrę, kolendrę do mielonego mięsa, oregano i majeranek z ziół.

Sekrety perfekcyjnego nadzienia

Pierwsza zasada dotyczy nie tylko klopsików, ale także innych potraw: nie bądź chciwy. Nic dobrego nie powstaje ze złych składników. Wybierz wysokiej jakości mięso: niezbyt starą wołowinę, chudą wieprzowinę, jagnięcinę, świeży, dobrze karmiony kurczak. Niektórzy ludzie rozpoznają tylko ręcznie mielone mięso mielone: ​​pozostawia to więcej soku między włóknami. Ale jeśli nie masz wystarczających umiejętności, pomiń wołowinę i wieprzowinę przez maszynę do mięsa dwa lub trzy razy. Następująca zasada: bochenek powinien być wczorajszy. Od świeżego pieczywo stać się lepkim. Chociaż klasyczny przepis na gotowanie klopsików wymaga użycia jajek, można się bez nich obejść. Niektóre gospodynie zamiast tego dodają semolinę. Ale żeby kotlety nie wychodziły zbyt mocno, po prostu odepchnij gotowy farsz. Weź patelnię i mocno uderz masę w spód. Powtarzaj tę procedurę przez co najmniej trzy minuty, a zauważysz, jak zmieniła się konsystencja mięsa mielonego. Stał się gładki, jak olśniewający, elastyczny, jak ciasto. Takie nadzienie w elemencie wiążącym (jaja lub kasza manna) już nie potrzebuje.

Klasyczny przepis na klopsiki

Najpierw odciąć skórkę od około jednej trzeciej upartego bochenka i namoczyć miąższ w mleku. Klasycy gatunku mogą wówczas urozmaicić żyta kraiha w kefirze lub jogurcie. Podczas maczania chleba spożywamy pół kilo wieprzowiny i wołowiny i przewijamy ją przez maszynę do mięsa 2-3 razy. W ten sam sposób, mielenie i cebulę, ale lepiej jest ją zetrzeć - dzięki temu danie będzie bardziej soczyste. Kotlety wieprzowe solone zaszkodzą trzustce, a wołowina zostanie "ubita". Jeśli używasz tylko mięsa krowy, przechodź przez maszynę do mięsa również tłuszcz. W tym przypadku, dla wspaniałości produktów, dodaj niewielką ilość masła do mielenia. Ściskać okruchy chleba, a także przewijać maszynę do mięsa. Ściśnij czosnek lub trzepacz. Pokonaj dwa jajka. Dobrze wymieszaj miksturę, dodaj sól, przyprawy i zioła. Tworzą owalne ciastka z mokrymi rękami. Roluj domowe hamburgery w panierce z mąki lub krakersów i smaż je w oleju roślinnym po obu stronach. To główne danie jest doskonałym dodatkiem do tłuczonych ziemniaków, gotowanych warzyw, płatków zbożowych lub makaronu.

Sekrety smażenia

Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem patelni z nieprzywierającą powłoką, możesz to zrobić bez panierowania. Gotowanie pasztetów z mięsa mielonego wymaga rozmrożenia półproduktu. Należy pamiętać, że zakupiony produkt nie zawiera żadnych innych składników niż mięso mielone. Nie dotyczy to już uformowanych zapasów sklepowych, które są dostosowane do warunków, po prostu postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Czasami jednak sól i pieprz mogą znajdować się w zakupionym nadzieniu (tak pozbawieni skrupułów producenci próbują zagłuszyć zapach nieświeżego mięsa), więc nie przesadzajcie z przyprawami. Przedtem jak smażyć placki, Dobrze podgrzej patelnię i rozgrzej olej roślinny. Gdy znajdzie się w ciepłym otoczeniu, nadzienie natychmiast przylgnie do dna. Po obróceniu kotletów po drugiej stronie zmniejsz ogień i przykryj patelnię. Z reguły smażone kotlety emitują wyraźny sok, gdy są nakłute widelcem i na szyjce są szare. Jednak nie spiesz się, aby podać je do stołu. Powinieneś włożyć przedmioty do glinianej miski i ubić je w ciepłym piekarniku na kilka minut.

Kotlety rybne

Do tego dania zaleca się kupowanie filetów, aby nie zawracać sobie głowy czyszczeniem, patroszeniem i ciągnięciem kości. Nie ma specjalnych wymagań dotyczących odmian ryb. Najważniejsze - że nie była zbyt koścista. Przewiń dwukrotnie filet przez maszynę do mięsa. Robimy to samo z miękiszem białego chleba nasączonego mlekiem. Cebula w mielonym mięsie dodaje nie surowego, ale opiekanego na złoty kolor. Daje gotowy smak produktu. Niektóre odmiany ryb (mintaja, morszczuk) są zbyt wodniste. Aby hamburgery były soczyste, ale trwałe, dodaj mąkę lub kaszą mannę do mielonego mięsa. Nie zapomnij o soli, przyprawach, ziołach. Te placki są najczęściej panierowane w bułce tartej. Mogą być gotowane i gotowane na parze, a następnie pieczone w piekarniku przez dwadzieścia minut. Jeśli je usmażysz, to tylko nieznacznie - aż do złotej skórki. Następnie potrzyj piekarnik przez kolejne pięć minut.

Jak gotować paszteciki z kurczaka

Ptak jest uważany za bardziej dietetyczny produkt niż mięso. Jest gotowany szybciej niż wołowina i wieprzowina, ale ma neutralny smak. Słynny "Kijowski kurczak", w rzeczywistości - kotlety. Ale nie mniej popularny "Pożarski" z mielonego mięsa. Usuń skórkę z kurczaka, usuń kości. Te pokarmy pójdą na bulion. Filet z przetargu przewija się przez maszynę do mięsa. Biały chleb należy przyjmować w stosunku 1:10. Nasączoną mieszankę muffin z mielonym mięsem i jeszcze raz przejdź przez maszynę do mięsa. W tej delikatnej substancji dodaj trochę roztopionego masła, soli, dopraw do smaku gałką muszkatołową i czarnym pieprzem. Wymieszaj zmielone drewnianą łyżką. Jak gotować kotlety z kurczaka? Uformować nieco, ułożyć w drobno pokruszonej bułce tartej i smażyć na złoty kolor w gorącym oleju roślinnym. Następnie przymocujemy ogień do minimum, przykrywamy patelnię i przytrzymujemy przez kolejne pięć minut.

Kotlety z indyka

Mięso tego ptaka jest bardziej elastyczne niż mięso kurczaka. Aby zrobić soczyste hamburgery, musisz dodać łyżkę lub dwie kwaśne śmietany do mielenia. Dobrze do czosnku z indyka i cebuli, kolendry, pietruszki. Smażymy kotlety w taki sam sposób, jak z kurczaka mielonego - aż do złotego koloru. Ale po tym produkcie jest umieszczony w piekarniku, gdzie jest pieczony przez dwadzieścia minut.

Kotlety z dodatkiem warzyw

Teraz odważcie się wprowadzić własne poprawki do klasycznej receptury. Umieść wszystko, czego potrzebujesz do gotowania klopsików: wieprzowinę i mieloną wołowinę, jajka, chleb, mleko, mąkę, masło. I dodaj do klasycznej listy wszystkich warzyw. Nie tylko zwiększą objętość mięsa mielonego, ale również spowodują soczystość klopsików. Do tego celu nadają się marchew, ziemniaki, dynie, cukinia, a zwłaszcza kapusta. To warzywo powinno być przyjmowane w stosunku 1: 1 (w stosunku do mięsa mielonego). Przejdź kapustę przez maszynę do mięsa wraz z cebulą, chlebem i mięsem. Uwolniony sok warzywny jest odsączany. Wyciśnij zmielony czosnek, dodaj jajko, przyprawy. Do panierowania należy użyć mąki zmieszanej z kaszą manną. Smażyć na oleju roślinnym do rudy.

Faszerowane kotlety

Powyżej przyjrzeliśmy się, jak gotować smażone placki. Oznacza to, że wszystkie składniki ugniata się do jednolitej konsystencji, a następnie z nich powstają produkty mięsne. Teraz dowiemy się, jak zrobić burgery z niespodzianką. Nadzienie może być bardzo różne - smażone pieczarki, twardy ser, suszone śliwki z orzechami zamiast z kamienia. Spójrzmy na zasadę gotowania na przykładzie grzybów. Zmieszaj trzy łyżki płatków owsianych z jajkiem i pozostaw na kwadrans. Grzyby (250 g) czyste, umyć, drobno pokroić, potrawić na dwóch łyżkach masła. Zagnieść 500 g mielonej wieprzowiny z opuchniętym płatkami owsianymi i drobno pokrojonymi zieleniami, doprawić solą i czarnym pieprzem. Odstaw 10 minut. Odrywamy kawałek mięsa mielonego, układamy ciasto na dłoni, nakładamy na środek łyżkę grzybowego nadzienia. Połącz brzegi, zwiń mąkę, rozprowadź w gorącym oleju na patelni. Kotlety wieprzowe smażyć przez 5 minut na jednym i 3-4 minuty na drugim.

Międzynarodowe doświadczenie

Światowa kuchnia daje nam wiele przepisów na bardzo smaczne kotlety. Wszyscy znają tureckie kufte. Te kotlety są wykonane z wołowiny lub jagnięciny. Popularne w naszym regionie Gruzińskie danie czapka. Są to burgery wołowe, do których ziarna berberysu nadają kaukaskiemu smakowi. Jeśli skorzystasz z międzynarodowego doświadczenia, przygotowanie pasztetów z mięsa mielonego zamieni się w ekscytujące doświadczenie. Klopsiki, klopsiki, klopsiki, serbskie klopsiki ... Kotlety nadziewane roztopionym serem, parmezanem, kawałkiem boczku - z mielonym mięsem można ugotować wiele różnych potraw. Ale zatrzymajmy się na dalmatyńskiej połówce ras. Te małe burgery są charakterystyczne dla wszystkich mieszkańców Bałkanów. Ale w Dalmacji są duszone w sosie pomidorowym. Kulinarne klopsiki, w których wołowina jest dwukrotnie większa od wieprzowiny, nie potrwają długo. Dodaj czosnek, cebulę, pietruszkę, jajka, pieprz i sól. Jeśli farsz jest gęsty, rozcieńczyć go niewielką ilością mleka. Ugniataj ręce. Ponownie pomiń masę przez maszynę do mięsa. Twórz małe klopsiki, zwij je w mąkę i smaż na gorącym oleju ze wszystkich stron. Następnie umieść je na szerokiej patelni z jedną warstwą i napełnij sokiem pomidorowym. Podsmażamy pod pokrywką przez pół godziny, a następnie posypujemy świeżo siekanymi zieleniami.

Nabywanie na przyszłość

Z farszu, gotowanego według następującego przepisu, można przygotować półprodukty hamburgerów. Zmiel funt wołowiny przez maszynę do mięsa dwa razy. Przewiń raz kilogram wieprzowiny, biały chleb moczony w mleku (300 g), dwie cebule i cztery ząbki czosnku. Pokonaj jajko rozdrobnione, wlej 150 ml niesłodzonej wody sodowej. Sól i doprawiaj ulubionymi przyprawami. Wymieszaj masę i odeprzyj ją. Wilgotne dłonie z lodowatą wodą, formuj placki. Drewniana płyta z folią spożywczą. Umieść na nim surowe placki, aby się nie stykały. Owiń folię produktami w folię i włóż do zamrażarki. Po kilku godzinach możesz przełożyć domowe klopsiki do torby. Będą przechowywane przez długi czas w zamrażalniku lodówki.