Jak gotować białe grzyby? Biały grzyb: dania, przepisy kulinarne, zdjęcia

Borovik jest prawdziwym królem wśród grzybów. Podczas gdy inne owoce muszą być gotowane do smażenia, białe nie wymagają przygotowania przygotowawczego. A poza tym prawie nie zmniejsza się w wyniku obróbki cieplnej. Środkowa Rosja jest szczególnie bogata w grzyby białe. Są podstawą wielu dań kuchni rosyjskiej i nie tylko. Ze względu na wyjątkowe właściwości smakowe, grzyby borowiki można łatwo zbierać na zimę, aby później na zimno i brak pokarmu roślinnego można było cieszyć się bogatym aromatem i niesamowitym smakiem grzybów. Dlatego wielu przepisy kulinarne mają dwie opcje: ze świeżymi lub suszonymi owocami. Bez względu na to, jakie białe grzyby stosujesz podczas gotowania, rezultat zawsze będzie wspaniały. Tutaj patrzymy jak gotować białe grzyby jest pyszne i podajemy kilka podstawowych przepisów. A zdjęcia pomogą odróżnić borowik od innych darów lasu, nie tak smaczne ... lub ogólnie niejadalne.

Jak wygląda biały grzyb?

Dla jedzenia i smaku, wiele osób nazywa biały grzyb królewski. Tak, w hierarchii grzybów tylko trufla jest wyższa niż biała. Ale ponieważ mało prawdopodobne jest, abyśmy poszli do Perigueux, gdzie rosną, powinniśmy wrócić do tematu grzybów borowikowych. Białe grzyby, których zdjęcia widzisz w artykule, mają ciemną czapkę i białą mięsistą nogę. Średnica kapelusza waha się średnio od 7 do 30 cm, jest wypukła, a jego powierzchnia może być gładka lub lekko pomarszczona. Trzon grzyba ma kształt beczki, masywny, zagęszczony u podstawy. Biały grzyb trudno pomylić z jakimkolwiek innym typem, zwłaszcza z perkozem. Są jednak nowi, którzy wciąż to potrafią. Opinia, że ​​trujące grzyby mają czapkę z lameli czapki, nie jest panaceum na trujące muchomory. Istnieją również bardzo niebezpieczne "duble". Całkiem jak borowikowy grzyb satanistyczny. Jego noga daje - czerwonawy, fioletowy. W mchu boru są też grzyby żółciowe, również z gąbczastą podstawą czapki. Ale jeden taki grzyb w koszu z białym może beznadziejnie zepsuć całe danie. Nieznośna gorycz nie pozwoli ci połknąć kawałka. Gąbka gorzkiego grzyba jest nieco zielonkawa, a nasadka jest jasnobrązowa. Pozyskiwanie białych grzybów jest koniecznością, ale niedopuszczalne jest zbieranie ich w pobliżu autostrad i na skażonym terenie. Jeśli zdecydujesz się kupić borovik, upewnij się, że zbiory zostały zebrane niedawno. Grzyby powinny dobrze pachnieć w lesie. Jeśli je wciśniesz, to lekko się chrupią.

White's use

Powiedzenie "Dla biedaka i grzyba jest mięso" odnosi się do grzybów borowikowych. Ich zawartość kaloryczna jest jednak dość niska - 30 Kcal na 100 gramów, ale ponieważ ten produkt jest trudny do trawienia, daje efekt długiego nasycenia. Doskonałe rozwiązanie niż zastąpienie mięsa tym, którzy są na diecie. Tak, a korzyści z białych grzybów są znacznie większe niż z wieprzowiny. Zawierają witaminę E, która jest odpowiedzialna za gojenie i odnowę komórek ciała, kwas askorbinowy, wzmacnia układ odpornościowy, tiaminę i ryboflawinę, poprawia wzrok, poprawia napięcie i dba o komórki nerwowe. Są w borowikach i innych przydatnych substancjach. Tak więc kwas nikotynowy odpowiedzialny za procesy redoks i foliowy - dla zdrowia układu krążenia. Dlatego należy preferować biały grzyb od mięsa. Dania Borovik są pożywne, smaczne i bardzo zdrowe. Wybór jest więc oczywisty.

Wstępne manipulacje

Przepisy wskazują, jak gotować borowiki, ale domyślnie uważa się, że owocniki są już dostarczane przez wykwalifikowaną gospodynię na etapie obróbki cieplnej. Ale niezależnie od tego, co zrobimy dalej z borowikami - aby wysuszyć, posolić lub usmażyć, trzeba je najpierw umyć i oczyścić. Weź miednicę i napełnij ją zimną wodą. Rozpuść w nim zwykłą sól. Wyrzuć zawartość kosza do wody i pozostaw na godzinę. Solona ciecz spowoduje, że wszystkie robaki opuściły swoje schronienia w owocach i wypłynęły na powierzchnię, przylegając do trawy i mchu również znikną, a brud rozpuści się. Czyszczenie białych grzybów nie stanowi takiego problemu, jak maślanka. Zdrap mały kapelusz, a ze starych owoców odetnij skórkę na nodze. Jeśli pojawią się ciemne plamy, usuń je. Pokrój duże grzyby na kilka części, średnie - na pół. Pozostaw te maleństwa takimi, jakie są.

Przechowywanie borovikov

Jeśli nie zamierzasz teraz gotować potraw z grzybów, jak długo mogą być przechowywane na surowo? Jeśli potrząśniesz prawdziwkiem brudu i kurzu i włożysz je do papierowej torby, mogą bezpiecznie stać w komorze na warzywa w lodówce przez około dwa dni. Tylko jeśli grzyby zostały zebrane w deszczu, należy je lekko wysuszyć, otwierając drzwiczki piekarnika na kilka minut. Można gotować grzyby z borowików, odcedzić i złożyć do plastikowej torebki. Możesz przechowywać je w zamrażarce przez co najmniej kilka miesięcy. Najłatwiejszym sposobem na długie przechowywanie borowików jest ich wyschnięcie. Po oczyszczeniu złożyć je na durszlak, aby zostały dobrze spuszczone. Następnie pokrój na kawałki o tym samym rozmiarze i nawlecz na żyłkę lub surową nitkę. Zawieś zestaw w ciepłym, suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Ciała owocowe powinny być cięte wzdłużnie, a nie poprzecznie. Wysuszony biały grzyb różni się od innych gatunków tym, że nie traci swojego cudownego zapachu, nie kruszy się i nie pęka.

Jak szybko gotować białe grzyby na zimę

Jeśli nie masz możliwości przez długi czas, przez tydzień lub dwa, aby utrzymać wiązkę w zawieszeniu, istnieją inne sposoby suszenia. Możesz korzystać z piekarnika, w tym elektrycznego. Ustaw temperaturę na 50 stopni. Pieczenie obejmuje papier do pieczenia. Pokrojone pieczarki ułóż na równej warstwie. Nie zamykaj drzwi piekarnika! Po sześciu do siedmiu godzinach borowce można usunąć w suchym, szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku. Inną metodą ekspresową jest uciekanie się do korzystania z kuchenki mikrofalowej. Ustaw moc na 150 watów, a czas na dwadzieścia minut. Następnie usuń płytkę z grzybami i przez pewien czas napowietrzaj kuchenkę mikrofalową. Następnie powtórz te same zabiegi 2-3 razy, aż grzyby staną się twarde.

Przygotowanie borovika na zimę metodą tradycyjną

Istnieją co najmniej dwa sposoby solenia białych grzybów: zimne i gorące. Pierwszy jest prostszy, ale dla niego trzeba wybrać młody, mały borowik. Oczyszczamy je, myjemy i myjemy wrzątkiem. Doprowadzić do wrzenia dwukrotnie i złożyć na sito. Ochłodzić je zimną wodą, a następnie dokładnie wysuszyć, obracając kilkakrotnie, aby usunąć wilgoć. W gotowanych i dobrze przetartych słoikach umieszczamy prawdziwki odwrócone czapkami. Każdy rząd grzybów posypany warstwą soli. Przykryj kółkiem z tektury, połóż na nim kamień. Kilka dni później bank będzie niekompletny. Dodaj świeży borovik, posypując solą. Napełnij ledwie ciepłe stopione masło i zamknij pokrywkę. Przechowujemy w piwnicy lub w drzwiach lodówki. Namoczyć na kilka godzin przed użyciem i spłukać.

Gorące solenie

Borowik czyści się, myje, gotuje, usuwa piankę, 20-25 minut. Ten sposób solenia borowików jest dobry, ponieważ nie trzeba go moczyć przez kilka dni. Złożyć borowiki na sicie, wysuszyć. Przerzucamy przygotowane słoiki lub wyroby emaliowane. Przygotuj pikle osobno. Na każde 10 kg grzybów bierzemy 1,2 litra wody i 0,5 kg soli, a także jeden liść laurowy. Doprowadź wszystko do wrzenia, ochłodź, wlej borowik. Na powierzchni kładziemy czystą ściereczkę, na niej drewniane koło i ciężki kamień. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Marynowany Borovichki

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie borowików na zimę. Jednym z nich jest marynowanie. Pyszne glazurowane pieczarki mogą być zarówno samodzielną przekąską, jak i składnikiem zimowych sałatek. Aby to zrobić, 2 kg świeżego borovikov czyste, umyć, wyciąć duże. Napełnij zimną wodą (0,5 litra), dodaj 10 liści laurowych i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny. Położyliśmy durszlak na innym garnku i oddziela się grzyby od bulionu. Wlać 4 łyżki zupy z dodatkiem soli i 2 cukry do płynu, a także szczyptę przypraw: czarny pieprz (mielony lub groch), goździk. Doprowadzić bulion do wrzenia, następnie wlać 120 ml 6% octu i wrzucić grzyby na patelnię. Gotuj przez kolejne 10 minut, usuwając pianę. Spalić puszki wrzątkiem. Tniemy duże krążki cebulowe, kładziemy je na dnie szklanego pojemnika. Umieścić je równomiernie i grzyby z marynatą i natychmiast zwinąć pokrywki. Takie białe grzyby na zimę należy przechowywać w lodówce.

Rosół

Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​w celu uniknięcia zatrucie pokarmowe wszystkie grzyby muszą się gotować. Poniższa metoda pomoże ci przygotować i pachnieć klarownym bulionem - podstawą do zupy. Ale jak gotować grzyby borowiki, aby ich charakterystyczny aromat nie został utracony? Umyte i grubo posiekane borowik zalać zimną wodą i odstawić na pół godziny. Następnie wrzuć garnek do ognia. Jak gotować, zmniejszać płomień i gotować przez trzydzieści do czterdziestu minut, od czasu do czasu usuwając piankę. W podwójnym kotle białe pieczarki będą gotowe w 40 minut. Ten sam czas jest wymagany, jeśli korzystamy z powolnego gotowania. Konieczne jest ustawienie trybu "Pieczenie". A co z suszonymi grzybami? Usuń je z nici i moczyć w małej ilości zimnej wody przez 3-4 godziny. Następnie wlej tę infuzję do garnka i gotuj przez około 20 minut.

Zupa kremowa Borovik

Nawet jeśli masz zamiar używać gotowanych grzybów do gotowania drugiego dania, nie spuszczaj płynu. W tym bulionie można wkładać ziemniaki, marchewki, korzeń pietruszki seler i dom proszę smaczna i pachnąca zupa grzybowa. A na drugim podać kaszę gryczaną lub ryż z borowikami. A tutaj powiemy ci, jak gotować francuską zupę z borowików. Aby to zrobić, 2 cebulę drobno pokroić i smażyć, aż złoty w oleju roślinnym w głębokiej patelni. Dodaj do nich 0,5 kg świeżego posiekanego borowika. Smaż przez około 7 minut, a następnie wlej szklankę śmietany z 20% tłuszczu. Dodaj 2 duże ziemniaki, pokrój w kostkę. Czekamy kolejne 20 minut (na małym ogniu), lekko mieszając, aby krem ​​"nie uciekł". Wlać do rondla i zmielić mikser, aż będzie gładka. Przyprawiać przyprawami, ziołami i podawać.

Sos borovik

Jeśli w wyniku leśnego polowania w koszyku jest sporo białych grzybów, możesz zrobić sos z trofeum. Tylko trzy lub cztery grzyby wystarczą, aby kasza gryczana, puree ziemniaczane lub gotowany ryż były pachnące i smaczne. Jako główny składnik sosu możesz użyć suszonego białego grzyba - jedną garstkę, tylko w tym przypadku musisz namoczyć produkt w zimnej wodzie przez dwie godziny. Drobno pokrojone borowiki gotować w małej ilości wody przez około 40-50 minut. Filtruj, ale utrzymuj bulion. Drobno posiekaj cebulę, smaż na maśle, dodaj grzyby i smaż przez około kwadrans. W małych porcjach (stale mieszając, aby nie tworzyć grudek) dodać 3 łyżki mąki. Dodaj bulion do garnka tak bardzo, aby uzyskać gruby sos. Osobno wymieszaj posiekany koperek, sól i przyprawy do smaku za pomocą 2-3 łyżek kwaśnej śmietany. Wlać do głównego sosu, wymieszać, dokładnie rozgrzać.

Borovik Julienne

Jak gotować borowiki jako gorącą przekąskę? Jeśli masz piękne kokoty w swoim domu, służ gościom julien. Aby to zrobić, 0,5 kg obranego i posiekanego dużego gulaszu z borowików na maśle przez około 10 minut. Łyżkę soku z grzybów zbiera się w filiżance za pomocą łyżki, a na patelni dodajemy półkole z dużą cebulką i drugą łyżką lub dwoma masłem. Po kwadransie w osobnym pojemniku przygotowujemy następującą mieszankę: 1 szklankę śmietany wstrząsa się łyżką mąki, soku z grzybów, soli i przypraw. Wlać ten kremowy sos do garnka i gotować przez kolejne 10 minut, cały czas mieszając. Wcieraj wnętrze kokoty czosnkiem, wypełnij je julienne, posyp powierzchnię startym parmezanem i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200⁰ na kwadrans.

Gryka z borowikami

Jeśli myślisz o tym, jak gotować borowiki w tradycyjny rosyjski sposób, nie ma nic łatwiejszego niż gotowanie pachnącej owsianki. Na bardzo głębokiej patelni w dwóch łyżkach oleju roślinnego smażymy drobno posiekaną cebulę, 100 g boczku i pokrojoną w kostkę marchewkę. Kiedy wszystko stanie się złote, dodaj 200 g białych grzybów. Smaż przez kolejne 10 minut. Dopraw solą i przyprawami, zalać szklanką gryki i dwiema łyżkami drobno posiekanej natki pietruszki. Wymieszać i wlać trzy szklanki gorącego bulionu (lub wrzącej wody). Gdy płyn się zagotuje, przykryj pokrywką i zredukuj ciepło do minimum. Tomima owsianka na pół godziny, aż woda zacznie się gotować. Następnie dodaj 2 duże łyżki masła, wymieszaj i odstaw na 15 minut. Podawać posypane koperkiem.