Jak zrobić elastyczne ciasto na pierogi na kefirze

W przygotowywaniu pierogów ciasto ma ogromne znaczenie. To od niego zależy, czy produkty będą się trzymać razem, czy rozpadną się podczas gotowania. Bez względu na to, jak smaczne jest nadzienie, a ciasto jest twarde lub "walcowane", danie nie powoduje apetytu. Każda gospodyni ma swój własny przepis na pierogi. Nie ma jednej uniwersalnej formuły do ​​wytwarzania elastycznego ciasta. Na wodzie, na mleku, z jajami lub bez, z dodatkiem drożdży - istnieje wiele sposobów na robienie pysznych pierogów. Przepis na ciasto na kefir będzie tematem tego artykułu. Mleko sprawia, że ​​baza jest bardziej miękka, miękka. A kiedy wchodzi w fazę kwaśną, ciasto zyskuje ciekawy smak i lekkość. Takie ramy są odpowiednie dla pierogi z ziemniakami, kapusta, grzyby, wątroba, ser. Może być również używany do robienia pierogów. Ale dla słodkich pierogów z jagodami jest również odpowiedni.

Przygotowanie produktu

W Połtawie, kulinarnej stolicy Ukrainy, pierogi są robione tylko na kefirze. Z tego powodu rozpływają się w ustach. Ciasto na pierogi na kefirze okazuje się być elastyczne, cienko walcowane, dobrze sklejone. Jest wystarczająco silny, aby utrzymać taki "niegrzeczny" nadzienie jak jagody. Aby uzyskać dobre, smaczne ciasto, lepiej samemu zrobić kefir - z całego mleka z farmy. Jeśli nadal musisz kupić produkt fabryczny, wybierz o najwyższej zawartości tłuszczu. Oleje zawarte w kefirze sprawiają, że ciasto jest bardziej miękkie. Potrzebujemy również jajka, soli i dwóch filiżanek mąki do przyrządzenia knedli połtawskich. I oczywiście nadzienie.

Wyrabia ciasto

Połtawa pierożki z wiśni wraz z pałeczkami z kurczakiem i czosnkiem oraz nadziewane kaczki naleśniki są "wizytówką" regionalnej kuchni. Co roku w Great Sorochintsy (niedaleko słynnej Dikanka) odbywa się festiwal poświęcony Gogolowi. Pisarz w swoich dziełach wielokrotnie gloryfikował arcydzieła kuchni ukraińskiej, a zwłaszcza pierogi. Dlatego na festiwalu możesz spróbować około pięćdziesięciu odmian tego wspaniałego dania. Gotujmy ciasto na pierogi na kefir w Połtawie. W szklance sfermentowanego produktu mlecznego o wysokiej zawartości tłuszczu rozpuścimy szczyptę soli. Więc jest lepiej rozłożony zgodnie z testem. A następnie po prostu wymieszaj wszystkie powyższe składniki. Ugniataj elastyczne, chłodne ciasto. Pozostawienie go zajmuje pół godziny. A potem zaczynają robić pierogi. W niektórych rejonach Połtawy są one parowane. Więc danie jest bardziej puszyste, wręcz przewiewne.

Kolejny przepis

Jest podobny do poprzedniego, ale proporcje składników są zmieniane. Dodaj cukier i sodę do tego ciasta na pierogi na kefirze. Ponadto jest przygotowywany z dwóch substancji: ciekłej i granulowanej. Najpierw wstrząśnij jednym jajkiem łyżką cukru. W pół litra jogurtu rozpuść łyżeczkę soli. Przesiać przez sito na deskę do krojenia pięć szklanek mąki. Wymieszaj z łyżeczką sody. Zrób lejek na wierzchu zjeżdżalni, wlej jajko i kefir. Ugniataj ciasto przez długi czas. Nawet gdy przestaje się trzymać rąk, nie przestajemy działać - twoje wysiłki zostaną nagrodzone stokroć. Po tym ustawiamy bułkę serwetką i pozostawiamy na pół godziny. Takie vareniki można parzyć. Ale możesz w zwykły sposób - we wrzącej wodzie.

Ciasto na pierogi na kefirze bez jaj

Jest inny przepis. Różni się od poprzednich jedynie tym, że jaja nie są częścią ciasta. Jednak przygotowanie takich pierogów ma swoje własne niuanse. W trzech szklankach mąki dodaj szczyptę soli i łyżeczkę (bez góry) sody. Ostrożnie wlać 220 mililitrów jogurtu, jednocześnie mieszając. Konsystencja ciasta jest jak gra w rękę. Ponieważ nie zawiera jaj, w celu zmiękczenia glutenu mąki, pięćdziesiąt razy mocno rzucają je na stół. Następnie ciasto odstawia się na pół godziny. W tym czasie możesz przygotować wypełnienie. Należy powiedzieć, że ciasto na pierogi na kefirze może wymagać więcej mąki niż wskazano w przepisie. Gotowość do modelowania potwierdza fakt, że masa nie przykleja się do dłoni.

Ciasto na pierogi na kefirze w chlebie

Ta metoda niewiele różni się od tradycyjnej. Jedyną różnicą jest to, że partia tworzy jednostkę. Ciasto na pierogi na kefirze w automacie do chleba wychodzi łagodnie i przewiewnie, jest elastyczne i trwałe. Z przyjemnością robimy z niej produkty, jak z miękkiej gliny. Pierogi można gotować w osolonej wrzątku lub na parze - równie bezpiecznie trzymają nadzienie. W miarę postępu gotowania zwiększają one rozmiar, stają się "bardziej puszyste", z okrągłymi bokami. Jednak kluski z tego testu nie mogą być trawione. Kiedy się pojawią, ogień powinien zostać zredukowany do minimum, a za pół minuty można je wyłowić skimmerem. Gotowane na parze vareniki gotowane w ten sposób: położyć gazę na rondlu lub umieścić sito. Rozsmaruj kluski wrzącej wody. Zainstaluj górną pokrywę kopułkową. Po trzech minutach pierogi są odwracane, a stal jest trzymana w tym samym czasie.