Jak zrobić majonez własnymi rękami?

Współcześni ludzie kupują produkty gotowe do spożycia. Często jest to po prostu spowodowane brakiem czasu, więc dla wiecznie zapracowanych ludzi łatwiej jest kupić sos w sklepie niż zrobić majonez własnymi rękami. Ale każdy to wie dania gotowane w domu, zawsze smaczniejszy i zdrowszy. W tym artykule omówimy, jak zrobić majonez własnymi rękami.

Historia powstania majonezu

Ten znany produkt pojawił się dawno temu. Miejsce narodzin majonezu jest stolicą wyspy Menorca. W XVIII wieku w śródziemnomorskim miasteczku Mayon po raz pierwszy uzyskano sos, znany współczesnemu człowiekowi.

W 1757 r. Wyspa została schwytana przez francuskiego kardynała Richelieu. Żołnierze, dowodzeni przez swojego dowódcę wojskowego, zostali zaatakowani przez Brytyjczyków. Wtedy wojska brytyjskie obległy miasto, a Francuzi musieli zostać w stolicy. Spośród produktów, które szybko się skończyły, tylko oliwa z oliwek i jaja z indyków pozostały w dużych ilościach. Kucharze i omlety były stale gotowane przez księcia i jego żołnierzy. Po pewnym czasie Richelieu znudził się monotonnym jedzeniem i wydał rozkaz wymyślenia nowego przepisu. Jeden z kucharzy próbował ubić jajka masłem i dodał przyprawy i przyprawy. Książę bardzo polubił sos i wkrótce przepis został sprzedany we Francji.

Sos Aoli - pierwszy majonez?

Uważa się, że klasyczna wersja sosu została wymyślona w Mayona w XVIII wieku. Jednak na długo przed tym, kucharze próbowali zrobić majonez własnymi rękami. Mieszkańcy Morza Śródziemnego zawsze mieli oliwę z oliwek i jajka, dlatego mieszkańcy próbowali mieszać te składniki więcej niż raz. Tak narodziła się receptura nowoczesnego sosu aoli. Powstał w Hiszpanii. Potem nazywał się Ali-oli. Przetłumaczone z hiszpańskiego oznacza "masło czosnkowe". Zasada przygotowania sosu jest podobna do zasady mayona, do mieszaniny bitych jaj i masła dodano tylko dużą ilość czosnku. Ali-oli był bardzo bogaty, ten przepis jest wciąż żywy i bardzo pożądany nie tylko w Hiszpanii.

Który majonez jest uważany za szlachetny?

Szlachetny majonez gotuje się sam bez dodawania mąki. Aby stworzyć klasyczną wersję, stosuje się przyprawy, sok z cytryny, sól, cukier, oliwę z oliwek i żółtka jaj. Musztarda jest dodawana podczas gotowania sosu "prowansalskiego". Jednak, aby odpowiedzieć na pytanie, jak gotować pyszne domowej roboty majonez Zrób to sam, nie dość wiedzy na temat składników. Chodzi o specjalną technologię produkcji.

Jak zrobić majonez własnymi rękami?

Aby uzyskać pyszny domowy sos, musisz wiedzieć, jak go ugotować. Połów współczesnych kucharzy polega na tym, że w majonezie nie powinno być bąbelków. Dlatego w żadnym wypadku nie można go wykorzystać do wytwarzania miksera do sosów. Technologia produkcji polega na tym, że majonez jest ubijany osobiście przez długi czas.

Główne składniki

Aby zrobić majonez własnymi rękami (przepis ze zdjęcia jest proponowany w tym artykule), trzeba żółtka i olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek). Będziesz także potrzebował soku z cytryny, soli, cukru i przypraw.

Specjalna wartość oliwy z oliwek

Wybór oleju powinien być podejmowany ze szczególną odpowiedzialnością i powagą. Dodając różne odmiany masła do sosu, otrzymasz zróżnicowany i niepowtarzalny smak domowej roboty majonez. Jeśli wolisz słonecznik, wybierz z dodatkiem oliwki. Wskazane jest stosowanie oleju o najwyższej jakości. Opakowanie musi wskazywać, że produkt pochodzi z pierwszej zimnej prasy. Jakość oleju można sprawdzić, umieszczając go w lodówce. Dobry produkt na pewno zmieni kolor na biały i zagęści. Ale po oddaniu oleju do pomieszczenia w temperaturze pokojowej, powinno ono zostać w pełni przywrócone. Jeśli produkt jest złej jakości, rozcieńczony lub wyciśnięty z dołków, białe płatki mogą wypaść, itp. W tym przypadku emulsja prawdopodobnie nie zadziała, smak sosu może również wpłynąć na to.

Liczba produktów

Majonez do majsterkowania (przepis poniżej) składa się z następującej liczby produktów:

1. Żółtka - 1-2 szt.
2. 150 ml oliwy z oliwek.
3. 1-2 łyżeczki cukru pudru lub cukru.
4. Pół łyżki soku z cytryny.
5. Jedna trzecia łyżeczka soli.

Możesz również dodać musztardę, jeśli robisz majonez własnymi rękami (przepis ze zdjęciem jest załączony poniżej). Potem dostajesz "Prowansję".

Składniki Współczynnik

Liczba produktów i ich stosunek są wartościami przybliżonymi. Wszystko zależy od tego, który sos lubisz - gruby lub cieńszy, nasycony lub chudy majonez. Możesz zrobić dowolne z nich własnymi rękami. Majonez z większą ilością oleju może trwać dłużej.

Optymalny stosunek: 80% - masło, 10% - żółtko jaja, 5% - sok cytrynowy, 1-2% - sól, 2-3% - cukier. Jako dodatkowy składnik w majonezie domowej roboty (zrób to łatwo dodać) dodaje się musztardę. Stosunek do pozostałych składników wynosi 5%. Doświadczeni kucharze nie zalecają dodawania żadnych innych produktów do sosu. Często piszą na etykietach, że w skład tego lub tego majonezu jest mleko, woda itd. Nie należy eksperymentować i zmieniać receptury. W takim przypadku możesz nie być w stanie zrobić majonezu własnymi rękami. Przepis z oferowanego przez nas przepisu z pewnością pomoże stworzyć sos o niezbędnej konsystencji i doskonałym smaku.

Proces gotowania

Przede wszystkim musisz zaopatrzyć się w świeże jajka. Przed zakupem produktu dokładnie przeczytaj etykietę, podaj datę produkcji. Żółtka powinny być dokładnie przemielone cukrem. Niektórzy kucharze używają cukru pudru. Następnie powstałą masę należy zmielić drobną solą. Następnie możesz rozpocząć proces dodawania oliwy z oliwek. Powinien być podawany stopniowo, w małych porcjach. Konieczne jest ciągłe mieszanie masy, ale w żadnym przypadku nie pokona sosu. W przeciwnym razie pojawią się pęcherzyki powietrza, które nie powinny być w domowej majonezie. Następnie dodaj sok cytrynowy do mieszaniny, najlepiej świeżo wyciśniętej. Powstałą masę miesza się do uzyskania jednorodności.

Jak ugotować pyszny domowy majonez własnymi rękami? Znajomość samej receptury nie wystarczy. Głównym sekretem sukcesu jest specjalna technologia mieszania składników. Kucharze nazywają ten proces emulgowaniem. Chodzi o zmieszanie cząstek oleju z żółtkiem jaja. Aby masło nie zostało połączone w jedną masę, ale zmieszane z jajkiem, należy przestrzegać pewnych warunków gotowania.

1. Produkty muszą mieć jednakową temperaturę.
2. Nie używaj miksera, wymieszaj sos ręcznie. Oczywiście blender lub mikser pomoże znacznie szybciej podzielić oliwę z oliwek na małe cząstki, ale zmechanizowane produkty tylko pogorszą ogólny smak majonezu.

Ręczna emulgacja to najlepszy sposób na uzyskanie doskonałego smacznego sosu. Zasady mieszania:

• aby uzyskać optymalną wielkość cząstek oleju - kulki, trzeba wykonać szybki ruch obrotowy;
• oliwa z oliwek jest dodawana bardzo powoli, szybkość infuzji stopniowo rośnie;
• ruchy obrotowe muszą rozpoczynać się od wolnych, ze stopniowym wzrostem tempa;
• mieszanie powinno być jednostronne, najlepiej zgodnie z ruchem wskazówek zegara; nie zaleca się stosowania technologii mieszania po przekątnej, ósemkowej itp .;
• oliwa z oliwek zaczyna wlewać kroplę; Majonez majonezowy można bardzo szybko zepsuć, dodając za dużo masła - w końcu otrzymasz płynny sos, który połączy się w jednolitą konsystencję, mieszanina powinna przypominać galaretkę.

Dlaczego domowy majonez nie zagęszcza się?

Niektórzy kucharze, którzy zaczęli przygotowywać domowy sos, stają przed takim problemem - majonez nie zagęszcza się przez długi czas. Aby tego uniknąć, musisz poprawnie obliczyć stosunek produktów. Jeśli sos pozostanie płynny, musisz dodać odrobinę oleju. Niektóre zastępują oliwkę innym warzywem. Jednak przy dodawaniu oleju roślinnego innego niż oliwa z oliwek smak domowej roboty majonez będzie bardzo różnił się od oryginału.

Domowe suplementy z majonezem

Dietetyczny majonez własnymi rękami można rozcieńczyć dodatkami. Lepiej jest używać już sprawdzonych receptur, w tym przypadku nie jest konieczne przekazywanie produktów na próżno, jeśli sos okaże się bez smaku. Majonez z dodatkami nie powinien być przechowywany nawet jeden dzień, szybko się pogarsza. Lepiej gotować i podawać prosto na stół.

Jakich suplementów mogę używać?

1. Korniszony. Są drobno posiekane i dodawane do majonezu. Ten sos będzie doskonałym dodatkiem do mięsa, wieprzowiny.
2. Chrzan Co najmniej 1/5 drobno posiekanego chrzanu dodaje się do przygotowanej mieszanki sosów. Lepiej jest używać świeżo startych warzyw. Podawaj sos lepiej z wędlinami.
3. Pomidor. Do sosu dodać niewielką ilość czerwonego pieprzu i pasty pomidorowej. Domowy majonez z pomidorami dobrze komponuje się z daniami rybnymi - sałatkami, smażona ryba i inni
4. Owoce. Istnieje kilka przepisów na wytwarzanie majonezu własnymi rękami. Przepis ze zdjęcia z pewnością sprawi, że sam będziesz chciał stworzyć pyszny sos. Niektórzy kucharze przygotowują majonez jabłkowy, dodając do mieszanki przecier owocowy, odrobinę soku z cytryny i wytrawne wino. Sos pomarańczowy otrzymuje się z mieszaniny jaj i masła z dodatkiem soku z cytrusów i chrzanu.
5. Łuk Majonez z cebulą jest po prostu przygotowany, dodać startą cebulę do sosu.
6. Czosnek Majonez czosnkowy można przygotować zgodnie z poprzednią zasadą, zamiast cebuli dodaje się zmielony czosnek i pieprz.
7. Dill. Sos koperkowo-majonezowy lub sos "Spring" przygotowywany jest z dodatkiem koperku. Najczęściej podaje się go z sałatkami warzywnymi.

Wskazówki i porady

Doświadczeni szefowie kuchni doradzają:

• Nie zapomnij dodać sosu z cytryny. Lepiej jest użyć świeżo wyciśniętego. Jest głównym kwaśnym składnikiem majonezu.
• Wymień sok z cytryny na ocet nie jest tego wart. Ten ostatni psuje ogólny smak sosu. Staje się szorstki i z uporczywym zapachem octu.
• Zastąpienie oliwy z oliwek innym warzywem jest niepożądane.
• Szczypta soli pomoże nieco odcień smaku domowej roboty majonez. Należy go wylewać ostrożnie, umiarkowanie i do smaku.
• Cukier należy dodać do majonezu. Aby szybko sprzedać słodki składnik, można go zastąpić cukrem pudrem. Możesz nieco wycofać się z oryginalnej receptury. Doświadczeni kucharze czasami zastępują cukier fruktozą. W zależności od potrawy, z której serwowany jest majonez, oraz preferencji smakowych, można dodać mieszankę zmiażdżonych suszonych owoców zamiast sproszkowanego cukru.
• Ilość przypraw powinna być mierzona. Kucharz musi być delikatny pod tym względem. Przyprawy tylko uzupełniają smak majonezu. Jeśli po tym, gdy sos ma przyjemny posmak, wszystkie proporcje składników są prawidłowo obserwowane.
• Zazwyczaj dodaje się standardowy zestaw pikantnych ziół. Najczęściej jest to posiekana mieszanka kopru, pieprzu, bazylii i estragonu. Niektóre dodać skórkę z cytryny. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji smakowych.
• Podczas gotowania "Provensal" dodaj niewielką ilość musztardy. Jest to główny składnik sosu o takim smaku. Kucharzom zaleca się używanie zwykłej musztardy stołowej. Uważnie przeczytaj etykietę, kompozycja nie powinna być dodatkami.
• Lepiej kupić jaja, nie sklep, ale te wiejskie. Najlepszy domowy majonez powstaje z jajek z kurczaka lub indyka z jasnym żółtkiem. Przepiórki nadają się do bardziej wyrafinowanego smaku.
• Jajka przed gotowaniem sprawdzają świeżość. Oddzielić żółtka od białek w osobnej misce.

Gotowanie domowej roboty majonezu własnymi rękami (zdjęcia prezentowane w tym artykule) może być łatwe, z odpowiednią równowagą produktów i podstawową technologią. Nawet początkujący mogą dostać smaczny sos, najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zasad. Domowy majonez będzie doskonałym dodatkiem do każdego posiłku!