Jak otworzyć swoją cukiernię - instrukcje krok po kroku

Jak otworzyć swoją cukiernię? W końcu organizacja działalności w zakresie sprzedaży produktów piekarniczych i pieczywa uważana jest za jedną z najbardziej obiecujących dziedzin handlu. Zwykle doświadczony piekarz z umiejętnościami przedsiębiorczymi wie, jak samodzielnie otworzyć sklep z cukierkami od podstaw. Możesz ograniczyć się do cukierni, w której słodycze będą sprzedawane, a możesz pójść dalej - otworzyć kawiarnię lub mini piekarnię.

Gdzie zacząć?

Co potrzebujesz, aby otworzyć sklep ze słodyczami? Bardzo ważne jest posiadanie biznesplanu, który obejmuje wyliczenie wszystkich niezbędnych wydatków na wynajem pomieszczeń, materiałów i wyposażenia, wynagrodzeń pracowników, podatków i reklamy. Po rozważeniu wszystkich wydatków, przedsiębiorca będzie mógł zdecydować, czy będzie zarządzał własnymi środkami, czy też będzie wymagane dodatkowe finansowanie.

Nie zapominaj, że zanim otworzysz swoją cukiernię, musisz uzyskać przynajmniej certyfikat rejestracji IP. Konieczne jest wybranie odpowiedniego pokoju, którego powierzchnia powinna wynosić co najmniej 50 metrów kwadratowych. Przyszłe wyroby cukiernicze znajdują się w dzielnicy mieszkaniowej lub w pobliżu rynku lub centrum handlowego.

Pamiętaj, aby wymagać specjalnego wyposażenia - piekarników, wag, półek, naczyń (garnków, misek), gablot, lodówek, a także wielu artykułów gospodarstwa domowego.

Konieczne będzie zgromadzenie silnego zespołu pracowników. Będziesz potrzebował kucharzy, kelnerów, menedżera, kasjera.

Daj markę!

Jak otworzyć sklep ze słodyczami i nie palić? Musisz zastanowić się, w jaki sposób Twoja instytucja będzie reklamowana. Możesz skorzystać z możliwości drukowania, reklamy zewnętrznej, a także Internetu.

Aby wyróżnić się wśród konkurentów, trzeba wymyślić coś własnego, na przykład otworzyć piekarnię i cukiernię dla wegetarian (przygotować przysmaki bez jaj i mleka), sprzedając orientalne słodycze lub produkty bez genetycznie zmodyfikowanych dodatków. Możesz przyciągnąć kupujących po niższych cenach niż w sąsiednich sklepach.

W walce z konkurentami niekoniecznie specjalizujemy się w jakimkolwiek typie produktu. Możesz wziąć jako podstawę, na przykład, produkcję drogich luksusowych ciast i głęboko mrożonych ciastek. Możesz skupić się na świeżości produktów, które sprzedajesz w najbliższym punkcie sprzedaży.

Oblicz koszty

Opłacalność branży cukierniczej wynosi zwykle od dwudziestu do trzydziestu procent. Otwarcie produkcji słodyczy będzie możliwe tylko przez wydatkowanie co najmniej 400 tysięcy dolarów. Pieczenie ciasta francuskiego i ciastek, a także innych ciastek wymaga nowoczesnego sprzętu.

Przy ograniczonych funduszach zastanów się, jak otworzyć małą cukiernię. Jeśli przedsiębiorstwo jest małe, możesz sobie poradzić z jednym piekarnikiem produkcji krajowej. Koszt takich pieców zaczyna się od stu tysięcy dolarów, z czego tylko jedna piąta trafia do samego pieca i jego instalacji, reszta funduszy zostanie wydana na powiązane urządzenia do pakowania i napełniania, a także na miksery i inne artykuły gospodarstwa domowego. Jeśli skupisz się na importowanym sprzęcie, cena wzrośnie kilka razy.

Zastanów się nad zbliżającymi się kosztami wynajmu odpowiedniego pokoju lub jego zakupu. W pobliżu wylotu musi być parking dla samochodów. Powinieneś także wziąć pod uwagę koszt parkingu. Ponieważ zamierzasz handlować produktami łatwo psującymi się, sukces zależy w dużej mierze od dobrej pracy usług logistycznych.

Ale to nie wszystko. Będziesz musiał zapłacić za wejście do asortymentu supermarketu, w którym zamierzasz sprzedawać swoje produkty, do określonego miejsca na półce tego supermarketu. Obecnie nie można lekceważyć tych warunków. Działa na nich bezwzględna większość sklepów sieciowych.

Zbieraj dokumenty

Zanim otworzysz sklep ze słodyczami od podstaw, będziesz musiał zebrać niezbędne dokumenty. Będziesz musiał zarejestrować się w urzędzie podatkowym i funduszu socjalnym, aby uzyskać pozwolenie od stacji sanitarno-epidemiologicznej i organów nadzoru przeciwpożarowego. Będziesz także potrzebował pozwolenia od Rospotrebnadzor, sporządzania umów na program kontroli sanitarno-produkcyjnej i systematycznej dezynfekcji twoich lokali handlowych, a także do usuwania śmieci i odpadów przemysłowych.

Pewna kwota z twojego budżetu musi być zarezerwowana na komunikację ze wszystkimi instancjami, a nie małą. Twoje możliwości finansowe powinny być dobrze przedstawione na etapie myślenia o tym, jak otworzyć swoją cukiernię.

Czynnik ludzki

Pomyśl o rekrutacji. Liczba pełnoetatowych pracowników zależy od wielkości produkcji i liczby sklepów, z którymi zamierzasz współpracować. Jeśli liczba ta wynosi nie więcej niż dziesięć, a myślisz o tym, jak otworzyć małą cukiernię, na początek masz wystarczająco dużo 10-15 osób (kilku cukierników (5 lub 6), główny technolog cukierniczy, piekarz, asystent piekarza, para obsługa logistyczna, księgowy, kilku menedżerów ds. relacji z klientami).

Jeśli, na przykład, oprócz ciastek, będziesz produkować ciastka, będziesz potrzebował kolejnego zespołu cukierników, ponieważ technologie produkcji tego rodzaju produktów są bardzo różne. Zwróć szczególną uwagę na wakat menedżera ds. Sprzedaży detalicznej. Ta osoba będzie służyć jako twarz firmy, za jego pośrednictwem odbywają się wszystkie kontakty i komunikacja.

Inną kluczową jednostką jest technolog cukierniczy, bez którego cała produkcja jest w zasadzie niemożliwa.

Jak dostosować wdrożenie

Lepiej zacząć sprzedawać produkty z małych sklepów. Duże sieci handlowe raczej nie zgodzą się na współpracę z firmą typu start-up bez promowanej nazwy i dużego budżetu.

Po zorganizowaniu wiarygodnej sprzedaży produktów w małych sklepach detalicznych należy szukać wyjść do małych sieci. Cukiernia opłaca się stosunkowo szybko. Jest to jeden z najbardziej obiecujących obszarów w dzisiejszych czasach.

Jak otworzyć cukiernię?

Stworzenie instytucji łączonego typu, łączącej sklep, kawiarnię i mini-sklep do produkcji wyrobów cukierniczych, wymaga dodatkowych wymagań. Jeśli otworzysz piekarnię, musisz zorganizować warunki posiłków dla gości, a także dostęp do produktu.

Musisz zdecydować, czy planujesz przyjmować zamówienia na ciastka i ciastka oraz czy będziesz mieć taką usługę, jak dostawa do domu. Należy zatem zwrócić uwagę na następujące działania w ramach OKVED: "Działalność restauracji i kawiarni"; "Dostawa produktów catering "; "Handel detaliczny w niewyspecjalizowanych sklepach" i kilka innych. Liczba czynności, które należy określić do maksimum, nawet jeśli niektóre z nich nie są potrzebne.

Wymagania pokoju

Załóżmy, że zastanawiasz się, jak otworzyć cukiernię-kawiarnię, czyli instytucję składającą się z kawiarni i piekarni. Dla takiego pomieszczenia cukierniczego powinien być wystarczająco duży i podzielony na strefy. To jest obszar jedzenia, obszar zakupów i faktyczna produkcja.

Pokój w żadnym wypadku nie może być piwnicą, zakazuje standardów sanitarnych. Obszar kawiarni powinien zawierać kilka stołów dla 2-4 miejsc każdy i, korzystnie, plac zabaw dla dzieci. Powierzchnia takich pomieszczeń wynosi co najmniej piętnaście lub dwadzieścia metrów kwadratowych.

W obszarze sprzedaży należy zapewnić miejsce na witryny, lodówki, kasy, lady sprzedażowe, trzeba również zainstalować lodówkę na napoje, ekspres do kawy, mikser do koktajle mleczne, szafki na naczynia i materiały opakowaniowe. Wybór sprzętu pomoże specjalizować się w branży cukierniczej. Tak więc, co najmniej kolejne 10 metrów kwadratowych będzie wymagane w obszarze zakupów.

Obszar produkcji zajmie główny obszar. Zgodnie z normami sanitarnymi musi istnieć pomieszczenie do prania z ciepłą i zimną wodą, scentralizowane ścieki, wentylacja, ściany wyłożone kafelkami i bielone sufity. Musi być toaleta i magazyn gotowych produktów. Ponieważ konieczne będzie umieszczenie stołów do cięcia, lodówek, półek na naczynia, sprzęt do gotowania, powierzchnia pomieszczenia nie może być mniejsza niż czterdzieści metrów kwadratowych.

Zwiększy się jeszcze bardziej, jeśli planujesz postawić mini piekarnię. Taka kombinacja jest bardzo często dokonywana w takich zakładach. Obszar produkcyjny nie może być połączony z toaletą i musi mieć oddzielne wejście.

Co jeszcze musisz myśleć

Zanim otworzysz swoją cukiernię, kup stolik i krzesła dla gości, wieszaki na ubrania i ewentualnie meble do kącika dla dzieci, a także lodówki do gotowych produktów i produktów, stoły ze stali nierdzewnej i robot kuchenny. Jeśli planowana jest dodatkowa produkcja chleba i bułek, wymagane będzie dodatkowe wyposażenie. Możesz potrzebować własnego transportu, aby dostarczyć produkty do punktów sprzedaży.

Aby zaoszczędzić na czynszu, możesz wybrać pokój w dzielnicy mieszkalnej, ale musi on znajdować się w dobrze przemierzonym miejscu. Sprzęt w celu zaoszczędzenia, można kupić używane lub dzierżawione. Przy braku kapitału na rozruch możliwe jest kupowanie sprzętu na kredyt.

Niepożądane jest umieszczanie cukierni w pobliżu piekarni i restauracji. Jeśli w twoim zakładzie znajduje się piekarnia, zapewni to codzienny napływ klientów - w końcu ludzie potrzebują codziennie miękkiego chleba.

Rozwiń markę

Konieczne jest dbanie o rozwój indywidualnego stylu i logo zakładu, który może i powinien być wykorzystywany przy projektowaniu hali i materiałów eksploatacyjnych, na przykład na plastikowych workach i kartonowych pudłach do sprzedaży na wynos.

Jeśli zaprosisz słynnego cukiernika, który ma reputację profesjonalnych i międzynarodowych dyplomów, będzie to znacząca zaleta Twojej strategii marketingowej.

Reputację instytucji można poprawić i rozwinąć na wiele sposobów. Na przykład zorganizuj bezpłatną dystrybucję produktów, które wygasną w instytucjach społecznych. Możesz polegać na nietypowym kształcie ciast i ciast lub używać sprawdzonych receptur z przeszłości.

Możliwe problemy

Problemem właściciela słodyczy może być nie tylko wzrost cen, ale także nierównomierna podaż produktów. Nawet zaufany dostawca może nagle przynieść nieaktualne jaja lub przeterminowaną margarynę. Bezpieczniej będzie nawiązać kontakt z kilkoma dostawcami jednocześnie, aby mieć opcję kopii zapasowej.

Zakup produktów powinien odbywać się po wynajęciu lokalu, zainstalowaniu niezbędnego wyposażenia, udekorowaniu powierzchni sprzedaży, zatrudnieniu personelu i przygotowaniu pierwszej partii produktów.

Rentowność produkcji zwykle waha się od trzydziestu pięciu do czterdziestu procent.

Przydatne wskazówki dotyczące udanego startu

Być może początkujący przedsiębiorca cukierniczy nie powinien od razu produkować drogich ciastek, można zacząć produkować małe ciasta o oryginalnym wyglądzie.

Może od razu nie będziesz potrzebował szerokiej gamy produktów. Dla każdej kategorii wiekowej musisz wymyślić 5-6 kluczowych tytułów. Dzieciom można zaoferować ciastka w oryginalnej formie. Starsi goście uwielbiają domowe wypieki. Możesz wymyślić opcje na ciastka i ciastka dla par zakochanych lub nastolatków. Dostosuj zakres będzie później, w zależności od zapotrzebowania.

Aby zwiększyć przychody, dobrze jest sprzedawać. powiązane produkty które mogą służyć jako dżem, dżem, herbata, kawa, miód i mleko skondensowane.

Asortyment produktów nie powinien powtarzać tego, co jest już w sprzedaży na półkach miasta - pomyśl o czymś swoim, unikalnym. Bardzo ważne jest jasne, chwytliwe opakowanie, wygodne do przenoszenia tych delikatnych produktów.

Byłoby miło zorganizować swoją witrynę, zamówienia można również zamówić telefonicznie. Bardzo popularne są promocje na prezentację nowych produktów w supermarketach.

Głównymi warunkami pomyślnego rozpoczęcia takiej działalności są dobre miejsca handlowe i wiarygodni dostawcy.