Jak wymienić cukier w gotowaniu?

Dawno temu, mówienie o niebezpieczeństwach związanych z cukrem stało się znane wszystkim. I zwykle nie chodzi nawet o możliwość uzyskania dodatkowych kilogramów. Wiadomo, że nawyk systematycznego stosowania tego wyrafinowanego produktu jest obarczony zwiększonym ryzykiem rozwoju chorób serca i naczyń, zaburzeń metabolicznych i osłabionego układu odpornościowego. Cukier może również powodować przedwczesne starzenie się skóry i pojawienie się trądziku. Eksperci twierdzą, że jeśli poddadzą się co najmniej przez tydzień, to po tym czasie zmiany będą bardzo zauważalne.

Ale nie wszyscy wiedzą, jak zastąpić cukier. Wielu obawia się, że usunięcie tego szkodliwego produktu z diety i używanie substytutów może mieć pewne negatywne konsekwencje dla organizmu. Co zastąpić cukier bez szkody dla zdrowia? Oto w jaki sposób eksperci odpowiadają na to pytanie.

O niebezpieczeństwach związanych z cukrem

Cukier odnosi się do węglowodanów, które uważane są za wartościowe składniki odżywcze, które dostarczają organizmowi niezbędnych kalorii. Wiadomo, że łyżeczka cukru zawiera 16 kcal. Produkt występuje w postaci piasku, słodyczy i jest również grudkowaty. Jest stosowany: w półproduktach, wyrobach cukierniczych, pieczeniach, dżemach, dżemach, a także w sosach, marynatach itp.

Regularny cukier ma zdolność szybkiego wchłaniania do krwioobiegu, co prowadzi do gwałtownego wzrostu, a następnie obniżenia poziomu glukozy we krwi. Konsekwencją tego jest pojawienie się dodatkowych kilogramów, jak również zwiększone ryzyko zachorowania na cukrzycę. Ponadto cząsteczki cukru, pozostające na zębach, stają się doskonałą pożywką dla bakterii, co wywołuje próchnicę.

W związku z powyższym dietetycy zalecają spożywać cukier nie więcej niż 10-12 godzin łyżek dziennie, w tym nie tylko biały proszek wlany do kawy lub herbaty, ale także cukier zawarty we wszystkich spożywanych pokarmach. Nie tak dawno temu Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologów zmniejszyło tę stawkę o połowę: kobietom zaleca się stosowanie do 6 łyżeczek dziennie szkodliwego produktu i do 9 mężczyzn.

Co zastąpić cukier? O "szybkich" i "wolnych" węglowodanach

Niektórzy uważają, że jeśli zamiast cukru jest fruktoza, miód lub inne substancje słodzące, to z pewnością nastąpi zdrowie i utrata wagi. Ci, którzy chcą poprawić swoje zdrowie i znaleźć smukłą sylwetkę, powinni wiedzieć, że wiele możliwych dubletów cukru nie jest lepszych od tak zwanych. biała trucizna, a czasem dużo gorsza.

Według dietetyków sól do organizmu, choć w niewielkich ilościach, jest nadal niezbędna, podczas gdy cukier jest całkowicie bezużytecznym produktem. Niektórzy błędnie uważają, że cukier pobudza mózg. Eksperci podkreślają, że mózg potrzebuje glukozy do skutecznego funkcjonowania. Dla zdrowia byłoby bardziej korzystne, gdyby zostało uzyskane z "wolnych węglowodanów". Studenci podczas sesji lub pracownicy wiedzy powinni zastąpić cukier i desery w diecie nierafinowanym ryżem, płatkami zbożowymi (z wyjątkiem semoliny), pełnoziarnistymi produktami mącznymi, warzywami i owocami (innymi niż cukier, na przykład jabłka). Może to zapewnić równomierny wzrost i stabilizację poziomu glukozy we krwi.

"Szybkie węglowodany" (czekolada, słodkie wypieki z mąki pszennej) przyczyniają się do tego, że poziom glukozy może gwałtownie wzbić się i natychmiast ponownie spaść, po czym organizm będzie potrzebował nowej porcji jedzenia. Tu leży destruktywność cukru. Jest to zdecydowanie szkodliwe dla tych, którzy próbują schudnąć lub starają się nie przybrać na wadze.

Dlaczego jesteśmy nadęci na słodycze?

Dietetycy uważają, że istnieją dwa powody, dla których osoba szuka słodyczy. Po pierwsze, dzieje się tak, gdy ciało jest głodne i potrzebuje części energii. Często w tym celu stosuje się "szybkie węglowodany". Eksperci zalecają świadomie podejść do tej sytuacji i zjeść przekąskę z czymś bardziej przydatnym. Po drugie, dzieje się to w czasach stresu: osoba "chwyta" doświadczenia lub zastępuje coś smakołykami dla siebie, której bardzo brakuje.

Jeśli w obu sytuacjach dana osoba pamięta niebezpieczeństwa związane z cukrem i chce ją zastąpić, powinien przynajmniej wiedzieć, na co można zastąpić cukier, gwarantowany bez szkody dla zdrowia.

Naturalne substancje słodzące: miód

Czy cukier można zastąpić miodem? Dietetycy odpowiadają na to pytanie jednoznacznie pozytywnie. Miód jest popularnym produktem, tradycyjnie używanym przez ludzi, którzy chcą zastąpić cukier. Jest bogaty w witaminy i pierwiastki śladowe, ma ponadto wielostronny smak. Miód jest dużo słodszy od cukru, a poza tym nie obrabowuje ciała, w przeciwieństwie do rafinowanego cukru, który pozbawiony jest jakichkolwiek korzystnych substancji.

Nie wszyscy mogą zastąpić cukier miodem: ktoś nie lubi jego smaku, niektórzy (zwłaszcza dzieci) z pszczelarstwem wywołują reakcje alergiczne, diabetycy nie mogą używać miodu, ponieważ zawiera on glukozę. Ale zdrowi ludzie, którzy kochają miód, zastępując je cukrem, będą najbardziej rozsądnym rozwiązaniem. Wysoka zawartość kalorii w tym produkcie nie powinna przerażać - jeść zbyt trudne. Ale nie powinieneś zapominać o moderacji.

Czy miód zastępuje cukier w piekarnictwie i deserach jako dodatek do kawy lub herbaty?

Niestety tak nie jest. Dzisiaj w różnych źródłach można znaleźć wiele przepisów, które zalecają dodanie go np. Do ciasta na ciastka. Eksperci tego nie zalecają, ponieważ w temperaturze t> 40 ° C w produkcie tracą właściwości bakteriobójcze, enzymy ulegają zniszczeniu, aromat i smak ulegają pogorszeniu. Jeśli miód zostanie podgrzany do t = 60-80 ° C, następuje gwałtowny wzrost zawartości hydroksymetylofurfuralu, który jest trucizną, która prawie nie jest wydalana z organizmu. Nierzadko pijąc gorącą herbatę z miodem trudno osiągnąć niebezpieczne stężenie tej substancji. Ale czy warto próbować zastąpić cukier miodem, wiedząc, że kiedy produkt jest podgrzewany, wszystkie jego korzyści zostają utracone?

Gdzie jest jeszcze możliwe zastąpienie cukru miodem?

Można go używać w deserach owocowych, które nie wymagają podgrzewania. Możesz również jeść miód podczas picia ciepłej herbaty; rozłożone na toście; stosowany jako dodatek do serników, naleśników i naleśników.

O cukrze pudrowanym

Przed miłośnikami spędzania czasu w kuchni czasem pojawia się pytanie: czy można zastąpić cukier sproszkowanym? Eksperci twierdzą, że kaloryczność sproszkowanego cukru jest dość wysoka: w 100 g tego produktu zawiera 335 kcal. Dlatego przy dodawaniu do pieczenia wartość energetyczna potrawy zwiększa się wielokrotnie. Muszą to zapamiętać ci, którzy ściśle podążają za swoją wagą.

Często początkujący kucharze, którzy chcą zmniejszyć zawartość kalorii w żywności, pytają: jak można zastąpić cukier cukrem? Oto dane z tabeli miar. Pasuje:

• w 1 zwykłym szkle: cukier granulowany - 230 g, cukier puder - 200 g;
• w jednym artykule l.: cukier granulowany - 25 g, cukier puder - 22 g;
• w jednej łyżeczce: cukier - 10 g, cukier puder - 8 g;
• w cienkim szkle: cukier granulowany -200 gi cukier puder - 180 g;
• w szkle fasetowanym: cukier granulowany - 180 g, cukier puder - 140 g.

Część granulowanego cukru o wadze 100 g umieszcza się w 0,51 szklanki lub 8,23 łyżek stołowych. Podobną porcję sproszkowanego cukru umieszcza się w 0,76 szklanki lub 12,12 łyżek stołowych.

O stevia i stevioside

Być może najlepszą odpowiedzią na pytanie, co zastąpić cukrem, jest zalecenie stosowania stewii zamiast wyrafinowanego produktu. Ta "trawa miodowa" charakteryzuje się wysoką słodkością, niezwykle niskokaloryczną zawartością, a ponadto nie ma przeciwwskazań do jej stosowania. Do herbaty dodaje się suszoną stewię, wywar jej liści stosuje się w deserach i pieczeniach, a także w przygotowywaniu różnych zbóż. Stewia bulionowa może być przechowywana w lodówce przez tydzień. Dla tych, którzy nie chcą zepsuć suszonej trawy, można użyć stewiozydu - ekstrakt stewii (dostępny w postaci tabletek lub proszku).

Słodkie syropy

Ci, którzy chcą schudnąć, często zadają pytanie: co może zastąpić cukier w pieczeniu, na przykład w Charlotte? Jak być miłośnikami herbaty i kawy? Lepiej zastąpić cukier w tych napojach?

Miód nie jest zalecany do podgrzewania, a stewia ze wszystkimi jej zaletami jest uważana przez niektórych za nieco specyficzną. Koneserom zaleca się stosowanie słodkich syropów zamiast cukru, które są otrzymywane przez gotowanie soków owocowych lub innych płynów roślinnych do uzyskania gęstej konsystencji. Syropy mają bogaty smak i pełniejszy skład niż cukier. Sprzedawane w sklepach ze zdrową żywnością.

Najczęściej używane

Szukając odpowiedzi na pytanie, jak zastąpić cukier, eksperci sugerują, aby użyć listy syropów (daleko od ukończenia), które najlepiej zastąpią ten produkt:

• syrop z agawy ;
• syrop topinamburowy;
• winogrona;
• data (inne imię: data miód);
• ekstrakt słodu jęczmiennego;
• syrop klonowy;
• syrop z karobu.

O "zdrowych" słodyczach

Często, w odpowiedzi na pytanie, czy można zastąpić cukier tym czy innym produktem, dietetycy radzą ci myśleć: czy w diecie jest wystarczająco dużo słodkich owoców? Eksperci zalecają poświęcanie mniejszej uwagi reklamie, oferując smak "prawdziwego, owocowego" smaku nowego batonu, ciastek lub słodyczy. Te gadżety to nic innego jak surogat owocowy. Ciało nie potrzebuje cukru, glukozy i fruktozy, które są zawarte w naturalnych słodyczach.

Według dietetyków, każdy, kto chce schudnąć lub poprawić swoje zdrowie i zastanawia się, czy można zastąpić cukier jakimkolwiek innym produktem, należy jeść i uczyć dzieci jeść gruszki, jabłka, banany, winogrona, brzoskwinie, morele, melony, jagody, arbuzy. . Dzisiaj, nawet w sezonie zimowym, supermarkety oferują bogaty asortyment owoców. Można sprzeciwić się tym, którzy rozważają produkty w sklepach z "chemią": czy ciastka, cukierki czy ciastka naprawdę się przydają? Jako opcję - w końcu można zebrać suszone owoce z owoców zebranych przez siebie w wiejskim domu latem.

O sokach owocowych

Sok jabłkowy i gruszkowy może być używany przez tych, którzy zastanawiają się, jak zastąpić cukier w pieczeniu. Produkty te mogą osłabić dowolny deser (ciasteczka, śmietana, ciasto). Soki są doskonałą opcją dla diabetyków, ponieważ nie zawierają glukozy. Ci, którzy nie mają takich problemów zdrowotnych, mogą również pić lub dodawać do wypieków sok z winogron.

O suszonych owocach

Suszone owoce są doskonałym substytutem sztucznych słodyczy w zimnych porach roku. Rodzynki i daktyle mają jasny smak i są stosowane jako samodzielny deser lub jako słodzik. Dietetycy zalecają stosowanie suszonych jabłek, bananów, suszonych moreli do diety. Lepiej jest, jeśli owoce są uprawiane we własnym ogrodzie i suszone samodzielnie, ale nadaje się również do zakupu. Najważniejsze, że nie mają żadnych dodatków. Dietetycy ostrzegają: kandyzowane owoce na półkach (owoce gotowane z cukrem) zwykle mają barwniki i nie stanowią żadnych korzyści zdrowotnych.

Gorzka czekolada

W teraźniejszości gorzka czekolada nie zawiera produktów mlecznych, cukier jest obecny w nim w minimalnej ilości. Ten przysmak, zdaniem dietetyków, można czerpać z korzyści zdrowotnych. Dzisiaj, na półkach sklepów, czekolada gorzka jest reprezentowana w najszerszym zakresie, co pozwala stopniowo zwiększać zawartość kakao w produkcie, zmniejszając w nim ilość cukru.

Czym jeszcze są "zdrowe cukierki"?

W sklepach, niestety, jak dotąd tylko w departamentach dla diabetyków, w razie potrzeby można kupić marmoladę, prawoślazową, batony owocowe i orzechowe, bez cukru. Dietetycy doradzają im, aby spróbować. Na początku mogą nie wyglądać tak słodko, jak zwykłe ciastka lub słodycze. Ale stopniowo receptory dla nich adaptują się i przyzwyczajają się do postrzegania bardziej miękkiego, naturalnego smaku.

Inne rodzaje cukru

Diabetycy nie powinni stosować innych rodzajów cukru, ponieważ zawierają sacharozę i podobnie jak zwykły cukier zwiększają poziom glukozy we krwi. A jednak każdy nierafinowany cukier, ze względu na to, że nie jest poddawany wieloetapowej obróbce chemicznej, zatrzymuje wiele przydatnych minerałów.

Brązowy cukier trzcinowy

Otrzymuje się ją przez gotowanie do stanu gęstości syropu trzcinowego. Specjalne korzyści dla organizmu nie przyniosą: chociaż w porównaniu ze zwykłym cukrem i jest mniej słodki, ma prawie taką samą kalorię. Ze względu na to, że ten nieoczyszczony produkt jest bardzo atrakcyjny dla różnych szkodników, zwykle jest traktowany syntetycznymi truciznami o zawartości arsenu, które z czasem nie znikają. Koszt brązowego cukru jest droższy niż zwykle. Smak nie jest dużo wyższy. Ponadto często w sklepach można znaleźć podróbki - biały cukier, zabarwiony melasą.

Gur i Jaggeri

Gur to cukier trzcinowy, jaggeri (yagre) - jego odpowiednik palmowy - surowy. Indyjski produkt ze złotym brązem jest zalecany do stosowania przez Ayurveda. Zastosowana w nim technologia produkcji pozwoliła zaoszczędzić maksimum minerałów i witamin. Smak cukru przypomina słodycze "krowa" lub miód. Możesz dodać jaggeri do herbaty, kawy, a także deserów i ciastek.

Cukier kokosowy

Czasami jest mylony z palmą. Głównym składnikiem jest sacharoza (75%), zawiera niewielką ilość glukozy i fruktozy. Bogaty w pierwiastki śladowe i witaminy. Jest doskonałą alternatywą dla zwykłego cukru.

Słodziki: fruktoza

Dietetycy ostrzegają: niekontrolowane stosowanie substytutów cukru może zaszkodzić nawet bardziej niż użycie zwykłego cukru. Jedna z nich, fruktoza, jest zalecana dla diabetyków. Produkt jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, nie przyczynia się do wzrostu poziomu cukru we krwi, jest słodszy niż zwykły cukier i nie jest szkodliwy dla zębów. Ale nie powinniśmy zapominać, że fruktoza to skoncentrowany cukier owocowy. Podczas spożywania nawet dużych ilości owoców organizm otrzymuje niską dawkę naturalnej fruktozy. Korzystając z tego samego skoncentrowanego słodzika, łatwo jest "przesadzić". Fruktoza ma tak wysoką kaloryczność jak cukier, a jej pomoc nie pozwala zrzucić wagi. Szybko zamienia się w tkanki tłuszczowe, ponieważ tylko niektóre komórki przyswajają je bezpośrednio.

Ci, którzy są zainteresowani tym, jak fruktoza może być zastąpiona przez "białą truciznę" w pieczeniu i innych potrawach, powinni znać proporcje: słodkość fruktozy przekracza słodkość cukru odpowiednio 1,5-2 razy, należy ją umieścić w mniejszej ilości w cieście: zamiast 3 łyżki - półtora lub dwa.

O ksylitol i sorbitol

Podobnie jak fruktoza, produkty te są naturalnymi substytutami cukru i są łatwo przyswajalne przez organizm. Dietetycy uważają je za bezpieczne, jednak należy pamiętać, że sorbitol i ksylitol są tak samo kaloryczne jak cukier, dlatego też dla tych, którzy chcą schudnąć, zastąpienie ich "białą trucizną" jest bez znaczenia. Odpowiedni dla diabetyków.

Sukraloza

Sukraloza jest stosunkowo nowym słodzikiem, który do tej pory okazał się całkiem pozytywny. Och szkodliwe skutki ciałko stosowania tego środka słodzącego nie jest znane. Około 600 razy słodszy od cukru. W związku z tym produkt można dodawać do żywności w małych ilościach.

Na sztucznych substytutach cukru

Należą do nich: sucracite, aspartam, acesulfam potasowy, sacharyna, cyklaminian sodu. Wszystkie te substancje mają niską kaloryczność i są dużo słodsze niż sacharoza. Jednak wyniki badań wykazały, że mają one wiele szkodliwych skutków ubocznych na organizm. Istnieje bogata lista przeciwwskazań do ich stosowania. Tak więc aspartamu nie zaleca się stosować w przypadku fenyloketonurii, ponadto produkt nie może być ogrzewany. Sacharyna jest uważana za rakotwórczą. Cyklaminian sodu jest zabroniony w Stanach Zjednoczonych i krajach UE: ta substancja po wejściu do organizmu jest przekształcana w cykloheksyloaminę, o której nauka wciąż nie jest znana.

Acesulfam potasowy i sucracytowy zawiera całą listę szkodliwych substancji składających się z estru metylowego, kwasu asparogennego, kwasu fumarowego. Zaleca się stosowanie tych substytutów w ograniczonych ilościach.

Podsumowując

Jednoznaczna odpowiedź na pytanie, co lepiej zastąpić cukier, nie istnieje. Idealnie, dieta powinna zawierać wystarczającą ilość owoców i warzyw zawierających cukier. Węglowodany pochodzące z nich w organizmie, w przeciwieństwie do cukru, nie szkodzą zdrowiu. Wśród przydatnych słodyczy, jak już wspomniano, miód, suszone owoce, stewia i niektóre ekstrakty roślinne zdobyły wysokie oceny od specjalistów. Jednak dietetycy radzą pamiętać: wszystko jest dobrze z umiarem. Korzyści z nawet tak popularnego produktu leczniczego, jak miód, można przekreślić, pozwalając sobie na nadmiar. Błogosławię cię!