Japońska herbata matcha: właściwości i porady kulinarne

Japońska zielona herbata matcha (matcha) jest żywym przykładem tego, że nie tylko świat handlu sprawia, że ​​duchowość i dorobek kulturowy ludzkości jest kartą przetargową, ale proces odwrotny ma również miejsce. To, co kiedyś było sposobem na zachowanie dóbr, stało się elementem filozofii religijnej. Co jest specjalnego w tych liściach chińskiej kamelii? Tak, nic. Herbata Matcha (niewłaściwie przepisujemy ją jako zapałkę) jest wyjątkowa dzięki sposobowi uprawy, zbieraniu liści i technologii ich przetwarzania. I, oczywiście, warzenie piwa, ponieważ bez dopasowania tradycyjna japońska ceremonia picia herbaty jest nie do pomyślenia. Ta odmiana jest również popularna w Kraju Kwitnącej Wiśni, tak jak sencha. W tym artykule podamy pełną informację o meczu i opowiemy o kilku sposobach jego warzenia. Będziesz także zainteresowany poznaniem korzystnych właściwości tego. odmiany herbaty. Co łączy buddyzm meczowy i zen? Dowiedz się, czy czytasz poniższe informacje.

Historia odmiany

We współczesnym świecie pogląd jest zakorzeniony, że mecz to japońska herbata. W rzeczywistości jego ojczyzną są Chiny. W epoce dynastii Tang (7-10 wieków) sprzedawcy herbaty traktowali je parą i prasowali w brykiety, aby zachować liście. Napój w tym czasie był przygotowany w następujący sposób: kawałek płytki został usmażony, zmielony na proszek i napełniony gorącą wodą, dodając miętę i sól. W epoce Song (10-13 wieków) kupcy sami zgniatali liście herbaty. Otrzymany proszek sprasowano w brykiety. Herbatę przygotowano w następujący sposób. Proszek wlał do kubka, nalał wrzącej wody, nalegał i ubił specjalną trzepaczką, aż pojawiła się piana. W buddystach Zen ta wschodząca i szybko znikająca biaława czapka stała się symbolem nietrwałości naszego świata. Religia przeniknęła z Chin do Japonii pod koniec XII wieku. A kiedy zaczęli zapominać o meczu w swojej ojczyźnie, odmiana herbaty stała się tak popularna na wyspach, że zaczęli ją używać nie tylko do duchowych medytacji.

Technologia uprawy

Surowce na drinka daje krzak chińska kamelia. Ale oświadczenie, że zapałka (lub zapałka) to japońska herbata w proszku, to to samo, co nic nie mówiąc. W końcu nadal istnieją ganpauder, sente (lepiej znany nam jako sencha) i inne odmiany zmiażdżone na proszek. I w tym meczu daje taki pyszny napój, wzbogacony o aminokwasy, powinniśmy podziękować japońskim właścicielom plantacji herbaty w prowincji Uji. To oni od XIV do XVI wieku ulepszyli technologię uprawy, zbioru i produkcji proszku. W przeciwieństwie do innych odmian herbaty, do zapałek krzak jest pokryty bardzo drobną siatką, która zapobiega przenikaniu światła słonecznego. Przez dwa tygodnie liście pozostają zacienione, co pozwala zachować ciemnozielony kolor. Tak więc uprawia się tylko dwa. rodzaj herbaty: hekuro i tentya. "Ale co z meczem?" - pytasz. I to już ma zastosowanie do technologii przetwarzania liści.

Gokuro, Tentya i Matcha: Jaka jest różnica?

Liście, które zostały ocienione na dwa tygodnie przed zbiorem, zostają oderwane. Jeżeli są skręcone w wić i tak wysuszone, otrzymuje się odmianę "Perłowa rosa" (hekuro). W przypadku gdy liście pozostaną proste, a następnie zmielone na proszek, tenta zostaje uwolniona. Mecz jest wykonany z najnowszych odmian herbaty. Ale aby bardziej demokratyczny Tentya był arystokratycznym proszkiem, wszystkie łodygi, a nawet żyły są ostrożnie usuwane z liści. Po wyschnięciu tego surowca jest on bardzo drobno zmielony. Puda ma podobną konsystencję do talku, tylko jasnozieloną. Japońska herbata matcha wyróżnia się spośród swoich sproszkowanych kongenerów. Te, w tym i tenyu, są zdefiniowane jednym terminem - konatya. W tłumaczeniu oznacza to po prostu "herbatę w proszku". Ale tylko Tantya jest surowcem do meczów. A więc: to liść wyrosły w cieniu, pozbawione żył i łodyg, wysuszone w formie bezpośredniej i zmiażdżone do stanu drobnego proszku.

Sorta mecze

Niespodziewanie, zaradni Japończycy zdołali stworzyć tutaj także różnorodność. Oczywiście, podobnie jak wino, zielona herbata zielona matcha różni się terroir (lokalizacja plantacji). Uji (w pobliżu Kioto), najbardziej wysunięta na północ część wyspy Kyushu, Nishio i Shizuoka, są uważane za najlepsze "appellasonons". Ale oprócz terroiru, mecz jest również klasyfikowany według lokalizacji na krzaku herbaty. Najbardziej cenione są młode topowe ulotki. Są delikatne, a roślina wysyła im wszystkie składniki odżywcze. Dolne liście mają bardziej sztywną strukturę, która wpływa na smak i właściwości napoju. Ważny jest również czas zbiorów. Kiedy kratka zostanie usunięta, krzak nie zostanie ograbiony. Liście zebrane później w tym samym roku należą do najniższych klas. Ważny jest również wiek krzewów herbacianych. Najbardziej cenione są rośliny, które mają ponad trzydzieści lat. I wreszcie przetwarzanie, zwłaszcza szlifowanie. To cała sztuka, która nie jest dla wszystkich. Dobry mecz powinien przypominać dobry talk. Taki proszek bardzo cierpi z powodu utleniania. Musi być przechowywany w zamkniętych pojemnikach. Fermentowany mecz ma nieprzyjemny brązowawy kolor i zapach siana.

Jak parzyć taką herbatę

Wspomnieliśmy już o tradycyjnej metodzie przygotowywania napoju przez buddystów Zen. W świeckiej kulturze Japonii (która nigdy nie zostaje do końca świata) herbata parzona jest na dwa sposoby. Otrzymane napoje są nazywane inaczej. Silniejszy mecz (herbata japońska) nazywa się koitya. Jest ciemno i słodko, nawet jeśli nie dodaliśmy cukru. Napój nazywa się słabszym osłabieniem. Jest nieco jaśniejszy i lekko gorzki do smaku. Ale zanim będziesz parzyć coś z meczów, musisz odbyć specjalną ceremonię. W Japonii produkowane są specjalne sita, do których przymocowany jest pojemnik. Umieszczają zapałkę w małych celach i zaczynają wpychać proszek do środka specjalną drewnianą szpachelką. Tak skompresowane bryły rozpadają się. W trakcie ceremonii parzenia herbaty zapał odbywa się w doniczkach - pojemniku z małym pojemnikiem. Wszyscy uczestnicy z bambusową łyżeczką umieszczają mecz w swoich kubkach - tyavany.

Piwna metoda

W każdym razie, niezależnie od tego, czy chcemy sprawić, by napój był mocny, czy odwrotnie, używamy słabej, nie wrzącej wody. Woda musi być schłodzona do 80 stopni. Mocna japońska herbata matcha jest warzona w następujący sposób: 4 g proszku (który jest równy 4 tysyaku lub jednej europejskiej łyżce ze szkiełkiem) wlewa się do przędzy. Woda wylewa 50 mililitrów. Ta mieszanka jest ubijana specjalną trzepaczką z bambusa - do jednolitej konsystencji. Ważne jest, aby rozbić ewentualne grudki i utworzyć lekką piankę na powierzchni napoju. Na krawędziach strzykawki nie powinna być gruba. Koytya jest zwykle warzona podczas tradycyjnej ceremonii parzenia herbaty. Ten napój jest gęsty (ma konsystencję miodu) i lekko słodki.

Metoda parzenia

Słaby japoński mecz herbaty jest przygotowywany w podobny sposób, a także mocny. Tylko proporcje proszku i wody są różne. Dla usustia weź dwie lub pół łyżeczki szmaragdowego proszku. I woda wlewa się więcej - nie 50, ale siedemdziesiąt mililitrów. Usutia jest pijana w domu, jak mówią, bez ceremonii. Dlatego ta herbata często nie jest ubijana aż do powstania piany, ale po prostu dobrze wymieszać. Ale ponieważ, w przeciwieństwie do koitya, jest gorzki i gorzki, koniecznie podaje się do tego cukierki vagasi. Powinny być zjedzone przed wypiciem herbaty. I oczywiście w napoju nie ma ani cukru, ani cytryny, ani mleka.

Japońska herbata matcha: właściwości

Napój z tego szmaragdowego proszku (jeśli jest prawidłowo warzony) jest bardzo smaczny, delikatny i orzeźwiający. Wszyscy o tym wiedzą korzyści z zielonej herbaty. I nie będziemy tutaj powtarzać. Zauważamy tylko, że jeśli w innych herbatach pijemy napar i zostawiamy liście, to w meczu wchłaniamy grubą. I dlatego konsumujemy 135 razy więcej substancji przeciwutleniających, które wydłużają młodość, ładują organizm energią i stymulują aktywność mózgu. Matcha (herbata japońska) zawiera tyle kofeiny, co czarny napój zrobiony z mielonej arabiki. Szmaragdowy proszek jest również bogaty w l-tianinę, substancję, która zmniejsza nerwowość i pomaga się skoncentrować. A energia podawana przez kawę jest często impulsywna. Nic dziwnego, że mecz był używany przez buddystów Zen do medytacji. Ta sproszkowana herbata, więcej niż kawa jest dobra dla żołądka. W przeciwieństwie do espresso, uważanego za kwaśny napój, matcha jest alkaliczna. Kawa podnieca nerwy, a zielona herbata pomaga uspokoić się i poradzić sobie ze stresem. Jednocześnie relaksuje i pobudza.

A co za szkoda?

Ale są niezaprzeczalne zalety meczu i wady. Ale są one dostępne tylko w herbacie, która jest uprawiana w Chinach. Liście krzewu mają właściwości absorbowania szkodliwych substancji ze środowiska. A ponieważ sytuacja w Chinach z sytuacją środowiskową jest nieistotna, naukowcy znajdują tam przewagę w herbatach. Ten metal pozostaje w liściach liści herbaty. Tak więc, picie zwykłej herbaty, nie używamy ołowiu. Ale sytuacja jest inna w przypadku meczu. W końcu spożywamy grubą, a więc i szkodliwą nieczystość. Ponadto nie zapominaj, że w meczu, podobnie jak w przypadku innej zielonej herbaty, dużo kofeiny. Dlatego nie można pić krócej niż sześć godzin przed snem.

Japoński mecz herbaty: recenzje

Piękna połowa ludzkości w Kraju Wschodzącego Słońca od dawna docenia zalety tego proszku. Jest często zawarty w kremach, balsamach i innych produktach kosmetycznych. W końcu matcha to nie tylko magazyn witamin. Ten rodzaj herbaty zawiera ogromną ilość przeciwutleniaczy, które wiążą wolne rodniki, spowalniając w ten sposób proces starzenia. W Japonii proszek ten wykorzystywany jest zarówno w kosmetyce, jak iw gotowaniu, mieszając go z deserami, ciasteczkami i lodami. Ci, którzy często używają japońskiego sproszkowanego meczu herbacianego, mówią w swoich recenzjach, że napój skutecznie pomaga walczyć z dodatkowymi kilogramami. Przecież to przyspiesza metabolizm i oczyszcza organizm ze szkodliwych toksyn.