Ricotta - co to jest? Miękki ser ricotta: przepis

Włochy są uważane za jeden z krajów, w których produkcja serów jest historycznie uznaną tradycją. Produkuje wiele odmian tego produktu i wiele o nich wie. Lista wszystkich rodzajów sera jest niemożliwa. Wielu od dawna zdobyło sławę na całym świecie wśród smakoszy i po prostu miłośników tego produktu. Niektóre z nich nie są tak dobrze znane zwykłemu człowiekowi na ulicy, ale ich wartość nie zmniejsza się w rezultacie. Ricotta jest produktem włoskiej produkcji mleczarskiej. Chcę opowiedzieć o tym serze tak bardzo, jak to tylko możliwe, aby zajmował on godną pozycję w świecie gotowania.

Czym jest ricotta?

Ricotta jest przygotowywana z mleka krów, owiec, kóz, a nawet amerykańskich bawołów. Podczas gotowania należy użyć wody morskiej. To jest powód tego niezwykłego słony smak. Ale to nie jedyna nuta smaku. Laktoza mleczna nadaje ten ser słodkawy smak. Dlatego warto zwrócić uwagę na wiele aspektów tego produktu, bogatych w odcienie o delikatnych modulacjach. Ricotta była oryginalnie wykonana w koszach lub koszach i miała osobliwy wzór na powierzchni. Teraz w produkcji przemysłowej stosuje się formy plastikowe w kształcie stożka. Ricotta to produkt mleczny wytwarzany z serwatki pozostałej po przygotowaniu innych serów. Należy do świeżych, miękkich serów.

Jak gotuje się ricotta?

Produkcja ricotta to przepis sprawdzony przez lata. Są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jak powstaje ricotta? Jest to proces z pewnymi tradycjami i niezmienną technologią. Mieszanka serwatki, wody morskiej i mleka poddawana jest szybkiemu nagrzewaniu do osiemdziesięciu stopni. Następnie temperaturę podnosi się do dziewięćdziesięciu stopni i produkt wyczerpuje się przez około godzinę. Rezultatem jest powstawanie płatków sera, które unoszą się na powierzchni. Oznacza to, że proces fermentacji. Aby przyspieszyć ten proces, czasami dodaje się kwas cytrynowy lub winowy. Następnie cała ciecz jest dekantowana, a masa sera jest układana w foremkach.

Ricotta

Dla tych, którzy decydują się na stosowanie tego produktu w swojej diecie, należy o nim powiedzieć użyteczne właściwości. Serum zawiera dużą liczbę prostych białek. Są one ograniczone po podgrzaniu i nie zawierają węglowodanów. To białko nazywa się albumina. Zawartość tłuszczu w ricotta zależy od oryginalnego produktu. Najgrubszy ser pochodzi z mleka owczego. To około 20 procent tłuszczu. Rikotta z mleka krowiego jest mniej tłusta (10 procent). Jak każdy inny produkt zawiera duże ilości wapnia. Jeśli porównasz go ze zwykłym serem, liczba ta jest 5 razy większa. Ponadto ser jest bogaty w witaminy i mikroelementy. Ricotta to produkt zalecany do żywności dla niemowląt i diety osób starszych.

Ricotta w kuchni

Stosowanie tego sera podczas gotowania jest bardzo duże. Po pierwsze, ricotta jest już samodzielnym produktem o delikatnej konsystencji i pysznym smaku. Stosuje się go przy przygotowywaniu sosów, sałatek, deserów, zapiekanek. Ricotta jest dobrze obrabiana cieplnie i tworzy cudowną skórkę. Może być pieczony z dowolnymi warzywami i owocami. Ten ser dobrze komponuje się z ziołami prowansalskimi i białym winem. Dlatego z ricotta lub z jej użycia możesz ugotować wiele ciekawych potraw.

Odmiany sera

Istnieją główne rodzaje sera lub odmian ricotta. Jest ich czterech. Ricotta salata to mleczny, słony biały produkt, który jest pobierany przez trzy miesiące. Tradycyjnie koła tego sera ozdobione są wiklinowym koszykiem. Ricotta infornata to ser pieczony w piekarniku. Jest brązowy i bardzo popularny w niektórych regionach Włoch. Ricotta affumicata to ser wędzony, w kolorze od szaro-białego do złotobrązowego. Ten produkt ma charakterystyczny wędzony smak. Aby to zrobić, używaj tylko drewna dębowego lub kasztanowca. Ricotta forte jest bardziej złożonym produktem. Jest przygotowany z pozostałości po pierwotnym przetwarzaniu owiec, krów i mleko kozie. Nalegać tego sera przez cały rok. Jest regularnie mieszany, zapobiegając tworzeniu się pleśni. Rezultatem jest pikantna ricotta, która ma kremowy smak i brązowy kolor. Z odmiany można wybrać odmianę dla każdego smaku. Ale w każdym razie będzie to miękki ser - ricotta. Każdy region Włoch słynie z różnorodności tego sera.

Szukasz alternatywy

Na półkach nie wszystkich sklepów można znaleźć ten cudowny ser o nazwie ricotta. Jak go wymienić, jeśli to konieczne? Receptury Ricotta stają się coraz częstsze, a wiele hostess zadaje to pytanie. Analogiem tego produktu może być dowolny domowy ser, który można znaleźć na rynku. Zwykle technologia jego produkcji ma pewne podobieństwa. Ser powinien być miękki i mieć słony smak. Ale najbardziej ciekawy gospodyni mogą gotować ricotta w domu.

Domowe ricotta

Czym jest ricotta? Jego receptury nie są zbyt skomplikowane. Początkowo ten ser produkowano w domu. Dopiero wtedy zaczęło się to robić na skalę przemysłową. Dlatego ricotta domowej roboty ma prosty przepis. Oczywiście będą pewne odstępstwa od tradycji włoskich producentów, ale gotowany ser będzie doskonałym substytutem zagranicznego produktu. Możesz ugotować ricotta ze śmietany, ale lepiej ją wziąć pełne mleko. Początkowy produkt określa zawartość tłuszczu w gotowanym serze.

Przepis

Aby ugotować ricotta, musisz wziąć 2 litry świeżego, pełnego mleka, pół małej łyżki soli, szczyptę cukru, 3 duże łyżki stołowego octu lub 5 łyżek soku z cytryny. Mleko umieszczane jest w rondlu i podgrzane do 85-90 stopni. Temperatura nie powinna być wyższa, a gotowanie nie powinno być dozwolone. Dlatego dla większej dokładności należy użyć termometru. Następnie dodaj sól, cukier i sok z cytryny lub ocet. Przylegając do temperatury 90 stopni, znużymy mleko, aż dojdzie do fermentacji i pojawią się płatki. Wyjmij pojemnik z ognia i delikatnie schłódź. Nie należy przekraczać czasu gotowania, ponieważ w wyniku długotrwałego podgrzewania może dojść do powstania produktu gumowego. Następnie przekręcamy ser przez sito lub gazę i czekamy, aż cały płyn zostanie spuszczony. Okazuje się, że pyszne domowe ricotta. Przepisy kulinarne są bardzo proste. Im dłużej serwatka spłynie, tym trudniejszy będzie ser. Z 2 litrów oryginalnego produktu otrzymuje się 350 gramów pięknej ricotty.

Ricotta Tiramisu

Można mówić o tym serze bez końca, sortując jego odmiany i podkreślając jego zalety. Ale najlepiej go wypróbować lub ugotować z niego delikatny i pyszny deser. Weź jeden kilogram świeżej ricotty, dwie małe łyżki ekstraktu waniliowego, szklankę jogurtu waniliowego, pół szklanki cukru pudru, szklankę Ser mascarpone, kieliszek słodkiej sherry, 30 pałeczek herbatników, kakao w proszku do zraszania i 300 gram świeżych malin. Mieszamy w oddzielnej misce z ricottą, mascarpone, wanilią, cukrem pudrem i jogurtem. W funkcji tiramisu wyłożyć pałeczki po biszkoptach, zanurzając je wcześniej w sherry. Górna połowa kremu z sera. Następnie posyp deserem jagody malinowe. Rozłóż warstwę pozostałej śmietany i posyp kakao w proszku na wierzchu. Umieść tiramisu w lodówce na 1 godzinę. Deser z ser ricotta i gotowe maliny. Istnieje wiele innych wspaniałych przepisów, które mogą być wykonane przy użyciu miękkiego sera ricotta.