Paproć Bracken: Przydatne właściwości i przepisy

Bracken ze swymi rozpostartymi łapami przez całe lato ozdabia brzozowe gaje Ałtaju, Dalekiego Wschodu, Syberii i Uralu. Miłośnicy wędrówek na tych obrzeżach entuzjastycznie podziwiali tajemnicze polany, ale niewielu wie, że ta wspaniała roślina jest bardzo ceniona ze względu na jej wyśmienity smak i użyteczne właściwości. Od dłuższego czasu miejscowi smakosze zainteresowali się paprociowymi przepisami.

Bezpretensjonalne, piękne i neubienne

Bracken Fern jest roślina zielna podobny do niskiego krzewu. Zwykle rośnie gruba kolonia, zjednoczona pod ziemią przez wspólny kłącze. Orlyak występuje w różnych regionach klimatycznych na całej ziemi. Jest bardzo łatwy do rozpoznania na pięknych liściach, takich jak gałązki akacji. Jeśli łodyga paproci jest wycięta i uważnie przestudiowała jej obraz, można zobaczyć w niej orła, który nadał nazwę tej roślinie.

Bracken paproć znany z witalności. W każdej glebie, nawet w najbardziej jałowej, kamienistej lub piaszczystej, czuje się świetnie. Po ustaleniu pozostaje w tym miejscu przez wiele lat. W tym celu ogrodnicy i rolnicy, którzy prowadzą zaciekłą walkę z nim jako trudnym chwastem, którego prawie nie można wykorzenić, nie lubią go. Nawet jeśli jest pożar, który niszczy wszystko w lesie, gaju lub ogrodzie, gdzie rosła ta roślina, najpierw wzniesie się i wykiełkuje nowe pędy.

Od krzywdy do korzyści - jeden krok

Pomimo wszechobecnego podejścia do paproci jako chwastów, ich dwa gatunki są nadal klasyfikowane jako jadalne - to jest struś i orzeł. Warto od razu zauważyć, że rośliny te można wykorzystywać jako żywność tylko po przestrzeganiu pewnych zasad ostrożności. Świeże, nie mogą być spożywane, ponieważ w ich składzie są toksyczne substancje, które są toksyczne dla ludzi.

Jeśli istnieje takie ryzyko, czy warto jeść paproci bracken? Korzystne właściwości tej rośliny pod wieloma względami przewyższają małe niebezpieczeństwo, które jest łatwe do wyeliminowania. Od dawna rozumieją to mieszkańcy wielu krajów azjatyckich, gdzie paprocie są nie tylko przysmakiem, ale są uznawane za danie narodowe. Taka miłość umożliwia tym, którzy mieszkają na Kamczatce i w Primorsky Terytorium Rosji, dodatkowe dochody.

Począwszy od maja, kiedy pojawiają się pierwsze pędy orła, wielu udaje się do tajgi, aby zdobyć ten przysmak, czyli masę kupowaną od ludności na eksport do Chin i Japonii. Dlaczego tak bardzo kochasz tę roślinę na Wschodzie?

Magazyn korzyści, smaku i zdrowia

Danie z papryczek Bracken zawiera wiele przydatnych elementów, które można znaleźć zarówno w młodych pędach, jak iw kłączach. Liście podają organizmowi następujące substancje:

1. Fitosterole - obniżają poziom cholesterolu w organizmie.

2. Flawonoidy - wzmacniają naczynia włosowate, regulują krzepnięcie krwi, poprawiają przepuszczalność naczyń.

3. Sesquiterpeny - mają działanie przeciwrobacze, przeciw robakom.

4. Substancje garbujące (katechiny) są niezbędne jako profilaktyka nowotworowa, a także zwiększają odporność, chronią młodość.

Podczas jedzenia młodych pędów i paprociowych paproci, ciało czerpie korzyści z takich składników jak: olejki eteryczne, glikozydy, alkaloidy, oleje tłuszczowe, asparaginian, nikotynę, kwas glutaminowy, tyrozynę, fenyloalaninę, jod, fosfor i wiele innych pierwiastków śladowych i witamin. Dzięki tak bogatej kompozycji docenią paproci bracken. Jego korzystne właściwości stymulują metabolizm i zwiększają odporność organizmu na stres.

Nie przegap okresu krótkiej zbiórki.

Teraz przejdziemy do szczegółowego opisu wszystkich niuansów, które należy wziąć pod uwagę, jeśli chcemy, aby na stole pojawiła się bezpieczna i smaczna papryczka paproci. Przygotowanie rozpoczyna się od prawidłowego pobrania. Chociaż roślina ta znajduje się w lasach, wąwozach, lasach brzozowych, a nawet w ogrodzie podczas całego ciepłego sezonu, powinna być zbierana do gotowania tylko na wiosnę. Faktem jest, że pędy jadalne są młode, które jeszcze nie opuściły liści.

Pod koniec wiosny pędy zaczynają twardnieć, ich otwarte ramiona z liśćmi zamieniają się w krzew, który nie nadaje się już do żywności, ponieważ zawiera duże ilości gorzkich glikozydów, a poziom substancji toksycznych znacznie wzrasta. Ważne jest, aby nie przegapić tak krótkiego okresu, kiedy orzeł jest jeszcze młody, jego łodyga jest delikatna, a młode pędy są zgięte w haczyk. Takie gałęzie są tak łatwe do wybrania jak mlecze - łatwo pękają, a ich delikatne liście są bogate w różne substancje.

Ustaw cele i odłóż czas

Zebrane papryczki powinny być przechowywane w lodówce nie dłużej niż dwa dni. W tym okresie należy go poddać recyklingowi, w przeciwnym razie stanie się całkowicie trujący. Należy wziąć to pod uwagę podczas zbierania. Jeśli Twoim celem jest zaskoczenie znajomych egzotyczną potrawą, nie powinieneś zbierać jej w dużych ilościach. Jeśli chcesz zrobić zapasy, gdy jest ono jeszcze jadalne, aby rozpieszczać się swoim niecodziennym smakiem przez cały rok, to warto poświęcić na to kilka dni, ponieważ zajmie to trochę czasu nie tylko wędrówka po lesie lub gaju na paproci, ale także przetwarzanie go.

Po zebraniu odpowiedniej ilości surowców natychmiast przystąp do przygotowania. Zacznij od sortowania - wybierz niewielką ilość pięknych i jednolitych głów, by już dziś wieczorem poczuć smak tego przysmaku. Umieść resztę w lodówce. Będzie on przetwarzany przez długi czas, aby przygotować się na zimę lub do wykorzystania w przyszłości. W tym celu rośliny będą musiały ogłuszać, piklować lub suszyć, ale o tym później.

Wstępne traktowanie

Aby kolacja paproci nie została zaciemniona przez zatrucie pokarmowe, należy odpowiednio przygotować świeżo zebrane surowce. Przede wszystkim należy oczyścić go z goryczy i substancji toksycznych. Idealnym wariantem, który pozwoli zachować jak najwięcej użytecznych substancji i suknię handlową z paproci jest wygrzewanie. Pędy przygotowane do gotowania zanurza się w roztworze soli na jeden dzień, po czym zanurza się je w świeżej wodzie. Taki wstępny zabieg sprawi, że młode pędy orła będą całkowicie bezpieczne i przyjemne w smaku.

Jeśli nie chcesz czekać cały dzień, możesz oczyścić paproci goryczy za pomocą kilku gotujących się kroków. Najpierw weź miedziany basen i wlej do niego dużą ilość wody. Doprowadzić do wrzenia, dodać sól, bardzo dokładnie zanurzyć pędy na dwie lub trzy minuty. Następnie wymień wodę i ponownie zagotuj. Należy to zrobić dwa lub trzy razy.

W ostatnim gotowaniu pędy trzeba gotować przez około dziesięć minut, stale monitorując proces. Gdy tylko głowy paproci zostaną zrolowane w piękne zielone kółka, należy je usunąć z ognia. A teraz zacznijmy gotować brackeny. Przepisy na prawie wszystkie potrawy z bracken są podobne, różnią się jedynie obecnością składników. Oparte są na tych samych metodach gotowania, z których korzystaliśmy podczas przetwarzania grzybów.

Dokonywanie dostaw

Teraz wracamy do przetwarzania paproci, która została złożona w lodówce. Chcemy zaopatrywać się w te zapasy surowców przez długi czas, soląc je. Aby to zrobić, musisz wziąć duży pojemnik, najlepiej drewnianą beczkę. Wchodzisz do niego paproci, mieszając z solą w stosunku 3 do 10 (dla trzech kilogramów soli 10 kilogramów surowców). Przykryj czymś ciężkim, aby pod jarzmem pojawiła się solanka. Po dwóch tygodniach solankę należy opróżnić i zastąpić nową, która jest już przygotowana w proporcjach od 2 do 10. Pozostaw ponownie na dwa tygodnie, po czym paproć, w razie potrzeby, może ponownie wysolić w proporcji 1 do 10. Następnie pędy należy złożyć w pęczki i suche.

Paprocie Bracken mogą być przechowywane tak długo, jak suszone grzyby. Przed gotowaniem należy go namoczyć przed użyciem. Oprócz solenia można przygotować klamrę w postaci marynowanej zgodnie ze schematem stosowanym w przypadku grzybów.

Sałatka Paproci

Najłatwiejszy przepis jak zrobić paproci bracken, to zrobić sałatka mięsna. Najlepsze dopasowanie gotowana wołowina lub cielęcina. Będziesz także potrzebował jaj na twardo, zielonej cebuli, twardego sera, świeżych pomidorów i majonezu. Wszystkie składniki należy przyjmować w równych ilościach. Ser, mięso, pomidory powinny być drobno posiekane.

Paproć bracken namoczyć w wodzie (słona) lub zagotować (surowe) z góry. Umieść przygotowane pędy na patelni, w rozgrzanym oleju i wylej, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Następnie równomiernie wymieszaj wszystkie produkty i dopraw solą majonez. Udekoruj go posiekaną zieloną cebulką.

Kilka ostatnich wskazówek

Niemożliwe jest objęcie wszystkich wielu przepisów, które kucharze oferują, aby zrobić paproci. Mogą to być nie tylko znane koreańskie sałatki z marynowanej paproci, ale także rosyjskie wynalazki, takie jak pierogi, naleśniki, a nawet placki nadziewane smażonym brierem. Wszystkie te eksperymenty stały się możliwe dzięki temu, że smakują jak grzyby, więc przygotowują z niego te same potrawy.

Proste przepisy obejmują smażoną papryczkę, która może służyć jako sos do każdego przystawki. Gotowanie jest bardzo proste:

1. Drobno posiekaj jedną cebulę i usmaż, aż będzie przezroczysta.

2. Włóż 400 g gotowanej paproci na patelnię i smaż przez kolejne 10 minut z cebulą.

3. Oddziel oddzielnie pół szklanki śmietany z jedną łyżką mąki.

4. Wlać mieszaninę do pieczonej paproci. Włóż do piekarnika. Kiedy powstanie rumiana skorupa, usuń. Podawaj na gorąco.