Kotlet z Hamburga: przepis na gotowanie. Kotlet wołowy

Hamburger jest zasłużenie uznawany za jedną z najpopularniejszych potraw w kawiarni typu fast food. Klasyczny amerykański burger składa się z bujnej bułki, porcji warzyw i smacznego pasztecika. Może być stosowany jako przekąska w porze obiadowej, zabrać ze sobą w podróż lub na wycieczkę krajową. Sekret sukcesu hamburgera polega na soczystym paszteciku gotowanym według pewnych zasad. Wszystkie pozostałe składniki nadają kanapce indywidualny smak i pikanterię.

Jak wybrać mięso na klopsiki?

Domyślnie, właściwy kotlet hamburgerowy jest wytwarzany z wołowiny, chociaż niektóre gospodynie używają do tego chudej wieprzowiny, kurczaka lub piersi z indyka lub wolą mieszać mielone mięso, uzyskując pożądaną zawartość tłuszczu i smak. W zależności od osobistych preferencji, wołowinę zastępuje tłuszczowa baranina lub cielęcina. Wybierz wołowinę należy szczególnie ostrożnie. Poza tym, że mięso powinno być świeże, nie powinno być żył i filmów, powinno mieć jasnoczerwony kolor.

Do przygotowania mięsa mielonego odpowiednie nogi, polędwica wołowa, łopatka lub pług. Mięso przeznaczone do wyrobu hamburgerów nie powinno być przechowywane w lodówce dłużej niż dwa dni. Wybierając wołowinę należy wziąć pod uwagę, że więcej tłustego mięsa wykorzystuje się do gotowania burgerów z grilla, chude paszteciki Wołowina smażona na patelni z grubym dnem.

Jak zrobić mielone mięso?

W przypadku mięsa mielonego mięso przechodzi przez maszynę do mielenia mięsa z grillem o maksymalnej średnicy otworów lub drobno posiekane nożem ręcznie. Hamburger nie jest uważany za danie dietetyczne, więc sprawienie, by mięso mielone na klopsy okazało się nie tak chude i suche, dodaj trochę tłuszczu z wnętrza wołowiny. Idealnie, farsz powinien wynosić 80% mięsa i 20% tłuszczu. Dla tych, którzy wolą mniej tłustych kotletów, dodaj trochę zimnej wody, aby było bardziej soczyste.

Funkcja przepisy na klopsiki dla hamburgera jest to, że farsz powinien mieć mniejszy kontakt z dłońmi, więc jest zagniatany łyżką lub widelcem, w przeciwnym razie stanie się suchy i niezbyt miękki.

Jakie przyprawy używają?

W panierce wołowej nic nie powinno być wyjątkiem mięsa, więc dodanie bułeczek, jaj, czosnku i cebuli moczonej w mleku jest całkowicie wykluczone. Jako przyprawa nie można używać niczego poza mielonym pieprzem i solą. Pieprz w mielonej wołowinie można dodać natychmiast. W odniesieniu do soli należy pamiętać, że ma ona właściwość rozpuszczania białek zwierzęcych i pochłaniania wilgoci, dlatego należy sól podawać kotlety podczas gotowania, posypując solą każdy burger oddzielnie. W wielu przepisach na hamburgery zaleca się stosowanie koszernej soli, ponieważ brakuje jej różnych dodatków do żywności.

Jak zrobić właściwy kotlet?

Aby uformować kotlety, które były piękne i gładkie, trzeba podzielić mięso mielone na kulki tego samego rozmiaru i wagi. Łatwiej jest nadać im pożądany kształt i określić czas potrzebny do smażenia. Do gotowania jednej patty potrzebujesz około 150-200 gramów mięsa mielonego. Za pomocą specjalnej plastikowej lub metalowej formy do hamburgerów można łatwo i szybko przygotować burgery w kształcie okrągłym, kwadratowym lub owalnym. W tym celu kulka z mielonego mięsa wkładana jest do formy, za pomocą pokrywki jest wyrównywana i dociskana, dzięki czemu uzyskuje się płaski pasztecik z falistą powierzchnią.

Grubość półproduktu zależy od ilości mięsa mielonego i jest wybierana na podstawie własnych preferencji. Standardowy pasztecik z wołowiną hamburgerową ma średnicę 10 cm i wysokość 2 cm.

W przypadku braku prasy można użyć pierścienia do gotowania lub wyciąć pierścień o żądanej wysokości ze zwykłej plastikowej butelki, a zamiast pokrywy użyć puszki konserw.

Mince cooling

Przed gotowaniem pasztecik hamburgerowy musi być schłodzony. W tym celu kotlety układa się papierem do pieczenia lub zawija się w folię i umieszcza w lodówce na 45-60 minut, tak aby podczas smażenia hamburgerów nie dochodziło do nadmiernego uwalniania wilgoci i tłuszczu. Trzymaj patties w lodówce, aż zrobisz burgera.

Jeśli przygotowane półprodukty nie zostaną natychmiast wykorzystane, można umieścić patties w zamrażarce, ale należy zauważyć, że po całkowitym zamrożeniu produkt częściowo straci swój smak. Podczas smażenia mrożonych kotletów należy je natychmiast ułożyć na grillu lub patelni bez uprzedniego rozmrożenia. Więc pozostaną bardziej soczyści.

Jak smażyć hamburgery?

Podsmaż gotowane półprodukty na żeliwnej patelni z grubym użebrowanym dnem lub na specjalnym ruszcie do hamburgerów. Grill i patelnia powinny być dobrze rozgrzane. Aby kotlety nie płonęły i nie przyklejały się do siatki, można je wysmarować smalcem i wlać odrobinę oleju roślinnego na patelnię. Aby uzyskać apetyczną skórkę powinny być smażone hamburgery na dużym ogniu. Powstała skorupa pozwala utrzymać sok z mięsa wewnątrz pasztecika.

Aby nie dopuścić do wypłynięcia soku, nie zaleca się naciskania patty za pomocą łopatki podczas smażenia. Możesz przerzucić tylko po całkowitym ukształtowaniu się skorupy.

Podczas grillowania pasztecik musi być najpierw grillowany w strefie bezpośredniego ciepła, a następnie przesunięty do krawędzi grilla. Aby uzyskać średnio-grillowanego burgera, wystarczy 6 minut na grillu, smażyć kotlet na patelni przez 8 minut. Gotowość może być określona przez krawędź bocznej krawędzi. W gotowym produkcie będzie lekko zwęglony, jeśli kotlet jest z grilla, a brązowy, jeżeli jest smażony na patelni.

Jamie Oliver Hamburger Cutlet

To, że recepty Jamiego Olivera są łatwe do przygotowania, znane jest wielu gospodyniom. Z powodu drobnych zmian w komponentach udaje mu się zmienić znajomy smak znanych potraw. Aby zrobić hamburgera, Jamie Oliver proponuje wycięcie kok na pół i smażenie go na patelni lub na ruszcie, tak aby sos pozostał w środku, a drożdżówka nie uległa zamoczeniu.

Ma swoje właściwości w przygotowywaniu hamburgerów. Przepis polega na dodaniu niewielkiej ilości piwa do mielonej wołowiny. Nalał trochę, ostrożnie mieszając mielone mięso łyżką. Nadzienie powinno być schłodzone, soczyste, ale nie mokre, sól i pieprz dodaje się do smaku. Podczas formowania hamburgerów z wołowiną dla hamburgera należy wziąć pod uwagę, że podczas smażenia będą one nieznacznie zmniejszać rozmiar, więc muszą być wykonane 1-2 cm większe niż średnica bułki. Smażyć kotlety z grilla przez 4 minuty z każdej strony, po posypaniu olejem. Powstała rumiana skorupa nie pozwoli wypłynąć sokowi. Krótko przed końcem smażenia, musisz umieścić mały kawałek sera na kotletie. Stopi się i zatrzyma resztę hamburgera.

Jak zrobić domowy hamburger?

Aby przygotować się do klasyki przepis na hamburger z kotletem w domu będziesz potrzebować:

• mielona wołowina lub mielona - 600 g;
• proszek cebulowy - półtorej łyżeczki;
• mielony czarny pieprz - jedna czwarta łyżeczki;
• sól morska - do smaku.

W gotowym nadzieniu dodać cebulę w proszku i czarny pieprz i dobrze wymieszać łyżką lub widelcem. Jeśli chcesz, możesz dodać jedną łyżkę przypraw do hamburgerów sprzedawanych w supermarketach. Stosując masy kulinarne, wynikową masę należy podzielić na kulki, w zależności od tego, ile klopsików należy przygotować. W przypadku kotletów dietetycznych powstają kulki o masie 60-100 g. W przypadku zwykłego mięsa mielonego są one podzielone na 3-4 części, aby uzyskać porcje o objętości 150-200 g.

Za pomocą prasy formowane są półprodukty, po czym są one owijane folią. Z jednej strony, kotlety wytwarzają małe wcięcia w środku, tak że ciasta o dużej średnicy nie wypukły podczas smażenia. Przygotowane do smażenia półprodukty mięsne należy umieścić w lodówce na 1-1,5 godziny. Przedtem jak smażyć placki, są solone, do gotowania używają rozgrzanej do czerwoności patelni z grubym dnem, wstępnie posypanej olejem. 30-40 sekund przed zakończeniem smażenia, włóż na kotlet kawałek roztopionego sera i przykryj patelnię pokrywką, aby się rozpłynęła.

Opcje gotowania dla hamburgerów

Wiadomo, że każda gospodyni ma swoje własne przepisy i tajniki gotowania barszczu, pieczenia i innych potraw, więc przepisy na kotlety hamburgerowe w każdej rodzinie mają swoje własne. Biorąc pod uwagę, że burger stał się daniem międzynarodowym, można używać różnych składników, zmieniając smak gotowego produktu, bez zmiany zasady jego przygotowywania. Klasyczny hamburger składa się z bułeczek, klopsików, świeżych pomidorów i kiszonych ogórków. Majonez i ketchup są używane jako sos, sałaty i twarde sery są niezbędnymi składnikami.

W wersji włoskiej kotlet smażony jest w oliwie z oliwek, zamiast majonezu stosuje się sos pesto, a twardy ser zamienia się w mozzarellę. W meksykańskim hamburgerze kotlet rozprowadza się na płaskim placku i wylewa na ostry sos salsa dodanie do przepisu marynowanego chilli i domowego sera. Francuzi wolą umieszczać oliwki, estragon i niebieski ser w hamburgerze zamiast solonych ogórków, a zamiast tradycyjnej bułeczki używać specjalnej bułki brioche. W nadzieniu warzywnym wielu woli dodawać kapary, używać świeżych ogórków zamiast solonych, dodać kilka kropel Tabasco z pieprzu cayenne, octu i soli do sosu.

Istnieje wiele innych składników, dzięki którym można zmienić smak kanapki. Tylko poprawny pasztecik hamburgerowy pozostaje niezmieniony.